• Author / Uploaded
• latasile

Citation preview

CHOCOTEJAS NUTRITIVAS Productos de cacao, con manjares nutritivos usando productos de la zona como frejol, oca, mashua, aguaimanto y nuez de nogal.

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO: Elaboración de chocotejas nutritivas es un proyecto que permitirá desarrollar las habilidades y destrezas de los niños del 2° grado en la especialización de repostería chocolatera. Se aprovecharan los recursos de la región como es el cacao y otros insumos que sirven para la ejecución del proyecto, también se cuenta con el equipamiento y utensilios para el desarrollo del proyecto, así como el personal calificado que asesorará a los estudiantes, de igual manera se pretende promover la comercialización del producto terminado.

INTRODUCCIÓN: Una chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el departamento de Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce de leche bañadas con una capa de azúcar impalpable y limón), intrépidas reposteras se animaron a darle un baño de chocolate, convirtiendo un ancestral producto en un exquisito bombón que alcanza la presentación y sabor a países especializados en este tipo de delicias como Suiza y Bélgica. Desde hace varios años la gastronomía peruana es muy reconocida a nivel internacional y se aprecia cada vez más la cultura peruana. Las chocotejas se han convertido en un producto de bandera que plasma el mestizaje existente en este país, la combinación de ingredientes resulta ser semejante a la combinación racial: El relleno del bombón herencia criolla procedente de las costumbres españolas o europeas de antaño a base de frutas secas con dulce de leche, el baño de chocolate amargo a partir de cacao cultivado en zonas de la selva andina nos recuerda a las culturas precolombinas cuyos descendientes todavía conservan el respeto por la naturaleza y el agradecimiento a los frutos de la madre tierra; cabe señalar que debido al origen geográfico del producto, la cultura ancestral más representada en las presentaciones comerciales es la cultura Nazca, recordada por sus famosos GEOGLIFOS. Lo importante es que las familias productoras pretenden en sus productos transmitir el cariño por la cultura de sus antecesores y vale la pena resaltar que Perú es un crisol cultural, en donde el fuego de la pasión por la vida funde lo mejor de cada raza.

OBJETIVOS:

INFORMACIÓN NUTRITIVA:  CACAO En lo que se refiere al aspecto nutricional, el cacao es un alimento que destaca por su contenido en hidratos de carbono, ácidos grasos saturados, calorías, grasa, ácidos grasos monoinsaturados, calcio, vitamina B2, fibra, magnesio, fósforo y potasio. Hidratos de carbono. Aporte energético. Se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reversas de glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos

Material o insumo Chocolate Bitter Pecanas. Maní Manjar Herramienta Molde en forma de chocotejas Envolturas de chocotejas Agua Pincel Cuchara Refrigeradora

Etapa

LISTA DE MATERIALES Cantidad

Funciones o utilidad

LISTA DE HERRAMIENTAS: Cantidad Funciones o utilidad

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Imagen descriptiva

1. Primeramente en una olla pequeña llenar por la mitad con agua, dejar hervir. Tapar la olla, hasta esperar que hierva el agua.

2. Encima de la tapa colocar un deposito en forma de tazoncito de aluminio, al hervir el agua, es decir estar en ebullición retirar la olla del fuego, luego desmenuzar la cantidad de chocolate que vamos a usar echandolo al tazoncito de aluminio que se encuentra totalmente caliente, asi el chocolate bitter comienza a derretirse ya que se encuentra en baño maria, dar vueltas con una cuchara, para derretirlo uniformemente.

3. Utilizar los moldes de chocolate con la forma de la pecana, bañar con una cuchara el molde con el chocolate hasta formar una capa. Hacer ese procedimiento en todo el molde, evitar todos los huecos, debe quedar uniforme.

4. Llevar a la refrigeradora por espacio de 3 minutos.

5. Sacar el molde y proceder a rellenar con el manjar, cubriendo casi la totalidad del molde. Luego colocar la nuez, ya desmenuzada en pequeños trocitos.

6. Luego pasar otra capa más de chocolate. Con la ayuda del pincel distribuir el chocolate por todo el molde de la chocoteja.

7. Llevar a la refrigeradora por un tiempo de 5 minutos. .Luego retirar el molde de la refrigeradora.

8. Colocar un pedazo de vinifan, o plástico en la mesa de trabajo, para colocar allí las chocotejas. Vaciar las chocotejas con mucha delicadeza, para que no se rompan.

9. Luego de retirarlas, proceder a envolverlas, con las envolturas de chocotejas, empezando por la parte inferior de la envoltura, doblar. Por ultimo dar vueltas al término de la chocoteja, tal como lo muestro en la imagen.