BALANCE DE MATERIA EN MOVIMIENTO: ELABORACIÓN DE CHOCOTEJAS. Recepción de Chocolate 0.2005 kg Chocolate bíter 0.149 k
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BALANCE DE MATERIA EN MOVIMIENTO: ELABORACIÓN DE CHOCOTEJAS. Recepción de Chocolate
0.2005 kg
Chocolate bíter
0.149 kg
Chocolate blanco
0.6015
0.447
1.0485
Derretir chocolate a Baño María (no mayor a 80c) 1.0485
Moldear el chocolate 1.0485 Dejar secar en refrigeración 1.0485 Manjar blanco 1.998kg Jalea de fresa0.502kg
Adición de manjar blanco o jalea 3.5485
Pasas 0.320 kg Añadir pasas o maní Maní 0.096 kg 3.9645 0.2005 kg
Cobertura
0.149kg 4.314kg
Desmoldado 4.27086kg
Envoltura 4.27086kg
Perdida 1% (chocolate sobra) 0.04314kg