Flujograma Chocotejas

BALANCE DE MATERIA EN MOVIMIENTO: ELABORACIÓN DE CHOCOTEJAS. Recepción de Chocolate 0.2005 kg Chocolate bíter 0.149 k

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BALANCE DE MATERIA EN MOVIMIENTO: ELABORACIÓN DE CHOCOTEJAS. Recepción de Chocolate

0.2005 kg

Chocolate bíter

0.149 kg

Chocolate blanco

0.6015

0.447

1.0485

Derretir chocolate a Baño María (no mayor a 80c) 1.0485

Moldear el chocolate 1.0485 Dejar secar en refrigeración 1.0485 Manjar blanco 1.998kg Jalea de fresa0.502kg

Adición de manjar blanco o jalea 3.5485

Pasas 0.320 kg Añadir pasas o maní Maní 0.096 kg 3.9645 0.2005 kg

Cobertura

0.149kg 4.314kg

Desmoldado 4.27086kg

Envoltura 4.27086kg

Perdida 1% (chocolate sobra) 0.04314kg