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PROYECTO:

ELABORACION DE CHOCOTEJAS

CURSO: DIRECCION Y CONTROL INTEGRANTE:  GRECIA AITANA GUTIERREZ DOCENTE: CELIA CHULLO HUALLPA PUERTO MALDONADO - PERU

2017

I.S.T.P. TELESUP

INDICE

INTRODUCCION.......................................................................................................3 PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS............................................4 II. MARCO TEORICO................................................................................................4 III.

PLAN ESTRATEGICO.....................................................................................5 3.1.

MISIÓN...............................................................................................5

IV.

OBJETIVOS.....................................................................................................5

V.

ANALISIS FODA.............................................................................................6

VI. HIPOTESIS..........................................................................................................6 VII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION.......................................................7 VIII. MATERIALES Y EQUIPOS................................................................................9 IX. ANÁLISIS DEL MERCADO................................................................................9 X. PLAN DE MARKETING....................................................................................10 XI.

PERIODO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO..............................................12

XII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO.................................................................12 XIII. CONCLUSIONES...........................................................................................14 XIV. BIBLIOGRAFIA..............................................................................................14

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INTRODUCCION Una chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el departamento de Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce de leche bañadas con una capa de azúcar impalpable y limón), intrépidas reposteras se animaron a darle un baño de chocolate, convirtiendo un ancestral producto en un exquisito bombón que alcanza la presentación y sabor a países especializados en este tipo de delicias como Suiza y Bélgica. Desde hace varios años la gastronomía peruana es muy reconocida a nivel internacional y se aprecia cada vez más la cultura peruana. Las chocotejas se han convertido en un producto de bandera que plasma el mestizaje existente en este país, la combinación de ingredientes resulta ser semejante a la combinación racial: El relleno del bombón herencia criolla procedente de las costumbres españolas o europeas de antaño a base de frutas secas con dulce de leche, el baño de chocolate amargo a partir de cacao cultivado en zonas de la selva andina nos recuerda a las culturas precolombinas cuyos descendientes todavía conservan el respeto por la naturaleza y el agradecimiento a los frutos de la madre tierra; cabe señalar que debido al origen geográfico del producto, la cultura ancestral más representada en las presentaciones comerciales es la cultura Nazca, recordada por sus famosos GEOGLIFOS. Lo importante es que las familias productoras pretenden en sus productos transmitir el cariño por la cultura de sus antecesores y vale la pena resaltar que Perú es un crisol cultural, en donde el fuego de la pasión por la vida funde lo mejor de cada raza.

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PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJAS El Proyecto de Elaboración de Chocotejas tiene como propósito promover la producción de productos alimenticios, considerando la equidad de género.    

Desarrollar habilidades y destrezas en la elaboración de Chocotejas. Propiciar las expo ferias, facilitando la generación de ingresos económicos difundiendo las potencialidades y capacidades del CETPRO. La meta de producción considera la elaboración de 100 Chocotejas que serán comercializadas en la Cruz Las estudiantes del Modulo de chocolatería – Metas de ocupación serán monitoreadas por el docente responsable del módulo y se desarrollará en el taller de la especialidad.

II. MARCO TEORICO  CHOCOLATE El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos. El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.  Chocolate bitter Es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan con una elevada calidad. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca de cacao que lo facilita. PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPáá giná 4

I.S.T.P. TELESUP  Chocotejas La chocoteja consiste en un dulce de chocolate relleno de manjar blanco y frutas secas. Son usuales las preparaciones del postre con pecanas, pasas borrachas, higos, guindones, coco y lúcuma. En este caso se van a preparar chocotejas de pecanas, maní, coco y ron con pasas. De acuerdo a la demanda podrían añadirse nuevas alternativas III. PLAN ESTRATEGICO III.1. MISIÓN Somos una micro-empresa dedicada a la producción y comercialización de chocotejas, integrada por alumnos del Instituto Superior Pedagógico Público “Hno Victorino Elorz Goicochea” emprendedores; comprometidos en fijar estándares de calidad, excelencia de nuestros productos y sobre todo utilizando tecnologías de información de esta manera obtener la satisfacción de nuestros clientes ya que ellos son nuestra razón de ser. III.2. VISIÓN Ser una micro-empresa reconocida a nivel local y nacional con productos de alto valor agregado, satisfaciendo las necesidades y expectativas de nuestros clientes. IV. OBJETIVOS IV.1. GENERAL  Posicionarnos en el mercado local , logrando ser reconocidos.  Como la empresa líder en ventas en el rubro de chocotejas. IV.2. ESPECIFICOS  Producir y vender nuestras chocotejas a la gran mayoría de tiendas y público en general.  Producir chocotejas que exijan los gustos de nuestros clientes.  Distribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio  Producir diferentes clases de chocotejas para diferentes celebraciones como navidad, día de la madre, del padre, 14 de febrero y para toda festividad.

V. ANALISIS FODA PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPáá giná 5

I.S.T.P. TELESUP FORTALEZAS  Contar con un blog, y más adelante con una página Web en Internet que nos ayude a difundir nuestros productos.  Somos alumnos emprendedores, entusiastas, con muchas ganas de aprender y sobre todo con creatividad; dispuestos a liderar un negocio o la empresa que formemos.  Tener la suficiente capacidad de poder administrar nuestra propia microempresa, de organizar y de poder afrontar los cambios que se nos presenten en el transcurso de nuestro proyecto.  Contar con una marca propia.  Diferenciación de nuestro producto ya que es hecho manualmente y sin conservantes. OPORTUNIDADES  Contamos con el público en general ya que ellos demandan nuestros productos por ser tan ricos y deliciosos. DEBILIDADES  Que contamos con pocos recursos económicos y sin un financiamiento por parte de una entidad financiera.  Que no somos conocidos en el mercado  No contamos con local propio. AMENAZAS  Que tenemos competidores directos en chocotejas en colegios y universidades que ofrecen el mismo producto y tiendas del mercado que venden estos productos; también competidores indirectos como METRO. VI. HIPOTESIS La idea de todo esto es producir cierta cantidad de chocotejas y venderlos a un precio módico para el público en general, iniciándonos claro nosotros en nuestra Institución Educativa; para luego obtener una buena ganancia. Nuestra idea es obtener el doble de ganancia que de lo que hemos aportado; para así volver a preparar las chocotejas con la mitad de dinero obtenida, y la otra mitad seria ya nuestra ganancia.

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I.S.T.P. TELESUP VII. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION Como podemos asegurar, el chocolate es uno de los dulces más pedidos y consumidos en este tiempo, por lo mismo que tiene un agradable y rico sabor, que es imposible de resistir; a base de esto, podemos hacer que este pequeño comienzo sea bueno y beneficioso. El chocolate es un alimento que esta hecho a base de la materia prima “el cacao”, de este se toma su pasta y su manteca, las cuales se combinan para obtener este dulce, claro que también se mezclan con el azúcar. Ahora bien, la chocoteja es uno de los dulces que se pueden hacer con el chocolate, pero este no fue el producto original; la chocoteja nació gracias a una variación de ingrediente de otro dulce, llamado “teja”.

La teja es un dulce de origen peruano, al igual que la chocoteja; específicamente de la región Ica. Este dulce consiste en un preparado de azúcar para formar una masa blanca dentro de la cual se rellena con manjar blanco y frutas secas como las pecanas y el maní, entre otros.

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I.S.T.P. TELESUP La chocoteja se creó en la década de los de 1950, cuando se dio la idea de poner el chocolate como cobertura a la teja, lo cual de ahí proviene el nombre. La chocoteja es muy común en todo el Perú, mas la teja no, solo se escucha de ella en Ica. Composición nutricional del chocolate Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar. 

Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.



Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.



La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas.



Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.



Las proteínas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. Además, el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos.



Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen.



La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energéticos (tónicos).



Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benéficos para la salud humana:

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazón, el "chocolate negro" PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPáá giná 8

I.S.T.P. TELESUP es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benéficos previene o reduce los efectos del SFC y encefalomielitis miálgica. El chocolate "negro" es el que se considera actualmente más benéfico ya que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glúcidos. Se aconsejan hasta 100 g de chocolate negro por día, esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión, aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 señalan que el solo consumo de una pequeña barra de chocolate negro por día ya reduce la presión sistólica en un 8% ó 9%. No obstante, un artículo publicado en diciembre de 2007 en The Lancet señala que muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, añadiendo por contrapartida endulzantes y grasas VIII. MATERIALES Y EQUIPOS MATERIALES INSUMOS  Chocolate bitter  Vino de higo  Algarrobina  Azúcar impalpable  Frutas  Glucosa HERRAMIENTAS  Ollas  Cocina  Balanza  Moldes  Pinceles IX. ANÁLISIS DEL MERCADO La población con la que vamos a trabajar va ser el distrito de Cajamarca, a la cual nuestro producto está dirigido todas las clases sociales(A, B, C, D), las edades a la cual nos vamos a dirigir van hacer de 11 a mas en el colegio y 18 años a mas para vender nuestros productos a través del comercio electrónico, nuestro potencial demanda va ser las redes sociales.  MERCADO Estructura: Los Clientes tienen las siguientes características PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPáá giná 9

I.S.T.P. TELESUP  Alumnos 11 a mas en el colegio  Con edades comprendidas entre los 18 a más  Personas solteras, comprometidas o casadas que deseen dar un regalo a su pareja (detallistas)  Empresas que deseen dar regalos por onomástico, aniversario o para felicitar a su empleado. Competencia potencial La dinámica de la economía en Cajamarca ha convertido a nuestra zona en una atractiva plaza de inversión, dentro de ella encontramos a la chocotejas de METRO que también comercializa Chocotejas a nivel local. Poder de los Proveedores En el caso de nuestros proveedores vamos a tener buenas alianzas ya nuestros insumos para la elaboración del producto lo vamos a comprar al mismo distribuidor mayorista (en el caso del chocolate). X. PLAN DE MARKETING PRODUCTO. Producción y comercialización de Chocotejas en cajas de diferente relleno y diferentes modelos para toda ocasión. Presentamos los siguientes sabores de manjar:  Manjar blanco iniciamos  Manjar de fresa pronto  Manjar de lúcuma pronto  Manjar de coco. pronto Los siguientes rellenos:  Maní  Coco  Pasas  Pecanas  Frutas secas PRINCIPAL VENTAJA. Chocotejas deliciosas en diferentes sabores y modelos. DIFERENCIACION DEL PRODUCTO  Buena calidad PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPáá giná 10

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Precio justo Buena presentación Diferentes diseños y sabores únicos Valor agregado ( beneficio de comer chocotejas) Procesos adecuados para hacer llegar el pedido( delivery)

LA MARCA NUESTRA MARCA:  NOMBRE: CHOCOTEJAS “LA MOROCHITA”  COLORES: El rojo, marrón, amarillo y celeste

VALORES ORGANIZACIONALES  Compromiso: Cada uno de nosotros como empresa tenemos el compromiso de satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente presentando calidad en nuestras chocotejas.  Responsabilidad: Siendo puntuales responsabilidad de mejorar día a día.

en

nuestros

pedidos

con

la

 Calidad: El principal valor de nuestro producto, siendo exigentes en la producción de nuestras chocotejas.  Honestidad: Siendo sinceros al brindar nuestro producto practicándola día a día en nuestra empresa.  Solidaridad: El trabajo que apoyándonos uno al otro.

realizamos

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es

completamente

mutuo

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I.S.T.P. TELESUP XI.

PERIODO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO El proyecto se ejecutará en los e se inicia el 08 de diciembre del 2014 y termina el 26 de diciembre del 2014. ACTIVIDADES Elaboración y presentación del proyecto Formación de equipos Habilitación y mantenimiento de equipos y utensilios Adquisición de moldes Adquisición de insumos Elaboración de chocotejas Realización de Expo Ferias Informe de avances Evaluación e informe final

1ª Semana 2ª Semana

3ª Semana

X X X X X X

X X X

X

X X X

XII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO DESCRIPCIÓN

UNIDAD

CANTIDAD

Cobertura de chocolate Pecanas Manjar Papel para envolver Moldes Gas Gastos de producción

Caja Kilo Kilo Paquete Unidad Unidad

04 02 02 02 05 01

Precio de venta de 100 chocotejas 1.00 = 200.00 Gastos 96.50 Utilidad s/.103.50 Equipo: CHOCOTEJAS TRADICIONALES PRECIO: S/.13.00

CHOCOTEJAS DE CORAZON DE DOS SABORES

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COSTO UNITARIO 7.50 2.00 5.00 2.50 1.50 40.00

COSTO TOTAL 30.00 4.00 10.00 5.00 7.50 40.00 S/.96.50

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PRECIO: S/. 16.00 CHOCOTEJAS DE CORAZON DE SABORES SURTIDOS

PRECIO: S/. 18.00 CARACTERISTICAS DE SERVICIO DE VENTA

Las chocotejas en caja estas tendrán que ser pedidas por nuestros clientes vía Internet ya que esto facilitara para poder producirlas con tiempo, ya que se va hacer de acuerdo al pedido del cliente y también se va ser por medio de las tiendas minimarket y supermercados al cual se le dar descuentos.

La venta que se realizara será personal cada socio de la empresa tiene el compromiso de obtener clientes fieles y así llegar de manera directa al cliente para poder determinar sus gustos y sabores que ellos prefieren

DISTRIBUCION PROYECTO DE ELABORACION DE CHOCOTEJASPáá giná 14

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

Se distribuirá a los supermercados



También venderá a los intermediarios



Se venderá para consumo familiar

La venta se hará producto entregado producto pagado ( al contado) en caso de que el cliente es fiel a nuestro producto se le hará la venta al crédito a un plazo no mayor de 10 días. XIII. CONCLUSIONES En conclusión, la chocoteja es una buena iniciativa para tener una idea de negocio, y así poder saber de todos los aspectos k se tienen que tener en cuenta para abrir un negocio. También podemos decir que el chocolate dietético, si así se le puede llamar; es muy conveniente para aquellos que quieren saborear y consumir este dulce pero no pueden por motivo de salud o alguna dieta a seguir. Con esta variante ya lo pueden hacer. XIV. BIBLIOGRAFIA  https://es.slideshare.net/edgarcondor/3-objetivos-justificacion-y-marcoteorico  https://es.slideshare.net/projas/chocotejas  http://chocotejasmotabon.blogspot.pe/2011/12/chocotejas-el-artesano.html

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