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• Alejandro Barboza

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INSTITUTO SAN IGNACIO DE LOYOLA FACULTAD DE GESTIÓN TEMA: RESTAURANTE HAMBURGUESAS

MARKETING

Curso: PLAN DE NEGOCIOS

Profesor: ERNESTO YCHIKAWA TOYOFUKO

Alumnos: ACOSTA, KATHERINE BARBOZA, ALEJANDRO ESPINOZA, JOSEPH MUNAYLLA, DANIEL VARGAS, RODRIGO

LIMA, PERÚ 2016

1. Resumen Ejecutivo El plan de negocio consiste en la venta de hamburguesas al paso en un local físico en el distrito de ventanilla ya sea para comer en él o para llevar. Lo que buscamos es aprovechar el concepto de “picante” para poder captar a los consumidores, teniendo 4 diferentes tipos de ajíes a disposición. Este concepto nos ayudará como estrategia para poder implementar diferentes acciones de promoción y posicionamiento, buscando atraer a nuevos clientes constantemente que se sientan tentados a consumir nuestros productos. Para empezar con el proyecto estamos estimando una inversión inicial de s/ 14,650 soles con el que podremos cubrir activos fijos e insumos. Los resultados conseguidos con los cálculos a 5 años son positivos, siendo un negocio muy rentable, debido al dinamismo que puede llegar a tener e incluso recuperando la inversión en los primeros 12 meses de operación. Durante el primer año el foco es ser la primera opción de compra de los consumidores de hamburguesas no solo de ventanilla, sino también de zonas aledañas como Callao y Lima. Esto lo lograremos con una buena estrategia de comunicación para dar a conocer nuestros productos. Para mantener fieles a nuestros clientes, estaremos consolidado la información de cada uno de ellos para poder tener una atención personalizada, teniendo claro cuáles son sus productos que prefiere podremos direccionar mejores promociones y/o una atención preferencial que será uno de nuestros pilares como empresa. Consideramos que este negocio tendrá éxito principalmente porque no existe actualmente en el mercado una hamburguesa con el concepto de picante, conocemos que algunos productos sustitutos de comida rápida también están apostando por el mismo sabor, teniendo muy buena aceptación por parte de sus consumidores. Somos conscientes de que debemos enfocarnos en estar recibiendo feedback de cada uno de nuestros clientes para continuar reinventando el negocio y siempre ser la mejor de todas las hamburguesas.

2. Oportunidad de negocio

Descripción del negocio La hamburguesa es el boom de los negocios de comidas rápidas, su popularidad nadie la discute, su rentabilidad enamora. El modelo de negocio consiste en la venta de este producto al paso, buscando la personalización de cada una de las hamburguesas a pedido de cada cliente, ya sea con el sabor de alguna salsa o con algún buen acompañamiento como papas fritas, queso, jamón, etc. Descripción de la idea de negocio Los Burgueros es una empresa que se dedica a la venta de hamburguesas en distintas presentaciones, adaptando cada una de ellas a las preferencias de nuestro público. Nos enfocaremos en la preparación de distintas salsas y ajíes para los diferentes gustos de nuestros comensales. 2.1 Necesidad/ Deseo Necesidad: la necesidad en este caso de alimentación donde el consumidor buscará saciarla con algún producto, de rico sabor y con un precio promedio. Deseo: En burgueros buscamos ingeniosamente la forma de poder atacar esta necesidad creando un producto realmente innovador con el que buscamos que el consumidor sienta como vital importancia consumirlo.

2.2 Atributos Valor / Ventaja Competitivas  Servicios adicionales de WiFi, Música  Variedad de cremas  Atención al cliente

Ventajas Competitivas  4 Tipos de ajies  Servicio Personalizado

 Preparación al momento, fresco  Ingredientes artesanales

3. Investigación de mercado 3.1 Objetivos de la investigación de mercado  Determinar cuáles son los precios que el mercado estaría dispuesto a pagar por las hamburguesas.  Determinar la línea de venta del producto (Carro, Delivery, Local).  Identificar que valora más el cliente, las cremas o el sabor de la hamburguesa.  Determinar la ocasión de compre de hamburguesas en el mercado. 3.2 Observación de la competencia Observador: Rubro del Negocio: Fecha: Criterios De Evaluación

Puntuación ( 1 al 5)

Observación

LOCAL: Ubicación del local Diseño del local Orden y limpieza PRODUCTO: Frescura de los alimentos Variedades de cremas Cocción de alimentos Sabor SERVICIO: Atención Rápida Atención al Cliente Satisfacción Comentarios Adicionales: ____________________________________________________________

____________________________________________________________ __________ 3.3 Encuestas

3.4 Conclusiones Se concluye lo siguiente: -La mayoría de personas dedica un espacio especial para ir acompañado a comer hamburguesas ya que su frecuencia de consumo es mensual. -Al escuchar sobre hamburguesas los consumidores la asocian con mayonesa y ají como el acompañamiento preferido. -No se tiene un lugar como preferido actualmente. -El 96% de los encuestados está dispuesto a probar nuevas salsas, siendo esta una gran oportunidad en el mercado.

4. Análisis externo 4.1 Análisis del micro ambiente

a. Poder de negociación de los proveedores: Los insumos utilizados para este negocio de hamburguesas son muchos y se caracterizan por tener una buena fuente de suministros, y se obtiene de panaderías y carnicerías locales, lo que en realidad este poder de negociación no es tan alto, por lo que los panes artesanales que se obtendrían son a un costo de 0.30 centavos cada uno. Teniendo proveedores, en panaderías como El Faro, El Dorado entre otras aledañas. En carnes San Fernando, Mercado “Señor de los Milagros”, “30 de agosto”, y para los demás insumos los últimos dos lugares mencionados.

b. Poder de negociación de los clientes: En cuanto al poder de negociación de los clientes, seria alto ya que la lista de competencia que se tendría por las zonas donde se pondrá el local, es muy cercana. Pero el servicio y la calidad de los productos a brindarse reforzarían esto colocando aún a los Burgueros en un punto medio entre clientes y costos. c. Amenaza de productos/Servicios sustitutos: Se tiene que prestar atención a este punto ya que nuestro producto, es fácilmente reemplazable por cualquiera de los productos mencionados a continuación:  Salchipapería  Restaurantes  Pollerías  FastFood  Pizzerías Sin embargo, nuestra ventaja competitiva podría hacernos superar este aspecto. Todo esto podrá ser contemplado más adelante con la investigación correspondiente.

d. Amenaza de competidores potenciales: En este punto de los posibles competidores es fuerte ya que el sector gastronómico está creciendo en el Perú y en el distrito no encontramos

grandes trabas para abrir nuevos locales de productos similares a los nuestros. e. Rivalidad del sector: Este es el punto más fuerte ya que en el distrito donde vamos a ubicar el local, Ventanilla, encontramos diversos locales que ofrecen un producto parecido al nuestro. Sin embargo, el público puede percibirlo como una opción para reemplazar el nuestro. A continuación, mostramos los 3 más importantes dentro del distrito:

5. Evaluación estratégica 5.1 Estrategia genérica:

Apostamos como estrategia genérica la Diferenciación, ya que nosotros tenemos como finalidad ofrecer un producto que sea percibido como especial, de buen sabor y con el toque de picante perfecto, acompañado de un servicio de calidad que hará de la compra una experiencia completa. Estrategias de crecimiento: Trabajaremos con la estrategia de Penetración de Mercado, ya que identificamos que los consumidores si compran hamburguesas, nosotros tenemos como finalidad el incremento continuo en la cantidad ventas buscando captar a los clientes de la competencia, clientes curiosos, indecisos y poco frecuentes de ventanilla. Es muy probable que a medida que nuestro negocio vaya avanzando tengamos también que sumar la estrategia de Desarrollo de Producto, ya que nos encontraremos con la necesidad de ir innovando, transformando nuestros productos a medida que vamos conociendo a nuestros clientes. Estrategia competitiva basada en el cliente:  Excelencia Operacional: Ofrecemos una combinación de calidad, con un buen precio y con un servicio personalizado.  Liderazgo en Productos: Nuestra propuesta tiene como base el superar las expectativas del cliente con un producto y servicio de primera. 5.2 Visión/Misión Visión: “Consolidarnos, mantenernos y posicionarnos a nivel nacional como uno de los mejores restaurantes de comida rápida especializados en la variedad de ajíes y convertirnos en el sitio más importante del Perú.” Misión: “Promover la innovación de la comida rápida y de los ajíes en la especialidad de hamburguesas picantes en todas sus presentaciones. Incrementar los altos estándares de calidad como restaurante y que satisfagan las expectativas en todo cliente empresarial, familiar y en general.” 6. Plan d Marketing 6.1 Segmentación del mercado 

Geográfica: Personas que vivan en Ventanilla y Callao.

  

Demográfica: Niños, Hombres y Mujeres de 07 a 65 años, que al menos 1 integrante de la familia se encuentre trabajando, que tengan estudios en curso y/o truncos y que tengan el poder adquisitivo. Socioeconómica: Apuntamos al segmento B y C. Conductual: o Personas que les guste consumir hamburguesas como mínimo 1 vez al mes. o Demuestran el gusto por el sabor picante. o Que les guste salir en grupo al menos 1 vez por semana. o Que no tengan mucho tiempo para preparar algo de comer. o Que consuman con frecuencia comida rápida. o Personas que destinen un monto aproximado de s/20 en comida. o Personas que les guste comprar promociones y probar nuevos sabores. o Personas que les guste probar cosas innovadoras a la hora de consumir algún tipo de alimento.

6.2 4 “P” Producto:  Porción consumible: Hamburguesa (Carne molida) 100 gramos Lechuga cortada (50 gramos) Tomate cortado (2 rodajas) Un pan (Yema o francés) Papas fritas (aproximado 100 gramos)  

Marca: Los cuatro ajíes Presentación: Sumado a lo descrito líneas más arriba, nuestra hamburguesa será acompañada de una envoltura de papel y plástico para su fácil consumo y sobre todo para evitar alguna caída del producto.  Bienes o servicios adicionales: Tendrán a disposición 4 variedades de ají para que puedan probarlos junto con las salsas tradicionales. Así mismo contamos un espacio habilitado con cómodas mesas y sillas para que puedan degustar nuestras hamburguesas.  Envase: Un envase innovador que tendrá la forma de la hamburguesa como un material interno que mantendrá esta hamburguesa caliente al momento de llevarla al domicilio.  Contamos también con televisor de 42 pulgadas de fondo, música y servicio de wifi que acompaña nuestro rico sabor.

Plaza 

Será un canal directo, nosotros contaremos con nuestra tienda propia es decir nuestro restaurante donde el cliente irá directamente para comprar e consumir la hamburguesa.

Precio           

El precio de la hamburguesa será el siguiente: Hamburguesa: S/ 1.50 Tomate: S/ 0.10 (Dos tajadas) Lechuga: S/ 0.20 (50 gramos) Pan: S/ 0.30 (1 pan) Papas fritas: S/0.50 (100 gramos) Costo de la hamburguesa: S/2.60 más otros gastos (aceite, gas, etc.) más nuestra ganancia = S/7.00 Costos de Ajíes: 1 kilo de Ají te cuesta dependiendo de la variedad entre 6 soles a 10 soles. Precios adicionales: Huevo, queso, tocino, hot dog, jamón, etc. -> S/1.00

Empresa Aless Gigio’s Gaston Burguers

Precio S/.4.00 S/.4.50 S/.6.00

Promoción Se deberá definir las modalidades de promoción, detallando: 

Acciones especificas

-

Se colocara anuncios de la apertura del local con promociones por fecha de inicio, siendo colocadas en la presa local de ventanilla. Se pondrán baner’s en zonas más concurridas de ventanilla con la imagen de burgueros. Se harán volantes con promociones de stock limitado con descuentos para repartir de manera local en la zona. Por medio de la fan page se evaluarán los picos de visita para poder crear promociones en horas definidas.

-

 -

Se crearan una serie de promociones según las tendencias de los clientes. Generar tarjeta de visita, para por cada cierta cantidad ofrecer un combo de burgueros. Crear sociedades con alguna institución o local para promociones solo con ellos. Frecuencia La publicidad de apertura se realizara por un tiempo de 1 mes, 2 veces a la semana. Las promociones según tendencias (futbol, fiestas, etc) 2 semanales. El volanteo se realizara 3 veces por mes. Las promociones por fan page serán continuas, diarias según los seguidores y la cantidad de cliente.



Medios de difusión relacionados con la modalidad

-

Medios auxiliares y alternativos

Internet Al final deben incluir la siguiente tabla resumen:

Estrategia

TABLA N°3 ESTRATEGIA IDENTIFICADA Descripción Medio Identificado

Para impulsar

Se realizará volanteo local

Exhibiciones, campañas.

Para atraer

Se harán promociones y descuentos Se creara tarjetas de visita para en cierta cantidad ofrecer una promoción especial. Generar interacción continua con los seguidores de la fan page para

Concursos y cupones de descuento. Cupones de descuento y tarjeta de visita con sellos,

Reforzamiento de marca

Crear demanda

Cantidad de veces que usara la estrategia en el año 1 1 vez cada semana por 1 mes. 2 mensual. 1 mensual.

Fan Page, internet. Continuo.

realizar promociones según sus tendencias. 7. Plan Operaciones 7.1 Inventario de procesos Proceso Planificación estratégica

Elaboración del producto

Autoservicio

Atención al cliente

Mantenimiento

Selección de proveedores

Elaboración de las salsas

Pagos

Abastecimiento de

Descripción Implementar planes para alcanzar nuestros propósito u objetivos como empresa Elaborar la hamburguesa dependiendo del pedido del cliente. Pedir el pedido y preguntar la forma de pago del producto (Efectivo o tarjeta) Se saludara cordialmente al cliente y se le tomara la orden. Dar un mantenimiento a las maquinarias para el arreglo o limpieza de los equipos. Seleccionar que proveedor nos dará un producto de calidad y a un buen precio. Elaborar las salsas comunes (kétchup, mayonesa, mostaza) como las diferentes salsas de ajíes.

Recursos requeridos Personal - Jefe

Personal – Cocinero Insumos – Papa, hamburguesa, lechuga, etc. Personal Maquinaria

Personal

Maquinaria – Plancha de la cocina, refrigeradora, etc. Jefe Socios Proveedores Cocinero Ayudante Insumos (ajíes, huevo, tomate, etc.) Maquinaria – licuadora, cucharas, embaces, etc. Personal – Jefes Personal - Socios

Realizar los pagos de servicios, personal, insumos, local, etc. Comprar los insumos en Maquinaria –

insumos y materiales

Planificación de las operaciones

Control de calidad

Actualización de página web

Capacitación

Mejoramiento de procesos

Diseño y ejecución de campaña de publicidad

Armado del producto

los proveedores y también los materiales para que no existan problemas a la hora de abrir el local o entregar el pedido. Planificar todo las operaciones de la empresa en el proceso de captación de cliente, elaboración del producto como su entrega. Mantener fechado todos los productos para siempre estar pendiente de que producto puede vencer. Crear y actualizar una página web como el uso de redes sociales para la captación de clientes.

refrigeradoras Insumos comprados Proveedores

Realizar capacitaciones a los empleados para así tener un mejor clima laboral como una buena aceptación de los clientes. Capacitar a los empleados como estar pendientes de nuestros puntos críticos para mejorarlos Diseñar y ejecutar la campaña de publicidad que serían los panfletos que se repartirán como posters fuera del establecimiento. En este caso se armara

Personal – Capacitado en motivación como en las labores de la empresa

Personal – Jefe Socios

Personal – Capacitado en control de calidad. Materiales – Fechadores para los diferentes productos. Personal – Jefe Redes Sociales Personal de marketing digital

Personal Jefe Socios Empleados Personal Publicista Jefe Diseñador

Personal

Elaboración de presupuestos

Evaluación de alianzas estratégicas

Control de asistencia

Licencias del establecimiento

la hamburguesa tal y cual el cliente lo requiera.

Materia Prima – Hamburguesa, ensalada, tomate, pan, etc. Servicios

Elaborar los presupuestos para los gastos mensuales del establecimiento y tener la idea de cuando dinero tenemos y cuánto dinero debemos de gastar. Realizar alianzas con otra hamburguesería de la zona para obtener mayor participación. Tener un control de asistencia del personal donde deban firmar y poner la hora en un cuaderno cuando lleguen al establecimiento. Obtener todas las licencias de la municipalidad como de DIGESA.

Personal Jefe Socios Administrador Contador

Personal Jefe y socios Jefe y socios de la otra empresa. Personal Jefes Socios Empleados Materiales - Cuaderno

Personal Jefe

7.2 Proceso Principal

Venta

Bienvenida, explicación, toma del pedido y cobro en caja.

1 minuto 30 segundos

Recepción de pedido en cocina y elaboración del mismo.

Freír papas

Preparar hamburguesas

Llevar el pedido a la

15 segundos

2 minutos y 30 segundos

3 minutos 45 segundos.

Recursos: 5 colaboradores: 1 cajero, 1 en fritos, 1 en barra, 1 en despacho, 1 en entrega. Maquina freidora. Plancha. Caja registradora, POS. Congeladora. Máquina de gaseosas. Carne, papas, cremas, ajíes. Cocina. Resultados:     

Entregar una hamburguesa de calidad en máximo 6 minutos con 45 segundos. Correcto desempeño de todo el personal en el proceso de fabricación del producto. Evitar demoras en la entrega del pedido. Identificar el punto del proceso donde puede haber mayor demora. Lograr que el cliente se vaya satisfecho.

8 Evaluación Económica.

9 Conclusiones y Recomendaciones Conclusiones:

El proyecto es rentable debido a que los costos solo representan el 26% del PV, el propósito deberá ser siempre el cliente, si están satisfechos con el servicio, sazón y que los precios correspondan a lo que reciben, entonces nuestra labor es mantenerlos y hacerlos fieles al servicio que proporcionamos, este es el verdadero pilar de nuestro negocio, las utilidades son la consecuencia de que todos estos factores se den de manera supervisada y planeada. Con el análisis realizado identificamos el público objetivo, comportamiento, frecuencia y hábitos de compra, con esta información tuvimos más claro que debemos enfocar el negocio de las hamburguesas en tener 4 variedades de ajíes. También al hacerle zoom a ventanilla pudimos darnos cuenta de que es un mercado que aún no está cubierto ni satisfecho y que da facilidades a los que quieren emprender una empresa. Es una alerta constante para nosotros la tendencia a comer saludable que está tomando bastante protagonismo en los últimos años, pero queremos aprovechar este concepto para mostrar que no es una comida chatarra, sino una comida “al paso”. Nuestras estrategias de diferenciación y penetración de mercado, nos ayudarán a crecer rápidamente, acompañadas de una buena atención al cliente que busque satisfacer a cada uno de nuestros clientes será la base de nuestro negocio. Recomendaciones: -La higiene es muy importante, queremos que los clientes tengan una buena imagen de nuestro negocio; así que tenemos que tener en cuenta estas observaciones: Nada de basura en el negocio, siempre limpio. Mesa que se usa mesa que se limpia Tachos de basura bien cerrados. La persona que prepara las hamburguesas no debe ser la misma que recibe el dinero. - Compra las bebidas para acompañar las hamburguesas al por mayor. - Para iniciar abriremos el negocio los días jueves, viernes sábados y domingos, que serán los días en que más se venderá. Con el paso del tiempo abriremos también los martes y los miércoles usando la estrategia de promociones: “Todos los martes: Llévate dos hamburguesas por el precio de una” o “Los Miércoles, Compra la hamburguesa y la bebida de saldrá gratis”. - Siempre debe haber un día para descansar a la semana, este va a ser el lunes. - Mandar a imprimir miles de volantes, en el que resalte la dirección, nombre y las promociones para repartirlos cerca a nuestro local.

- Escuchar todo e tempo la voz del cliente, esto nos ayudará a mejorar constantemente.