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CARLOS ALBERTO GALVIS

PLAN DE MUESTREO DEL SISTEMA DE APOYO CRITICO DE AGUA 1. Introducción El plan de muestreo ayuda a identificar cuáles son los sistemas de apoyo crítico que requieren un análisis microbiológico y fisicoquímico, como complemento de otras acciones de control. Esto implica la toma periódica de muestras del sistema de agua

que permitan evaluar la

aplicación de las buenas prácticas de manufactura. 2. Objetivo Determinar los requisitos para la toma de muestras del sistema de apoyo crítico de agua para análisis microbiológico y fisicoquímico, asegurando así la calidad de los alimentos y la inocuidad de las superficies. 3. Alcance Aplica para el sistema de apoyo crítico de agua de la empresa. 4. Responsables Coordinación de Calidad  Definir Muestreo.

el

Cronograma

de

 Seguimiento y verificación del cumplimiento del cronograma de muestreo por parte del laboratorio. Jefes de Áreas  Supervisar muestras.

la

toma

de

Laboratorio de Análisis Cumplir con todos los requisitos legales establecidos para el cumplimiento propio de su labor y con lineamientos impartidos por la empresa (incluido el reporte de resultados con la normativa establecida).

5. Desarrollo de Proceso Etapa

Descripción

Responsable

Registro Generado/ Documentos Asociados

1. Inicio Coordinación de Calidad 2. Selección de la muestra

3. Criterio de muestre

Se estableció que como practica general en el sistema de apoyo critico de agua se tomen muestras mensuales o trimestrales. la toma de muestras esta condicionada al área productiva. Se elabora un Cronograma anual de Muestreo por áreas. Este cronograma es remitido al Laboratorio de análisis para su ejecución

Coordinación de Calidad.

Especificaciones de muestreo ACAP-PRMEM-05

Coordinación de Calidad. Cronograma de Muestreo ACAP-PRMCR-05

4. Toma de muestras

5. Reporte de análisis

6. Plan de accion correctiva

7. FIN

La toma de muestras se realiza por parte de laboratorio según el Cronograma establecido. Eventualmente deben practicarse algunos muestreos que no están dentro del cronograma pero que obedecen a casos fortuitos presentados en la empresa Una vez obtenidos los resultados por parte de laboratorio externo serán remitidos a la oficina de Coordinación de Calidad Cuando en un resultado No Aceptable se identifique presencia de Microorganismos diferentes a mohos y levaduras, es necesario repetir el muestreo 15 días después de recibir los resultados para verificar que las acciones propuestas en el plan de acción se cumplieron.

Laboratorio de análisis Externo

Registro de toma de muestras ACAP-PRMR-05

Jefe de Área

Laboratorio de análisis Externo

Coordinación de Calidad Laboratorio de análisis Externo

Resultados de análisis de laboratorio

Plan de Acción ACAPPA

6. Documentos de Referencia  Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, establece todos los requerimientos para las Buenas Prácticas de Manufactura.  Normas microbiológicas INVIMA  Normas microbiológicas MINSALUD

ESPECIFICACIONES DE MUESTREO Coordinación de Calidad según lo estipulado por el decreto 3075 del 97 identifica los puntos de muestreo teniendo en cuenta los Alimentos De Mayor Riesgo En Salud Pública, las Áreas y ambientes de Contacto Directo con Alimentos y el Manipulador. Con base en esto definimos las siguientes especificaciones de muestreo:

MUESTRAS DE SISTEMA DE AGUA

MUESTRA DE AGUA POTABLE 1. Puntos de Agua potable de las áreas productivas. 2. Serán tomadas muestras aleatorias en diferentes grifos (Uno diferente en cada muestreo).

REGISTRO DE TOMA DE MUESTRA AREA:

GERENTE: Tipo de muestra (marcar con una x)

FECHA DE MUESTREO:

Condiciones de Muestreo

Tipo de Análisis (marcar con una x)

Descripción de la muestra Temperatura de la muestra (ºC)

Microbiológico

Fisicoquímico

Mesofilos

Cloro

Agua Potable

Ambiente

Lugar del muestreo

Lote

Totales

pH

Coliformes Superficie

Fecales Sólidos Totales Fecha de Vencimiento

Temperatura de Almacenamiento de la muestra (ºC)

Staphylococcus sp Grasas Mohos y Levaduras

Proveedor

Hora de muestreo

Profesional de Laboratorio Responsable del muestreo

Otros

Otros

Coordinación de Calidad

Observaciones

Muestra AGUA POTABLE

Enero Febrer o

Marzo

Abril

Mayo

x

X

X X

Diciembr e

X X

X

Octubr Noviemb e re X

X X

OTRAS

MESES DEL AÑO 2016 Junio Julio Agost Septiem o bre

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