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Pastel Chocolate Noble

Rinde 1 molde de 22 cm   

Ingredientes:  ● ● ● ● ● ● ●

2 tazas polvo almendra de excelente calidad: 230 gr (busca calidad para hacer macarones franceses sino la  almendra no es suficientemente fina y tu batido queda grumoso)  ¼ taza cacao o cocoa Europea: 32 gr  2 gr sal de mar fina  1 gr bicarbonato de sodio/ a nivel del mar usa lo doble  1 taza miel maple pura (por tener miel no es apta para diabéticos)   2 huevos  12 gr vainilla 

Ganache de chocolate:  ● ● ● ● ●

200 gr chocolate  al 70­75 % picado (usa un chocolate de excelente calidad)  240 gr crema lyncot o crema de coco de lata si prefieres eliminar lácteos  1 cuchara aceite coco  1 cuchara miel arroz integral o miel maple  Pizca sal de mar 

Calentar la crema a casi hervir, agregar la miel y aceite y vaciar sobre el chocolate y procesar con un turbo. Mezclar  hasta formar una salsa espesa. Puedes glasear el pastel directo con el ganache o bien si enfrías el ganache varias  horas tapado directo con envoltura plástica espesa lo suficiente para duyar como en la foto. Decorar el pastel con el  ganache. Dejar enfriar. Decorar con hoja de oro o plata. Servir con frambuesas.  

  Método:  1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Precalentar horno de convección a 160 c.  Engrasar y forrar la base de un molde de 22 cm con papel estrella o siliconado.  En un tazón, cernir y mezclar cacao, sal, bicarbonato, agregar almendra en polvo.  Aparte,  en un tazón grande: mezclar huevos, vainilla y miel. Agregar los ingredientes secos y mezclar bien.  Vaciar en el molde preparado.  Hornear hasta que un palillo salga limpio. Aprox 35­45 mins depende de tu molde y de tu horno.  Sacar y enfriar sobre rejilla. Desmoldar sobre disco de cartón. 

 

TIP NOBLE    Puedes agregarle 1/4 taza fécula de tapioca o 2 cucharas de harina de coco para que el pastel esté  más firme y tenga consistencia mas pareja. Agregar esto a los ingredientes secos.  

Receta de Pasteler​ í​ a Noble™ | ​ ©Vanessa Musi 2016 | www.pastelerianoble.com