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• Wilder Navarro Mattos

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La crema de leche se hace con 1 litro de leche, 4 o 5 cucharadas de azúcar y dos cucharadas soperas de maicena (fécula de maíz), se pone a hervir a fuego lento, se revuelve todo el tiempo para que no se pegue y cuando espesa, ya está. Saludos.

Ingredientes    

500 ml de leche 30 g de harina sin gluten o maizena (preparado repostería, o mezcla de harinas) 1 cucharada de mantequilla Azúcar

Preparación Se pone a calentar la leche en una cazuela, junto con el azúcar, cuando llegue a hervir añádale la harina o maizena previamente diluida en un poco de leche fría. Finalmente remueva hasta que rompa a hervir. Para preparar un kilo de queso crema se requiere:       

10 litros de leche entera 2 tazas de leche en polvo 1 taza de crema de leche 2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías) Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas proveedoras de materias primas para la industria alimenticia) 1 taza de agua Sal

Los utensilios necesarios son:    

Una olla de 12 litros Una taza Una cuchara grande de madera o acero inoxidable Un cuchillo grande

  

Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros Dos trozos de tela de algodón de 50x50 cm Recipiente de plástico de 4 litros con tapa hermética

La elaboración dura aproximadamente dos horas: Primero se calienta la leche a fuego mediano y una vez que esté tibia, se va añadiendo la crema y la leche en polvo mezclando con la cuchara. Al mismo tiempo se disuelve el cloruro de calcio en media taza de agua y se lo agrega a la leche poco a poco. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua y se incorpora lentamente a la leche. Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar hasta que se forme la cuajada. Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm. Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme. Despliegue la segunda tela en el recipiente hermético y vuelque el queso encima. Comprima con las manos y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos. Retire la tela del queso y vuélquelo en el recipiente colocando la tapa hermético. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.