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• David Recharte

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ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD “NUGGETS DE CUY”

Nuggets de cuy

Justificación  Muchas familias no consumen

la carne de cuy debido a su presentación típica.

 Este producto está dirigido para

estas familias, mayormente de nivel socioeconómico A y B.

 Las

familias de niveles inferiores no se sentirán muy atraídas a nuestro producto, debido a que ellos sí poseen la costumbre de comer carne de cuy con mayor regularidad.

 Lo que se espera es que más

personas consuman cuy y que poco a poco sea parte del Menú diario en las cocinas peruanas.

Objetivos • Elaborar un estudio de pre factibilidad, económica-

financiera y un estudio de mercado, del proceso y consumo de nuggets de cuy.

• Incrementar el consumo de la carne de cuy para

todos los sectores de Lima y provincias.

• Ofrecer un producto innovador, en base a carne de

cuy que tenga una presentación agradable a la vista del público de todas las edades.

• Incrementar la productividad de crianza de cuyes,

para utilizar su carne en la producción de nuggets.

Objetivos • Fomentar la oferta de la carne de cuy de alta

calidad, con la finalidad de cubrir las demandas.

• Darle un valor agregado a la producción de

cuyes.

• Producir fuente de trabajo. • Obtener un producto hecho en base de carne de

cuy que es baja en procesarlo a nuggets.

grasas

y

colesterol,

• Ofrecer al mercado peruano la posibilidad de

consumir esta carne fácilmente y rápidamente.

Análisis FODA

FORTALEZAS  Existe tradición en la ingesta de carne de cuy,

por parte de los pobladores de la sierra.

 Calidad nutricional de la carne del cuy: alto en

proteínas, baja en grasas y sin colesterol.

 Prolificidad y fácil manejo del cuy.  Alta

productividad aproximadamente 75%

de

la

carcasa

 El

producto contará con una adecuada presentación para su fácil manipulación.

 Poco requerimiento del espacio para la crianza

de los cuyes.

OJO!  Nivel de proteínas:

21%

 Bajo en grasas: 8%

 Contiene minerales y

vitaminas

 Su aporte de hierro es

importante, particularmente en la alimentación de niños y madres.

DEBILIDADES  Dependencia del cuy de la

vitamina C.  Los consumidores piensan que al congelarse el producto pierde su sabor y calidad.  Poco consumo de cuy por

parte de las familias limeñas de nivel socioeconómico alto.

 La

presentación desfavorable y poco apetecible del cuy en platos típicos peruanos.

OPORTUNIDADES  Preferencia del consumo de carne baja en grasa y

colesterol por parte de las personas.

 Alto precio de la venta de la carne de cuy o cualquier

subproducto.

 Difusión de consumo del cuy por parte de los turistas.  Aceptación de la carne de cuy, en todas las regiones

del Perú por la migración.

 Mercado de subproductos de cuy no presenta

competencia directa

AMENAZAS  Tendencia de las personas para el consumo de otras

carnes, desconociendo las bondades de la carne del cuy  Importación de carne de otras especies.  Uso de la investigación con respecto a las tecnologías

y genética del cuy por otros países.  Escaso apoyo del estado para la investigación de la

producción del cuy.

Valor agregado del producto  La carne de cuy es apetecible y deliciosa

para muchas personas.

 Sin embargo, para otras tantas no lo es,

especialmente para familias limeñas y niños.

 Esto se debe a la “no muy atractiva”

presentación del plato.

 Con los nuggets de cuy buscamos que las

personas empiecen a consumir carne de cuy sin guiarse por la apariencia del plato.

Metas  Brindar a las personas la posibilidad de consumir  





una carne baja en grasas y colesterol. Darle a la carne de cuy la credibilidad que se merece. Utilizar un sistema tecnificado para el procesamiento de los nuggets, brindando garantía, calidad y precios módicos. Llevar nuestros Nuggets a los principales supermercados como Metro, Wong, Plaza Vea, Vivanda, etc. Lograr que la carne de cuy se consuma en todos los estratos del Perú.

Análisis de mercados

Situación del mercado  El

comercio de la carne de cuy es bastante reducido, familias limeñas no son de consumir la carne de cuy.

 Se comenzará a impulsar este hábito a través de

muestras de nuggets de cuy en supermercados, ferias artesanales y con coloridas y llamativas pancartas.  La demanda de la carne de cuy en el exterior es

alta por un sector de la población que radica afuera.

Situación del mercado • La participación de la carne de cuy en el

mercado es baja. • La mayor parte de los cuyes en el mercado

son aportados por criadores familiares. • Se están haciendo estudios para mejorar la

calidad genética y aportar cuyes de excelente calidad cárnica, que nos permitan difundir la carne de cuy.

Segmentación del mercado  Clases socioeconómicas en Lima:  Clase A  Clase B  Clase C  Clases D y E

 Variables consideradas.  Determinación de parámetros.  Identificación de mercado total.  Identificación de mercado neta.

Encuesta

Se encuestaron a 20 personas de la UNALM de las siguientes facultades: zootecnia, agronomía, ciencias, economía.

¿Consumes carne de cuy?  SI: 7 personas

 NO: 13 personas

Nota: La mayoría de las personas dicen que no consumen carne de cuy por su presentación y/o por falta de costumbre

no 65%

si 35%

¿Con qué frecuencia comes cuy?  Una vez al año: 2

personas  4 – 5 veces al año: 3 personas  10 veces al año: 2 personas

1

2

29%

3

28%

43%

¿Consumes Nuggets?  SI: 18

 NO: 2

1

2

10%

Nota: Los nuggets que la mayoría consumen son de pollo.

90%

¿Conoces las bondades de la carne de cuy? 1

 SI: 16  NO: 4

2

20%

80%

¿Estarías dispuesto a probar nuggets de cuy? 1

2

5%

 SI: 9

 NO: 1

95%

¿Pagarías s/.10.00 por una caja de 8 nuggets?

 SI: 12  NO: 8 1 2

Resultados de la encuesta  El Mercado de los nuggets de cuy

es muy favorable porque no existe competencia alguna en la actualidad.  Hay muchas personas que están dispuestas a consumir NUGGETS DE CUY

Mercado y competencia  ¿Quién es la competencia? NO HAY en el mercado

nacional.  ¿Qué participación tiene en el mercado? NO HAY  ¿Qué actividad publicitaria / promocional está

desarrollando? NO HAY  ¿Cuáles son los beneficios que ofrecen? NO HAY  ¿Qué sistema de distribución poseen? NO HAY

Uso de los pilares de administración en nuestra empresa

Planeación

PRIMERAMENTE FIJAR METAS CLARAS Y OBJETIVOS A LARGO PLAZO Y REALIZABLES

NUESTRA PRINCIPAL META ES ELEVAR EL CONSUMO DE CUY MEDIANTE NUGUETS.

PODREMOS HACER PUBLICIDAD EN FERIAS

PODRIAMOS INDUSTRIALIZAR, Y LANZAR NUESTRO PRODUCTO AL MERCADO.

PEDIR PRÉSTAMOS AL BANCO.

Organización

Gerente general

Jefe de producción

Jefe administrativo

secretaria

asistente

2 operarios

Jefe de logística

Jefe de contabilidad

Jefe de marketing

Dirección LIDERAZGO.

TRABAJO EN EQUIPO

MOTIVACION ÉXITO DE LA EMPRESA

COMUNICACIÓN

Control

Establecer normas y métodos para medir el desempeño

Tomar medidas correctivas

Medir el desempeño

Plan de Marketing: “Nuggets de cuy”

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN DEL MERCADO

 Es un mercado potencialmente importante, ya que

la carne de cuy es muy apreciada por sus cualidades nutritivas.

 Es un producto innovador que aún no se encuentra

vigente en el mercado.  Para las amas de casa sería una buena alternativa incluir

al cuy en su menú.

PREPARACIÓN  Freír la carne de cuy en grasa de cerdo para el confitado.  La grasa debe tener un diente de ajo y tomillo para aromatizar el           

nugget. El proceso de confitado dura 4 horas aprox. a 70 ºC. Luego dejar enfriar en la misma grasa para luego deshilachar la carne. El deshilachado pasar por una moledora de carne. Esa masa pasarla por yema de huevo. Luego sal y pimienta para la sazón. Se le da la forma deseada al nugget y se pasa por harina. Luego se pasa por huevo batido (con clara y yema). Luego se empaniza con avena molida. (textura de crispy) Se congela y se empaca. Tiempo de duración sin conservantes: 2 a 4 semanas. Se recomienda preservante en huevo si se desea mayor duración.

DIAGRAMA DE OPERACIONES Freír la carne de cuy

Huevo batido

Avena molida

Proceso de confitado 4 horas a 70ºC

Se pasa por harina

refrigeradora

Sacar de la olla

Forma al nugget

congelado

Deshila char la carne

Dejar enfriar

Yema de huevo, sal y pimienta

mole dora

empaqu etado

FACTORES 1. Zona urbana cercana. 2. Impacto en medio ambiente. 3. Ausencia de competidores

potenciales. 4. Nivel de consumo del producto por parte de la población. 5. Zona vigilada de delincuentes

FACTORES 6. Arbitrios bajos.

7. Consistencia del terreno compacto. 8. Cercanía a granjas de cuy. 9. Disponibilidad de agua 10. Costo terreno 11. Costo energía 12. Fácil acceso 13. Costo de mano de obra 14. Bioseguridad

ANÁLISIS DE LOS FACTORES Factores

Peso

Pachacamac

Cieneguilla

Lurín

Zona urbana cercana

0.2

6

1.2

8

1.6

5

1

Impacto ambiental Ausencia de competidores cercanos

0.1

8

0.8

9

0.9

6

0.6

0.04

9

0.36

8

0.32

9

0.36

0.2

4

0.8

7

1.4

5

1

Seguridad

0.03

5

0.15

6

0.18

4

0.12

Arbitrios bajos Suelo de consistencia compacta

0.08

8

0.64

2

0.16

9

0.72

0.03

4

0.12

3

0.09

9

0.27

Granja de cuyes cercano

0.04

6

0.24

9

0.36

7

0.28

Costo de energía

0.18

9

1.62

4

0.72

9

1.62

0.1

7

0.7

8

0.8

9

0.9

Nivel de consumo de nuggets

Fácil acceso TOTALES

1

6.63

6.53

6.87

Estrategias a seguir: utilizando el “Marketing mix”

PRODUCTO  Son

deliciosos nuggets, listos para calentar y servir.  Una manera divertida para alimentar saludablemente a los niños de la casa.  Ideales para consumir en piqueos complementados con salsas .  También para comer como plato de fondo acompañadas con arroz, puré, ensaladas o papas fritas

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO  El nugget es a base de carne de cuy procesada

cuidadosamente para mantener las propiedades nutritivas de la carne  Elaborados con carne de cuy deshuesado molido,

condimentado, empanizado, con alguna forma para darle mejor presentación, precocido y congelado.  Se

venden congelados en caja de unidades, listos para freír y servir.

están

Valor nutricional del cuy

Empaquetado

 Serán

comercializad os según la norma técnica: en cajas o en bolsa.

PROMOCIÓN

CROQUI CUY… ¡RICOS Y CROCANTITOS!

 ¡Deliciosos nuggets de cuy!  CROQUI CUY es un producto hecho a base de carne

de cuy.  CROQUI CUY es elaborado bajo un cuidadoso

proceso para evitar las pérdidas de sus valores nutricionales.  Considerada una de las carnes más sanas del mundo

hoy

en

la

mesa

de

todo

el

mundo

PROMOCIÓN • Implementación

de una pagina web a disposición del mercado nacional e internacional de nuestros productos.

• Ferias

artesanales de promoción para nuestro producto.

• Supermercados

principales vendiendo producto

y tiendas nuestro

PLAZA

• Supermercados. • Mercados populares. • Ferias artesanales. • Mercado extranjero (europeo

y asiático).

PRECIO • El precio al mercado internacional esta

gobernada por la economía internacional, así se da: aproximadamente 6 dólares la caja. • El precio de los productos en el mercado nacional será de 10 soles la caja de 8 nuggets

PRESUPUESTO  En la actualidad el consumo per capita en el Perú

es de1 cuy por año.  El consumo per capita en el país anualmente es

de 26 millones de cuyes y la producción comercial actual es de 2 millones aproximandamente anuales.  Siendo la población nacional de cuyes de 60

millones.

CONCLUSIONES.

 El mercado de los nuggets de cuyes es altamente

potencial, ya que no presenta competencias.  Los nuggets pueden mejorar las características organolécticas y presentación del cuy.  Se puede aprovechar de que es un producto nuevo para hacerlo más llamativo, especialmente para los niños.  De acuerdo a las encuestas, los nuggets de cuy están dirigidos mayormente a los sectores socioeconómicos A y B.

GRACIAS!