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• Sabina

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5.- PROCEDIMIENTO Recepción: Sé recepcionó la materia prima de pescado tollo 80% de 440.9g y caballa en filete 20% de 443.9g. Acondicionamiento: Se sacó las espinas que quedaron después del fileteado, para poder así poder formar la pasta. Cortado: Se cortó en pequeños trozos para facilitar la obtención de la pasta. Pesado: Se pesó la pulpa de pescado cortado (617.2g). Lavado: Se lavó la pulpa para quitar algún residuo que pudo haber quedado. Obtención de la pasta: Para obtener la pasta se procedió a licuar con una licuadora manual para una mejor obtención. (606.3g). Pesado de los ingredientes: Mezclado: se añadió a la pasta todos los ingredientes (cebolla blanca 43.20g, pimienta 4.32g, ajo 4.32g, sal 8.76g, leche en polvo anchor 43.20g, y harina de trigo 61.72g), y luego se mezclará. Congelación: Se congeló la pasta de pescado que ya ha sido mezclado con todos los ingredientes, esta congelación se da por un tiempo de un día. Descongelado: Se descongeló para poder moldear la pasta Moldeado: Se procedió a dar forma a la masa obtenida en este caso se le dio forma circular. Bañado: Se bañó a la masa obtenida con agua 394.7g, harina de trigo 187.9, huevo 18.18 g y bicarbonato de sodio 1.81 g) Empanizado: Se empanizó con pan rallado 360g, sal 3.6g y azúcar 3.6g para poder darle esos crocantes que caracteriza al Nuggets. Empaquetado: Se empaquetó en empaques de polietileno encontrando dentro de ellas 4 unidades.

Sellado: Se selló los envases y luego se pesaron para sacar in promedio de todos los pesos de cada envase con Nuggets. ( 164.4g). Almacenamiento: Se almacenó a una temperatura de congelación entre -6 a -18 °C.