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Matriz DOFA Restaurante ElCielo

Mary Luz Fuentes Herrera. Febrero 2017.

Fundación Universitaria Los Libertadores Facultad de Ciencias Administrativas Investigación de Mercados

DOFA Restaurante ElCielo

Para analizar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, se tiene en cuenta las reseñas que se encontraron del restaurante en páginas, como: http://www.elcielorestaurant.com/index.php https://www.degusta.com.co/ https://bogota.restorando.com.co www.tripadvisor.co

ElCielo Bogotá ofrece comida colombiana moderna, las técnicas de cocina usadas son de vanguardia como la crio-cocina, ósmosis acelerada, la cocina al vacío, la esferificación, la inducción, la deconstrucción, el manejo de gelificantes, espesantes y emulsionantes. El lugar apreciado por los bogotanos y visitantes en apetecido por quienes quieren proponer matrimonio, por celebraciones familiares o empresariales. Cuenta con dos salones privados. Ofrece menús de degustación de 15 o 12 platos en las cenas y solo en los almuerzos menú corto de tres pasos. Su cava de vinos solo tiene marcas exclusivas poco comerciales, especialmente de países tradicionales, pero también de los poco comunes y una larga lista de champañas o cavas de la mejor calidad (Barientos, 2016). ElCielo es un restaurante de cocina creativa de autor, en donde cada plato ofrece una nueva experiencia sensorial a sus comensales. Fusionando la cocina con la física y la química, ElCielo invita a escoger entre sus degustaciones de 12 ó 15 momentos, menús que son rediseñados cada dos meses por su chef Juan Manuel

Barrientos. Entre su amplio abanico de platos podemos encontrar: confite de nitrógeno líquido, arroz de jazmín y morcilla envigadeña con salsa de queso azul. Todos ellos sabrosas demostraciones de un impecable trabajo de laboratorio culinario en un ambiente delicado y original. Sin dudas una gran experiencia para los fanáticos de la cocina molecular, en el corazón de Bogotá (Cafici, 2017 ). El Cielo, uno de los restaurantes de cocina creativa con tendencias de vanguardia más reconocidos de Colombia que ofrece, en Medellín y Bogotá, un menú que involucra todos los sentidos… Aquí no existen tendencias, tampoco una especialidad y mucho menos un público seleccionado. Sólo existe la experiencia y la intención de poner a prueba los sentidos. Juan Manuel Barrientos es un chef que a lo largo de sus años ha sido estrella de perfiles y reseñas gastronómicas. Es la vida de este restaurante que fusiona elementos y no conoce los límites ... En El Cielo existen tres opciones de menú que se ofrecen para el público: 6 momentos para el almuerzo, y dos menús largos de 10 ó 20 momentos para la cena. Menú de 6 momentos: $38.000, 10 momentos: $65.000 y 20 momentos: $95.000 (CEET, 2016). Servicios ofrecidos: Wifi, acceso para discapacitados, estacionamiento Abierto todos los días- Calle 70 No. 4-47 - Zona G - Bogotá, Precio promedio desde $60.000, reciben efectivo, débito y crédito.

Calificaciones de opiniones aportadas por los clientes del restaurante registradas por 3 principales páginas de clasificación de restaurantes: Tabla 1

Calificaciones de opiniones aportadas por los clientes del restaurante Página Web- Clasificación de restaurantes

Página https://www.degusta.com.co/ https://www.degusta.com.co/restaurante/bogota/elcielo_1293_fecha_2_todos.html#comentarios

Calificaciones Comentarios de Aspectos a mejorar Comida Servicio Ambiente Total votos “La experiencia es única y muy divertida pero no 4.4/5 4.8/5 4.8/5 164 iría dos veces. Le falta profundidad y coherencia a la historia del menú de degustación. El menú degustación puede tardar hasta 3 horas entonces vayase con tiempo ! “( Rafael Mateo N., 2017) “Muy lindo una buena experiencia, la comida un poco alta en sal y algunos platos tienen sabores un tanto complejos, atención excelente ! Gracias” (Juliana M., 2016) “Se paga por el concepto de comida y de preparación no por su calidad, el lomo y las costillas de cerdo estaban muy bajas de temperatura, los demás platos bien”. (Luis Francisco M, 2016) “Menú de degustación de 15 tiempos; no todos son platos comestibles, sino "sensoriales" les llaman Como experiencia buena pero no volvería” (Gourmet T., 2016) “Por Dios miremos el precio, cobran por la experiencia no por la comida. 6/10. No volveré” (Jaime B,2016) “Es una muy buena experiencia enfocada en nuestras raices, les recomiendo hacer la experiencia completa de una vez xq consideró q no la repetirian de nuevo. Se demora más de 3 horas por platos

buenos (no excelentes), porciones pequeñas y precios muy altos” (Mauricio G, 2016) Página https://bogota.restorando.com.co

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“Muy agradable la experiencia. En la comida, el postre no nos agradó. Nos parece que le bajó nivel a la comida” (Jose Enrique R., 2016) “Comida molecular, sorprende, el expresso no me gustó mucho, una copa del agua olía a huevo, posiblemente con el secado de la copa” (Humberto V., 2016). “Fui al ElCielo por Bogotá Food Week y siento no tuve la mejor experiencia… no pude disfrutar completamente la comida... confunden al comensal, haciendo comprar de entrada dos bebidas por persona y ademas el agua no aclaran que es importada y corresponde a este precio. NO RECOMENDARIA EL CIELO ni repetiría la experiencia de ir” (Natalia R., 2016). “Muy rica la comida, y el ambiente genial. Sólo que un poco fría la comida” (Cristhian R., 2016) “Fue terrible, éramos 5 personas y dos de las copas del agua olían a huevo, el kit del spa de manos al colocarlo en la mesa se derramó, después la chica que trajo la sopa, la destapó encima mío y me cayeron unas gotas calientes en mi hombro, y para rematar nos estaban cobrando la cuenta de la mesa de al lado, donde eran 10 personas, al final se logró solucionar este error $$$$, y sin ninguna disculpa. Muy costoso,por un momento de pesadilla..”( Imelda Q., 2016)

https://bogota.restorando.com.co/restaurante/elcielo ?review_page=10#/reviews

Página www.tripadvisor.co https://www.tripadvisor.co/Restaurant_Reviewg294074-d2188569-Reviews-El_Cielo_BogotaBogota.html#review_458706638

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“Más fama que calidad, perfecto para los que quieren descrestar.... ¿por que todos dicen que toca ir pero no volverían?” (Nicolas R, 2015) “Si está dispuesto a que se burlen de usted durante 1 hora y 45 minutos, por un precio de $180.000 por persona bajo una dictadura gastronómica, lo mismo que escuchar a un grupo de meseros diciendo tonterías

(sensorial? Experiencia?), no dude en ir a "El Cielo", el lugar con la peor relación costo-beneficio de Bogotá. Jamás recomendaría este lugar, solo a usted señor desconocido. Nos sentimos como trogloditas” (gloria_yolica, 2015) “Experiencia no a la altura de lo pretendido… este lugar tiene mucho potencial pero la falta de compromiso de los empleados y el poco enfoque al consumidor convierte esta experiencia en algo desagradable. No volveré.” (Gautier S, 2012). “Pretencioso”.. Lo más razonable y odioso lugar. Algunas cosas eran interesantes mientras se mira en ellos, pero los sabores son escasas. la factura era exorbitante, incluso en dólares. Me fui con un montón de ideas de lo que los restaurantes ofrecen era, terminó siendo algo frío y sin personalidad. Qué pena.( amadeusvo..., 2016). “Increíblemente caro, no merece la pena. Sáltate!” Después de dos horas en el restaurante que nos fuimos nos decepcionó, aún con hambre, y no contentos con un cien además cuenta con cena en dólares. El menú está limitado a dos opciones de unas comidas seis u ocho platos. Por el precio que se espera ingredientes exóticos y una buena cantidad de comida. Todos los ingredientes locales . (crod35, 2016).

FORTALEZAS [+] A. Un menú que involucra todos los sentidos. B. Esto es cocina de mercado, que aprovecha lo mejor de la temporada y deja volar la imaginación. C. Excelente calidad en el servicio.

D. Servicios: Wifi, Acceso a discapacitados, estacionamiento. E. Producto de alto valor agregado F. Diversidad de productos

INTERNAS

OPORTUNIDADES [+] A. El crecimiento de la zona donde se establece el restaurante. B. Creciente tendencia por el consumo de comida molecular en lugares novedosos y acogedores. C. Preferencia de los consumidores por la comida sana

DEBILIDADES [-] A. No existen tendencias, tampoco una especialidad y mucho menos un público seleccionado (CEET,

2016) B. No se conoce el valor de los platos hasta llegada la cuenta que está en dólares C. En algunas ocasiones la comida se sirve fría D. No hay un programa de fidelización a clientes E. La mayoría de clientes califican como buena y excelente la experiencia, pero no volverían por el alto costo de los platos.

EXTERNAS

AMENAZAS [-] A. Amenaza de que hagan reparaciones u obras en la calle y disminuya el tráfico de gente, … B. Existe la posibilidad de que nuevos restaurantes imiten las características de “ElCIelo”.