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• Cesar Pelaez

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Clarínx1\ I ELDELGRAN LIBRO CLARIN ASADOR

Los secretos del Gran Asador

Costillitas, bondiola y carré con ciruelas O8

Carne de cerdo . Con las claves de Restaurante Siga la Vaca

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Sumario 08 Carne de cerdo

Costillitas, bondiola y carré con ciruelas 236

Plato fuerte 1

248

Bondiola de cerdo

240

La entrada

Carré con ciruelas

252

Salchicha parrillera

243

Fnltas a la parrilla Manzanas asadas alcurry

Otraopdón Choripán con chorizo bombón

244

El plato elaborado

Con el concepto de panilla tradicional y estética de campo, esta cadena de restaurantes se distingue por la calidad de la carne y por haber implementado el sistema "todo incluido' o tenedor libre. Las achuras son el gran atractivo de la casa, especialmente las mollejas. Pero la carta también incluye una gran variedad de ensaladas y postres afines al asado, como el volcán de chocolate. En 2009 abrieron tres locales exprés, en los que sólo se comen sándwiches de diferentes carnes asadas.

254

Plato fuerte IV Sándwichde churrasquito de cerdo

La salsa Guacamole

258

El postre Tortas fritas

P1atofuerteD Carré con hueso

Plato fuerte

m

260

La entrevista Francisco Fielder

Costillitas de cerdo

235

Plato fuerte 1

Bondiola de cerdo

Un corte con las características justas para cocinar a la parrilla: marrnolado de grasa, mucho sabor y una textura muy tierna. Sale condimentado a la mostaza, un clásico para saborizar el cerdo.

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(iiiJ\) 1.1::1

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tad Baja

~ 1 hora.

Costo Alto.

Rinde Una bondiola deL5kg= 4personas.

de los productores argentinos reside en el campo. El éxodo a la ciudad coincidió con el gran desarrollo de la soja enlos '70. Fuente:!ng. Agr. DanIel Can¡pagha /Facultad de C. Agrari