• Author / Uploaded
• Robert San

• Categories
• Compuestos químicos
• Sustancias químicas
• Ciencias físicas
• Ciencia
• Materiales

Citation preview

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL AGROINDUSTRIAL

“RECONOCIMIENTO Y EVALUACIÓN DE LÍPIDOS”

GRUPO:

DOCENTE:

INTEGRANTES :

“B”

ING. VICTOR AUGUSTO CASTRO ZAVALETA

CHAVÉZ ALVA STEPHANY SOLÓRZANO PAREDES ARANTXA

2017

0201512042 0201512057

RECONOCIMIENTO Y EVALUACIÓN DE LÍPIDOS I.

INTRODUCCIÓN: Los lípidos son compuestos orgánicos que realizan básicamente las mismas funciones que los glúcidos, tanto energéticas como estructurales. Sin embargo, los lípidos es un grupo diversificado de sustancias con una serie de propiedades físicas y químicas comunes, y entran en mayor proporción en la formación de estructuras orgánicas que los glúcidos. En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber cómo reconocer cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es básico para desarrollar análisis en grasas y aceites Las grasas, por lo general, se encuentran asociadas con numerosas sustancias acompañantes, estrechamente relacionadas biogenéticamente unas con otras. Las grasas y sus sustancias acompañantes, que en conjunto se denominan también lípidos, se diferencian entre sí básicamente por su estructura química, aunque presentan en su totalidad propiedades químico-físicas similares, como por ejemplo la solubilidad en disolventes orgánicos.

II.

MATERIALES Y MÉTODOS

RECONOCIMIENTO Y EVALUACIOÓ N DE LIÓPIDOS

2.1.1 Muestras:

Aceite vegetal

Aceite de soya

2.1.2 Materiales de laboratorio: 

Tubos de ensayo  Gradilla  Varilla de vidrio  Mechero  Vasos precipitados  Pipetas  Matraces Erlenmmeyer

2.1.3 Reactivos 

Solución de Hidróxido 20%

Eter Acetona Cloroformo  Tiosulfato Sódico   

2.2.1 SAPONIFICACIÓN:

RECONOCIMIENTO Y EVALUACIOÓ N DE LIÓPIDOS

de Sodio al

Se agregó 2ml de aceite vegetal y 2ml de aceite de soya más 2ml de Hidróxido de sodio al 20% en tubos de ensayo.

Aceite de soya

Aceite Vegetal

Se colocó ambos tubos en baño maria durante 30 min. Aproximadamente hasta que los enlaces de hidróxido se adhieran.

Durante 30 min.

2.2.2 SOLUBILIDAD

Colocar 2ml de agua y 2ml de éter en dos tubos de ensayo que contengan 2ml de caite vegetal y de soya. Se agitó fuerte y se dejó reposar.

2.2.3 INDICE DE YODO

En tres matraz Erlenmeyer se pesó en RECONOCIMIENTO N DE LIÓPIDOS una balanza digital 0.1g YdeEVALUACIOÓ aceite vegetal y de soya.

A cada muestra de aceite (0.1 g) se agregó 5ml de cloroformo

Se agregó 10ml de una solución de Yodo en alcohol y se llevó a un lugar oscuro durante 5 minutos.

Se titula con tiosulfato 0.1N hasta que cambie a una coloración amarillo claro.

III. IV.

RESULTADOS DISCUSIONES

RECONOCIMIENTO Y EVALUACIOÓ N DE LIÓPIDOS

Según CUBERO , N.( 2002 ) El índice de yodo disminuyen a media que se oxidan las grasas ya que aumenta cuanto más enlaces dobles existan ; en la práctica el aceite vegetal tubo un mayor índice de yodo lo que nos indica que este producto tiene más dobles enlaces y por lo tanto es más insaturado. Según ZUMBADO, H. (2002). Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Según Kathleen M. Botham (2003) El Índice de yodo está relacionado con el

punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa y se define como los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones cien gramos de grasa. Según Thomas M. Devlin - 2004 - Biochemistry Los lípidos son insolubles en agua cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Según L Daryl K. Granner (1994) Los lípidos que pueden intervenir en la reacción son los saponificables que serían aquellos que estén compuestos por un alcohol unido a uno o varios ácidos grasos (iguales o distintos). Según Daryl K. Granner (1968) Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas de los ácidos grasos.

V.

CONCLUSIÓN

VI.

BIBLIOGRAFÍA ZUMBADO, H. (2002) “Análisis Químico de los alimentos, Métodos clásicos” Universidad Habana.

RECONOCIMIENTO Y EVALUACIOÓ N DE LIÓPIDOS

CUBERO, N. (2002) “Aditivos Alimentarios” Editorial: Mundi-Prensa. MadrisEspaña. COLLAZOS (1975) “La composición de los alimentos peruanos”. Instituto Nacional de Nutrición. Lima, Perú ANIAME. Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A.C. (2006).Los aceites vegetales comestibles. Nutrición Salud. México. ANTONIO MADRID VICENTE & JAVIER MADRID CENZANO (2001)“Nuevo Manual de Industrias Alimentarias”.3ra Edición. Ampliada y corregida. Ediciones Mundi-Prensa, España. BADUI DERGAL S. (1984) “Química de los alimentos” Editorial Acribia España

RECONOCIMIENTO Y EVALUACIOÓ N DE LIÓPIDOS