• Author / Uploaded
• Miguel Borda Nonato

Citation preview

LA CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA “LOLOS” Las Actividades Primarias o Principales o Logística Interna: En la actualidad lolos viene trabajando con cuatro proveedores, uno que se encarga de abastecer las verduras y papas, otro que se encarga de las carnes, otro que se encarga de los panes, y otro que se encarga de las frutas. La relación que sostiene con sus proveedores es ventajosa, ya que tiene el poder de negociación en la adquisición de insumos, por el mismo hecho que los proveedores dependen en cierta forma de la empresa; ya que cada día se hace el pedido de nuevos insumos. Para su posterior inventario y si hubiera algún inconveniente se hace la devolución al respectivo proveedor. 

Cocina: Para la preparación de la hamburguesa: INGREDIENTES: -Pan de Hamburguesa Tierno (grande) -Pan rallado (2cdas por cada 500grs de carne) y un huevo para la misma cantidad de carne -Carne molida de res de calidad (tiene que ser de excelente calidad y sin mucha grasa) -Tomates Frescos no muy maduros -Cebolla -Lechuga -Pepinillos agridulces (no puede faltar) -Queso Cheddar en rebanadas -Mayonesa -Ketchup Heinz (IMPORTANTE) -Mostaza Americana -Papel de periódico -Sal y pimienta al gusto El secreto está en la carne y en su elaboración. La carne hay que cocinarla muy bien, sin dejarla cruda porque nos va a hidratar el pan y lo va a deshacer, condimentamos con sal y un poco de pimienta negra. Ahora viene el secreto, hay que amasar la carne muy bien y hacerla muy compacta agregándole el huevo crudo y el pan rallado. Luego procedemos a hacerle la forma correcta. La forma debe ser tan perfecta como que ha de ser exactamente la del tamaño del pan y un poco más, ¿y el grosor?, exactamente Un centímetro (más o menos). Hamburguesa Esto es lo que más nos va a llevar tiempo, y es el truco fundamental. Hay que tener en cuenta que a la brasa de la sartén o a la plancha la carne se

encogerá un poco, por lo que nos llevara algo de practica lograr el diámetro correcto, utilizaremos poco aceite para la cocción. Procederemos a cocinar a fuego fuerte al principio, medio al final y todo a la brasa de una sartén o plancha, aplastando la carne con una paleta la carne para así extraer todos sus jugos. Cuando la carne esté hecha le ponemos la rebanada de queso cheddar encima para que se funda un poco durante unos minutos. Reservaremos las hamburguesas en un plato. Mientras vamos preparando los ingredientes del relleno, lavándolos y escurriéndolos bien de agua sobre papel absorbente. El tomate, debe de carecer de mucha agua, y por tanto al cortarlo en rodajas eliminar el agua sobrante. El pan debe de tostarse en una sartén con una pizca de mantequilla y a fuego lento, la mantequilla hará que el resultado final tenga parte de ese regusto, pero si quieres tuéstalo en un grill poca abajo. Cuando esté ligeramente dorado, reserva, este paso es importante porque al estar esas caras tostadas, el pan, se deshace menos. Colocamos los ingredientes en el pan en el siguiente orden: Untamos de mayonesa y kétchup el pan de hamburguesa por dentro, y colocamos en la parte inferior la carne, luego el tomate, y la cebolla en juliana o en aros, encima la lechuga, el pepinillo en rodajas y más mayonesa. Opcional la mostaza.

Preparación del choripán: Ingredientes Chorizos ( 1 por persona) pan (baguette o francés) papitas al hilo. mayonesa, mostaza, kétchup y aji al gusto. Preparación: Se pone a remojar en agua los chorizos antes de ponerlos en la parrilla. Colocar los chorizos sobre una parrilla caliente a 20 cm de las brasas, dejar 20minutos de cada lado o hasta que queden doraditos y totalmente cocinados. Se pinchan con un tenedor para que suelte la grasa y no se reviente. Luego se le agrega las salsas que deseen y las papitas al hilo.



 

Sala: La presentación de los productos que ofrece lolos siempre son con la mejor calidad posible para que los clientes se vayan satisfechos. Los productos creados son vendidos en el mismo local. Comercial y Marketing: Publicidad: 5% sobre las ventas, con una estrategia masiva e invasiva. Servicio Post-Venta: Los anfitriones(as), son los encargados de ayudar que los niños, jóvenes y adultos se sientan estimados por la empresa, ayudan a mejorar la experiencia en el local.

Actividades de Apoyo o Auxiliares



Infraestructura: cada local de Lolos debe ser ubicado en un punto estratégico y de gran visibilidad, cada área funcional del local, debe mantenerse limpio y ordenado, el salón de atención al cliente, está diseñado para que el equipo muestre más de un 40% de su cuerpo, esto ayudando a tener más cercanía con el cliente, es una barra por donde los clientes retiran sus pedidos. Después del comedor la cocina es el espacio más grande del local. En conclusión: todas las aéreas funcionales apuntan a un solo objetivo, cumplir con las promesa que hacen a los clientes, la actividad de producción es el área más importante de la empresa, abastecerlos de las tecnologías y productos necesarios es de suma importancia, los trabajadores son capacitados e incentivados a la buena producción, todo esto se trasforma en el valor agregado que da la empresa, calidad, higiene y un lugar agradable para comer



Recursos Humanos: Mantener incentivos según las necesidades de sus trabajadores para aumentar el grado de compromiso del equipo, es de gran importancia, ya que está en sus manos la experiencia y preparación de los productos. Tecnología: La creación e innovación, tanto en el producto, como en su proceso de creación, es fundamental para poder disminuir los costos y el tiempo de preparación. Compras: Como toda empresa que está en constante búsqueda de la eficiencia, es primordial mantener cada área funcional con los implementos y recursos necesarios, pero de forma muy primordial, mantener los elementos de higiene, tecnologías e insumos en el proceso de producción es lo más importante para esta empresa.



