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• M-Anghela Medina

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LA AVENA I.

INTRODUCCION La avena comenzó a cultivarse hace más de 4000 años en Europa por sus propiedades y beneficios. Es una planta anual que se siembra en otoño y primavera. A pesar de que sus tallos y hojas son delgadas y parecen frágiles, la planta es muy resistente a las fuertes lluvias y a las bajas temperaturas y la semilla es invulnerable ante la mayoría de las pestes que atacan otro tipo de semillas. La avena pasa por un proceso antes de que pueda consumirse. La cáscara con la que está cubierta la avena que consumimos es muy dura y debe eliminarse. Una vez que la cáscara se elimina el producto resultante tiene nombre de avena mondada. Esta semilla es expuesta al calor para evitar que se eche a perder y posteriormente se corta en piezas pequeñas. Posteriormente la avena es cortada con forma de hojuelas y cocida al vapor para elaborar hojuelas de avena, y si se pretende obtener salvado de avena, la avena mondada se muele en vez de pasar por el proceso anterior; también se muele para obtener harina de avena, aunque el proceso de molienda es más extenso.

II.

OBJETIVO  Dar a conocer las propiedades benéficas de la avena. 

III. III.1.

Dar una opción de transformación de la avena en un producto innovador.

MARCO TEORICO TAXONOMIA

El género fue descrito por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 1: 79–81. 1753. La especie tipo es: Avena fatua. TAXONOMÍA Reino:

Plantae

División:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Orden:

Poales

Familia:

Poaceae

Subfamilia:

Pooideae

Tribu:

Aveneae

Género:

Avena L.

https://www.ecured.cu/Avena III.2.

DESCRIPCION BOTANICA

Es una planta herbácea anual, perteneciente a la familia de las gramíneas. Las especies más cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden.  

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Raíces: posee un sistema radicular potente, con raíces más abundantes y profundas que las de los demás cereales, penetran al suelo hasta 50 cm. Tallos: los tallos son gruesos y rectos, pero con poca resistencia al vuelco; tiene, en cambio, un buen valor forrajero. La longitud de éstos puede variar de medio metro hasta metro y medio, su diámetro es de 4 a 8 mm. Están formados por varios entrenudos que terminan en gruesos nudos. Hojas: las hojas son planas y alargadas. En la unión del limbo y el tallo tienen una lígula, pero no existen estipulas, presentan un ancho de 15 a 25 mm y 20 a 40 cm de longitud. La lígula tiene forma oval y color blanquecino; su borde libre es dentado. El limbo de la hoja es estrecho y largo, de color verde más o menos oscuro; es áspero al tacto y en la base lleva numerosos pelos. Los nervios de la hoja son paralelos y bastante marcados. Flores: la inflorescencia es en panícula. Es un racimo de espiguillas de dos o tres flores, situadas sobre largos pedúnculos. La dehiscencia de las anteras se produce al tiempo de abrirse las flores. Sin embargo, existe cierta proporción de flores que abren sus glumas y glumillas antes de la maduración de estambres y pistilos, como consecuencia se producen degeneraciones de las variedades seleccionadas. Fruto: El fruto es en cariópside, con las glumillas adheridas.

Tiene menor resistencia al frío que la cebada y el trigo. Se la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a fines del verano. Es exigente en agua por su alto coeficiente de transpiración, aunque el exceso puede perjudicarla. Es muy sensible a la sequía, sobre todo en el período de formación del grano. Debido a que el sistema reticular de la avena es más profundo, puede aprovechar mejor los nutrientes del suelo, por lo que requiere de menor cantidad de fertilizantes para su desarrollo. http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/avena.htm III.3.

VARIEDADES COMERCIALES EN EL PERU

En el Perú se usa algunas especies y numerosas variedades. Así, en Cajamarca se usa la especie avena strigosa, conocida como “avena negra”. En los niveles medios y altos de la sierra sur, como Ayacucho, Junín,

Cusco y Puno, variedades de avena sativa, como Mantaro 15, Huanchac, Vilcanota, Winter grey (USA), Gaviota (Bolivia), son las más comunes. Fuente: “Manual de pastos y forrajes alto andinos”, Dr Arturo Florez Martinez_ editor: soluciones prácticas. 

Avena strigosa: Se destaca por su rusticidad, buena producción de forraje y siembra temprana. Ciclo anual 140-160 días. Consociación con otras gramíneas y tréboles. Habito de crecimiento erecto altura 1 m. Raíces de mayor volumen y profundización que Avena blanca. Muy macolladora. Resistente a sequía y heladas. Se utiliza para cortes o pastoreo directo y henificación. Altamente resistente a la roya y a los pulgones. En general no necesita cuidados culturales especiales para el control de plagas y enfermedades.

PRODUCCIÓN DE MS DENSIDAD SUELOS FECHA DE SIEMBRA (Aproximada de acuerdo a zona y utilización)

kg MS/ha/año 30-50 kg/ha Amplia gama de suelos. Con buen drenaje. Centro sur Febrero - Abril NEA

Marzo - Mayo

NOA

Abril - Junio

http://www.peman.com.ar/es/productos/avena-strigosa (oscar Pemán “semillas” 2016) 

Avena Sativa:

La avena (Avena sativa L.), es una gramínea anual muy versátil en su adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y de manejo. Esta variedad posee características de altos rendimientos de forraje verde comparado a los cultivares tradicionales sembradas en la sierra. Destaca también en producción de semilla. La Avena Forrajera variedad INIA 901 – Mantaro 15 M posee un alto rendimiento de biomasa y un buen contenido nutricional. Estas características le dan ventaja comparativa, ya que en la Sierra Central y a nivel de productores - ganaderos ha generado una gran expectativa y lo están sembrando para conservación de forraje (heno y ensilado), para la época de estiaje, donde existe escasez de pasto (Mayo - Setiembre), y la Estación Experimental Agraria Santa Ana el año 2006 puso a disposición de los productores 35 toneladas de semilla seleccionada y tratada tipo exportación. Este año 2007 ponemos a su disposición 40 toneladas. http://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/09/pub_p377_pub.pdf III.4.

VALOR NUTRICIONAL

El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la avena más rica en aminoácidos esenciales, especialmente en lisina. El

contenido en proteínas digestibles del grano de avena es mayor que en maíz y también tiene una mayor riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo. En la siguiente tabla se muestra la composición del grano de avena: Composición del grano de avena en 100 g de sustancia Hidratos de carbono

58.2

Agua

13.3

Celulosa

10.3

Proteínas

10.0

Materia grasa

4.8

Materias minerales

3.1

A continuación se muestra la composición de la avena verde durante la época de floración: Composición de la avena verde en 100 g de sustancia Agua

77

Materia no nitrogenada

10

Celulosa

8

Materias minerales

2.5

Proteínas

1.9

Materia grasa

0.6

En la siguiente tabla se muestra la composición de la paja de avena: Composición de la paja de avena en 100 g de sustancia Celulosa

41.2

Materia no nitrogenada

35.6

Agua

14.3

Materias minerales

4.4

Proteínas

2.5

Materia grasa

2

http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/avena.htm