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• Rony V Calero

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CAPÍTULO III ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y REQUERIMIENTOS TÉCNICOS MÍNIMOS

HOJUELAS DE AVENA 1. DEFINICION: Hojuelas de Avena; producto obtenido de granos de Avena (Avena sativ, L o Avena bizantina L) previamente limpiados, secados, estabilizados, descascarados, cortados transversalmente o no, precocidos o no y que han sido aplastados para formar las hojuelas, escamas o copos; pudiendo o no estar agregado de sustancias nutritivas u otros ingredientes permitidos. Hojuelas de Avena Normal, es el producto que para ser consumido requiere de un proceso de cocción completa. 2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO El producto a ser entregado, debe cumplir con todas las características sanitarias y nutricionales requeridas, apropiados para la población objetivo del Programa del Vaso de Leche. 3. INSUMOS DE ORIGEN NACIONAL La procedencia de origen del insumo debe ser concordante con el Art. 2° de la Ley 27712 Modificación del numeral 4.1 del Artículo 4 de la Ley Nº 27470. DESCRIPCION: Hojuela de Avena, conformado por el 90% de producto nacional el cual se consigna de la siguiente manera: - Hojuela de Avena: 100%. 4. PRESENTACION DEL PRODUCTO: Las Hojuelas de AVENA deben ser presentadas en bolsas de 500.00 gramos peso neto (1/2kg.); presentándose agrupados en sacos de 50 unidades herméticamente sellados. 5. REQUISITOS: ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS (VALOR PROMEDIO)- HOJUELAS DE AVENA Especificaciones

Requisitos Químicos

Humedad

Máx. 12,00 %

Proteína ( base seca ) ( x 5.7)

Min. 10.50 %

Grasa ( base seca )

Min. 6.00 %

Fibra Cruda( base seca )

Máx. 1.80 %

Cenizas Totales

Máx. 2.30 %

Ácidos grasos libres( base seca )

Máx. 6.00%

Materias extrañas (% en masa) *

Máx. 1.0 %

Tamaño de partícula

El 34% del producto quedará retenido como mínimo, sobre el tamiz N º 8 (2.38 mm); y no mas del 15 % pasara a través del tamiz N º25

*Es la presencia de todo material distinto a las Hojuelas de Avena, tales como: tallos, cáscaras, hojuelas de otros cereales y otros. Fuente NTP 205.050, Norma Técnica de las Hojuela de Avena. ANALISIS ORGANOLEPTICO ESPECIFICACIONES

REQUISITOS SENSORIALES

Color

Cremoso, brillante y uniforme

Olor

Característico a natural, libre de olores indeseables.

Sabor

Natural, Característico del producto, libre de sabores indeseables como agrio, amargo, rancio y mohoso.

Materias Extrañas

Máximo 1% en masa.

Fuente NTP 205.050, Norma Técnica de las Hojuela de Avena. ANALISIS MICROBIOLOGICO Las Hojuelas de Avena deberán cumplir con los requisitos microbiológicos siguientes: AVENA

N

m

M

C

Recuento de microorganismos Aeróbios Mesófilos

5

10 4

10 6

1

Numeración de Hongos y Levaduras

5

10 2

10 4

2

Numeración de Bacillus Cereus

5

10 2

10 4

1

Numeración de E. Coli

5