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ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA CIENCIAS DE LA VIDA BIOQUÍMICA I

NOMBRES:

Carlos Burgos David Cárdenas Francisco Garrido Gabriela Morales

Fecha: 12 / 05 / 2013

NRC: 2897

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: CARACTERIZACIÓN DE LAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS. OBJETIVOS:  Realiza la identificación de lípidos de muestras vegetales y animales.  Diseña un perfil del experimento donde plantea y define el problema, preguntas, objetivos, metodología, resultados, conclusiones, discusión.  Aplica el perfil elaborado en la práctica para la identificación de lípidos, propiedades de solubilidad, temperatura de fusión, emulsificación, determinación acídica.  Trabaja en equipo a través del grupo conformado e interactúa con conocimientos de otras asignaturas.  Elabora un informe en el que comunica sus resultados, además de utilizar la herramienta de plataforma virtual.

MUESTRAS: Grasa animal, aceite vegetal, cera, grasa vegetal. EQUIPOS: Plancha de calentamiento MATERIALES DE PROTECCIÓN PERSONAL: Mandiles. Mascarillas con filtro de gases. Guantes de látex REACTIVOS:     

Hidrosulfato sódico o potásico (cristalino). Sudán III. Aceite vegetal. Alcohol etílico. Benceno.

       

Cloroformo Eter Jabón líquido Hielo Hidróxido de potasio. O.1 N Fenolftaleína disolución al 0,1 % Alcohol industrial Ácido sulfúrico

MATERIALES E INSUMOS:                     

Gotero Gradillas Pipetas de 10 mL Vasos de precipitación de 100 mL Tubos de ensayo Capilares tubos Lupas Termómetros Ligas Espátulas Papel alumino Varilla de vidrio Tijeras Pinzas para tubos de ensayo Guantes Mascarillas Succionador de líquidos o peras para pipetas Papel filtro Parafilm Balón de aforo de 250 mL Matraz Erlenmeyer

ORGANISMOS: No aplica PROCEDIMIENTO: Prueba de identificación de grasas.  En un tubo de ensayo verter 2 mL de aceite vegetal.  Añadir una gotas de Sudan III  Observar Prueba de solubilidad  En cuatro tubos de ensayo se añade la muestra de aceite vegetal.

 En el primer tuvo se vierte 2 mL de agua, en segundo tubo se vierte 2 mL de alcohol, en el tercero 2 mL de benceno y en el cuarto 2 mL de cloroformo.  Se mezcla y agita fuertemente cada uno de los tubos de ensayo. Determinación de la prueba de fusión  En capilar seco se llena de grasa hasta los 2 cm del mismo y se lo enfría en agua.  Se corta el capilar dejando 0.5 cm de altura que contiene la grasa.  El capilar se sujeta con un anillo de goma en el termómetro en su parte inferior, dejando la parte libre de grasa dirigida hacia abajo y la llena hacia arriba.  El termómetro se introduce en un tubo de ensayo y se ajusta con un tapón.  El tubo de ensayo se sumerge en un vaso con agua y se lo sujeta en un soporte.  El nivel de agua en el vaso debe ser superior a la parte de término del capilar.  El agua se calienta poco a poco y removiéndola constantemente.  Observar con la lupa la temperatura en la que funde la grasa.  Repetir el ensayo por tres ocasiones y fijar un promedio. Prueba de emulsificación    

En un tubo de ensayo se añade 2 mL de agua y 2 mL de aceite. Se agita y se espera unos 3 minutos. Se observa lo ocurrido Luego se añade jabón y se agita esperando unos minutos.

RESULTADOS PRIMARIOS: 

Prueba de solubilidad. En el primer tubo se forma una emulsión inestable que se separa rápidamente es decir se observa dos fases con el agua y no se solubiliza. En el segundo se produce una disolución turbia que muestra la poca solubilidad en alcohol dado debido a su comportamiento polar. En tercero y cuarto tubos de ensayo son disoluciones transparentes debido a que ambos compuestos son sustancias apolares y se solubilizan las grasas que son compuestos apolares.



Prueba del punto de fusión. La temperatura a la cuál funde la grasa se la debe fijar según la medida en el termómetro esta medida tomada en el termómetro de la grasa animal fue en una primera prueba 42°C, en la segunda prueba 43°C y la tercera prueba 42°C dando un promedio de 42,3°C y además se observó el punto de fusión de la manteca de cacao la cual presento en una única prueba el punto de fusión de 46°C



Prueba de emulsificación. GABY y PANCHO los dos hicieron esto….

CÁLCULOS MATEMÁTICOS Y ESTADÍSTICOS: Punto de fusión promedio: 𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑓𝑢𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 =

42°𝐶 + 43°𝐶 + 42°𝐶 = 42.3°𝐶 3

REPORTE DE RESULTADOS: Prueba de solubilidad Muestra

Baja

Agua/aceite

X

Media

Etanol/ aceite

Alta

X

Benceno/ aceite

X

Cloroformo/ aceite

x

Prueba de temperatura de fusión Temperatura de fusión medido

Valor medido

Ta

42

Tb

43

Tc

42

Promedio

42.3

CUESTIONARIO: 1. ¿Qué son lípidos?

T °C

Se llama lípidos al conjunto de biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. (Blanco, 2000). 2. ¿Por qué los lípidos no son solubles en agua? No son solubles en agua debido a su alto carácter apolar es decir que presentan colas hidrofóbicas largas que impiden su solubilización en agua a diferencia de los carbohidratos. (Stryer, 2008). 3. ¿Cuáles son los componentes principales de la manteca de cerdo? Al ser una grasa de origen animal esta se encuentra compuesta por un muy alto porcentaje de ácidos grasos saturados de varios números de cadenas carbonaseas. (Boyer, 2000). 4. Describa los fundamentos químicos de las pruebas realizadas En la prueba de identificación de grasas la reacción con el Sudan III permite identificarlas debido a su composición de un diazo la cual reacciona específicamente con moléculas de grasa lo que permite usarlo como un identificador de las mismas. En la prueba de solubilización se basa en sustancias que solubilicen o no al aceite tomando en cuenta su carácter apolar debido a sus longitudes de cadena lo que permite decir por previa intuición que solo los compuestos con características apolares se solubilizaran con el aceite y los polares no lo harán. La prueba del punto de fusión permite partir del concepto físico químico de las especies tratadas como grasas que conservan un punto en el cual cambiaran desde su estado sólido a un estado líquido a una temperatura específica conforme la presión presente en el lugar de ensayo. La prueba de emulsificación solamente verifica la o acepta la propiedad química de las grasas de emlusificarse en un ambiente especifico controlado. (Blanco, 2000). 5. ¿Cuál es la relación entre el tamaño de la cadena de los ácidos grasos y la solubilidad? Debido a que un compuesto orgánico mientras más grande sea su cadena carbonasea presenta una menor probabilidad de solubilizarse ya que aumenta la distancia entre sus cargas polares y la convierte cada vez más en una sustancia apolar por tanto la relación es: Mientras más grande sea la cadena de los ácidos grasos menor es su solubilización (inversamente proporcional). (Lehninger, 2002).

6. Describa cuál es la diferencia entre la temperatura de fusión de la grasa animal y otra de origen vegetal en estado sólido Debido a que las grasas de origen vegetal presentan un porcentaje más alto de ácidos grasos insaturados que la grasas animal siendo que los ácidos grasos insaturados tienen un menor punto de fusión que los saturados entonces también las grasa de origen vegetal presentan un punto de fusión más bajo que el de las grasas de origen animal que requieren mayor temperatura para volverse liquidas. 7. ¿Cuál es la importancia de la prueba de la determinación del índice acídico? Debido a que nos permite identificar la calidad de las grasas basándose en el concepto de si una grasa tiene este índice alto es una grasa de mala calidad y viceversa. (Blanco, 2000). 8. ¿Qué es un tensoactivo? ¿Cuál es la función del jabón cuando forma una emulsión? Un tensoactivo es una sustancia que influye por medio de la tensión superficial en la superficie de contacto entre dos fases como sucede en dos líquidos insolubles uno en otro. La función del jabón cuando forma una emulsión es formar micelas con las partículas no solubles en agua y permitir su remoción de esta manera. (Blanco, 2000). BIBLIOGRAFÍA:    

Lehninger A. Bioquímica 2002, Español Ediciones Omega Boyer, R., Conceptos de Bioquímica 2000 Español Mexico ediciones Stryer L. Bioquímica 2008 Español Reverte Blanco Bioquímica 2000

ANEXOS NOMBRE DEL CASO: PREGUNTAS PROPUESTAS:

DEFINICIÓN DEL PROBLEMA: FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:

FORMULACIÓN DE OBJETIVOS: GENERAL: ESPECÍFICOS: INVESTIGACIÓN TEÓRICA CONCERNIENTE AL CASO: BIBLIOGRAFÍA LIBROS  Stryer L. Bioquímica 2008 Español Reverte  Blanco Bioquímica 2000 PÁGINA WEB