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• Maria Victoria Ariña

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En el caso del test acroleína para la detección del glicerol, cuando se calienta glicerol con bisulfato potásico se produce deshidratación y se forma el aldehído acroleína, La positividad de esta reacción indica la presencia de glicerina y se manifiesta por el desprendimiento de vapores blancos irritantes de olor desagradable, cuya reacción se muestra en la siguiente figura 4. Esta reacción ocurre tanto como en glicerol libre como en los ésteres de glicerol

En el laboratorio se obtuvieron los siguientes resultados:    

En el tubo 1 → glicerol + KHSO4 Olor dulce En el tubo 2→ Aceite vegetal + KHSO4 Olor dulce En el tubo 3 → Aceite de oliva+ KHSO4 Olor perfume En el tubo 4 → Grasa animal + KHSO4 Olor carne asada

Cuando se calientan aceites o grasas en presencia de álcali, se liberan ácidos grasos y glicerol en un proceso que se conoce como saponificación. El exceso de alcalí presente reacciona con el ácido liberado formando una sal de sodio o potasio, dando a la solución una aparencia jabonosa característica. Los jabones son solubles en agua, pero se precipitan añadiendo exceso de NaCL. Experimentalmente se observó que cuando se mezcló los aceite con NaOH obtenemos unas mezclas de color amarillento-marrón, y cuando mezclamos la grasa con NaOH obtenemos una mezcla de color más blanquecino, posteriormente al calentar estas muestras y pasado un tiempo, se observó en el recipiente 3 capas: la inferior que contiene la solución de sosa sobrante con la glicerina formada; la intermedia, semisólida, constituida por jabón, y la superior, amarilla de aceite que no ha reaccionado. En las diferentes muestras se percibieron olores, en el caso del tubo 2 (aceite vegetal) olor dulce, banana; y para los casos del tubo 3 y 4 (aceite de oliva y grasa animal) olor desagradable, a rancio. Esta reacción ha tenido lugar por un proceso de saponificación en la que a partir de grasa y NaOH obtenemos jabón y glicerina.

Referencias: Tomado de: http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp07.pdf http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/gmendez/manuales%20PDF/EXPERIMENTO %2010%20(IDENT%20LIPIDOS%2006-04).pdf