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LABORATORIO: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Presentado por:

Diego Hernan Cabrera Macias Cristian Rojas Torres Carlos

COD. 20112107269 COD. COD.

TRABAJO PRESENTADO EN LA ASIGNATURA BIOQUIMICA PROFESOR: EDUARDO PASTRANA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA FACULTAD DE INGENIERIA PROGRAMA PETROLEOS NEIVA, OCTUBRE 2013

CONTENIDO

1. 2. 3. 4. 5. 6.

INTRODUCCION. BASES TEORICAS. PROCEDIMIENTO. RESULTADOS. ANALISIS DE RESULTADOS. BIBLIOGRAFÍA.

INTRODUCCION

El proceso de Saponificación es una reacción que tiene como resultado la producción de jabón de una manera sencilla a partir de grasas y álcali. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos, en este caso, el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico. En resumidas cuentas, al unir una grasa, que está constituida por triglicéridos, a una solución alcalina, constituida por agua y soda cáustica, los triglicéridos se separan en una molécula de glicerina y tres cadenas de ácidos grasos. Estos se unen rápidamente a una molécula de sodio y constituyen el jabón, dejando en su interior la glicerina restante.

1. BASES TEÓRICAS

SAPONIFICACION

La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar. La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina: Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen animal o vegetal, denominandose este análisis como Índice de saponificación; el cual es un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos. Un método de saponificación común en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadir lentamente hidróxido de sodio (NaOH) y agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

LIPIDOS SAPONIFICABLES La saponificación es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y agua, da como resultado jabón, un producto usado para limpiar.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:

grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina

Este proceso químico igualmente es utilizado como un parámetro de medición de la composición y calidad de los ácidos grasos presentes en los aceites y grasas de

origen animal o vegetal, denominándose este análisis como Índice de saponificación; el cual es un método de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los ácidos grasos presentes. Igualmente este parámetro es utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos. Un método de saponificación común en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadir lentamente hidróxido de sodio (NaOH) y agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

TINCIÓN

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. 1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite. 2. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. 3. Al otro tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja. 4. Agitar ambos tubos y dejar reposar. 5. Observar los resultados: en el tubo con Sudán III todo el aceite tiene que aparecer teñido, mientras que en el tubo con tinta, ésta se irá al fondo y el aceite no estará teñido.

PROCEDIMIENTO

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SAPONIFICACIÓN: Se toma un tubo de ensayo, poner en él una tercera parte del volumen total del tubo de ensayo de aceite; luego tomar una cantidad relativamente igual de NaOH al 20%. Agitarlo fuertemente, y posteriormente someterlo al calor, para que por las propiedades físicas y químicas puedan reaccionar los diferentes compuestos.

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TINCIÓN: En 2 tubos de ensayo que contengan aceite, agregar a uno de ellos dos gotas de tinta común y al otro ponerle también dos gotas del colorante llamado sudan III. Observar cada una de las reacciones.

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SOLUBILIDAD: Tomar dos tubos de ensayo, los dos deben contener aceite, al primero se le debe adicionar agua, y al segundo cloroformo. Prestar atención a las reacciones.

RESULTADOS

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SAPONIFICACIÓN:

Al realizar el procedimiento cuidadosamente, se puede observar que en el tubo de ensayo pasa de dos líquidos insolubles a presentar 3 fases. La inferior que es el exceso de NaOH, la del medio que es la glicerina y la superior que es el jabón.

Al tubo de ensayo, que se le agregó la tinta común gracias a las propiedades químicas de los lípidos, el aceite no logra teñirse del todo. Por otro lado al tubo que se lo añadió el colorante sudan III, es te si se pudo disociar completamente con el aceite, por lo tanto lo tiño totalmente.

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SOLUBILIDAD En el laboratorio se pudo observar, que el agua es insoluble a en el aceite y se observan 2 fases. El caso es contrario con el cloroformo; ya que este es soluble en el aceite. Queda en una sola fase.

BIBLIOGRAFIA   

http://eduardo-pastrana.blogspot.com/ http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n