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INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA EDENTIFICACION DE LIPIDOS

ESTUDAINTES: MARLON ENRIQUE BERRIO CORREA SAMIA MARCELA MONTALVO NETIN

DOCENTE: OLGA PERNA

FACULTAD DE INGENIERIA DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGRICOLA UNIVERSIDAD DE SUCRE

SINCELEJO – SUCRE 11/12/2020

INTRODUCCION Aunque el cuerpo humano, al igual que otros organismos, se compone principalmente de agua, alrededor de 70% en peso en los animales, las biomoléculas orgánicas que constituyen el 30% restante son parte de una mezcla compleja que sustenta, protege, regula, dirige y defiende el organismo. Entre ellas se encuentra la clase que se conoce como lípidos. Los lípidos tienen muchas funciones importantes. Son componentes estructurales de la membrana celular, un alto porcentaje de la membrana celular y de otras membranas dentro de la célula están compuestas de lípidos. También forman parte de las vainas que envuelven los nervios. Algunos de los lípidos son reservas a largo plazo que las células metabolizan para producir energía. Las cubiertas protectoras de las hojas de las plantas y la piel de los animales están compuestas de varios lípidos. otros lípidos se clasifican como hormonas o vitaminas. También son imprescindibles para otras funciones como la absorción de algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y como material aislante y de relleno de órganos internos.

OBJETIVOS  

Identificar la solubilidad de los lípidos Realizar la reacción de saponificación e identificar sus productos.

MATERIALES           

Tubos de ensayo Gradilla Mechero Vasos de precipitados Pipetas Solución de NaOH al 20% Solución de Sudán III Tinta china roja Éter, cloroformo o acetona Aceite de cocina Grasa de cerdo

PROCEDIMIENTO

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SAPONOFICACION

FUNDAMENTO Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones

sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

TÉCNICA  Colocar en un tubo de ensayo 2ml de grasa de cerdo y 2ml de NaOH al 20%.  Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.  Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado. 

TINCION

FUNDAMENTO Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III.

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TÉCNICA Disponer en una gradilla 6 tubos de ensayo colocando en 3 de ellos 2ml de aceite, 2ml de grasa animal y 2ml de leche Añadir a cada uno de los tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. A los otros tubos añadir 4-5 gotas de tinta china roja. Agitar los tubos y dejar reposar. Observar los resultados y anotar lo observado, realizando el respectivo análisis.

SOLUBILIDAD

FUNDAMENTO Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

TÉCNICA

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Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo y 2ml de grasa animal en 2 tubos de ensayo.

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Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico,

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Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.

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Observar los resultados: anotar lo observado y realizar los respectivos análisis.

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LIEBERMAN BURCHARD Reacción de Lieberman Burchard: consiste en una tomar una cantidad de yema de huevo y se le añade cloroformo, luego se le agrega unas gotas de anhídrido acético y varias gotas de ácido sulfúrico concentrado. Al agitar la mezcla se torna de color violeta, pasa a azul verdoso y finalmente al verde. La reacción es común a otros esteroles. (se usa para identificar la presencia de colesterol.

RESULTADOS Y ANALISIS DE RESULTADOS SOLUBILIDAD El primer ensayo que se llevó a cabo fue el de solubilidad en el cual se utilizaron dos tubos de ensayo los cuales contenían, grasa animal y grasa vegetal, estos dos se tomaron y se les agrego éter. Podemos observar que el aceite en el éter fue disuelto, pues las grasas son solubles en solventes orgánicos. Y después al aceite se les agrega agua, el aceite no logra disolverse en el agua debido a su baja densidad; por lo que sube y se forman pequeñas gotitas, tanto en el contenido como en las paredes del tubo de ensaye. TINCION Para esta prueba también se utilizó grasa animal, aceite vegetal y leche, como reactivo se utilizó sudan y tintan roja. En esta prueba se pudo observar que debido a que los lípidos son apolares y el sudan es liposoluble, el tubo con aceite y sudan lll se coloreo de manera uniforme, mientras que el tubo de ensayo con aceite y tinta no se mezcló, sino que se precipitó por ser una sustancia polar combinada con una apolar.

SAPONIFICACION Este ensayo consistió en utilizar un tubo de ensayo uno con grasa de animal ya usada. Observamos tres fases: la inferior clara con la solución que sobra de hidróxido de sodio junto con la glicerina que se ha formado, algo que nos revela

que se ha producido la reacción de saponificación perfectamente al haber obtenido un alcohol, y otra fase intermedia semisólida con el jabón formado, otro aspecto que nos aclara definitivamente que, si se ha producido esa reacción de saponificación, puesto que ya hemos obtenido los dos productos de ese proceso: el jabón y un alcohol. LIEBERMAN BURCHARD Para este ensayo se utilizó un mililitro de yema de huevo y cloformo En esta prueba se obtuvo un resultado positivo, por lo cual, se puede determinar la presencia de colesterol en la muestra de yema de huevo, se evidencio como el color viro de una coloración roja a violeta, azul y finalmente verdosa. La reacción Lieberman - burchard, se realiza en general en un medio acido fuerte constituido por ácido sulfúrico, ácido acético y anhídrido acético. En este caso el colesterol sufre una oxidación gradual, formándose en cada etapa una molécula de colestapolieno que posee un doble enlace adicional con respecto al compuesto del cual deriva. CONCLUSION Los lípidos son un grupo grande de moléculas orgánicas, caracterizados por ser insolubles en agua (hidrófobas), pero solubles en solventes orgánicos como cloroformo y éter. Los lípidos se encuentran presentes en el cuerpo, y su importancia radica en que son depósito y almacenamiento intracelular de energía metabólica, y sirven para el transporte de la misma. Son parte fundamental para la producción de hormonas, estrógenos y testosterona. Además, participan en la producción de células, y forman parte de ellas, facilitando las reacciones químicas que se producen en los organismos vivos. Para la prueba de solubilidad, el parámetro clave es el carácter polar o apolar de las sustancias, puesto que en razón a este las sustancias son más o menos solubles, esto implica que presentan solubilidad en medios con polaridad semejante. Para el caso de los lípidos, estos al ser apolares, se disolverán en sustancias igualmente apolares. Dicha solubilidad es importante, porque gracias a esta se facilita la extracción de lípidos para realizar el análisis de los mismos.