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DETERMINACIÓN DE COLIFORMES EN JUGO DE FRESA. NÚMERO MÁS PROBABLE (NMP).

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Diana Marcela Galindo, b Richard Andrés Martínez, c Tatiana Zapata Gualtero.

[email protected], b [email protected], c [email protected] a, b y c

Universidad Santiago de Cali, Facultad de Ciencias Básicas, Programa de Microbiología, Laboratorio de Microbiología de Alimentos, Santiago de Cali, Colombia. Octubre 19 de 2017.

RESUMEN.

Debido a que un gran número de enfermedades son transmitidas por vía fecal-oral y que utilizan como vehículo los alimentos y el agua. En los últimos años, se ha aumentado la necesidad de encontrar indicadores de calidad en alimentos, el método más utilizado para encontrar coliformes totales y fecales es denominado “número más probable” o NMP. En esta práctica de laboratorio se analizaron dos muestras de jugo de fresa proveniente de la tienda la Frutería de la Universidad Santiago de Cali, encontrándose que para coliformes totales había 2,4x102 UFC/mL, y que en coliformes fecales había