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IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS EN LOS ALIMENTOS

Introducción En este trabajo estaremos abordando un tema muy interesante el cual se basa en la identificación de compuestos orgánicos mediantes pruebas y combinaciones químicas realizadas en el laboratorio. Estaremos mostrándoles los distintos cambios en los compuestos químicos, que se dan por la detección de ciertos químicos por medio de la mescla de otros compuestos.

Objetivos

 Darles a conocer todo lo implementado prácticamente en el laboratorio.  Mostrar los distintos cambios por los que pasan los compuestos químicos, al ser mesclados con otros reactivos.  Identificar compuestos orgánicos, aplicando reactivos específicos en células y tejidos de origen vegetal y animal  Implementación de los principales reactivos: Benedict, Lugol, Biuret y Sudan III.

Pruebas Preliminares

4.1.1 Prueba de Benedict. ¿Que es Benedict? En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como el lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa.

En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja. El reactivo de Benedict consta de: * Sulfato cúprico;

* Citrato de sodio; * Carbonato anhidro de sodio. * Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

Coloque un tubo de ensayo, 3ml. de solución glucosa, agregue unas 5-7 gotas de reactivo Benedict, tome el tubo de ensayo con una pinza y proceda a calentar hasta hervir, sin calentar el fondo del tubo. Debe tener precaución de no colocarse frente a la boca del tubo. Observe lo que ocurre, que cambios han ocurrido, anote, explique lo sucedido.

Al realizar la practica, notamos que la solución glucosa era de color transparente, y el reactivo Benedict era de un color Celeste.

Al mesclar ambas sustancias obtuvimos una sustancia de color Celeste Claro

Posterior mente procedimos a calentar la mescla y notamos que en menos de 1 minuto la sustancia química cambiaba de color y paso de Celeste Claro a un color Naranja

Indicando así la presencia de Glúcidos en este caso, la presencia de Glucosa.

4.1.2 Prueba de Lugol. ¿Que es Lugol? El Lugol es una sustancia (compuesta principalmente por yodo) que se utiliza para detectar la presencia de almidón en alguna solución, alimento o donde sea. Su nombre proviene del apellido Lugol, un científico francés que fue el primero en prepararla. También se utiliza como colorante para prepara muestras y verlas en el microscopio (básicamente las tiñe por así decirlo).

Coloque en un tubo de ensayo 3 ml. De solución de almidón agregue 5-7 gotas de Lugol, sin someter la muestra al calor. ¿Qué ha ocurrido? ¿Hubo cambios? ¿Por qué? Anote lo observado. La solución de almidón es de un color Blanco y la Lugol es Violeta Oscuro al mesclar las 2 soluciones,

obtuvimos una sustancia color Negro Ámbar A como nos indica la flecha. Este cambio nos muestra la presencia de Almidón en la Formula.

4.1.3 Prueba de Biuret.

¿Qué es Biuret? La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas las proteínas y péptidos cortos. El reactivo del Biuret (sulfato de cobre en una base fuerte) reacciona con los enlaces del péptido y cambia el color cuando entra en contacto con otra sustancia. El reactivo de Biuret consiste en una solución acuosa de sulfato cúprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH).

Coloque en un tubo de ensayo 3 ml. De solución de gelatina, agregue 5-7 gotas de reactivo Biuret. ¿Qué ha ocurrido? Explique. Antes de realizar la mescla notamos que la solución de Gelatina presentaba un color Transparente y el reactivo Biuret de un color Violeta REACTIVO BIURET Cuando realizamos la mezcla de ambas sustancias bajo sus debidas proporciones, notamos la formación de Glumericos, los cuales eran el resultado de la poca mescla entre ambas sustancias. También se torno de un color Violeta, indicando la presencia de Proteínas.

R. BIURET + S. GELATINA =

El Hidróxido de potasio, no participo en la reacción, pero proporciono el medio alcalino necesario para que tuviera lugar la reacción.

4.1.4 Prueba de Sudan III

¿Qué es el Sudan III? El Sudan III es solo una solución que se usa en laboratorio para el reconocimiento de lípidos (grasas), por lo tanto es soluble en ellas predominantemente utilizado para colorear triglicéridos en secciones congeladas de micrótomos, pero también pueden colorear algunos lípidos en secciones con parafina. Se usa al 0.15%, en alcohol etílico.

En un tubo de ensayo coloque 3 ml. De Aceite Vegetal, añada 5-7 gotas de Sudan III, observe la reacción. ¿Qué ocurrió? Explique. Los 3 ml. de Aceite Vegetal eran de un color Amarillo Claro mientras que el reactivo Sudan III era color Rojo Intenso. Al mesclar estas 2 sustancias obtuvimos una sustancia color Rojizo Marrón con formación de Burbujas, Glumericos esto nos indica la presencia de Lípidos.

Pruebas con distintas sustancias de origen Vegetal y Animal

En estas pruebas estaremos utilizando distintas sustancias a las que analizaremos, respectivamente en dependencia de cual fue su reacción en la práctica de laboratorio.

4.2.1 Prueba de Benedict Utilice un mortero, prepare una mescla con un trozo de banano, coloque 3 ml. en un tubo de ensayo y agregue 5-7 gotas de Benedict. Caliente ¿Qué sucede? Anote. Primeramente comenzamos disolviendo el Banano en un poquito de agua, lo cual quedo como un líquido turbio cremoso blancuzco. Paso seguido hicimos la agregación de 7 gotas de Benedict y empezamos a calentar. La mescla luego de calentarse, hasta hervir empezó a tomar un color Amarillo Verdoso fuerte, dando como positiva la prueba que en esa fruta se encuentran un porcentaje de Azucares como la Glucosa. Establezca comparaciones con la muestra de la prueba preliminar de Benedict. La diferencias entres las dos pruebas anteriores se dan as que todo en el tipo de coloración efectuados por la sustancia, pero esto se debe a los niveles y tipos de azucares obtenido en dichas pruebas.

4.2.2 Prueba de Lugol Raspe con un bisturí una papa y májela con el mortero, coloque 3 ml. en un tubo de ensayo y añada 5-7 gotas de Lugol. Observe el cambio y compare esta prueba con la preliminar de Lugol. Explique. Luego de haber echo el proceso de mezcla, obtuvimos como resultado una coloración Negro Azulado, dando así como positiva la prueba ya que la descoloración se da por el contenido de Almidón, en la papa.

Al igual que la prueba anterior la única diferencia que se da entres ambas pruebas es el tipo de coloración obtenidos, esto estará sujeto a la cantidad de Almidón acumulada en la muestra y al color de la muestra en este caso fue la unión de el reactivo color Violeta y la solución de papa la cual era de un color Blanco Turbio.

4.2.3 Prueba de Biuret Utilice una clara de huevo, coloque 3 ml. en un tubo de ensayo y agregue 5-7 gota de Biuret. ¿Qué cambio ocurre? Anote lo observado y establezca comparación con la prueba preliminar de Biuret Primeramente identifiquemos los colores de las muestras, la clara de huevo es de color Amarillo Claro y con una textura espesa, en cambio el Biuret es de color Violeta y con una textura mas liquida en comparación con la clara de huevo. Al efectuar la mescla entre ambas sustancias observamos los siguientes cambios, se obtuvo una sustancia de color Violeta un poco clara y con un aspecto denso y espeso, por la coloración dada al realizar la prueba, decimos que la prueba da positiva por encontrar Proteínas en la clara de huevo. Y en comparación con la prueba preliminar, no se observan muchos cambios solo un, una leve densidad de color y contextura de la muestra.

4.2.4 Prueba de Sudan III Raspe con un bisturí un grano de Maní o semilla de aguacate, coloque 3 ml. en un tubo de ensayo, añada 5-7 gotas de Suda III. Observe los

cambios y anote lo que ha sucedido en esta prueba y en la preliminar con Sudan III. Argumente La mescla de Maní era de color Mostaza con trocitos de Maní al fondo. Y el Sudan III era de un color Rojo Intenso. Al combinar las sustancias con sus respectivas medidas, obtuvimos un compuesto Rojo Salmon. En el compuesto se observaba múltiple Glumericos y en la parte superior de la muestra se notaba una pequeña capa de aceite. (Aceite de Maní). Esto nos hace concluir, valorando la práctica como positiva, por el cambio (leve) de color y la emersión de aceite ya que esto indica la presencia de Lípidos. Emersión de Aceite

Glumericos

Leve cambio de color

Todo esto comparado con la prueba preliminar, no destaca ningún tipo de diferencia importante, solo en los cabios de color un poco mas intenso que la prueba anterior.

4.2.5 Prueba de Aceite Vegetal y de Maní sobre Papel Kraft. Prueba con Aceite Vegetal. Aplicamos una gota enzima del papel y notamos que el papel adquiere transparencia y lucidez, propiedades que no se adquieren con el agua.

Prueba con Maní. Al frotar el maní contra el papel adsorbente vamos notando que empieza a quedar plasmado un rastro aceitoso (Aceite de Maní)

4.3 Prueba Para Determinar PH Utilice la yema de un huevo, coloque esta en un beaker pequeño y proceda a introducir un trozo de cinta PH sin poner en contacto sus dedos con la sustancia y el papel. Cuando observe el cambio de coloración, compare la cinta con el indicador y determine si la sustancia es Acida o Básica. ¿Qué valor tiene el PH? Anote lo que observa. ¿Qué cambio ha ocurrido? ¿A que se deben? Explique. Luego de haber echo todo el proceso notamos que al introducir la cinta, esta se torno de un color Amarillo Intenso, inmediato revisamos el indicador y nos señalo lo siguiente: Yema

 Posee PH 6  Es Acida

Coloque un Beaker pequeño, 5 ml. de leche, introduce un trozo de cinta PH, compare la cinta con el indicador, determine si es Acida o Básica y que valor presenta el PH. ¿Qué observa? Explique Luego de introducir y retirar la cinta en la leche notamos el cambio de color en ella, cambio a un color Amarillo Claro después revisamos el indicador y nos dio lo siguiente: LECHE

 Tiene PH 7  Es neutro

Se realizo lo mismo con la Clara de huevo, y al introducir la cinta y retirarla notamos el cambio de color drástico, a un Verde Intenso, lo revisamos en el indicador y nos dio lo siguiente: Posee PH 9

CLARA

Es básico

Tabla de valores de PH

Conclusión

Para concluir devemos recalcar que el estudio de estos compuestos de suma importancia para nosotros, esto es necesario, para poder determinar, conocer y comprobar conpuestos quimicos.

En este trabajo hemos expuestos todo lo estudiado, comprendido y practicado, en los laboratorios y aulas de clase, concluyendo que a sido muy hemocionante y practico el estudios de los mismos.

Esperamos que este informe sea de su total agrado y cumpla con sus expectativas que refieren a nuestra forma de aprendizaje.

Bibliografía

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 INTERNET