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LAS BIOMOLECULAS Y LOS ALIMENTOS Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos químicos o bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (C,H,O,N,P,S) representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células, con ellos se crean todo tipos de sustancias o biomoléculas que se dividen en biomoleculas orgánicas (proteínas, aminoácidos, neurotransmisores) y biomoléculas inorgánicas (el agua y sal).

 Biomoleculas orgánicas: -

Carbohidratos:

Se conocen también como azúcares o glúcidos y proporcionan el principal suministros de energía a los seres vivos; de vegetales es el almidón y la glucosa y de los animales, el glucógeno. -

Proteínas:

Están formadas por la unión de pequeñas moléculas llamadas aminoácidos y sirven de estructuras corporales. Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel, músculos, plumas y cuernos de animales. Se encuentran en semillas y granos de los vegetales. -

Grasas o Lípidos:

Son sustancias compuestas de glicerol y ácidos grasos. Al igual que los carbohidratos, son una importante reserva de energía que se usa cuando estos faltan, proporcionan el doble de energía que los carbohidratos y ayudan a mantener el calor corporal. -

Vitaminas:

Son sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidades que ayudan a conservar la salud. Las vitaminas se clasifican en hidrosolubles porque se disuelven fácilmente y en liposolubles porque se disuelven en grasas. -

Los ácidos nucleicos:

Los ácidos nucleicos, ADN y ARN son moléculas orgánicas que almacenan y trasmiten la información hereditaria desempeñan. El ADN tiene la capacidad de replicarse, transmitiendo así dichas instrucciones a las células hijas que heredarán la información.

 Biomoleculas inorgánicas: -

El agua: Es la sustancia más importante en la biósfera y el componente mayoritario del peso total de los seres vivos, entre 65% a 95% es agua. El agua cumple diversas funciones: o Disolvente: es considerado disolvente universal. Por ejemplo: al preparar un té se disuelve al azúcar con él. o Transporte: porque transporta sustancias a nuestro organismo. Por ejemplo a través de la sangre se transportan vitaminas, minerales, hormonas, etc. o Estructural: por su elevada cohesión molecular, el agua confiere estructura, volumen y resistencia. o Función amortiguadora: debido a su elevada cohesión molecular, el agua sirve como lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento. o Función termorreguladora: al tener un alto calor específico y un alto calor de vaporización el agua es un material idóneo para mantener constante la temperatura, absorbiendo el exceso de calor o cediendo energía si es necesario.

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Sales minerales: Son nutrientes esenciales que forman parte integral de los tejidos del organismo, son necesarios para cumplir las funciones metabólicas y mantener un buen estado al organismo. Estos son hierro, zinc, flúor, potasio, magnesio, calcio, etc. Las principales fuentes de minerales son los vegetales, porque se extraen de la tierra y los incorporan a sus tejidos.