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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA CADEMICO PROFESIONAL DE MARKETING Y DIRECCION DE EMPRESAS

INFORME ESTADISTICO “Título” DEMANDA DE LOS DESAYUNOS PERUANOS Y LA OFERTA DEL NEGOCIO DE LA SRA. CLEMENTINA Autores GALARZA LIZANO, ENNIO GEHU PEREZ BARDALES, ANGELICA MARIA SAAVEDRA VIGO, MARCOS ANDRES TOMAYLLA CHAVEZ, IRWIN JARIR Asesor MG. MALPICA CACERES SOLEDAD FLORENCIA Grupo 8 LIMA – PERÚ 2014

INDICE

Pág.

Carátula…………………………………………………………………………………………………………………………..1 Índice………………………………………………………………………………………………………………………………2 Resumen……………………………………………………………………………………………………………………….. .3 I Introducción ……………………………………………………………………………………………………………….4 - 5 II Marco Metodológico…………………………………………………………………………………………………….6 - 10 2.1 Variable……………………………………………………………………………………………………………………..6 2.2 Operacionalización de la variable……………………………………………………………………………….6 - 7 2.3 Metodología………………………………………………………………………………………………………………6 2.4 Tipos de estudios……………………………………………………………………………………………………….7 - 8 2.5 Diseño de investigación……………………………………………………………………………………………..8 2.6 Población muestra y muestreo…………………………………………………………………………………..8 - 9 2.7 Técnicas e instrumentos de recolección de datos………………………………………………………9 - 10 2.8 Método de análisis de datos……………………………………………………………………………………….11 III Resultados…………………………………………………………………………………………………………………..11 3.1 Demanda……………………………………………………………………………………………………………………11 - 19 3.2 Oferta………………………………………………………………………………………………………………………..19 - 25 IV Análisis………………………………………………………………………………………………………………………..25 – 29 V Conclusiones…………………………………………………………………………………………………………………30 VI Bibliografía………………………………………………………………………………………………………………….31 VII Anexos……………………………………………………………………………………………………………………….32 

Anexo 1: Matriz de operacionalización de las variables……………………………………….32



Anexo 2: Encuesta……………………………………………………………………………………………….33 - 34



Anexo 3: Evidencia Fotográfica…………………………………………………………………………….35 - 36



Anexo 4: Cronograma de Actividades…………………………………………………………………..37



Anexo 5: Evaluación del informe estadístico………………………………………………………..38



Anexo 6: validación de expertos………………………………………………………………………….39



Anexo 7. Resultado de todos los grupos………………………………………………………………40 - 48

2

RESUMEN

Por muchos años las personas utilizamos nuestro tiempo en ciertas actividades que para nosotros son valiosas e importantes. Pero cada vez que amanece un nuevo día, les es difícil gastar su corto tiempo para preparase un delicioso desayuno. Por ello la mayoría de las personas, adolescentes, jóvenes y adultos optan por comprar y consumir un desayuno rápido, fácil y con buen gusto en las calles, en las maravillosas carretillas que bridan diferentes opciones en su lista.

Las carretillas que ofrecen los desayunos se pueden ubicar en diferentes puntos de la ciudad, en las afueras de centros de estudios, centro de labores, hospitales, etc. Mucha gente optan por comprar los manjares antes de entrar o salir de dichos centros, pero hay ocasiones que no siempre va ser así, ya que hay mucha gente que por diversos factores desaprueban el consumo de desayunos en la calle.

Por ello, nuestro grupo ha optado por investigar dicho mercado, su demanda del consumo de desayunos, y la oferta de jun negocio “Sra. Clementina” (para tener una idea del modo de cómo trabaja día a día) para dar una alternativa óptima a los consumidores en acercarse a la idea de consumir, en un futuro, en un local que le brinde la misma temática pero con un valor agregado.

Nuestro investigación cuantitativa se realizó en Lima norte, ya que éste, es el mercado potencial que se desea estudiar cuyo fin es crear un negocio de venta de desayunos en un establecimiento cómodo para los consumidores actuales y potenciales; y cuyo análisis se realizó en el programa de Excel y anova.

Esperamos que nuestro estudio estadístico sea claro para quienes lo revisen.

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I.

INTRODUCCIÓN

En el presente año se aprobó la ley a favor de los emolienteros, como afirma Perú (2014) este “Sector genera ventas superiores a los S/.1, 000 millones al año y un movimiento económico en su cadena de abastecimiento de S/.700 millones “(párr. 3), aunque no ha faltado quienes se han incomodado con esta ley es importante el efecto que tiene este rubro y sobre todo su trascendencia y posibilidades. Los emolienteros son personas que se han iniciado vendiendo ambulatoriamente en baldes y los limones cortados en la tapa, con el tiempo han sido reconocidos y ocuparon un lugar muy importante cuando las municipalidades han tratado de organizar la venta ambulatoria de diferentes productos en carretillas distribuidas de tal forma que facilite la venta, la limpieza y el orden. A la par con los emolientes se empezó a vender maca, quinua, soya y panes embolsados constituyéndose en un elemento más en la vida cotidiana de Lima Metropolitana y podríamos afirmar que se ha invertido la importancia de estos últimos elementos porque, a diferencia del emoliente, el desayuno y el lonche es una parte importantísimo en la alimentación, además que las exigencias de la vida moderna no permite preparar un desayuno tan elaborado y nutritivo. Como lo afirma Zurita(2014): Los emolienteros -un sector integrado por unos 70 mil trabajadores, de los que el 75% es mujer, según la Federación Nacional de Trabajadores Emolienteros y Afines del Perú (FENTEP)- visten a diario las calles de los pueblos y ciudades del Perú con disciplina intachable. Siempre aparecen, al alba o al atardecer, con sus carretillas y sus ollas repletas de esa bebida calentita, al paso, a la que atribuimos múltiples bondades para la salud. El pasado 16 de abril el Congreso aprobó la ley N°2489, que declara de interés público la formalización y la promoción de la industria del emoliente, quinua, maca y afines, dos tareas desatendidas hasta ahora. También declaró el 20 de febrero como el día del emoliente, la quinua, la maca y la kiwicha y demás bebidas tradicionales naturales. (parr.3) Aún está pendiente lo que llamaremos el desayuno peruano, esto es, maca, quinua, quaker con panes (lomo, tortilla, palta, queso etc.)Y que supera largamente cualquier intento de imitarlas en 4

forma particular no solo en tiempo sino también en costos. Aun mas, es tanta su influencia que cadenas de ventas de comida rápida están ofreciendo combos como el café con pan con palta a 5 nuevos soles que es una clara respuesta a esta competencia insuperable. La posibilidad de convertirse en una más de la cadena de comidas rápidas que traspase las fronteras del país es muy alta en un futuro cercano. El consumo de desayunos en las calles ha crecido considerablemente en la actualidad a comparación de años atrás, ya que el número de la población va acrecentando en diferentes puntos de país. Cada emolientero tiene su propia temática respecto al servicio que brindan, pero no todos cuentan con las mismas herramientas, equipos de trabajo, así como, los permisos necesarios para la venta de desayunos en las calles. Es por eso, que el informalismo va generando rechazo por parte de los consumidores hacia los pequeños negocios que solo buscan obtener ingresos para su día. Pero existen vendedores carretilleros, que investigan por su cuenta sobre los trámites necesarios para la apertura formal de su negocio y así evitar el desalojo por parte de las instituciones e encargadas. .

5

II.

MARCO METODOLÓGICIO:

2.1 Variable: La variable que se va analizar es la venta al que denominamos como desayuno peruano que se realiza en carretillas claramente identificadas por la población por mantener un formato en sus medidas, formas de ventas y que está regulada y estandarizada en todo Lima Norte.

2.2 Operacionalización de la variable: Las dimensiones de nuestra variable: demanda y oferta de sus productos en general. Se utilizará una encuesta cerrada para tener una aproximación de las preferencias y comportamiento de los consumidores y una entrevista abierta no estructurada para identificar las características principales de la oferta. Asimismo, se acompañará una comparación de los resultados de los otros grupos que conforman el curso de Estadística Aplicada a través de un ANOVA para determinar la posibilidad de generalización de los resultados.

Nuestros resultados de la demanda se analizaron estadísticamente por medio del Excel, cuyos cuadros y gráficas nos dieron una visión clara de quienes, cómo, dónde consumen en mayor grado los desayunos peruanos. Mientras que los resultados de la oferta, se dan a través de un análisis descriptivo de la información brindada por una representante que ofrece dichos productos.

2.3 Metodología: La investigación que se va a llevar a cabo no tiene la intención de realizar alguna experimentación, esto es, no interviene en los resultados. Solo nos limitamos a observar, registrar las respuestas de los consumidores y las versiones que nos dan los encargados de las carretillas que denominamos como desayuno peruano. Es observacional, Sampieri, Fernández y Baptista (1991) expresan que: En cambio, en un estudio no experimental no se construye ninguna situación, sino que se observan situaciones ya existentes, no provocadas intencionalmente por el investigador. En la investigación no experimental las variables independientes ya han ocurrido y no pueden ser manipuladas, el investigador no tiene control directo sobre dichas variables, no puede influir sobre ellas porque ya sucedieron, al igual que sus efectos (p. 245) 6

Este estudio de observación y de entrevista, permite observar de manera crítica la situación actual del mercado emolientero, de manera cualitativa y cuantitativa para que en un futuro se pueda generar un negocio que ofrece la misma temática pero con valores agregados diferenciales que al de una carretilla al paso. 2.4 Tipos de estudios Es exploratorio en la medida que no hay investigaciones anteriores de los desayunos peruanos. Como Sampieri et al (1991) manifiestan: Los estudios exploratorios se efectúan, normalmente, cuando el objetivo es examinar un tema o problema de investigación poco estudiado o que no ha sido abordado antes. Es decir, cuando la revisión de la literatura reveló que Únicamente hay guías no investigadas e ideas vagamente relacionadas con el problema de estudio. (p. 70) Más adelante citando a Dankhe señalan: Los estudios exploratorios nos sirven para aumentar el grado de familiaridad con fenómenos relativamente desconocidos, obtener información sobre la posibilidad de llevar a cabo una investigación más completa sobre un contexto particular de la vida real, investigar problemas del comportamiento humano que consideren cruciales los profesionales de determinada área, identificar conceptos o variables promisorias, establecer prioridades para investigaciones posteriores o sugerir afirmaciones (postulados) verificables. (p.70) Finalmente, continúa Sampieri et al (1991), un elemento importante que debemos tener en cuenta en nuestro trabajo es: Es necesario hacer notar que los estudios descriptivos miden de manera más bien independiente los conceptos o variables con los que tienen que ver. Aunque, desde luego, pueden integrar las mediciones de cada una de dichas variables para decir cómo es y se manifiesta el fenómeno de interés, su objetivo no es indicar cómo se relacionan las variables medidas (p.71)

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Aprovechamos la ausencia de estudios respecto a este mercado que carece de una investigación concreta del comportamiento de los consumidores y el modo de trabajo de los emolienteros que ofrecen desayunos peruanos. La información brindada por los consumidores a través de la observación y la entrevista nos entrega resultados concretos de cómo es la dinámica del mercado y de cómo se comportan los consumidores a la hora de comprar y consumir su desayuno en las carretillas. 2.5 Diseño de investigación La Investigación es descriptiva de corte transversal ya que las entrevistas y encuestas se realizan una sola vez y no hay un seguimiento como es el caso del estudio longitudinal. Los diseños de investigación transeccional o transversal recolectan datos en un solo momento, en un tiempo único. Su propósito es describir variables, y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado. Es como tomar una fotografía de algo que sucede (Sampieri et al, 1991, p. 247) Las entrevistas son personales, cada uno brinda su propios aportes de acuerdo a cómo interactúan con el mercado de desayunos peruanos. Dicha información es valiosa e importante para el análisis y redacción de conclusiones de la investigación estadística y descriptiva.

2.6 Población muestra y muestreo Tamayo (2003) haciendo una diferencia con el universo, nos explica lo que es una población: Población: totalidad de un fenómeno de estudio, incluye la totalidad de unidades de análisis o entidades de población que integran dicho fenómeno y que deben cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto N de entidades que participan de una determinada característica, y se le denomina población por constituir la totalidad del fenómeno adscrito a un estudio o investigación. (p.176) En Lima Metropolitana están registrados más de 5,000 emolienteros que es una aproximación válida para los desayunos peruanos dado que la mayoría de ellos ofrecen estos dos productos. La muestra que estamos obteniendo no obedece a una representativa obtenida aleatoriamente debido a la magnitud y al carácter del estudio. Como se debe obtener 8

información y realizar observación de ellos se requería una cercanía: ya sea del lugar, de amistad etc., que permita realizar el estudio con la debida autorización de los mismos. Como manifiesta Salkind (1999, p. 107) “Por ultimo. Recuerde que lo grande es bueno, pero lo apropiado es mejor. No gaste su dinero arduamente ganado ni su valioso tiempo generando muestras más grandes de lo necesario” Se tiene que considerar que no todos van a cooperar, como Grasso (2006) asevera: En los estudios de encueta la colaboración de los miembros de la población objetivo (aceptar ser encuetados) es casi siempre voluntaria, de modo que inevitablemente se producen rechazos a participar. Por mejor diseñada que este la muestra, los rechazos constituyen un factor que pone en peligro su eficacia. (p.114)

Además de la limitación de recursos, escasez de estudios encontramos importante para este estudio exploratorio trabajar la unidad: el carretillero que ofrece el desayuno peruano. Nuestra población son todos aquellos que disfrutan consumir dichos desayunos en diferentes puntos de Lima Norte. Nosotros hemos seleccionado a nuestra muestra por medio del muestreo no probabilístico, es decir, nosotros hemos escogido la zona de Los olivos donde se ubican los emolienteros para realizar nuestro estudio estadístico, adicionalmente nuestra muestra de la demanda está enfocada en personas estudiantes y trabajadores en las afueras de las instituciones o empresas. Mientras en en la oferta, hemos seleccionado a una señora que mantienen por muchos años el liderazgo en la venta de desayunos cerca de la Universidad Cesar Vallejo.

2.7 Técnicas e instrumentos de recolección de datos: Acerca de las técnicas de recolección de datos Arias (1999, p.16) explica que “son las diferentes maneras de obtener información”. La técnica que se ha utilizado para recabar información de los consumidores es el de la encuesta, Arias (1999, p.146), más adelante explica que” es la investigación efectuada por medio de instrumentos aplicados a poblaciones grandes o pequeñas, a través de preguntas dirigidas a recolectar su opinión sobre un hecho determinado”.

9

González, Padilla y Pérez (1998) nos aclara: La investigación mediante encuestas está presente en la sociedad actual, no sólo en el ámbito científico, sino en la vida cotidiana en forma de encuesta de voto, de consumo, de actitudes, etc. Las encuestas, en cualquiera de sus modalidades, suelen tener como objetivo obtener información que ayude a tomar algún tipo de decisión. Dado que no sería admisible una decisión apoyada en los resultados de una encuesta sin alguna prueba de la calidad de ésta, la información sobre los resultados de una encuesta suele ir acompañada de una serie de datos que intentan demostrar su calidad. (p.90)

Como la técnica de recolección de datos es la encuesta, Hurtado (1998) la define, hace una distinción con la entrevista y señala los diferentes instrumentos con que se cuenta: Obtener la información a través de preguntas a otras personas. Se diferencia de la entrevista porque en la encuesta no se establece un diálogo con el entrevistado y el grado de interacción es menor. Los instrumentos propios de la técnica de encuesta son el cuestionario, la escala, la prueba de conocimiento y los test. (p. 449)

Para Balcells (1994, p.195) el cuestionario es “una lista o un repertorio de preguntas, debidamente estructuradas, dirigidas a una persona que debe contestar, relativas a un objeto de la investigación con el fin de obtener datos”. El cuestionario se hizo validar por la técnica de Opinión de Expertos (por la profesora del curso) y su instrumento el Informe de Juicio de Expertos (ver anexos) En cambio, para observar la oferta es una entrevista Con respecto a las preguntas abiertas Sampieri et al (1991) expresan que: Las preguntas "abiertas” son particularmente útiles cuando no tenemos información sobre las posibles respuestas de las personas o cuando esta información es insuficiente. También sirven en situaciones donde se desea profundizar una opinión o los, motivos de un comportamiento, Su mayor desventaja es que son más difíciles de codificar, clasificar y preparar para su análisis (p. 164)

Nuestro grupo ha optado por utilizar cuestionarios, para realizar entrevistas a consumidores asiduos, que puedan ofrecer información valiosa sobre el consumo de los desayunos peruanos por medio de los emolienteros o carretillas al paso. 10

2.8 Método de análisis de datos Una vez que se recogieron los resultados tanto de las encuestas como de las entrevistas, se revisaron de manera minuciosa los datos recolectados y se procesó la información de dos maneras. Por un lado, para cuantificar la información de las encuestas, se realizó un conteo de las opciones seleccionadas en cada una de las preguntas, luego se utilizó EXCEL según las indicaciones de Aula Clic (2010) para conocer los porcentajes de todas las respuestas. Los porcentajes por preguntas fueron tabulados y plasmados en gráficas que indican las tendencias de respuestas que predominan para cada interrogante. Cada respuesta de la demanda proporciona información determinante para la investigación, cuantificándolo de manera que podamos explorar la participación de los consumidores respecto a los desayunos peruanos.

La información para la oferta, que se obtuvieron a través de las entrevistas son presentadas siguiendo, en lo posible, la siguiente estructura: Historia, donde compra sus productos, preparación de los mismos, como le afecta la estacionalidad y sus perspectivas Finalmente, utilizando SPSS 22 (IBM, s.f.) se elabora una comparación con los otros grupos. Una vez realizados estos tres procesos se procedió a construir la presentación de resultados, el análisis de los mismos y las conclusiones del estudio.

Confiamos que el análisis y las conclusiones realizadas sean confiables y adecuados para la elaboración de un proyecto a futuro que nos pueda abrir la puerta a un nuevo negocio. III. RESULTADOS 3.1 DEMANDA a) Datos de estudio  Lugar de estudio: Distritos de Lima Norte  Zonas de estudio: En las afueras de o

Universidad César Vallejo

o

Centro Comercial Plaza norte

o

Centro Comercial Fiori

o

Av. Izaguirre. 11

 Fecha: 3 de mayo  Hora: Entre las 8:00 am. Hasta las 10:00 am.

b) Encuesta: Se elaboró una encuesta de 20 preguntas, por el que deseamos obtener información valorable respecto a la demanda de los desayunos peruanos en los clientes (sexo, edad, preferencias, lugar de compra, estado civil, etc.). El modelo de la encuesta se puede revisar en EL ANEXO 2. c) Resultados del grupo n°8

Se percibe que el 55% de las mujeres son las que más concurren a los puestos que ofrecen desayunos, mientras que los varones, un 45%. Se concluye en nuestro estudio que las mujeres son las que más concurren a las carretillas de desayunos, por lo que se considera que son el sexo que en la actualidad no disponen de tiempo en la preparación de sus alimentos para asistir a tiempo a su centro de trabajo o estudios.

Los consumidores de desayunos rondan entre 15 a 20 años en su mayoría. (Se detecta que la mayoría son jóvenes son los que toman desayunos en las calles, un buen mercado).

12

La mayoría de estudio se centra en un 40% de estudiantes universitarios que consumen sus respectivos desayunos. (Se percibe en el estudio grupal que los universitarios son un buen nicho de mercado)

El 45% de los encuestados son solteros (mayoría), mientras que la minoría fluctúa en un 20% en casados. (Los consumidores no disponen de tiempo o en tal caso tienen otras prioridades, por ello son los solteros (as) son lo que compran su desayuno en las calles)

La mayoría consume quinua, mientras que la minoría, soya. (El consumo de la soya es muy bajo, por lo que se debe de crear estrategias de consumo de dicho cereal, para que los consumidores se vinculen con sus propiedades nutricionales)

13

El 40% de los encuestados paga 0.70 céntimos por su bebida, mientras que un 10% (minoría). (Confirmamos que los consumidores prefieren pagar por su bebida a un precio óptimo a su bolsillo, ya que verificamos que la mayoría en nuestro estudio son estudiantes universitarios (as) y por ende no disponen de mucho dinero)

La mayoría de los consumidores prefieren la yapa (segundo vaso) que compran más. (Por muchos años los consumidores están acostumbrados al consumo de un segundo vaso de su bebida, es decir la yapa, desde muy pequeños, por lo que infaltable que el vendedor se olvide de ofrecerla)

Hay ocasiones en que los consumidores al comprar otro vaso, alternar con otras bebidas. Siendo esta la de mayor alcance. (A los consumidores les gusta variar de bebidas a la hora de tomar su desayuno, por ello, ellos requieren que sus sabores no cambien y sea servido con la mejor atención)

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Se percibe que la mayoría de consumidores compran pan con tortilla o con palta, ya que son sus preferidas. (La palta y la Tortilla son las favoritas de los consumidores de nuestro estudio, claro que alternan con otros rellenos, pero las mencionadas son las que desde muy pequeños fueron acostumbradas a consumir)

El 35% de los encuestados paga 0.70 céntimos por su pan, mientras que un 10% (minoría). (Los consumidores encuestados optan por comprar su pan a un precio cómodo, ya que consideran que si aumenta su precio sería una falta de respeto a su bolsillo, ya que consumen sus desayunos en la calle. Además muy pocos aceptan pagar más por su pan ya que consideran que vale la pena siempre y cuando mejore en la sazón o la cantidad de relleno)

Se percibe que la mitad de los encuestados (50%) consumen dos panes en su desayuno. (Los consumidores consideran que sobrepasarse de esta cantidad, es pasar más tiempo en las carretillas de desayunos, ya que no disponen de mucho tiempo, o en tal caso no cuentan con efectivo suficiente para la compra)

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Mayormente, Se detecta que los consumidores al comprar otro pan, prefieren solo su pan de preferencia. (Muchos de los encuestados prefieren comprar el pan con el relleno que ellos están acostumbrados a consumir, claro que optan por algunas alternativas, pero su primera opción es la de su preferencia)

El 50% de los consumidores compran su desayuno algunas veces por semana, mientras que el 1% compran su desayuno solo lunes a viernes. (La mitad de los encuestados consumen su desayuno algunas veces por semana, ya que en cierto tiempo llevan una lonchera extra o en tal caso, a veces no cuentan con el tiempo necesario para acercarse a una carretilla de desayunos o no los gusta).

Se determina que el 55% de los consumidores compran su desayuno cerca de su centro de estudios. (Se determina junto con la pregunta número 3, que la mayoría de los encuestados son estudiantes universitarios que optan por consumir desayunos en la calle. Por ello, aquellos que optan por crear un negocio de desayunos en un local debe de manera muy buenas estrategias para que las personas la escojan)

16

Se percibe que el 55% de los consumidores compran su desayuno en carretillas porque sienten que les ofrece buenos productos. Mientras que un 5% consideran que la atención es buena.

El 70% de los consumidores prefieren o esperar tan solo 1 minuto el despacho de su desayuno. Pero hay personas que esperan entre 2, 3, 4 y 5 minutos con un 5% respectivamente.

Los consumidores (80%) prefieren consumir en el mismo lugar de referencia porque toman en cuenta diversos factores. (Los múltiples factores que consideran son porque están cerca de su centro de estudios, trabajo u otros; a su vez, también es porque brindan un buen servicio o dan productos con un buen sabor.)

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La suma de 75% abandonaría comparar desayuno en las carretillas cuando aumente el precio entre 0.2, 0.5, 0.8 céntimos respectivamente (25% cada una). (Existe un gran número de consumidores que si al aumentar el precio de su desayuno, preferirían abandonar su compra.

Solo un 35% de los consumidores aumentarían su compra si rondan de 0.20 y 0.80 más por su desayuno. (Existe un cierto porcentaje de consumidores encuestados que sí aceptarían aumentar su compra de desayuno, siempre y cuando los vendedores pongan nuevas alternativas de productos a consumir o en tal caso brinden un valor agregado.)

El 80% de los consumidores se animarían consumir desayuno en un local, mientras que un 20% no. (A pesar de su consumo de desayunos en carretillas, existe un buen número de consumidores encuestados que le gustaría experimentarla en un local, sentirse cómodo y seguro de lo que van consumir)

18

El 30% y 20% de los consumidores les gustaría tomar desayuno en un local porque brindarían un buen servicio y buena comodidad respectivamente. Mientras que un 5% considera que no es igual. (Con lo dicho anteriormente – preg.20los consumidores encuestados les llamaría la atención consumir su desayuno en un ambiente agradable y seguro. Pero hay quienes no les llaman la atención y no aceptan inclinarse con la nueva propuesta.

Los consumidores aconsejan diversos factores que deben tomar en cuenta los vendedores de desayunos, una parte de ellos, el 65% aconsejaría que tomen en cuenta el higiene de su carretilla. (Existen múltiples consejos sobre lo que deben de tomar en cuenta los vendedores de desayunos peruanos, como la seguridad de ofrecer productos de calidad, la higiene que debe de presenciarse a la hora de preparar el desayuno, el buen servicio de atención, tiempo de entrega y otros)

3.2 OFERTA a) Datos del negocio 

Carretilla de desayunos peruanos “Señora Clementina”.



Registrada en la municipalidad de Los Olivos.



Cuenta con registro sanitario.



Se ubica al costado de la Universidad César Vallejo, frente al paradero “Santa Luisa”.



Trabajan dos personas: La señora Clementina Quilca (dueña) y su hija la señora María Fernández Quilca (Apoyo).

19



Se encarga en la venta de desayunos peruanos como quinua, maca, soya, ponche de habas, panes con diversos rellenos.

b) Análisis FODA

o

o

Fortalezas: -

Variedad de desayunos

-

Variedad de panes con relleno

-

Creciente cultura de consumo de desayunos: todos los días del año

-

Escogemos muy buenos insumos

Oportunidades: -

Mayor expansión de nuestro negocio mype en diferentes zonas de Lima norte.

-

Contratar un especialista que les ayude a generar un plan de negocio de expansión.

-

Productos de buena calidad en los mercados

-

Creciente economía en el Perú.

-

Capacitaciones por parte de la municipalidad de Los Olivos – Independencia respecto a temas de negocios y manipulación de alimentos.

o

Debilidades: -

Contamos con muy poco equipo de trabajo

-

No contar con un local propio, por lo que se enfocan en las carretillas como primer paso.

o

No cuentan con financiamiento

Amenazas: -

Llegada de nuevas competencias ofreciendo los mismos desayunos a bajo precio

-

Preferencia de los clientes por la competencia.

-

Que se deterioren los equipos de trabajo.

-

Que se den ventas y con ello, se deterioren nuestros insumos / preparados del día.

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a) Insumos que utilizan: Al día

INSUMOS

COSTO UNITARIO

CANTIDAD

COSTO TOTAL

Pan und. Quinua kg. Soya kg. Harina de Maca Kg. Avena Leche und. Cebada Azúcar Kg.

S/. 0.04 S/. 9.00 S/. 5.00 S/. 6.50 S/. 3.00 S/. 2.10 S/. 3.50 S/. 4.00

120 2 2 1.5 2 6 2 3.5

S/. 4.80 S/. 18.00 S/. 10.00 S/. 9.75 S/. 6.00 S/. 12.60 S/. 7.00 S/. 14.00

Palta Unid. Huevo und.

S/. 0.40 S/. 0.25

15 20

S/. 6.00 S/. 5.00

Hod dog pqte de 3 unid.

S/. 1.00

8

S/. 8.00

S/. 10.00

0.5

S/. 5.00

S/. 0.50

0.5

S/. 0.25

Queso kg. Verduras para tortilla kg. Aceituna Mayonesa (paqt 1kg.) Camote Plátano bellaco Sal unid.

S/. 7.50 S/. 6.50 S/. 2.00 S/. 0.60 S/. 0.50 Costos Totales en el día

1 1 3 6 1

S/. 7.50 S/. 6.50 S/. 6.00 S/. 3.60 S/. 0.50 S/. 130.50

b) Herramientas y equipo de trabajo

EQUIPO DE TRABAJO Cuchillo Baldes 5 lts. Ollas Cucharón Cocina Jarras 1lt. Tabla de picar Bolsas blancas

COSTO UNITARIO

CANTIDAD

COSTO TOTAL

S/. 3.00 S/. 10.00 S/. 15.00 S/. 2.00 S/. 25.00 S/. 3.50 S/. 8.50 S/. 1.50

2 3 4 2 1 5 1 2

S/. 6.00 S/. 30.00 S/. 60.00 S/. 4.00 S/. 25.00 S/. 17.50 S/. 8.50 S/. 3.00

Bolsas transparentes

S/. 1.00

2

S/. 2.00

Vasos descartables paqt.

S/. 2.50

2

S/. 5.00 21

c) Lugares para la compra de insumos La señora Clementina compra todos sus insumos y equipo de trabajo en los mercados más cercanos a su zona, ya que los precios son accesibles a su bolsillo, y permite que se obtengan jugosas ganancias al día. Dichos mercados son los siguientes: o

Mercado San Pedro de Unicachi (Independencia)

o

Mercado Pro Lima (Independencia)

o

Mercado Unificado (Puente Piedra)

d) Personal de trabajo La señora Clementina trabaja en el negocio de desayunos peruanos acompañada con su hija menor (la tercera de sus cuatro hijos). La dueña del negocio, la señora Clementina es la que preparara los desayunos y abastece con rapidez a sus clientes, mientras que su hija se encarga de preguntar a los clientes lo que desean, despacho y luego, a su posterior cobranza.

e) Proceso de productivo

Compra de la quinua. Maca, Soya (cereales y tubérculos)

Compra de insumos

Recepción

Tapado

Guardar en las ollas

Transporte/ Distribución

Pedidos

Control de calidad (Selección)

Control de calidad (Punto de sabor y textura)

Control de pedido

Lavado

Remojado (Soya y quinua)

Cocción (azúcar, y otros insumos)

Pre-cocción

Servido

Venta directa y/o indirecta

22

f)

Preparación de desayunos peruanos (menciona) Bebidas o

Preparación del desayuno a base de quinua

o

Preparación del desayuno a base de soya

o

Preparación a base de Ponche de habas

o

Preparación de las bases del emoliente

o

Preparación de ponche a base de maca

Panes o

Preparación de las tortillas

o

Fritura de los huevos y el hod dog en rodajas o laguitos.

o

Preparación del lomito salteado

o

Fritura del camote y plátano bellaco en rodajas

o

Sancochado y desmenuzado del pollo

g) Precios de los productos 

Bebidas Los precios de desayunos que ofrece la señora clementina, en su mayoría, tienen un rango de diferencia entre 0.20 a 0.40 céntimos. Por ejemplo la quinua, la avena tienen el mismo precio de 0.80 céntimos, la cebada a un precio de un nuevo sol, mientras que la leche con soya, el chocolate y la maca, por ser productos con mayor trabajo, su precio es de 1.20 soles.



Panes Los precios de los panes que ofrece la señora clementina, en su mayoría, tienen el mismo precio. Por ejemplo el pan con huevo, plátano, queso, palta, camote, tortilla y hot dog tienen un precio accesible de 0.80 céntimos.

h) Secretos de preparación o

Preparación del desayuno a base de quinua: la señora Clementina siempre le añada pequeñas rodajas de membrillo o durazno en cuadraditos.

23

o

Preparación del desayuno a base de soya: Cuando la remojo, es preferible que sea en la refrigeradora, ya que si es en el ambiente, hay posibilidad que se abombe o se malogre para el día siguiente.

o

Preparación a base de Ponche de habas: Mezclar correctamente la harina de habas en una cantidad necesaria de agua fría, ya que si no se hace, el ponche en el fuego saldrá grumosa y no lisa para la venta al público.

o

Preparación de las bases del emoliente: Se debe preparar las bases del emoliente con mucho amor y de acuerdo a las cantidades correctas; así se evitará que el emoliente se pruebe amargo y con ello presente una textura deliciosamente gomosa.

o

Preparación de ponche a base de maca: Debe de comprarse una buena harina de maca (saberla escoger), ya que al estar en el mercado, esta en contacto con el aire y por ello se puede caer a la mala suerte de que se humedezca. Debe de ser una harina nueva (posea todas sus propiedades) y no una guardada.

i)

Competencia En los alrededores de la Universidad César Vallejo existe una amplia gama de empresas industriales y, de un colegio particular. Por ende también existe un buen número de negocios (carretilleros) que expenden diferentes tipos de desayunos, de acuerdo a sus clientes fieles y a los futuros potenciales. Los colegiales y universitarios aglomera el consumo de desayunos casi todos los días en la mañana, del mismo modo también, de aquellos que se ubican cerca de su centro de labores.

j)

Asociación La señora Clementina es dueña de su pequeño negocio, quién es apoyada por su hija tercera. Ella se registró correctamente en la municipalidad para no caer en el informalismo, además para brindar alimentos de calidad y muy bien preparados por la señora. Los precios de sus desayunos van de acuerdo a la venta que se ofrece en dicho mercado, por lo tanto, tienen que manejar precios similares a la de su competencia, pero no le prohíbe jugar con combos y promociones.

24

k) Dificultades del vendedor La señora Clementina no cuenta que a lo largo de su experiencia en la venta de desayunos peruanos en los distritos de Los Olivos (cerca de los colegios, universidades y centro d trabajo) tuvo complicaciones en determinar el sabor deseado de la bebidas por parte de los clientes. Al inicio tuvo que ganarse a sus clientes (ahora fieles) no solo por las bebidas o panes (con relleno) que ofrece, sino también, tuvo que adaptarse a ellos y brindarles una atención rápida, cómoda y con calidad (servicio y productos que ofrece). Antes, la señora Clementina trabajaba de manera informal, pero con el tiempo perdía su equipo de trabajo y mercadería ordenados por la municipalidad; por ello, ella tuvo que averiguarse cómo formar parte al formalismo mype, y con ello, ganar ciertas ventajas en su negocio (registro sanitario). Al principio la señora no tenía conocimientos en manipulación de alimentos, pero cuando tramitó su carne de sanidad, tuvo la grata experiencia de ampliar sus conocimientos y recibir una charla interesante sobre dicho tema, que la marcó y trabajó toda su vida.

25

IV.

ANÁLISIS

Haciendo una comparación entre los diferentes grupos debemos diferenciar primero que tenemos dos preguntas que tienen solo dos alternativas (bimodal). Una referida al sexo que aplicando una prueba no paramétrica podemos inferir que la presencia tanto de hombres y mujeres tiene el mismo comportamiento. Una relativa mayor presencia de las mujeres indica que ellas valoran más estos productos. En cuanto el deseo de ser atendidos en un local en todos los grupos tiene una gran aceptación. Tenemos dos preguntas que es netamente informativo: los precios de las bebidas y del pan que conforman el desayuno peruano. 6.

¿Cuál es el precio de la bebida?

Mínimo Máximo 10.

0.8 1

0.8 1

0.8 1

0.8 1

0.9 1.8

1.00

1

2

1.5

0.8 1.2

0.5 1.2

0.8 1.5

¿Cuál es el precio del pan?

Mínimo

1

0.7

0.5

0.8

0.7

0.7

Máximo

1.2

1

1

1

1

1.2

0.5 1.2

1 1.5

Los precios de la bebidas oscilan entre 0.50 y 1.80 nuevo sol y el pan entre 0.50 y 1.50 nuevo sol. Si bien es cierto que esta variación se debe a que existe complementos, como la leche, y el tipo de insumo que se utiliza en el pan, como la carne, lo que queda en claro es que se puede obtener un producto de alta calidad a un bajo precio. Una pregunta gravitacional del estudio es: De las bebidas ¿Cuál prefieres? Tiene como resultado lo siguiente:

26

ANOVA: Grupos 1-9 Fuente Factor Error Total

GL 8 45 53

SC 0.0 428.7 428.7

S = 3.274

MC 0.0 10.7

F 0.00

R-cuad. = 0.00%

P 1.000

R-cuad.(ajustado) = 0.00%

Esta pregunta es importante porque expresa la tendencia que tienen todas las carretillas: la venta de los productos quinua y maca tienen una mayor preferencia y que el emoliente ocupa un segundo lugar en su actividad. Considerando la prueba de Tukey confirmamos esta tendencia y si se estaría probando una hipótesis tenemos un valor F menor de 0.05. Agrupar información utilizando el método de Tukey N 7 7 7 7 7 7 7 7 7

Grupo9 Grupo8 Grupo7 Grupo6 Grupo5 Grupo4 Grupo3 Grupo2 Grupo1

Media 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333 3.333

Agrupación A A A A A A A A A

En cuanto a las características más importantes considerando todos los grupos tenemos: e Menor de 10 años, Entre 10 y 15 años, Entre 15 y 20 años, Entre 20 y 30 años, Entre 14 12

desayunos

10

edad, seguido de 15 a 20 años que

Datos

8

están entre 20 y 30 años de

conformarían un

grupo caracterizado por

4

ser muy jóvenes.

El segundo grupo son

2

personas de mayor edad de más de 30 años.

6

0

M

Las personas que más frecuentan estos

or en

de

10

os añ e tr En

10

y

15

os añ e tr En

15

y

20

os añ e tr En

20

y

30

os añ e tr En

30

y

50

os añ or ay M

de

50

os añ

Por otro lado, llama la atención la poca frecuencia de los menores de 15 años

27

Las personas que más frecuentan estos desayunos Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T 18

son estudiantes de institutos y universidades,

16

seguidos por un grupo caracterizado por ser

14

Datos

12 10

trabajadores estables. El segundo grupo son los

8 6 4

estudiantes de colegio y trabajadores estables.

2 0

Am

a

de

ca

sa te an di tu s E

co

le

o gi

te an di tu Es

s to itu st (in

o

er iv un

Tr

a ab

r do ja

ta es

e bl

a Tr

j ba

or ad

r po m te

al to Au

em

e pl

o ad

Por otro lado, llama la atención la poca frecuencia de las ama de casa y auto empleados.

Ama de casa, Estudiante colegio, Estudiante (institutos o univer, Trabajador estable, T 18

Las personas que más frecuentan estos desayunos son estudiantes de institutos y universidades,

16 14

Datos

12

seguidos por un grupo caracterizado por ser

10 8 6

trabajadores estables. El segundo grupo son los

4 2 0

Am

a

de

s ca

a te an di tu Es

co

o gi le

te an di tu Es

s to itu st i( n

o

er iv un a Tr

j ba

or ad

e bl ta es a Tr

j ba

o ad

r po em rt

al to Au

em

ea pl

do

estudiantes de colegio y trabajadores estables. Por otro lado, llama la atención la poca frecuencia de las ama de casa y auto empleados.

Gráfica de valores individuales de Soltero, Casado, Conviviente 18

Las personas que más frecuentan estos desayunos

16 14

son solteros, seguido los casados con moderado

Datos

12 10

consumo. El tercer grupo que llama la atención por

8

su bajo consumo en los emolienteros está

6 4

conformado por los convivientes.

2 0 Soltero

Casado

Conviviente

ráfica de valores individuales de Solo un vaso más “yapa”, Dos vasos, Tres vasos, Otro 18

Las personas que consumen en dichas carretillas

16 14

compran en su mayoría un vaso sumado con su

Datos

12 10

yapa, seguido por

8 6

vasos. Mientras que existe dos grupo pequeños

4 2

que compran entre tres vasos a más de su bebida.

0 Solo un vaso más “yapa”

aquellos que compran dos

Dos vasos

Tres vasos

Otros

28

áfica de valores individuales de Su vivienda, Centro de estudios, Centro de trabajo, Ot 20

Las personas que consumen en su mayoría en dichas carretillas son aquellas que vienen de un centro de

15

Datos

estudios y de trabajo (los resultados se asemejan en 10

ambas), seguido de un grupo menor que viene directo 5

de sus vivienda. Pero llama mucho la atención que existe otro grupo que vienen de otros lugares.

0 Su vivienda

Centro de estudios

Centro de trabajo

Otro

enos productos, Son baratos, No tiene tiempo para preparar s, Le gusta mucho, Es par 16 14 12

Datos

10 8 6 4 2 0

So

n

os en bu

o pr

os ct du

n So

No

s to ra ba

ne tie

m tie

po

r pa

a

ar ep pr

ar

s

Le

a st gu

m

ho uc

Es

ra pa

o

tra

o rs pe

La

na

c ió en at

n

es

uy m

a en bu

Se observa en el análisis que el motivo mayor de hábito de consumo de las personas en las carretillas es porque no tienen tiempo para preparar sus desayunos, seguido por otro, son baratos y buenos productos. Mientras que hay un pequeño grupo que compran los productos porque les gusta mucho o su atención es buena.

valores individuales de 1 minuto, 2 minutos, 3 minutos, 4 minutos, 5 minutos, Más de 14 12

Datos

10 8 6 4 2 0 1 minuto

2 minutos

3 minutos

4 minutos

5 minutos

Más de 5 minutos

Los clientes asiduos a las carretillas de desayunos peruanos, les gusta solo esperar entre uno, dos a tres minutos su desayuno, seguido por grupos muy pequeños que pueden esperar hasta 4, 5 o más minutos.

29

V.

CONCLUSIONES

 Se concluye que los desayunos peruanos son muy consumidos por la población (colegiales, universitarios, trabajadores, etc.) debido a los diferentes factores que ellos toman en cuenta a la hora de elegir su compra en alguna carretilla al paso, como por ejemplo: el buen servicio, la atención rápida, el tiempo, sabor, y otros más.  También, los desayunos con insumos peruanos, muy aparte de que expendan en las calles, cerca de un centro de estudio o de trabajo; brindan también, muchos beneficios nutritivos que alimentan el día a día de los consumidores.  Los insumos como la quinua, la soya y la maca (para las bebidas) entregan grandes rendimientos a la hora de la preparación, ya que en pequeñas cantidades generan grandes cantidades de producto preparado.  Se registra, por medio de la investigación cuantitativa, que la población peruana (caso Lima Norte) tiene preferencia inclinarse a una carretillera (o) que cuente con registro sanitario, ya que, si el vendedor cuenta con un negocio en pésimas condiciones, el potencial consumidor lo elimina de sus opciones de consumo e incita a sus amistades hacer lo mismo.  El sexo que más consume dichos desayunos peruanos, son las mujeres; debido a que el mundo va evolucionando, y con ello también la mujer, por eso busca de manera fácil consumir su desayuno en la calle, en un buen lugar y de manera rápida, que gastar su apreciado tiempo en la preparación lenta de su desayuno.  Se determina que este tipo de negocio mantiene una competencia perfecta, muchos negocios de desayuno en un solo lugar. Sin embargo, eso no desquita que se pueda lanzar el mismo negocio pero con una temática diferente, que brinde un delicioso desayuno en la comodidad de un establecimiento, con valores agregados, calidad de higiene y con un buen servicio de entrega.

30

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31

ANEXO 1 MATRIZ DE OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

VARIABLES

DIMENSIONES

INDICADORES

CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR

-

El sexo del encuestado

- Edad del encuestado

PREFERNCIAS DEL CONSUMIDOR

DEMANDA

MEDICION

1

Cerrada

2

Cerrada

- Ocupación del entrevistado

3

Cerrada

- Estado civil del entrevistado

4

Cerrada

5, 9

Abierta

- Productos que prefiere

VARIABLE: DESAYUNO PERUANO

PREGUNTAS

-

Precios que paga y que estaría dispuesto a pagar o a no pagar

6, 10, 18 y 19

Abierta Cerrada

-

La cantidad del producto que consume

7, 11

Abierta

8, 12 13,15

Abierta Cerrada

- Entorno del lugar donde consume

14

Abierta

- Tiempo que utiliza para el consumo

16

Cerrada

- Conformidad del lugar

20

Cerrada

- Sugerencias

21

Abierta

- Cómo consume sus productos

32

ANEXO 2: ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE DESAYUNO PERUANO Objetivo: Determinar la demanda del desayuno peruano en la población, durante el mes de mayo del 2014 1. El encuestado es: a. Femenino b. Masculino 2. El encuestado tiene: a. Menor de 10 años b. Entre 10 y 15 años c. Entre 15 y 20 años d. Entre 20 y 30 años e. Entre 30 y 50 años f. Mayor de 50 años 3. Ocupación: a. Ama de casa b. Estudiante colegio c. Estudiante (institutos o universidad) d. Trabajador estable e. Trabajador temporal f. Autoempleado 4. Estado civil: a. Soltero b. Casado c. Conviviente 5. De a. b. c. d. e. f.

las bebidas ¿Cuál prefiere? Quinua Maca Soya Quaker Moliente Otro………………………………..

6. ¿Cuál es el precio? ………………………….. 7. Qué cantidad de vasos a. Solo un vaso más “yapa” b. Dos vasos c. Tres vasos d. Otros ………………………. 8. Compra su bebida: a. Solo el producto de referencia b. Alterna con otros de la lista c. Alterna con otras bebidas de otro lugar 9. De los panes ¿Cual prefiere? a. Tortilla b. Huevo c. Palta d. Queso e. Lomo f. Otro…………………………………………. 10. ¿Cuál es el precio? ………………………….. 11. Qué cantidad de panes compra: a. 1 pan b. 2 panes c. 3 panes d. 4 panes e. Otros ………………………. 12. Cuando compra su pan: a. Solo el producto de referencia b. Alterna con otros de la lista c. Alterna con otros productos de otro lugar d. Otros ………………………………………….. 13. Con qué frecuencia los consume 33

a. b. c. d. e. f.

Todos los días Interdiario De lunes a viernes Algunas veces por semana Los fines de semana Algunas veces por mes

14. Ud. Se encuentra cerca de a. Su vivienda b. Centro de estudios c. Centro de trabajo d. Otro…………………………………… 15. Los prefiere porque: a. Son buenos productos b. Son baratos c. No tiene tiempo para preparar su desayuno d. Le gusta mucho e. Es para otra persona f. La atención es muy buena 16. ¿Cuánto tiempo espera para ser atendido? a. 1 minuto b. 2 minutos c. 3 minutos d. 4 minutos e. 5 minutos f. Más de 5 minutos

e. Otro………………………………… 19. Ud. Aumentaría su consumo si el precio: f. Baja 20 centavos g. Baja 50 centavos h. Baja 80 centavos i. Consumiría siempre lo mismo 20. Le gustaría tomar su desayuno en un local: a. Si b. No 21. ¿Por qué? ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ……………………………………………………….. 22. Que sugeriría para mejorar a. Higiene b. Servicio c. Otro…………………………………………

17. Cuando compra: a. Los consume en ese lugar b. Trae envases para llevarlo c. Se lo lleva en bolsitas. d. Otro ……………………………………. 18. Ud. Dejaría de comprar si el precio: a. Sube 20 centavos b. Sube 50 centavos c. Sube 80 centavos d. Sube un nuevo sol 34

ANEXO 3 EVIDENCIA FOTOGRÁFICA Demanda

35

Oferta

36

ANEXO 4

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA ELABORAR EL INFORME ESTADÍSTICO

Se m 1

Se m 2

Se m 3

Se m 4

Se m 5

Se m 6

Se m 7

Se m 8

Se m 9

Se m 10

Se m 11

Se m 12

Se m 13

Se m 14

1. Presentación del esquema de informe estadístico 2. Selección del tema de investigación. Formulación de objetivos 3. Identificación de las variables 4. Determinación de la población y cálculo del tamaño de la muestra 5. Elaboración del instrumento de recolección de datos 6. Presentación del informe del primer avance estadístico 7. Validación de los instrumentos de Recolección de datos 8. Elaboración de la base de datos y Presentación de resultados: Cuadros y Gráficos 9. Presentación descriptiva y correlacional de los datos 10. Presentación del segundo avance del informe estadístico 11. Contrastación de hipótesis 12. Análisis de resultados y conclusiones 13. Referencias bibliográficas y anexos 14. Sustentación del informe estadístico

37

Se m 15

ANEXO 5 EVALUACIÓN DEL INFORME ESTADÍSTICO FACULTAD:………………………………………………. ESCUELA:…………………………………...................... ALUMNO:……………………………………………..…… FECHA:……………………………………… TEMA:………………………………………………………………………………………………………………………………….

INDICADORES

Respeta la estructura del producto observable propuesto. El título es claro y refleja el contenido esencial del tema de estudio. Presenta los antecedentes, formula el problema de investigación, la hipótesis y los objetivos. Fundamenta su investigación desde el punto de vista técnico, científico o humanista. Establece la población y la muestra de acuerdo a la naturaleza y carácter del estudio. Operacionaliza las variables adecuadamente. Elabora el/los instrumentos para recoger los datos y de ser necesario realiza correctamente su validación. Selecciona los métodos estadísticos adecuados para el análisis de información y procesa los resultados elaborando cuadros y/o gráficos estadísticos. Realiza el análisis de los resultados teniendo en cuenta las técnicas estadísticas empleadas, los antecedentes y la implicancia de la investigación. Las conclusiones se derivan directamente de los objetivos y/o hipótesis. Las referencias bibliográficas se consignan de acuerdo a las normas internacionales. Presenta puntualmente el producto observable. SUSTENTACIÓN DEL INFORME ESTADÍSTICO Demuestra dominio temático. Explica en forma clara y coherente Utiliza los medios y materiales adecuadamente. Responde asertivamente las preguntas formuladas. TOTAL

NIVEL MÁXIMO POSIBLE A LOGRAR

NIVEL EFECTIVO LOGRADO POR EL INDICADOR ALUMNOS 1º

2º

3º

4º

5º

1 1 1.5 1 1 2

2.5

2 1 1 1 1.5 1 1 1.5 20

38

ANEXO 6 VALIDACIÓN DE EXPERTOS Apellidos y nombres del experto: Mg. Malpica Cáceres Soledad Florencia Instrumento: Cuestionario, consumidores del desayuno peruano DEFICIENTE

1. Claridad 2. Objetividad

3. Actualidad

4. Organización 5. Eficiencia

6. Intencionalidad

7. Consistencia 8. Coherencia

9. Metodología

10. Pertinencia

REGULAR

BUENO

MUY BUENO

Está Formulado con lenguaje propio. Está expresado de acuerdo a las variables del estudio. Está acorde a las necesidades de información. Existe una organización lógica Comprende a los aspectos Metodológicos. Esta adecuado para valorar la variable actividad. Basado en aspectos técnicos científicos.

65 70 75 80 85 90 95 100

15 20 25 30 35 40 45 50 55 60

10

CRITERIOS

5

INDICADORES

MALO

X X

X

X X

X

X

Coherencia entre las variables e indicadores. La estrategia responde al propósito del cuestionario. El instrumento es útil para la presente investigación.

X

X

X

OPINIÓN DE APLICABILIDAD: Que es aplicable PROMEDIO DE VALORACIÓN

90%

FIRMA DEL EXPERTO INFORMANTE: ___________________________________ Lugar y fecha: Los Olivos, Mayo del 2014

39

ANEXO 7 RESULTADO DE TODOS LOS GRUPOS a) Cuadro GRUPO N°

1

2

3

4

5

6

7

8

8

9 11

10 10

15 5

9

11

11

11

9

9

1.

El encuestado es:

a.

Femenino

12

12

14

b.

Masculino

8

8

6

2. Edad a.

Menor de 10 años

b.

Entre 10 y 15 años

2

2

c.

Entre 15 y 20 años

4

d.

Entre 20 y 30 años

5

4 6

e.

Entre 30 y 50 años

6

3

f.

Mayor de 50 años

3

4

3.

Ocupación:

a.

Ama de casa

b.

Estudiante colegio

c.

1

2

1

1

1

8

4

7

2

8

8

7

14

4

5

2

4

2

2

1

1

8

12

7

9

5

8

3

1

5

2

4

2

2

2

1

2

6

5

1

4

1

1

1

Estudiante (institutos o universidad)

8

4

5

6

6

5

10

8

11

d.

Trabajador estable

8

3

4

10

5

7

6

1

6

e.

Trabajador temporal

2

3

2

2

f.

Autoempleado

4.

Estado civil:

a.

Soltero

b.

Casado

c.

Conviviente

5.

De las bebidas ¿Cuál prefiere?

a.

2

3

8

1

9

15

16

13

17

18

3

3

1

1

7

11

3

7

7

3

6

2

8

1

Quinua

9

6

6

5

7

8

10

5

2

b.

Maca

6

2

8

6

3

5

5

10

2

c.

Soya

0

3

1

7

1

1

2

d.

Quaker

1

2

5

2

4

e.

Moliente

2

5

4

5

2

2

1

1

0.8 1

0.8 1

0.8 1

0.9 1.8

1.00

1

2

20

14 6

f.

Otro………………………………..

6.

¿Cuál es el precio?

…………………………..

14

7.

Qué cantidad de vasos

a.

Solo un vaso más “yapa”

17

5

b.

Dos vasos

2

6

0.8 1

6

12

4

4

1

4

2

2

1

7

1

4

5 2

1.5

0.5 1.2

0.8 1.5

16

14

17

18

4

6

2

40

c.

Tres vasos

d.

Otros ……………………….

8.

Compra su bebida:

a.

3 1

6

Solo el producto de referencia

17

4

b.

Alterna con otros de la lista

12

9

c.

Alterna con otras bebidas de otro lugar

9.

De los panes ¿Cual prefiere?

a.

14

1 2

20

16

16

10

12

8

14

3

4

7

8

11

6

1

7

Tortilla

2

4

4

2

2

2

3

5

3

b.

Huevo

2

3

4

3

3

3

6

4

1

c.

Palta

4

3

3

1

5

6

3

5

9

d.

Queso

3

5

2

9

6

4

4

2

2

e.

Lomo

4

3

3

4

4

4

4

2

2

5

2

2

1

2

3

1

0.7

0.5

0.8

0.7

0.7

1.2

1

1

1

1

1.2

0.8 1.2

0.5 1.2

1 1.5

f. 10.

Otro………………………………………….

3

1

¿Cuál es el precio?

………………………….. 11.

1

1

Qué cantidad de panes compra:

a.

1 pan

9

10

10

15

8

12

6

9

12

b.

2 panes

10

5

10

5

9

6

9

10

8

c.

3 panes

1

3

2

2

3

d.

4 panes

1

1

e.

Otros ……………………….

1

12.

2 1

Cuando compra su pan:

a.

Solo el producto de referencia

11

4

b.

Alterna con otros de la lista

8

c.

Alterna con productos de otro lugar

d.

Otros …………………………………………..

16

17

9

10

11

13

5

3

3

8

10

9

6

7

1

13.

Con qué frecuencia los consume

1

4

20

1

3

a.

Todos los días

7

7

4

5

2

3

4

2

11

b.

Interdiario

2

3

7

9

7

1

5

3

4

c.

De lunes a viernes

2

4

9

4

4

7

8

1

3

d.

Algunas veces por semana

5

4

1

6

4

3

10

2

e.

Los fines de semana

1

3

1

2

2

3

2

f. 14. a.

Algunas veces por mes

3

1

Ud. Se encuentra cerca de Su vivienda

b.

Centro de estudios

c.

Centro de trabajo

d.

Otro……………………………………

4

4

7

9

7

6

4

3

7

4

6

7

6

2 7

6

3

5

5

3

1

9

11

15

18

6

3

2

8

1

1

41

15.

Los prefiere porque:

a.

Son buenos productos

b.

Son baratos

c.

No tiene tiempo para preparar su desayuno

13

3

d.

Le gusta mucho

2

1

e.

Es para otra persona

f. 16.

La atención es muy buena

4

2

4 5

15

6

4

4

2

11

7

5

3

7

4

9 10 1

4

8

10

9

2

3

3

3

2

2

9

8

1

1

¿Cuánto tiempo espera para ser atendido?

a.

1 minuto

13

4

3

2

4

1

7

14

1

b.

2 minutos

3

3

3

4

7

2

8

2

5

c.

3 minutos

1

3

8

2

4

7

4

1

10

d.

4 minutos

2

1

2

9

2

2

1

1

3

e.

5 minutos

1

8

4

3

1

1

1

1

2

7

1

14

11

12

16

13

1

5

5

2

2

3

4

3

1

5

f. 17.

Más de 5 minutos

2

Cuando compra:

a.

Los consume en ese lugar

15

11

b.

Trae envases para llevarlo

3

5

c.

Se lo lleva en bolsitas.

2

4

d.

Otro …………………………………….

18.

14 6

18 2

1

1

2

Ud. Dejaría de comprar si el precio:

a.

Sube 20 centavos

3

3

8

2

3

2

12

5

5

b.

Sube 50 centavos

3

8

12

3

10

11

7

5

12

c.

Sube 80 centavos

6

12

3

2

5

3

d.

Sube un nuevo sol

6

3

3

4

4

e.

Otro…………………………………

8

19.

1

4 1

1

Ud. Aumentaría su consumo si el precio:

f.

Baja 20 centavos

1

4

2

1

2

4

10

7

1

g.

Baja 50 centavos

2

8

10

3

11

4

4

5

3

h.

Baja 80 centavos

1

6

8

1

7

8

2

14

4

6

6

2

4

8

13

16

14

16

12

7

4

6

i.

Consumiría siempre lo mismo

20.

Le gustaría tomar su desayuno en un local:

16

3

15

a.

Si

14

17

15

b.

No

6

3

5

21.

20

¿Por qué?

Seguridad

2

10

16

16

Comodidad

8

10

4

4

tranquilidad Si, por la calidad

4

No, por tiempo

4

14

6

42

No, no se aprecia la preparacion

1

No, comodidad

1

No se sabe no opina

1

Servicio

7

Al paso 22.

13 Que sugeriría para mejorar

a.

Higiene

b.

Servicio

7

4

7

5

11

8

8

7

8

16

18

12

3

2

c. Otro…………………………………………………… 8 5 8 8 3 1 OBSERVACIONES: Información complementaria que ayudaría a identificar el motivo de la demanda del entrevistado.

1

6 6

12 7

☼ Uno de los factores muy importantes de la demanda es la rapida atencion al cliente. ☼Muchos de los entrevistados estaban contra el tiempo por lo tanto recurren a consumir los productos que le brinda el servicio. ☼La mayoria de los entrevistados estan muy a gusto con la calidad de estos productos.

b) Gráficas:

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