MATERIA PRIMA Huesos Carne de cerdo Grasa dura de cerdo DESHUESADO CORTADO TROZADO MOLIDO Sal de cura, fosfatos,
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MATERIA PRIMA
Huesos
Carne de cerdo Grasa dura de cerdo
DESHUESADO
CORTADO
TROZADO
MOLIDO
Sal de cura, fosfatos, sal común, almidón, especias
MEZCLADO
Carne de Res Carne de cerdo Grasa dura de cerdo
EMBUTIDO
OREADO
ESCALDADO
Por inmersión en agua fría
ENFRIADO
REFRIGERADO
T° 75°C por 45 min