Flujograma de La Jamonada

MATERIA PRIMA Huesos Carne de cerdo Grasa dura de cerdo DESHUESADO CORTADO TROZADO MOLIDO Sal de cura, fosfatos,

Views 53 Downloads 0 File size 29KB

Report DMCA / Copyright

DOWNLOAD FILE

Recommend stories

Citation preview

MATERIA PRIMA

Huesos

Carne de cerdo Grasa dura de cerdo

DESHUESADO

CORTADO

TROZADO

MOLIDO

Sal de cura, fosfatos, sal común, almidón, especias

MEZCLADO

Carne de Res Carne de cerdo Grasa dura de cerdo

EMBUTIDO

OREADO

ESCALDADO

Por inmersión en agua fría

ENFRIADO

REFRIGERADO

T° 75°C por 45 min