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• AJ Carlos

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FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MANGO

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

SELECCIÓN

LAVADO

PELADO Y DESEMILLADO

Azucar: 50 – 75% Acido Ctrico: 0.1% Pectina: 1 – 2% Sorbato de potasio: 0.002%

ESCALDADO

T°: 85 – 90°C Ɵ = 3 – 5 min

ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA

Cortado: 40% Licuado: 30% Rayado: 30%

ESTANDARIZADO

COCCIÓN

°Brix: 65 pH: 4 – 5

ENVASADO

T°: 85°C

SELLADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

T°: Ambiente

FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MANGO Y MAQUINARIAS

MATERIA PRIMA

BALANZA

PESADO

FAJA TRANSPORTADORA

SELECCIÓN

LAVADORA DE FRUTAS

LAVADO

..

PELADO Y DESEMILLADO

ESCALDADO

BALANZA

ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA

ESTANDARIZADO

COCCIÓN

ENVASADO

SELLADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO MATERIA PRIMA

SELECCIÓN

PESADO

LAVADO

PRE-COCCIÓN

Agua a 100°C/5min

PELADO

PULPEADO

REFINADO Dilución: agua – pulpa Azúcar Acido cítrico CMC Sorbato de potasio

ESTANDARIZACIÓN

HOMOGENIZACIÓN

PASTEURIZACIÓN

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

Pulpa : Agua 1 : 2.5 – 3.0 °Brix: 12.5 – 13.0 pH: 3.5 Estabilizante: 0.075% Conservante: 0.045%

T° de ebullición/2min

FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y EQUIPOS MATERIA PRIMA

FAJA TRANSPORTADORA

SELECCIÓN

BALANZA

PESADO

LAVADORA DE FRUTAS

LAVADO

MARMITAS

PRE-COCCIÓN

PELADO

DESPULPADORA

PULPEADO

REFINADO

ESTANDARIZACIÓN

HOMOGENEIZADOR

HOMOGENIZACIÓN

PASTEURIZADORA

PASTEURIZACIÓN

DOSIFICADORA

ENVASADO

REFRIGERADOR

ENFRIADO

ETIQUETADORA

ETIQUETADO

ALMACENADO