FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MANGO RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA SELECCIÓN LAVADO PELADO Y DESEMILLADO
Views 86 Downloads 0 File size 262KB
FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MANGO
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
SELECCIÓN
LAVADO
PELADO Y DESEMILLADO
Azucar: 50 – 75% Acido Ctrico: 0.1% Pectina: 1 – 2% Sorbato de potasio: 0.002%
ESCALDADO
T°: 85 – 90°C Ɵ = 3 – 5 min
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA
Cortado: 40% Licuado: 30% Rayado: 30%
ESTANDARIZADO
COCCIÓN
°Brix: 65 pH: 4 – 5
ENVASADO
T°: 85°C
SELLADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
T°: Ambiente
FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MANGO Y MAQUINARIAS
MATERIA PRIMA
BALANZA
PESADO
FAJA TRANSPORTADORA
SELECCIÓN
LAVADORA DE FRUTAS
LAVADO
..
PELADO Y DESEMILLADO
ESCALDADO
BALANZA
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA
ESTANDARIZADO
COCCIÓN
ENVASADO
SELLADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO MATERIA PRIMA
SELECCIÓN
PESADO
LAVADO
PRE-COCCIÓN
Agua a 100°C/5min
PELADO
PULPEADO
REFINADO Dilución: agua – pulpa Azúcar Acido cítrico CMC Sorbato de potasio
ESTANDARIZACIÓN
HOMOGENIZACIÓN
PASTEURIZACIÓN
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
Pulpa : Agua 1 : 2.5 – 3.0 °Brix: 12.5 – 13.0 pH: 3.5 Estabilizante: 0.075% Conservante: 0.045%
T° de ebullición/2min
FLUJO GRAMA DE LA ELABORACIÓN DE NECTAR DE MANGO Y EQUIPOS MATERIA PRIMA
FAJA TRANSPORTADORA
SELECCIÓN
BALANZA
PESADO
LAVADORA DE FRUTAS
LAVADO
MARMITAS
PRE-COCCIÓN
PELADO
DESPULPADORA
PULPEADO
REFINADO
ESTANDARIZACIÓN
HOMOGENEIZADOR
HOMOGENIZACIÓN
PASTEURIZADORA
PASTEURIZACIÓN
DOSIFICADORA
ENVASADO
REFRIGERADOR
ENFRIADO
ETIQUETADORA
ETIQUETADO
ALMACENADO