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• Francisco Javier Correa Dominguez

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Elabracion de pollo crujiente tipo kentucky RECETAS Y COCINA

| HACE MÁS DE 4 AÑOS

INDICE ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE TIPO KENTUCKY • INTRODUCCION • INGREDIENTES • PREPARACION ENSALADA DE COL • INGREDIENTES • PREPARACION PURE DE PAPA • INGREDIENTES • PREPARACION GRAVY • INGREDIENTES • PREPARACION BISQUETS • INGREDIENTES • PREPARACION ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE TIPO KENTUCKY

INTRODUCCIÓN: A continuación te llevaremos de la mano para la preparación de pollo crujiente tipo Kentucky, para consumo familiar o para que lo compartas con amigos ò en fiestas particulares. En este paquete te incluimos: “Preparación Profesional de Ensalada Dulce de Col”, es uno de los complementos ideales para acompañar su pollo crujiente. “Preparación de puré con gravy”, ideal para complementar tu ensalada y tu pollo crujiente.

“Receta de Bisquets”, para lograr todo el paquete en tu cocina, para que tu familia disfrute de una deliciosa comida, cena, etc. Todas las recetas están 100% comprobadas ya que nosotros las preparamos cotidianamente. UTENSILIOS DE COCINA A continuación te enlistamos los utensilios de cocina necesarios para su elaboración, toma en consideración que es lo mínimo indispensable, para que inicies su elaboración: • Una freidora eléctrica o de gas, casera con capacidad de 2.5 litros de aceite. • Tres recipientes metálicos o de plástico. • Unas tijeras tipo pollería (si tienes un conocido que venda pollo que te las preste o donde compras pollo pedirle al encargado que te lo parta, mas adelante te diremos como), o en su defecto un cuchillo filoso. • Una charola de aluminio (similar al que usan en las panaderías). • Una taza medidora. • Unas pinzas metálicas (como las que se utilizan en las panaderías). • Recipientes varios de plástico (en el proceso de elaboración te darás cuenta de sus capacidades y seguramente contaras en tu cocina con los que se adapten a tus necesidades). • Una coladera fina. • Rejilla de escurrimiento ELABORACION DE POLLO CRUJIENTE TIPO KENTUCKY INGREDIENTES: • 2 pollos tipo rosticero (con un peso de 1.100Kg. a 1.300Kg) (En Bachoco se piden como R-3 pintado de primera calidad). • 1.5 Kg. de harina de trigo fina (no importa la marca) • 2 Kg. De sal de mesa. • 100 grs. De pimienta negra molida. • 100 grs. De pimienta blanca molida. • 100 grs. De ajo molido o sal de ajo molido. • 3 Lts. aceite de cocina (de Maiz preferentemente) • Agua la necesaria.

PROCEDIMIENTO PARA CORTAR EL POLLO: Los pollos se parten en 9 piezas, inicialmente separa c/pollo en dos partes. Toma la parte de abajo y retirarle toda la grasa incluyendo la colita y la piel que no tenga carne, una vez realizado esto corta la rabadilla en dos y separa cada una de las piernas. A la parte superior también se le retira toda la grasa y la piel sobrante, se separa completamente la pechuga, a continuación queda las dos alas con el guacal, el cual se parte en dos, la pechuga se parte en 3 pedazos. Las nueve piezas de c/pollo son las siguientes: • dos piernas • tres trozos de pechuga • dos muslos con la mitad c/uno de media rabadilla, dos alas con la mitad de guacal c/una. PREPARACIÓN DEL MARINADOR: Los 100 gramos de pimienta blanca se ponen en una bolsa de plástico, y se agregan los 100 gramos de pimienta blanca y los 100 gramos ajo molido o sal de ajo, se revuelven perfectamente. En una bolsa de plástico se vacían los 2 kilos de sal de mesa y se le agregan 50 gramos de la mezcla preparada en el punto anterior, se mezclan perfectamente, y se colocan en un recipiente de plástico. Esta mezcla de sal y condimentos es lo que denominaremos de aquí en adelante marinador. MARINAR LAS PIEZAS DE POLLO: En un recipiente se agregan 100 gramos de marinador y dos litros de agua, se agita hasta que el marinador quede perfectamente disuelto y se agregan las 18 piezas de los dos pollos partidos, se agitan y se dejan marinar de 2 a 4

horas. Cuidando que el marinador disuelto cubra a la perfección todas las piezas, si no es así, agregar un poco de más agua. Una vez que trascurre el tiempo recomendado, se dice que las piezas ya están marinadas, se escurren y se colocan en un recipiente. En este momento se llena la freidora con aceite al nivel que marca el fabricante, y se pone a calentar hasta una temperatura máxima de 180 o C. EMPANIZADO DE POLLO: Tenemos tres recipiente que contienen lo siguiente: el primero las piezas de pollo marinadas y escurridas, el segundo agua simple y el tercero la harina de trigo. Se toma una pieza de pollo y se revuelca en la harina de trigo.ഊUna vez revolcada se toma por un extremo y se sumerge en el agua simple (una pequeña parte de la harina quedara en el agua, lo cual no tiene importancia), enseguida se vuelve a revolcar por segunda vez en la harina de trigo (esto se hace para que quede mas crujiente la capa de empanizado una vez que las piezas están fritas), procediendo a sacudirla para retirar el exceso de harina y se coloca en la charola de aluminio. Así continuas empanizando todas las piezas, en el caso de las alas se doblan como lo hacen en las rosticerías y se empanizan igual que todas las demás piezas. FREÍDO DE LAS PIEZAS: Tenemos por una parte las piezas ya marinadas y empanizadas y por la otra la freidora con el aceite caliente a 180 o C. Con las tenazas se toman una a una las piezas de pollo y se colocan en la rejilla de la freidora (5 piezas se colocan en la freidora con capacidad de 2.5 litros de aceite) (la rejilla debe estar dentro del aceite caliente) dejándose

cocer de 12 a 15 minutos, moviendo la rejilla durante el proceso de cocción, para evitar que el empanizado se pegue entre dos o mas piezas. Transcurrido el tiempo, se saca la rejilla de la freidora dejando escurrir el excedente de aceite, se colocan en una charola. Así continuar hasta cocer todas las piezas empanizadas. POR ULTIMO: Obtendrás las piezas de pollo cocidas y recubiertas de una deliciosa capa crujiente para el deleite de los tuyos. Se pueden consumir las piezas de pollo calientes o frías, agregándole salsa catsup, queso amarillo derretido, salsa verde o salsa valentina, acompañándola con papas empanizadas (con un recubrimiento igual de crujiente que el utilizado en el pollo). Cuando las piezas están frías y pretendes calentarlas, lo que debes hacer es meterlas por 5 minutos en un horno de microondas, o freírlas con el aceite caliente durante los mismos 5 minutos. RECOMENDACIONES: Una vez que has preparado y consumido pollo frito del tipo Kentucky, te darás cuenta que los ingredientes son mínimos y fácil de conseguirlos, de los utensilios de cocina el principal es la freidora que es muy común en todos los hogares, (de todos modos sus precios no son excesivos) comprobado que tus expectativas han sido cubiertas. ENSALADA DULCE DE COL Pollo La preparación de la ensalada dulce de col es muy sencilla y si se comparan precios en diversos establecimientos resulta económica y con un sabor delicioso, y es de los

complementos con los que puedes acompañar tus paquetes del sabroso pollo crujiente. Los ingredientes que se mencionan mas adelante sirven para llenar un aproximado de 50 envases de ½ litro. UTENSILIOS: • Un procesador de alimentos o un rayador manual. • Una tabla Para cortar • Un cuchillo filoso • Un cesto de plástico para ropa mediano, cerrado y con tapa.

ENSALADA.

INGREDIENTES: • 3 coles grandes • 1.5 litros de leche condensada. (se compra suelta o en envases de 1 kilo) en las tiendas de materias primas, o en las cremerías grandes. • 1 lata de piña en trozo (se puede comprar una lata grande, y destinar para la ensalada ¼ de lata). • 1.5 kilos de aderezo de mayonesa. Se compra un bote grande y se destina la mitad. • 1.5 kilos de zanahoria. • Gotas desinfectantes. PREPARACIÒN: La col, se le quitan las hojas verde oscuro, se parte en trozos de tal forma que se puedan rayar, y se coloca en el cesto. La zanahoria se raya de manera muy fina y se vierte en el cesto Se agrega agua hasta que cubra perfectamente los

vegetales y se agregan gotas desinfectantes (de acuerdo a Las instrucciones que marca el fabricante) y se revuelve. Dejando reposar como se indica. Se escurren y se agrega el 1.5 litros de leche condensada, la lata de piña en trozo con su jugo, el aderezo de mayonesa y finalmente se revuelve todo perfectamente, quedando con una consistencia lechosa o de lo contrario agregar un poco de agua purificada. Se envasa de inmediato en los vasos de ½ litro, procurando agregar un poco de jugo en cada envese, colocándolos en el refrigerador. Tiene una duración aproximada de 5 días en refrigeración. PURE DE PAPA CON GRAVY PURE DE PAPA CON GRAVY Rico Es fácil reproducir los platillos con muchas de las sabrosas entradas de la cadena del famoso restaurante, es un placer al paladar tener esta receta para así disponer de ella en el acompañamiento de muchos platillos en tu menú. PURÉ DE PAPAS CON SALSA GRAVY: es todo un clásico. Esta es una receta sencilla del pollo del KFC (del que no queda muy claro cual es una receta exacta), aquí te presentamos 4 formas de preparar el famoso Gravy, pero primero vamos a preparar el puré de papa Espero que disfrutes tus comidas al hacerlas acompañar de este delicioso puré de papa

PURÉ DE PAPA PURÉ DE PAPA INGREDIENTES •

4 papas rojizas de tamaño mediano a grande • 1 cucharadita de mantequilla • 1 cucharadita de ajo picado fresco • 3 ó 4 clavos • ¾ taza de agua • ½ taza de crema • 3/4 cucharilla de sal • 1/8 cucharilla de pimienta negra INSTRUCCIONES •Precaliente en horno a 400 grados • Cueza al horno las patatas por el primer frotamiento ligeramente entre ellas con aceite y después cocerlas al horno, en horno precalentado para 1 hora hasta que este blandas. Refrésquelas • Triture las patatas y quíteles solo la mitad de la piel. Usted debe dejar el resto adentro • Derrita la mantequilla en un calor medio, en una cacerola grande, después agregue el ajo y lo déjelo por 5 minutos adentro • Agregue los ingredientes restantes a la cacerola y al cocine por 5-10 minutos mientras que se revuelva a menudo hasta que las patatas trituradas con ajo estén muy calientes, sirva y disfrute. 1era.RECETA DE GRAVY: 1era.RECETA DE GRAVY: INGREDIENTES: INGREDIENTES: • El cuello y menudencias del pavo, cortados en trozos • Aceite • Ajos • Pimienta • Comino • nuez moscada

• cebolla • apio • zanahoria • vino blanco • caldo de polloഊPREPARACIÓN: PREPARACIÓN: • En una olla caliente agregar aceite. • Freír las menudencias hasta que estén doradas. • Agregarle pimienta, comino, nuez moscada, cebolla, apio y zanahoria. • Cocinar hasta que los vegetales cambien de color. • Agregarle hojas de romero y tomillo. • Remover bien. • Sumarle el ajo, Importante, raspar el fondo de la olla. • Cuando logres remover el quemadito del fondo de la olla agregar 2 tazas de vino blanco y seguir removiéndolo. • Agregar caldo de pollo y hervir. • Bajarle la temperatura a fuego lento y dejar a fuego lento por dos horas. • Colar el caldo y refrigerar al menos 24 horas. • Sacar del refrigerador y hervir. • Remover la capa de grasa. • En una sartén poner grasa del pavo, calentarla y agregar una taza de harina. Cocinar removiendo constantemente hasta que cambia de color. • Agregar el contenido de la sartén al caldo que está hirviendo, removiendo constantemente hasta que cambia a una contextura gruesa. 2da. RECETA

DE GRAVY DE FÁCIL ELABORACIÓN DE GRAVY DE FÁCIL ELABORACIÓN INGREDIENTES: INGREDIENTES: • 1 ½ taza de caldo de pavo (hierva las menudencias del pavo) +1 cubito de caldo de pollo • 1 cubito de caldo de carne + 1 ½ taza de agua • 3 cdas. de mostaza preparada • 1/4 taza de miel • 2 cdas. de maicena PREPARACION: PREPARACION: Mezcla todos los ingredientes a fuego mediano. Espesa con dos cucharadas de maicena. Sirve en un recipiente y coloca en la mesa para comer sobre el pavo o con el relleno.ഊ3ra. RECETA DE GRAVY La elaboración del “gravy” es muy similar al de la llamada salsa española o holandesa. INGREDIENTES: INGREDIENTES: • El cuello y las menudencias del pollo, cortados en trozos. • Aceite • Ajos • Pimienta • Comino • nuez moscada • cebolla • apioഊ• zanahoria • Vino blanco • Caldo de pollo PREPARACIÓN: En una olla caliente agregar aceite. Freír las menudencias hasta que estén doradas. • Agregarle pimienta, comino, nuez moscada, cebolla,

apio y zanahoria. Cocinar hasta que los vegetales cambien de color. • Agregarle hojas de romero y tomillo. Remover bien. Sumarle el ajo, Importante, raspar el fondo de la olla. • Cuando logres remover el quemadito del fondo de la olla agregar 2 tazas de vino blanco y seguir removiéndolo. • Agregar caldo de pollo y hervir. • Bajarle la temperatura a fuego lento y dejar a fuego lento por dos horas. • Colar el caldo y refrigerar al menos 24 horas. Sacar del refrigerador y hervir. Remover la capa de grasa.ഊ• En una sartén poner grasa del pavo, calentarla y agregar una taza de harina. Cocinar removiendo constantemente hasta que cambia de color. • Agregar el contenido de la sartén al caldo que está hirviendo, removiendo constantemente hasta que cambia a una textura gruesa. TIP: Para conseguir el color oscuro es recomendable usar un truco, coger una cebolla y abrirla por la mitad. Ponerla en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a quemarse, si a quemarse, es decir a tomar un color oscuro por ambos lados. Incorporar esta cebolla al resto de los ingredientes de la olla. 4ta. RECETA DE GRAVY: 4ta. RECETA DE GRAVY: INGREDIENTES: • 1 kg de hueso de ternera • 200 g de corteza de tocino • 3 zanahorias

• 2 cebollas • 1 ramillete de hierbas.ഊPREPARACIÓN PREPARACIÓN • Se rehogan las legumbres cortadas, junto con los huesos y la corteza (partidos en trozos) en una cazuela, se vierte agua (unos tres litros, se sazonan y se dejan cocer a fuego lento (durante unas cuatro horas). • Se desengrasa y se cuela el líquido dejándolo enfriar. • El jugo debe adquirir una consistencia gelatinosa. • Se puede ligar o espesar con roux, es decir cantidades iguales de manteca y harina cocidas en un recipiente por algunos minutos. BISQUETS pure INGREDIENTES: • 2 tazas de harina • 1 barra de mantequilla • 3/4 taza leche tibia • 4 cucharaditas de royal • 1/2 cucharadita de sal PREPARACION: Se mezcla el harina con la mantequilla derretida, se agrega leche poco a poco con el royal y la sal, se amasa hasta que quede uniforme, y se hace la forma, se hornea en charola por 25 o 30 minutos a 200° centígrados. COMENTARIO: LAS RECETAS AQUÍ COMPARTIDAS SON FACILES DE PREPARAR Y DELICIOSAS, SOLO

DEPENDE DE TI PONERLAS EN PRACTICA Y DECIDIR CUAL ES LA DE TU PREFERENCIA PARA PREPARAR UN EXCELENTE MENU DE COMIDA RÁPIDA SIN GASTAR TANTO, DALE A TU FAMILIA TODO LO QUE LE GUSTA PERO PREPARADO CON CARIÑO. Y ¡!!PROVECHO!!!