UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático" Franquicia de
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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático"
Franquicia de la pollería el PECHUGÓN
INTEGRANTES:
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INDICE I. II.
III.
IV.
V.
VI.
RESUMEN EJECUTIVO INTRODUCCIÓN Historia de la Pollería “El Pollo Pechugón” Objetivos Análisis FODA MERCADOTECNIA
03 04 04 05 06 11
Descripción De Bienes Y Servicios
11
Plan De Marketing. Negocio Mercado Meta Público Objetivo Estrategia de precios ADMINISTRACION
11 13 20 20 23
Estructura Organizacional
23
Políticas
24
Rol Estratégico
25
Cadena De Valor
27
Mapa De Procesos
28
FINANZAS
34
Balance General
34
Estado de Ganancias y pérdidas
35
Ratios Flujo De Caja Tributos Asociados
36 38 39
REQUERIMIENTOS LEGALES Estructura Legal Del Sistema De Franquicia Registros De Marcas, Patentes, Avisos Comerciales O Rótulos. Seguros Contrato De Franquicia
41 41
I.
RESUMEN EJECUTIVO
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43 44 45
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Razón Social AVICOLA EL POLLO PECHUGON EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Nombre POLLO PECHUGON Comercial R.U.C. 20526521464 Estado ACTIVO Actividad RESTAURANTES Fecha de 17 / Noviembre / 2011 Inscrip. Tipo de EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA persona Ubicación TACNA-PERU Dirección AV. BOLOGNESI 675 Teléfono / 975190407
II. INTRODUCCIÓN 1. Historia de la Pollería “El Pollo Pechugón” En la década de los 70´ iniciaron como criadores avícolas formaron una pequeña sociedad con tres socios que integran el Sr. Armando Página 3
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Fuster, Enrique Zapata y José salcedo, que decidieron ir a Lima para visitar una de las primeras empresas avícolas que se llamaba HANA, es donde les nace la idea de negocio de crear en Tacna una pequeña empresa avícola. Con ello tuvieron la suerte de encontrarse con el Sr. Enrique Mazuelos que contaba con una chacra en Magollo, a lo cual le vendió unas hectáreas para que comiencen hacer el proyecto de la crianza de pollos. Tras 4 años de crianza de pollos, decidieron iniciar la actividad empresarial de ofrecer el servicio de pollos a la brasa el 20 de octubre de 1966, contando con un criadero de pollos; a lo cual los pollos criados iban a diferentes mercados, tanto como a la pollería que iniciaron. Al darse cuenta de que a sus comensales les gusto el sabor del pollo a la brasa, comenzó aumentar su demanda ya que en esos años de los 70´ eran la primera Pollería que había en la región de Tacna. La gran aceptación de su producto se debe a la calidad en su preparación y es el toque secreto que adquirieron para diferenciarse en el mercado local, es por eso que Don Armando Fuster considera una de las claves de sostenimiento de la empresa y del reconocimiento del mercado local y chileno. Uno de los momentos difíciles que se le presentaron era la reforma agraria, las características de los gobiernos de turno, a pesar de todo pudieron sobrellevar y conseguir su prestigio en el mercado local. El secreto de supervivencia en el tiempo para el Pollo Pechugón recae en tres componentes:
Renovación permanente Atención al cliente Buen trato al personal
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En la actualidad el Pollo Pechugón cuenta con nuevos socios que buscan nuevas ideas de innovación para la empresa.
2. Objetivos
Lograr un crecimiento sostenido en la venta de productos que
ofrecemos Mejoramiento continúo de sus procesos de producción y administrativos para mejorar la productividad y reducir los
costos. Orientar eficientemente las buenas prácticas de mano factura
para que sea del agrado de los consumidores Desarrollar a sus recursos humanos como pieza fundamental
del éxito de su negocio. Incrementar la variedad de productos asi podemos diversificar nuestra carta.
3. Análisis FODA
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FORTALEZA •
OPORTUNIDADES
Posicionamiento fuerte en la mente de los consumidores tacneños
debido
longevidad
de
la
a
chilenos
la
empresa
(45años). •
Producto(sabor y presentación)
•
Estandarización y la calidad de
que
son
los
principales consumidor es Incursionar en nuevas
ciudades. Mercado en crecimiento. Estimulo del gobierno al crear
sus procesos. •
Boom gastronómico peruano La gran cantidad de turistas
el día del Pollo a la Brasa.
Localización en el centro de Tacna donde la afluencia de público es masiva.
DEBILIDADES •
AMENAZAS
Capacidad de locales durante horas punta y fines de semana
•
Pollerías de barrio más baratas. Alza del precio del pollo. Entrada de nuevos competidores
•
en el nicho de mercado Alza de pollos broaster como
Servicio de delivery saturado en fines de semana
•
• • •
Mal servicio brindado por el servicio de delivery
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producto sustituto.
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Aumento Del Consumo Del Pollo A La Brasa: El pollo a la brasa es el plato por excelencia de los peruanos porque se consume en todos los segmentos socioeconómicos y en todas las ocasiones. Tanto así que se estima que cada mes se venden casi seis millones "Al peruano se conoce como un pollodependiente. Se consumen 14 millones 600 mil pollos al mes, el 40% es para pollo a la brasa (5.84 millones)". El pollo a la brasa crece entre 5% y 7% al año porque se incorporan nuevos negocios. "Muchas cadenas surgieron como un negocio de barrio, pero se fueron multiplicando", precisó tras indicar que en general el consumo per cápita de pollo en Perú es de 52 kilos Boom Gastronómico Página 7
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El producto más visible es Mistura, la gran feria gastronómica cuya primera edición en 2008 convocó a cerca de 30 mil visitantes y el año 2012 llegó al medio millón. El éxito creciente de MISTURA no solo se mide en número de visitantes, sino en expositores de todos los rubros y de las más diversas regiones del Perú.20082012 Detrás de MISTURA se ve el esfuerzo de integrar a los pequeños productores e intermediarios a la gran cadena de sabor, y lograr que la dieta peruana incluya más productos nativos.
El crecimiento de
la gastronomía peruana es notablemente
creciente hoy por hoy la comida peruana es reconocida a nivel mundial permitiendo así el turismo y el aumento de nuevos consumidores brindando nuevas oportunidades de progreso a empresas como el pechugón de emprender nuevas franquicias.
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En el cuadro observado y podemos analizar que en el Perú y en diversos países por la falta de tiempo y darse pequeños banquetes comen fuera de casa acudiendo así a lo mas practico (comida rápida, pollo a la brasa,etc.
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Alza de precios del pollo Tras estar durante tres semanas a S/.8, 19 por kilo, hoy el precio del pollo se cotizó en S/.7.95, mostrando una baja de S/.0.24, según el último boletín diario de precios del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), citado por la Asociación Peruana de Avicultura (APA). En tanto mientras, el precio en granja ha pasado de S/.5,23 a S/.4,89, registrando un descenso de S/.0,34. “El precio del pollo es fluctuante por la oferta y demanda. Evidencia de esta dinámica es lo ocurrido en los últimos días: después de un periodo de alza vienen periodos de baja, y así sucesivamente, los que son determinados por el propio mercado. Se espera que en los siguientes días el precio al público refleje la baja en granja, refirió José Vera Vargas, presidente de la APA.
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III.
MERCADOTECNIA 1. DESCRIPCION DE BIENES Y SERVICIOS A. Plan De Marketing. Negocio a) Situación Interna. Del Producto: Pollo a la brasa de buen tamaño y sabor y con el mejor servicio de calidad y una excelente atención que los diferencia de las demás pollerías. b) Precio: Precio al alcance de la mayoría de los consumidores que disfrutan de una excelente infraestructura y una atención de calidad por parte del personal. c) Distribución Y Venta: Cuenta con un solo local de atención haciendo, tiene servicio delivery que hace que los clientes tengan atención completa. d) Comunicación: El pollo Pechugón tiene una imagen ganada en el mercado por ofrecer productos de buen sabor y calidad, que hace que los clientes recomienden a sus diferentes amistades llamando a esto como marketing onetoone. e) Finanzas: El pollo Pechugón se encuentra bien posicionado en el mercado con un buen nivel económico y con proyectos de expansión a los diferentes distritos de la región Tacna.
f) Organización: Cuenta con un ambiente agradable para sus colaboradores que laboran en la pollería, cuenta con muchos beneficios laborales. También esdonde los comensales y sus familias pueden sentirse cómodos y con un personal pulcro y amable. g) Marketing Mix: Página 11
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Producto: Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la excelencia en la atención y una constante renovación en nuestras ofertas, promociones, a la vez del desarrollo de nuevos productos. Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el pollo a la brasa, para esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio, con una amplia experiencia en restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener un producto diferenciado en cuanto a sabor, calidad, y procesos de horneado. Nuestras papas tendrán un corte y tamaño diferente al convencional, estas tendrá un aspecto fino y un sabor exquisito dado que utilizaremos proceso de maceración aun no muy difundido, que hará para nuestros comensales una experiencia inolvidable. La presentación estará a cargo de un asistente de cocina, que se preocupara en la presentación de nuestros platos, estos deben de salir a la mesa con una presentación llamativa y novedosa, daremos mucho énfasis en darle un estándar en cuanto a cantidad y decoración del los mismo.
Precios Nuestros precios se basan en función a un profundo análisis de costos, proveedores, y una alta cultura por el ahorro, todo esto con la finalidad de poder trasladarle al cliente un precio por debajo de la oferta existente. Y dados los resultados de nuestro estudio de mercado, concluimos en lo siguiente: 1 pollo (papas, ensalada)………………..S/. 34.90 1+1/4 pollo (papas, ensalada)…………..S/. 42.90 1+1/2 pollo (papas, ensalada)…………..S/. 49.90 1/4 pollo (papas, ensalada)…….………..S/. 9.90 1/2Parrilla (papas, ensalada)…………....S/.49.90 Página 12
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Parrilla Personal (papas, ensalada)……S/ 30.90 Promoción Nuestras promociones se basaran en cuanto a marca y productos. Plaza o distribución El local está distribuido de tal manera que procuramos una atención rápida, y ordenada. Delivery con un tiempo máximo de atención, de 25 minutos B. Mercado Meta: a) Segmentación De Mercado. Mercado potencial: Personas emprendedoras que tienen empresas de restaurantes, pollerías y brosterias. De acuerdo a fuentes del INEI existen 358 restaurantes, pollerías y brosterias en el distrito de Arica-Chile (fuente INEI de Chile del año 2012) Mercado disponible: Personas que tengan poder adquisitivo con necesidad de nuestro producto y se manifiesten con la compra. Segmento A, B Y C. Se realizará la investigación de la apertura de la franquicia (Pollería El Pechugón), que deseamos abrir en el ciudad de Arica-Chile, en su zona comercial de más alto índice de crecimiento. El consumo del pollo a la brasa que sea propuesto como una mejor alternativa en cuanto a especial sabor, su ají, sus papas y el precio, adicionándole a está, comodidad y seguridad, que nos aseguran una fidelidad de parte del cliente. Página 13
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Variable Geográfica: La ciudad de Arica es un mercado atractivo para pone una franquicia de comida,Arica es una ciudad, un puerto y, también, una comuna, que constituye a la vez la capital de la Provincia de Arica y de la Región de Arica, ubicada en la frontera septentrional de Chile. Entre los turistas, particularmente peruanos, es conocida como la «Ciudad de la Eterna Primavera», por su clima agradable, y además por ser la «puerta norte» del país, debido a su proximidad a la frontera con Perú. Variable Demográfica: Hemos identificado y segmentado a nuestros potenciales consumidores, como toda persona desde la edad de 10 años en adelante y hasta los 60 años promedio , hombres y mujeres. Las tendencias históricas reflejan buenas oportunidades y aumento de la demanda de este rubro. La comuna de Arica se divide en los siguientes distritos Distrito censal
Población Censo
Superficie
2012 Puerto
2744 hab.
1,2 km²
Regimiento
3880 hab.
0,7 km²
Chinchorro
12 816 hab.
13,3 km²
San José
13 216 hab.
1,2 km²
Población Chile
9086 hab.
17,3 km²
Azapa
14 991 hab.
1937,8 km²
José
Manuel 11 984 hab.
2,7 km²
Balmaceda Carlos Dittborn
10 525 hab. Página 14
2,1 km²
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Parque Lauca
4934 hab.
0,4 km²
José Miguel Carrera
5836 hab.
0,6 km²
Condell
6358 hab.
0,5 km²
Fuerte Ciudadela
28 209 hab.
215,9 km²
Chaca
223 hab.
794,0 km²
El Morro
3286 hab.
0,9 km²
Chacalluta
1684 hab.
419,3 km²
Molinos
649 hab.
1376,0 km²
Pedro Blanquier
25 131 hab.
7,3 km²
Cancha Rayada
17 530 hab.
5,3 km²
Las Torres
11 878 hab.
2,9 km²
Rezagados 308 hab. Fuente INEI de Arica del año 2012
Variable Psicográfica: Por los aspectos psicológicos, actividades de interés, motivaciones y estilos de Vida, los habitantes de la provincia de Arica
presentan las
siguientes características: Estudio: consumo de pollo ha aumentado en un 44% en Chile en los últimos 10 años, el pollo es uno de los tipos de carnes preferidos en el país, ya que en promedio cada chileno consume al año 31, 4 kilos, según cifras de Doña Carne, red de carnicerías de Chile, que vende más de 15 mil toneladas de carne al año. Esta tendencia se ha ido incrementando por las múltiples propiedades que poseen la carne de pollo y su valor.
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Variable Conductuales: Los potenciales clientes esperan consumir un producto de calidad, en un ambiente cómodo y seguro m el cual nuestra franquicia brindara al ese mercado atractivo de Arica-Chile. b) Selección del mercado meta. La segmentación de un mercado atractivo y heterogéneo como el de la provincia de Arica-Chile lo elegimos como mercado meta. Criterios que se utiliza El Pechugón son los siguientes: La Edad Según el cual dividimos el mercado en varios segmentos. Por un lado los niños, hemos de tener en cuenta que en Arica
las personas, más o menos el 55% forman una
familia compuesta por una pareja y un par de niños; por otro lado tenemos a los solteros o la población que vive sola, que sería un 11%. Todas estas personas son asiduas a consumir este tipo de comida preparada y rápida el cual estamos ofreciendo. Los Ingresos Es una variable a tener en cuenta para segmentar el mercado, ya que las personas que reciben poca renta no suelen tener tendencia a consumir esta comida, que está destinada a personas con unos ingresos medios o altos El Ciclo De La Vida
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Influye en la segmentación porque las personas que más se acercan a este tipo de restaurantes coinciden con la clasificación hecha anteriormente en la edad. El Pechugón utiliza un marketing especial para los niños, con menús, pollos con refrescos y pequeños paquetes de papas fritas Para el resto de los consumidores potenciales. El Pechugón
ofrece un menú variado basado en la calidad
de sus variados menús que tiene en la carta. c) Posicionamiento En El Mercado.
Los atributos específicos del producto La especialidad es el preparado único el sabor de las papas fritas el sabor del pollo y todos los productos que se ofrece. Otra característica del pechugón es la venta de helados, siendo la única que cuenta con una heladería incorporada en sus instalaciones. Las necesidades que satisfacen o los beneficios que ofrecen El Pechugón satisface una de las necesidades más fundamentales que es la alimentación, la calidad y seguridad
que
le
podemos
instalaciones.
Página 17
ofrecer
en
nuestras
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Las ocasiones de uso La época donde tiene mayor fuerza de demanda son los días especiales
Los cumpleaños Día de la madre Día del padre Día del niño Navidad Año nuevo Aniversarios entre otros
Las clases de usuarios La clase de usuario es considerado para el público que no sufre principalmente las enfermedades como:
La diabetes Presión arterial alta (colesterol) Males del corazón Consideramos que el público que consumo este tipo de producto que es el pollo a la brasa se encuentre en un estado de salud estable, consideramos estos aspectos primordiales porque es parte del público a quienes nos dirigimos. Comparándolo con uno de la competencia El pechugón a comparación con los restaurantes y menús que ofrecen en el mercado chileno no son del todo agrado para los clientes y el mercado en general chileno el sabor que mantiene el pechugón es distinto al que mantienen las diversas empresas competidoras del mercado Página 18
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d) Diferentes clases de productos: PECHUGON
granja de pollo propia papas de primera calidad ensalada fresca
OTRAS EMPRESAS
Marca reconocida no cuentas con un acopio propio los productos no son de primera calidad
C. Publico Objetivo El público objetivo está enfocado para las personas que no sufran enfermedades que tengan que ver con el peso, (colesterol, diabetes ,cardiovasculares,etc.) y estén en una condición para poder consumir el producto Niños Adultos Jóvenes D. Estrategia de precios La estrategia de precios que se utilizara en la franquicia EL Pechugón está basado en los precios de la competencia: este método presupone que siempre debemos estar alineados con lo que cobran nuestros competidores, y que uno de los grandes objetivos de la empresa es tener una alta participación en el mercado porque de esta manera obtendrá una rentabilidad alta. E. Canales de distribución Nuestro Canal de distribución es directo, es decir, nosotros (empresa fabricante del servicio) nos dirigimos directamente al
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consumidor final (empresa o particular) sin que exista ningún intermediario. Nosotros trabajaremos con nuestros proveedores y acreedores (compra de alimentos, contratación del personal necesario.
Fabricante
Consumidor
F. Planes publicitarios y planes promocionales
Menos de comunicación Televisión Radio Página web Afiches Volantes Anuncios publicitarios Ofertas estratégicas
Marca Como desarrollo de promoción de marca, hemos definido una estrategia
ambiciosa
para El
Gran
Pollo, esta
tiene
contemplado los siguientes puntos:
Volanteo permanente en zonas cercana Alianzas y auspicios de eventos en instituciones Stickers con el nuestro que usaremos en nuestras
presentaciones. Globos con el logo Polos y gorros con nuestra marca para el staff. Personaje temático al ingreso, como medio de atracción, a la
vez de de ayuda en el volanteo Recuerdo fotográfico para nuestros clientes cumpleañeros, que enviaremos vía mail Página 20
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Producto
Nuestros clientes tendrán la posibilidad de poder adquirir unas bebidas de litro y medio, por solo 4 soles adicionales a
IV.
su pedido. Tenemos descuentos por pedidos dobles. Ensalada extra por 2 soles adicionales al pedido Jarra de chica morada por 3 soles adicionales a su pedido Infusiones por un sol adicional Porción de papas adicional por 4 soles
ADMINISTRACION
1)
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
JUNTA DE ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL
AREA DE VENTA
AREA DE PRODUCCION
Página 21
AREA DE MARKETING
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2)
POLÍTICAS Política General:
Inocuidad, colaboración, servicio, distribución de calidad
Políticas Específicas:
Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y
presentado y servido a un cliente cada vez más específico. En la selección de pollos la empresa cuenta con distribuidores autorizados como la empresa rico pollo teniendo así una
confianza de producto saludable y de calidad. Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos.
Velar por contratar colaboradores altamente calificados para cada uno de sus procesos, alimentando la inducción y capacitación con objetivos, que permitan su desarrollo integral.
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Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente. Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. No vendemos chatarra. Fincamos nuestros esfuerzos en base a una cultura de servicios de calidad. Informar y educar al cliente acerca del correcto manejo de los productos elaborados en la empresa, para garantizar su seguridad alimentaria. Manejamos precios accesibles para todo tipo de cliente, es importante siempre dar la opción para cada necesidad con una carta variada en opciones. El manejo de los precios es accesible el cliente por ello la empresa tiene ofertas que cuenta de 44 soles cuenta con pollo entero , papas ensalada y una gaseosa de 1.5 lt de inkakola , coca cola , también de 46 soles que la diferencia es la gaseosa de 2.25 ltfanta , sprite . Apostamos como empresa para dar un servicio e instalaciones de excelencia, lo cual es una empresa reconocida por los años de experiencia en la cuidad heroica de Tacna , así mismo nos distingue como el grupo de restaurantes más importantes en su género dentro de la región.
3)
ROL ESTRATÉGICO a) Estrategia De Venta: Pollo Pechugón
no solo sería vender comida sino vender
conceptos y experiencias. La gente no va sólo a comer al. Está claro que hay que dar buena comida, pero si sólo fuera eso, todo el que da buena comida estaría ganando mucho dinero y funcionando Página 23
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muy bien. El juego es hacer sentirse a la gente a gusto consigo misma.
b)
Estrategia De Surtido:
El pollo pechugón mediante el transcurrir de los años ha ido implementando su carta de presentación al público brindándole nuevas opciones para poder escoger al gusto del consumidor
Pollos a la brasa con papas fritas y nuestra clásica ensalada.
Parrillas de res, cerdo y pollo.
Anticuchos de corazón.
Mollejitas.
Rollitos de pechuga de pollo rellenos con queso.
Nuggets.
Bebidas.
Licores.
Café. Página 24
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Té.
Mates.
Postres y nuestros deliciosos helados express.
Menú para niños
Servicio de delivery
Reservaciones del cliente
c) Desarrollo De Productos: El pollo pechugón busca la mejora continua de sus productos para mantener a sus clientes satisfechos. La empresa cuenta con una granja propia para observar de cerca la inocuidad del producto y a su vez trabaja con la empresa el RIKO POLLO para el total abastecimiento de sus clientes. 4)
CADENA DE VALOR
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5) MAPA DE PROCESOS
Ii
CRIADERO DE POLLOS
TRANSPORTE
LAVADO
ALMACÉN DE POLLOS DEL
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
TRANSPORTE
Página 27 CLASIFICADO
MACERADO
HORNEADO
DESPACHO
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FLUJOGRAMA
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RECEPCIÓN Pollo Crudo
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2
LAVADO
3
CLASIFICADO
11
ENSALADA
4
ACONDICIONAMIENTO
7
PAPA PRE CO
Aderezo
Recepción de lechuga
Recepció
8 5
Lavado
Clasificado
6
MACERADO (24H, 5º C)
HORNEADO (1H, 200ºC)
Almacé
9
10
Cocción (8min, 120
Cortado
12 Acondicionamiento
13
DESPACHO
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CONSUMO
Ají y Salsa Pasta de Tomate Mayonesa
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RECEPCION La materia prima que necesitaremos en el proceso productivo es el pollo que directo de las procesadoras nos debe llegar limpio y fresco, además exento de agua o hielo, lo cual se comprueba en la recepción. LAVADO Luego de recibir la materia prima tenemos que proceder a lavarla ya que por la manipulación o cualquier imprevisto en el faena miento es necesario asegurarse de la asepsia de la materia prima. CLASIFICADO Continuando con el proceso se divide la cantidad en dos partes, la una cantidad para la producción y distribución del día, mientras que la segunda para mantener inventario de materia prima que como se comprenderá tendrá una rotación máxima de dos días. MACERADO
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Paralelamente al proceso anterior tenemos el condimentado que no es más que la aplicación de las diferentes especias, adobos e ingredientes que añadidos al pollo le darán el sabor característico de la preparación. HORNEADO El siguiente paso es el horneado que se lo realiza al carbón lo cual da un sabor tradicional. Para este proceso el producto es colocado en varillas propias del horno en las cuales, mediante procesos mecánicos, el producto se dorará de manera uniforme. El tiempo aproximado de cocción es de dos horas.
DESPACHO La distribución es directa al consumidor y en diferente volumen, razón por la cual se colocan los pollos ya dorados en un termo de acero inoxidable el cual mantendrá caliente el producto por aproximadamente dos horas. La despachadora procede a cortar, empacar, complementar y proporcionar lo que el cliente requiera adicionalmente a su pedido.
6)
Administración de operaciones del franquiciado (manuales de operación y manuales de entrenamiento que comprende el Sistema de Franquicia).
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MANUALES DE OPERACIÓN.
Preparación del pollo.Para este proceso de preparación del pollo, la pollería EL PECHUGON. Ofrece una receta única que ha ido mejorando con el transcurso de los años, consolidando la oferta de calidad y capacidad profesional para la preparación previa de ellos.
Capacidad de Producción: 10,000 Kgs. Por Mes.
Preparación de las papas.- Congelando las papas: Esta técnica es para que prefieren llevar las papas y comerlas en casa. La técnica de -
freír dos veces. se debe pelarlas y lavarlas bien. Luego es cuestión de cortarlas del tamaño deseado y llevarlas al congelador.
Al momento de freír, retira las papas del congelador y lleva directamente a la freidora con el aceite a punto. - Capacidad de producción: 5.000 Kgs. Por mes. MANUALES DE ORGANIZACIÓN.
Horneado del pollo.- La Rotisserie es una forma de asar pollo o carne frente a un espacio de calor (llama de fuego), que es operada por un motor eléctrico a manera de reloj (da vueltas).
Antes era operada a mano con la finalidad de que las carnes tengan un resultado homogéneo en su cocimiento, pero con el pasar de los años, los motores reemplazaron a las manos logrando el mismo resultado. Se usa en Pollos a la Brasa.
Frituras de las papas.- En esta área se nota la experiencia en comparación de los otros competidores, ya que en este proceso se busca la calidad del producto en cuanto la presentación y gusto de el, es decir estos empleados han Página 33
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recibido una capacitación para lograr este acabado, esto facilita mucho que se logre la misma calidad en todo el año ya que el producto no varia. MANUALES DE PROCEDIMIENTOS
Manual de horneado.- Para este proceso se cuenta con personal especializado que garantice calidad y eficiencia, utilizando maquinaria de última generación, accesorios apropiados para este tipo de operación, lo que nos permite satisfacer las demandas de los clientes más exigentes. La capacidad de costura es de 1,000 unidades mensuales.
Manual de presentación y atención.- Contamos con personal especializado en atención personalizada a nuestros clientes, buscando el máximo grado de satisfacción de ellos ya que esto logra la fidelización de ellos, y así buscar el máximo de los beneficios de obtener productos de buena calidad a precios competitivos.
7)
PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES.
Para la entrega del ave tiene que cumplirse lo acordado es decir considerando lo siguiente:
El pollo fresco desplumado y entero Desvicerado Almacenamiento y refrigeración o congelación Descongelación Preparación (maceración) Página 34
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Cocción y preparación de papas fritas Todas estas actividades tienen una programación durante el día. Las ventas realizadas son todos los días por el cual el proceso es diario.
A. RATIOS
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B. FLUJO DE CAJA EFECTIVO Y EQUIV. DE EFECTIVO DE ACTIVIDADES DE OPERACIÓN Utilidad neta Depreciación y amortización de terreno Variación en cuentas por cobrar comerciales Variación en mercaderías Variación en seguros pagados por adelantado Variación en Intereses por devengar provisionados Variación en otros activos corrientes Variación en cuenta por pagar Comerciales Variación en remuneraciones por pagar Variación en cuentas por pagar diversas Ganancia sobre venta de activos Variación en tributos por pagar Variación en impuesto diferido activo Variación en impuesto diferido pasivo Efectivo y equiv. de efectivo de actividades de operación EFECTIVO Y EQUIV. DE EFECTIVO DE ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Adquisiones de IME Venta de IME Adquisión de intangibles Venta de intangibles Adquisiones de inversiones a LP Variación de ganancias no realizadas en inversiones a LP Venta de inversiones a LP Efectivo y equiv. de efectivo de actividades de inversión EFECTIVO Y EQUIV. DE EFECTIVO DE ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN Bonos emitidos Pago de bonos Incremento en cuentas por pagar diversas Emisión de acciones comunes Dividendo accionario Recompra de acciones comunes Dividendos Efectivo y equiv. de efectivo de actividades de financiación
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92,848.18 760,000 0 -117,151.08 -4,167 0.00 0.00 0.00 0.00 380.00 1,987.80
S/. 733,898.23 S/. 80,500.00 S/. 90,000.00
S/. 170,500.00
S/. 72,135.48
S/. 72,135.48
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S/. 976,533.72
Variación en el saldo de efectivo
S/. 585,500.00 S/. 1,562,033.72
Saldo inicial Saldo final
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C. TRIBUTOS ASOCIADOS
IGV.El IGV es el tributo que se paga por las ventas o servicios que se realiza en el país. Este impuesto grava también las importaciones, la prestación o utilización de servicios prestados en el país, los contratos de construcción. El IGV a pagar se determina cada mes aplicando 18% (incluye el 2% del impuesto de promoción municipal) sobre el total de las ventas; se resta a este importe el crédito fiscal que se origina por el IGV consignado en las facturas de todas las compras realizadas y anotadas en el mismo mes en el registro de compras, vinculadas a las actividades de la empresa.
Crédito fiscal.Es aquel monto de dinero que posee el contribuyente a su favor y el cual podrá deducir del total de su deuda tributaria, resultando así un monto menor a pagar al fisco o un saldo a favor, el mismo que podrá seguir deduciéndolo del total de la deuda tributaria correspondiente al mes siguiente hasta agotarse.
Impuesto renta.El Impuesto a la Renta grava las rentas que provengan del capital, del trabajo y de la aplicación conjunta de ambos factores, entendiéndose como tales a aquéllas que provengan de una fuente durable y susceptible de generar ingresos periódicos. Las rentas de fuente peruana afectas al impuesto están divididas en cinco categorías, de las cuales la empresa esta obligada a retener los impuestos a pagar.
Tasas municipales: Página 41
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Impuesto predial.El Impuesto Predial es aquel tributo que se aplica al valor de los predios urbanos y rústicos. Se consideran predios a los terrenos, las edificaciones (casas, edificios, etc) e instalaciones fijas y permanentes que constituyen partes integrantes del mismo, que no puedan ser separados sin alterar, deteriorar o destruir la edificación.
Arbitrios Municipales.Los Arbitrios Municipales son una contraprestación por la prestación de un servicio público por parte de las Municipalidades; es decir; son aquellas tasas que se pagan por la prestación, mantenimiento del servicio público, individualizado en el contribuyente.
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V.
REQUERIMIENTOS LEGALES.
1) ESTRUCTURA LEGAL DEL SISTEMA DE FRANQUICIA Se escogió la estructura legal Sociedad Anónima Cerrada porque uno de las condiciones para constituir una empresa con esta sociedad es que los aportes de los accionistas también sean en contribuciones tecnológicas intangibles, y la franquicia contara con esta condición 1. 2. 3. 4.
Órganos: Junta general de accionistas Directorio, el nombramiento del mismo es facultativo Gerencia Capital social: Los aportes en moneda nacional o extranjera en aportes tecnológicos e intangibles. El capital es representando por acciones y deberá está suscrito completamente y cada acción
pagada por lo menos en un 25% 5. Requisitos Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y
suscrito Copia simple del documento de identidad del presentante, con la constancia de haber sufragado en las últimas elecciones o
haber solicitado la dispensa respectiva Pago de los derechos registrales Escritura pública que contenga el pacto social y el estatuto
2) PERMISOS Y LICENCIAS: Licencias necesarias en chile
Primer Paso: Obtener la solicitud de licencia Dónde: 21 de Mayo Nº 447 Arica http://www.polleriaelpollopechugon.com
Los Permisos para abrir un restaurante en chile: Alta de hacienda o aviso de apertura Uso de suelo del local comercial Contrato de arrendamiento o pago de predial del local Página 43
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Aviso de apertura a la autoridad municipal Notificación a salubridad de la apertura Notificación a protección civil de la apertura
NORMA
SANITARIA
PARA
EL
FUNCIONAMIENTO
DERESTAURANTES Y SERVICIOS AFINESCHILE : RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA TITULO IGENERALIDADES Artículo 1°.- Objetivos de la Norma Sanitaria Artículo 2°.- Aplicación de la Norma Sanitaria Artículo 3°.- Cumplimiento de la Norma Sanitaria TITULO II DE LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES CAPÍTULO I UBICACIÓN E INSTALACIONES Artículo 4°.- Ubicación Artículo 5°.- Estructuras Físicas Artículo 6°.- Iluminación Artículo 7°.- Ventilación CAPÍTULO II DE LOS SERVICIOS Artículo 8°.- Abastecimiento y Calidad de Agua Artículo 9°.- Evacuación de Aguas Residuales Artículo 10°.- Disposición de Residuos Sólidos Artículo 11°.- Vestuarios y Servicios Higiénicos para el Personal Artículo 12°.- Servicios Higiénicos para el Público
Segundo Paso: pago de los honorarios (2) Costo de pre-inspección: cubre gastos de inspección de planos, y de la instalación de equipos y diseño y construcción del lugar. Costo para obtener la licencia de alimentos y bebidas. Donde: municipalidad de arica ,( Avenida Rafael Sotomayor 415 Arica - Arica, Chile) .
Tercer Paso: pre-inspección (dos semanas antes de la apertura) 3 inspecciones: bomberos (fire), edificación (building) y salud (health department) La licencia se otorga luego de aprobada la inspecciones. Página 44
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3) REGISTROS DE MARCAS, PATENTES, AVISOS COMERCIALES O RÓTULOS.
Registro de marcas :
Cualquier palabra, diseño, logotipo, frase, leyenda, empaque, envase que se aplique a cualquier producto o servicio y los nombres de establecimientos, que sean distintivos, pueden protegerse para su uso exclusivo en Perú y en el extranjero. 1. Nominativas: Identifican a los productos únicamente por palabras.
El Pollo Pechugón
2. Mixtas : Contienen palabras y figuras o símbolos.
Patentes :
La patente es un
privilegio de exclusividad, que
otorga el Estado a un inventor o a su causahabiente (titular secundario), para que por un período determinado, explote su invento en su provecho, por sí, o por otros con su consentimiento. Es también obligación del titular de una patente el mantener su vigencia mediante el pago de un derecho anual de mantenimiento, durante el tiempo total de la vigencia de la patente.La patente sólo podrá hacerse valer en los países en los que se haya presentado y concedido.
Avisos comerciales :
Son frases que se utilizan para recordar el producto o servicio del que se trateo ofrece. Nos recuerdan Marcas o Nombres Comerciales.
El sabor que perdura -
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4)SEGUROS Respaldo para que el buen servicio venta distribución se dé en forma correcta y precisa como los empresarios habían acordado. Seguro del producto: la buena calidad de producto la franquicia formula, marca y producto deben de ser adecuadas como lo indica la empresa POLLERIA PECHUGON. Seguro de servicio 5)CONTRATO DE FRANQUICIA FRANQUICIAS DE PROCEDIMIENTO O DE FABRICACIÓN: Contrato por el cual el franquiciante autoriza al franquiciatario, la fabricación y venta de productos
de la pollería pechugón
con las
marcas de propiedad del primero y cumpliendo con los requisitos exigidos por éste y sus condiciones; además, tendrá acceso a sus secretos comerciales, recibirá formación e información referida a la venta, distribución y servicio del (pollo). Contrato de franquicia : El contrato de franquicia que utilizaremos será bilateral: porque ambas partes se comprometen recíprocamente, el franquiciante se compromete a dar la licencia de la marca y asistencia que el franquiciado necesite, mientras que el franquiciado se compromete a pagar el derecho de franquicia y las regalías, además de seguir las indicaciones que el franquiciante le dé. Contrato de Franquicia: es el instrumento legal donde se plasman los derechos y obligaciones de las partes. Este punto lo trataremos en detalle más adelante. a) Regalías Las regalías que se cobrara serán mensuales en todo el año:
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Regalías mensuales o El franquiciado aportará mensualmente el 5% de las ventas netas del mes para el pago de regalías por los 3 primeros meses. o El franquiciado deberá aumentar del 5% al 8 % durante los tres meses posteriores del inicio de la franquicia, dando así un beneficio de apertura en sus primeros meses de iniciación. b) Derecho de entrada(Canon) Canon de entrada para franquiciar el negocio (Pollo Pechugón) será por el monto de US$10,000 dólares por cada local, que permitirá la recepción del asesoramiento, formación y apoyo inicial del franquiciado. c) Publicidad Fondo de Publicidad y Marketing Además aportará el 3% de las ventas netas mensuales como fondo de publicidad. d) Elementos de la propiedad intelectual o La marca o El nombre comercial o El método o El método (know-how) o Logotipo o Isotipo e) Capacitación, asistencia técnica Es cual será: o Asesoramiento del personal en temas de formación y uso de marca o Capacitación del personal de atención y recepción del cliente o Capacitación de preparación de platos de la carta o Uso de todos los recursos requeridos para la preparación de los alimentos Página 47
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o Uso de los instrumentos de publicidad o Asistencia técnica en los tres primeros meses de iniciación del negocio franquiciado. o Capacitación general cada semestre del año de todo el personal en temas de nuevos métodos de atención al cliente y formación laboral de su personal.
f) Know-how Se dará el traspaso del know-how a través del: o Asesoramiento o La formación o Los manuales operativos Organización de la franquicia. Procedimientos previos a la inauguración. Administración. Personal. Procedimientos operativos diarios en el local. Ventas Publicidad. Archivado de la documentación y actividad. g) Transferencia o cesión de derechos o o o o
know-how Uso de Marca Patentes Licencias
h) Vigencia del contrato La vigencia plena de este contrato será por un año, prorrogable a ser renovado por otros años más, siguiendo con las normas del formato de franquicias. i) Penalidades Por el atraso del pago de regalías Por los tres primeros meses de iniciación de la franquicia
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Pago Monto por regalía % por atraso pago total
Mes 1
Mes 2
Mes 3
5% de las ventas netas 2% de las ventas netas 7% de las ventas netas0000
5% de las ventas netas 3% de las ventas netas 8% de las ventas netas
5% de las ventas netas 4% de las ventas netas 9% de las ventas netas
Por los meses posteriores a los tres meses de iniciación Pago Monto por regalía % por atraso pago total
Mes 4
Mes 5
Mes 6
8% de las ventas netas 4% de las ventas netas 7% de las ventas netas0000
8% de las ventas netas 4% de las ventas netas 8% de las ventas netas
8% de las ventas netas 4% de las ventas netas 9% de las ventas netas
Por incumplimiento del pago de regalías Se sancionara mediante la siguiente manera Pago
Mes 1
Mes 2
Mes 3
Monto por regalía
5% de las ventas netas 20% monto de canon de entrada
5% de las ventas netas 50% monto de canon de entrada
5% de las ventas netas Anulación del contrato
Sanción
Por mal uso de la marca de la franquicia o Pago de indemnización compensatoria y por el monto de 10 UIT, según lo estipula este contrato. Por incumplir las obligaciones del franquiciador
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o Se cerrara el establecimiento por los 3 primeros días de la semana o Si incurre de nuevo con incumplir las obligaciones se cerrara el local por 1 semana o Si vuelve a incurrir en las obligaciones, se anulara el contrato con el pago de una indemnización compensatoria del 50% del Monto de Canon de Entrada.
j) Seguimiento del Local o El Departamento de Operaciones supervisará los productos desde el punto de vista de la calidad, el chequeo de la imagen y el servicio y la supervisión y puesta en marcha de las acciones de marketing. o Además, se encargará, durante toda la vida del contrato, de asesorar al franquiciado a fin de ayudarle a conseguir los estándares de calidad marcados por la cadena, tanto a nivel de calidad, como de servicio y rentabilidad. k) Confidencialidad de información El presente contrato dará las pautas de obligaciones y derechos del uso de la franquicia, donde también se cederá el uso de la patente, licencias,el método know-how ,por lo cual será de absoluta confidencialidad la información que se le brindara al franquiciado ,por lo cual estará si la parte del franquiciado incumple esta parte del contrato se le impondrá una denuncia penal por incumplimiento de confidencialidad del contrato del sistema de Franquicias. l) Financiación La financiación de la franquicia (pollo Pechugón) será el 100% a cargo del franquiciado por derechos y usos de marca y métodos de la franquicia que se le concederá al franquiciado. m) Derechos y obligaciones del franquiciado y franquiciante Derechos del franquiciante
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Los principales derechos del franquiciante que se estipulan generalmente en los contratos de franquicia son: El derecho a cobrar al franquiciado los pagos correspondientes a las contraprestaciones pactadas. Recibir de su franquiciado información financiera y comercial acerca del negocio. Que se respete la confidencialidad del know – how y sus alcances. Que el franquiciado respete las estipulaciones relativas a la protección de los elementos en general de la propiedad intelectual. Que el franquiciado respete los elementos básicos de operación de la franquicia, según lo señalado en los manuales de operación. Modificar y actualizar los manuales operativos. Obligaciones del franquiciante
Las principales obligaciones que debe contener el contrato de franquicia son: Otorgar al franquiciado el derecho de uso de la marca y demás elementos de la propiedad intelectual. Proporcionar asistencia técnica durante la vigencia del contrato de franquicia. Entregar al franquiciado un juego de manuales operativos, necesarios para el manejo de la unidad franquiciada. Prestar la capacitación necesaria al franquiciado. Establecer una lista de precios de venta de los productos o servicios comercializados en el punto franquiciado. Determinar la ley aplicable y el órgano de solución de controversias (poder judicial o arbitraje)
Derechos del franquiciado Operar la unidad franquiciada al amparo de la marca licenciada por el franquiciante, con los conocimientos que éste le haya transmitido. Recibir asistencia técnica del franquiciante para operar la unidad franquiciada de conformidad con los lineamientos, estándares y directrices que se han establecido en toda la red. Página 51
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Recibir del franquiciante los manuales operativos necesarios para la operación de la unidad franquiciada. Recibir asesoría constante a través de visitas del personal designado por el franquiciante, para la supervisión y evaluación del punto franquiciado. Derecho de exclusividad sobre el territorio asignado por el franquiciante. Disfrutar de los beneficios en materia publicitaria y de mercadotecnia derivados del fondo de publicidad del cual el franquiciado es a portante. Derecho de contribuir a la mejora del concepto o de todo el sistema a través de cualquier sugerencia al franquiciante. Derecho a recibir la licencia de uso sobre los elementos de la propiedad intelectual (marca, logotipo, isotipo, etc.), que hubiere desarrollado el franquiciante posteriormente a la firma del contrato. Recibir del franquiciante capacitación permanente en cuanto a nuevos procesos, productos o servicios incorporados al sistema. Obligaciones del franquiciado Cumplir con el pago de las contraprestaciones acordadas en el contrato de franquicia, como son el derecho de entrada, regalías y canon de publicidad. Operar la unidad franquiciada siguiendo los lineamientos estándares y directrices impartidas por el franquiciante a través de la capacitación y manuales operativos. Mantener en óptimas condiciones tanto la unidad franquiciada en general como los equipos necesarios para su operación. Cumplir con los pagos a los proveedores de forma puntual y en los plazos establecidos para cada caso. Respetar el compromiso de confidencialidad asumido en el contrato con respecto al knowhow transmitido por el franquiciante. Registrar la totalidad de las operaciones comerciales del punto franquiciado, para efectos contables, financieros y tributarios. Asimismo permitir el acceso del franquiciante a esta información. Respetar la lista de precios de productos o servicios comercializados en el punto franquiciado. Página 52
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Desarrollar programas de publicidad local con el fin de promocionar el punto franquiciado de manera óptima.
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