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Elaboración de una Hamburguesa de 250 gr Cristian García Pineda sábados 7 am – 10 am

La hamburguesa casera es probablemente la receta más popular del mundo. Las hamburguesas no son más que un filete de carne picada, al que se le echan varios ingredientes al gusto y después se ligan entre sí. Hoy en día esta receta se suele atribuir a la cultura estadounidense, pero, ya los patricios romanos tenían una versión de la hamburguesa. Mucho más tarde, los alemanes la llevaron a Estados Unidos y fueron éstos quienes las comercializaron por todo el mundo. Aquí, vamos a hacer una hamburguesa estándar, con los ingredientes más básicos, incluidos los que pondremos en el pan. Ten en cuenta que después podrás añadir o eliminar a tu gusto. Veamos los ingredientes utilizados en clase además de unos ingredientes opcionales y el procedimiento realizado para elaborar una hamburguesa casera. La hamburguesa se va acompañar de una salsa mayonesa endiablada

Métodos de conservación que se deben aplicar en este plato: o Refrigeración: Consiste en mantener el producto a una temperatura estable y fría (próxima a 0ºC), evitando el amontonamiento y el valor higrométrico inadecuado. Con ello se logra controlar el crecimiento microbiano bastante bien. A estas temperaturas sólo proliferan los microorganismos criófilos como Clostridium botulinum, Yersinia enterocolítica o Listeria monocytogenes que se desarrollan a 2ºC. También se ralentizan las reacciones químicas/enzimáticas. Este es el motivo de que cada alimento tenga unos requerimientos específicos de temperatura y humedad relativa. (la mescla de carne puede durar un aproximado de 20 días con este método y la mayonesa a la diabla 1 mes aproximadamente) o Congelación: Es un tipo de conservación a largo plazo mediante la conversión del agua del alimento en hielo por almacenamiento a temperaturas inferiores a –18 ºC. El fundamento de la congelación es transformar el agua en cristales de hielo de forma que se reduzca la actividad el agua. Con ello disminuyen la degradación microbiana y química. Los alimentos pueden congelarse una vez adquiridos siguiendo unas normas, pero normalmente se producirán cristales grandes por una lenta congelación. (la mescla de carne puede durar un aproximado de 1 mes con este método)

Ingredientes receta para 10 persona:

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5 libras de carne (3 libras de res, 2 libras de cerdo) 4l libras de Cebolla cabezona 3 libras de tomate 250 gr de cilantro 1 lechuga 1 libra de tocineta 1 libra de queso Pan de hamburguesa Aceite Limón Sal Pimienta Ajo en polvo 1 libra de Miga de pan tradicional 1 aguacate (Opcional) 500 mililitros de vinagre blanco

Que rico poder tener una salsa en nuestra nevera, que podamos agregar a un sándwich, a una hamburguesa, una ensalada de atún y vegetales, o para realzar un simple plato de bastones de zanahoria y apio. A continuación, se enlista los ingredientes necesarios para preparar la salsa a la diabla como acompañamiento a la hamburguesa.

Ingredientes salsa de acompañamiento mayonesa a la diabla para 10 personas:      

6 huevos 1 litro de aceite 1 limón 200 mililitros de vinagre blanco 200 gramos de tocineta Paprika española, chile chipotle o chile rojo

Preparación:   

Paso 1: Se licua la carne de res y la carne de cerdo y se pica el cilandro y media cebolla en trozos muy finos. Paso 2: En un recipiente se mesclan la carne de res y la carne de cerdo. Paso 3: Durante el Proceso de mesclado se adiciona el cilantro picado, la cebolla picada, el ajo en polvo, sal y pimienta, todos al gusto y se mesclan por unos minutos.

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Paso 4: Se agrega la libra de miga de pan y continuamos mesclando por unos minutos hasta que la mezcla toma consistencia. Paso 5: En una tabla y con la ayuda de una báscula de cocina retiramos una porción de carne del recipiente y la pesamos hasta conseguir los 250 gramos. Paso 6: Se le debe dar una forma circular a la hamburguesa y se pone en la bandeja, este proceso se repite con toda la mescla de la carne hasta formar un aproximado de 10-12 porciones, por último, se debe cubrir la bandeja con papel film para evitar la contaminación cruzada y se lleva al refrigerador un tiempo aproximado de 20 minutos. Paso 7: Mientras la carne se encuentra en el proceso de conservación refrigeración, se debe lavar el tomate, la lechuga, la cebolla y la lechuga. (en el caso de la lechuga se debe lavar con agua y luego en un recipiente con 1 litro de agua y 500 mililitros de vinagre agregamos la lechuga por unos 10 minutos, luego de los 10 min retirar la lechuga y retirar el nervio de cada hoja y lavar para retirar el vinagre). Paso 8: después de lavar los ingredientes se procede a realizar los cortes, extraemos el centro del tomate con el cuchillo o cuchara y lo cortamos en rodajas finas o gruesas dependiendo del gusto, la cebolla se corta en aros o en corte pluma (preferiblemente pluma para no cargar la receta), si se agrega aguacate a la receta preferiblemente debe ir en un corte Concasse. Separamos los ingredientes para el posterior ensamble.

Figure 1 Tomate cortado

Figure 2 Cebolla cortada

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Paso 9: mientras la carne continúa refrigerándose y tenemos todos ingredientes cortados, es momento para preparar la mayonesa a la diabla, lo primero que se debe hacer es lavar los huevos, en un recipiente se deben mesclar los 6 huevos o dependiendo si desea refrigerar más para futuras preparaciones, se debe batir ya sea con una batidora automática o con el mesclador varios minutos hasta que empiece a tomar consistencia, luego adicionamos el litro de aceite de manera lenta en forma de hilo y por último los 200 mililitros de vinagre también en forma de hilo. Por ultimo agregamos sal, pimienta y el picante de preferencia.

Figure 3 Adición de aceite en hilo

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Paso 10: en este punto la carne tiene muy buena consistencia la extraemos del refrigerador y procedemos a asarlas en parrilla unos minutos, al voltear la primera vez la carne esperamos unos minutos y adicionamos queso en la para que se derrita, al mismo tiempo salteamos la tocineta en un sartén. Cuando la tocineta esté lista separamos 200 gramos y hacemos un corte

Concasse. Esta tocineta la agregamos en la mayonesa a la diabla y batimos un par de minutos. Opcional asar el tomate la cebolla y el pan.

Figure 4 Carne en parrilla

Figure 5 Tocineta saltada

Figure 6 Mayonesa a la diabla

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Paso 11: Cuando la carne esta lista es momento de ensamblar nuestra hamburguesa, en un plato de presentación comenzamos con la parte inferior del pan, 1 hoja de lechuga, luego una rebanada de tomate, seguimos con la carne, adicionamos cebolla, otra rebanada de tomate, luego aguate (opcional), agregamos la mayonesa a la diabla y la parte superior del pan. En un recipiente de salsa adicionamos mayonesa a la diabla.

Figure 7 Emsanble

Figure 8 Montaje final