Diagrama de flujo de carne para hamburguesa Inicio Recepción de materia prima Cárnica y no carnica Inspección sensori
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Diagrama de flujo de carne para hamburguesa
Inicio
Recepción de materia prima Cárnica y no carnica
Inspección sensorial y temperatura
Almacenamiento Frigorífico
Bascula
4-0 grados Celsius
Pesaje
No La carne abe en el molino
Si Molino con disco de numero 8
Molido
Mezclar
Picar en cachos pequeños
Moldeado
Pesado
Papel mantequilla y platico
Empaquetado
Almacenado
Fin
Ingrediente Carne de res Grasa de res Agua Azúcar Sal común Ajo Orégano Pimienta Glutamato Soya hidratada Total
% en la formula 49 19.33 8 0.70 1.30 0.40 0.20 0.07 1 20 100
Gramos 10.290kg 4.059kg 1.680kg 147g 273g 84g 42g 14.7g 210g 4.200kg 21,000kg
Ingrediente Carne de res Grasa de res Agua Azúcar Sal común Ajo Orégano Pimienta Glutamato Soya hidratada Total
Día Viernes
Fecha 25/10/2019
Lunes Jueves Lunes Viernes
28/10/2019 31/10/2019 4/10/2019 8/10/2019
Costo
Gramos 10.290kg 4.059kg 1.680kg 147g 273g 84g 42g 14.7g 210g 4.200kg 21,000kg
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Actividad Lugar Se elaborara la LVCC y SP hamburguesa. Se realizaran las pruebas sensorias y microbiológicas. Se hará el análisis Lab. De Bromatologia bromatológico.
Entrada 8:00 am
Salida -
1:00 pm 1:00 pm
7:00 pm 7:00 pm
Metodología Pesar el papel filtro en una balanza analítica. Pesar 0.3 (± 0.05) g de carne con 24 h desde la matanza del animal, y colocarlo dentro del papel filtro doblado por la mitad. (Fotografía 3). Colocar el papel filtro con la muestra entre dos placas de vidrio y someterlo a compresión con una pesa de 2.25 kg durante 5 min (Fotografía 3). Transcurridos los 5 min, retirar la muestra de carne y pesar el papel filtro. Realizar los cálculos correspondientes.
Realizar al menos la medición por duplicado.