• Author / Uploaded
• Jessy Villa Real

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Diagrama de flujo de carne para hamburguesa

Inicio

Recepción de materia prima Cárnica y no carnica

Inspección sensorial y temperatura

Almacenamiento Frigorífico

Bascula

4-0 grados Celsius

Pesaje

No La carne abe en el molino

Si Molino con disco de numero 8

Molido

Mezclar

Picar en cachos pequeños

Moldeado

Pesado

Papel mantequilla y platico

Empaquetado

Almacenado

Fin

Ingrediente Carne de res Grasa de res Agua Azúcar Sal común Ajo Orégano Pimienta Glutamato Soya hidratada Total

% en la formula 49 19.33 8 0.70 1.30 0.40 0.20 0.07 1 20 100

Gramos 10.290kg 4.059kg 1.680kg 147g 273g 84g 42g 14.7g 210g 4.200kg 21,000kg