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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE ARQUITECTURA

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D de Formación, Desarrollo y Difusión del Arte Centro Culinario en la Ciudad de Maracaibo, Estado Zulia

TRABAJO ESPECIAL DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE ARQUITECTO.

Realizado por: Br. Gloriana Cruz C.I.: 20.661.777

Maracaibo, Abril de 2012

I

CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

DISEÑO DE UN CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO PARA LA CIUDAD DE MARACAIBO.

DO A V C.I. 20.661.777 ER S E OS R

Br. Glorian Graciela, Cruz Hernandez

H C E ER

D

S

Autora.

Teléfonos: 0424-6198207/0261-7930202 Correo electrónico: [email protected]

Arq. María Moran C.I. 6.550.869 Tutor Académico

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

II

CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

Este jurado aprueba el TRABAJO ESPECIAL DE GRADO, “DISEÑO DE UN CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

PARA LA CIUDAD DE MARACAIBO” presentado por la

bachiller, Gloriana Graciela Cruz Hernández,

para optar por el titulo de

ARQUITECTO. Maracaibo, Abril 2012 JURADO EXAMINADOR

DO A V Arq. María Moran ER S E SC.I.R6.550.869 O H C

E R E D

S

(Tutor Académico)

Arq. Engleberth Amador

Arq. Carlos Arrieta

C.I. 13.912.389

C.I. 4.995.842

(Jurado)

(Jurado)

Arq. Carlos Aguilar C.I. 7.886.678 (Director de la Escuela de Arquitectura U.R.U)

Ing. Oscar Urdaneta C.I. 6.550.869 (Decano de la Facultad de Ingeniería U.R.U)

Br. Gloriana Cruz

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III

CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

DEDICATORIA La presente tesis se la dedico a mi familia que gracias a sus consejos y palabras de aliento crecí como persona, a mis padres y hermanos que a través de su apoyo incondicional, su confianza y amor me ayudan a cumplir mis objetivos como estudiante y persona.

E S E SR O H C

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E R E D

Br. Gloriana Cruz

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CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

AGRADECIMIENTO Quiero agradecer especialmente a mi madre por ensenarme siempre a ver hacia adelante, a luchar por lo que quiero y a ser optimista ante cualquier circunstancia, a mi padre por brindarme los recursos necesarios y estar a mi lado siempre apoyándome, aconsejándome e impulsándome a convertirme en una mejor persona. A mis amigos que siempre estuvieron acompañándome en este proceso, ayudándome a buscar soluciones a cualquier problema que se presentara.

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En general a mis familiares por la fe y confianza que me impulsan a triunfar. .

E R E D

Br. Gloriana Cruz

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CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

Cruz Hernández, Gloriana Graciela. “Centro de Formación, desarrollo y difusión del arte culinario” Universidad Rafael Urdaneta. Facultad de Ingeniería. Escuela de Arquitectura Trabajo Especial de Grado. Maracaibo, abril de 2012.

RESUMEN

OS D A RVoportunidades de estudio nuestra ciudad es una propuesta que genera E S Econ deseos de especializarse en esta R específicos para aquellos ciudadanos S O H C E área, ya que R DE en la ciudad no se encuentra consolidada como estudio El diseño de un centro de formación desarrollo y difusión del arte culinario en

profesional, así como también uno de sus principales propósitos es el de brindar a los habitantes en general la posibilidad de conocer acerca del arte

culinario a través de actividades recreativas realizadas en las diferentes áreas de la edificación. Se dispuso como sitio de implantación un terreno ubicado en la av. 3F entre calles 74 y 75, el cual forma parte de un sector sumamente consolidado de la ciudad

de

Maracaibo.

El

terreno

cuenta

con

unos

10.600mts2

aproximadamente, en donde se proyectara una forma volumétrica que utiliza la geometría elemental de las formas con el predominio de la ortogonalidad, dentro de la cual se busca innovar en creatividad, materiales y tecnologías que sirvan de aporte para generar espacios que atraigan al usuario.

Palabras Clave: Arte, Culinaria, Cocina.

[email protected]

Br. Gloriana Cruz

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CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

Cruz Hernandez, Graciela Gloriana. "Training, development and diffusion Center of culinary art". Rafael Urdaneta University . Faculty of Engineering. School of Architecture Thesis Work. Maracaibo, April 2012.

ABSTRACT

OS D A V our city is a proposal that generates specificR educational opportunities for E S R citizens with the desire to specialize in E this area since this art is not established S O H C in our city, as well one of its main purposes is to as a professional E career R E provide toD the people the opportunity to learn about the culinary arts through The design of a training development and diffusion center of culinary arts in

recreational activities undertaken in different areas of the building. The proposal for this center will be located at Av. 3F between streets 74 and 75, which is part of a sector that is highly consolidated in the city of Maracaibo. The land has a 10.600mts2, where the project will contain a volumetric form using elementary geometry of the forms with the predominance of the orthogonality,

where it seeks to innovate in creativity, materials and

technologies that serve as input to generate spaces that will capture the attention of the user.

Keywords: Art, Cooking, Kitchen.

[email protected]

Br. Gloriana Cruz

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XIII

CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

ÍNDICE GENERAL

Pág.

VEREDICTO..................................................................................................... II DEDICATORIA ................................................................................................ III AGRADECIMIENTOS .................................................................................... IV RESUMEN ....................................................................................................... V

DO A V R

S

ABSTRACT .................................................................................................... VI

E S E SR O H C

ÍNDICE DE CUADROS ................................................................................. VII

E R E D

ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS .......................................................................... VIII ÍNDICE DE PLANOS ...................................................................................... XI INTRODUCCIÓN ........................................................................................... XII CAPÍTULO I. Planteamiento del problema.................................................... 1 1.1.- planteamiento del problema ..................................................................... 2 1.2.- Objetivos .................................................................................................. 5 1.2.1.- objetivos generales ......................................................................... 5 1.2.2.- objetivos específicos ...................................................................... 5 1.3.- Justificación de la Investigación ............................................................... 6 1.4.- Delimitación de la propuesta .................................................................... 7 CAPÍTULO II. Fundamentación teórica ......................................................... 8 2.1- Antecedentes de la investigación ............................................................. 9

Br. Gloriana Cruz

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2.1.1- Introducción ...................................................................................... 9 2.1.2- Antecedentes internacionales ......................................................... 9 2.1.3- Antecedentes nacionales ............................................................... 18 2.1.4- Conclusión...................................................................................... 20 2.2.- Bases teoricas ........................................................................................ 21 2.2.1.- Arte culinario ................................................................................. 21

DO A V R

S

2.2.2.-Arquitectura Bioclimatica ................................................................ 24

E S E SR O H C

2.2.3.- Arquitectura del paisaje ................................................................. 29

E R E D

2.3.-Normas y leyes........................................................................................ 36 2.4.- Determinantes Ideales............................................................................ 40 2.4.1.- Determinantes Técnico-Constructivo............................................. 40 2.4.2.- Determinantes Funcionales ........................................................... 41 2.4.3.- Determinantes Espaciales ............................................................. 41 2.4.4.- Determinantes Ambientales .......................................................... 41 2.5.- Términos Básicos ................................................................................... 42 CAPÍTULO III. MARCO METODOLOGICO ................................................... 44 3.1- Población ............................................................................................... 45 3.1.1- Nacional ......................................................................................... 45 3.1.2- Estatal ............................................................................................ 47 3.1.3- Local ............................................................................................... 49

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3.2.- Porcentaje de población a servir ............................................................ 50 CAPÍTULO IV. NIVEL CONTEXTUAL Y PLAN MAESTRO .......................... 52 4.- Análisis urbano arquitectónico................................................................... 53 4.1.- Representación grafica de los niveles contextuales, demanda y localización. ................................................................................................... 53 4.1.1.- Internacional. .............................................................................. 53

OS D A 4.1.3.- Regional. ..................................................................................... 54 RV E S E SR O 4.1.4.- Urbano.......................................................................................... 55 H C E R E D 4.1.5.- Local ............................................................................................ 55 4.1.2.- Nacional. ..................................................................................... 54

4.2.- Variable Ambiental ................................................................................. 56 4.2.1.- Suelo ............................................................................................. 56 4.2.1.1.- Topografía .......................................................................... 56 4.2.2.- Clima ............................................................................................. 57 4.2.2.1.- Ventilación .......................................................................... 57 4.2.2.2.- Orientación ......................................................................... 57 4.2.2.3.- Vegetación.......................................................................... 58 4.3.- Perfil urbano ........................................................................................... 60 4.3.1.- Granulometría .............................................................................. 60 4.3.1.1.- Tejido .................................................................................. 61

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4.3.1.2.- Trama ................................................................................. 61 4.3.1.3- Servicios urbanos de infraestructura .................................. 61 4.3.2.- Relación espacial funcional .......................................................... 62 4.3.2.1.- Usos de suelo ..................................................................... 62 4.3.2.2.- Vialidad y nodos .................................................................. 62 4.3.2.4.-Hitos y transporte publico .................................................... 63

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4.4.- Diagnostico............................................................................................. 65

E S E SR O H C

4.4.1.- Relación espacial urbana ............................................................. 65

E R E D

4.4.2.- Componentes Espaciales Urbanos .............................................. 66 4.4.3.- Esquemas de intervención ........................................................... 67 4.4.4.- Oportunidades .............................................................................. 68 4.4.5.- Debilidades ................................................................................... 68 4.5.-Plan maestro del contexto arquitectónico o esquema de ordenación según las características de la zona del estudio ....................................................... 69 4.5.1.- Selección del sitio y su contexto ................................................. 69 4.5.2.- Espacios sujetos a transformación ............................................. 70 4.5.3.- Plan de intervención ................................................................... 71 4.5.4.- Imagen objetivo........................................................................... 72 CAPÍTULO

V.

PROPUESTA

DE

INTERVENCIÓN

URBANO

ARQUITECTÓNICA ....................................................................................... 75

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5.- Urbanismo ................................................................................................. 76 5.1.- Aproximación al conjunto/ criterios de intervención ................................ 76 5.2.- Criterios de actividades a fines. (Plan de zonificación.) ........................ 77 5.3.- tratamiento de espacio exterior .............................................................. 78 5.3.1- Mobiliario urbano .......................................................................... 78 5.3.2- Paisajismo .................................................................................... 82

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5.5.- Arquitectura ............................................................................................ 84

E S E SR O H C

5.5.1.- Versatilidad del diseño ................................................................ 84

E R E D

5.5.2.- Sistema constructivo ................................................................... 88 5.5.3.- Definición del conjunto ................................................................ 91 5.5.4.- Propuesta de intervención ........................................................... 92 5.5.5.- Criterios del área exterior paisajismo .......................................... 93 5.5.6.- Descripción y programación de áreas ......................................... 98 5.5.6.1.- Área pública ..................................................................... 99 5.5.6.2.- Área administrativa .......................................................... 99 5.5.6.3.- Area educativa ................................................................. 99 5.5.6.4.- Áreas de servicios .......................................................... 100 5.5.7.- Relación de actividades. ........................................................... 100 5.5.8.- Propuesta del esquema generador ........................................... 102 5.5.9.- Definición volumetría ................................................................. 103

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CAPÍTULO VI. MEMORIA DESCRIPTIVA................................................... 104 6.1.- Ubicación y localización del conjunto arquitectónico ........................... 105 6.2.- área total del terreno y características topográficas ............................. 106 6.3.- Carácter de la obra y régimen de propiedad ........................................ 107 6.4.- Ámbito, cobertura y capacidad del servicio .......................................... 108 6.5.- Áreas exteriores ................................................................................... 109

DO A V R

S

6.6.- Concepto generador / Forma ............................................................... 110

E S E SR O H C

6.7.- Criterios normativos o reglamentarios ................................................. 111

E R E D

6.8.- Tipo de estructura ................................................................................ 112 6.9.- Tipo de iluminación ............................................................................. 113 6.10.- Tipo de ventilación ............................................................................. 114 6.11.- Materiales y acabados........................................................................ 115 6.12.- Costo estimado de la obra ................................................................. 118 6.13.- Lista de planos ................................................................................... 119 CAPÍTULO VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................... 121 7.1.- Conclusiones ........................................................................................ 122 7.2.- Bibliografía ........................................................................................... 123

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ÍNDICE DE CUADROS

Pág.

Cuadro N° 1. Población Nacional ................................................................... 46 Cuadro N° 2. Población Estatal ...................................................................... 48 Cuadro N° 3. Población Local ....................................................................... 49 Cuadro N°4. Entorno urbano y condiciones de la vivienda según el nivel socioeconómico ...................................................................................................... 50

OS D A V Cuadro N° 6. Parámetros climáticos promedio de ....................... 57 RMaracaibo E S E R Smás O Cuadro N° 7. Especies vegetales abundantes del sector ...................... 59 H C E R E D Cuadro N° 8.Mobiliario urbano (tratamiento del espacio exterior) .................. 79

Cuadro N° 5. Posesión de bienes según el nivel socio-económico ............... 51

Cuadro N° 9. Especies vegetales (tratamiento del espacio exterior) ............. 82 Cuadro N° 10. Mobiliario urbano utilizado en el terreno ................................ 93 Cuadro N° 11. Especies vegetales utilizadas en el terreno ........................... 95 Cuadro N° 12. Programación de áreas........................................................... 99 Cuadro N° 13. Relación de actividades ....................................................... 100

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ÍNDICE DE FOTOGRAFIAS

Pág.

Imagen N° 1. Culinary Art School / graciastudio (Mexico) ................................ 9 Imagen N° 2. Culinary Art School / graciastudio (Mexico) .............................. 10 Imagen N° 3. Instituto culinario de América en Greystone ........................... 11 Imagen N° 4. Instituto culinario de América en Greystone ........................... 11 Imagen N° 5. Sala de demostración de cocina .............................................. 12

DO A V R

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Imagen N° 6. Cocinas de enseñanza ............................................................ 13

E S E SR O H C

Imagen N° 7. Patagónica Escuela Gastronómica (Córdoba, Argentina) ........ 14

E R E D

Imagen N° 8. Aula de enseñanza

teórica de la Patagónica Escuela

Gastronómica ................................................................................................. 14 Imagen N° 9. Salón de enseñanza práctica

de la Patagónica Escuela

gastronómica .................................................................................................. 15 Imagen N° 10. Escuela de Chefs – Universidad San Ignacio Loyola (Lima, Perú)............................................................................................................... 16 Imagen N° 11. Aula de cocina demostrativa de la Escuela de Chefs ............ 17 Imagen N° 12. Aula de enseñanza práctica de la Escuela de Chefs ........... 17 Imagen N° 13. Academia de artes culinarias de Caracas. ............................ 18 Imagen N° 14. Aula de enseñanza teórica ................................................... 18 Imagen N° 15. Instituto de Arte Culinario “Carlos Soto” (Barquisimeto, Edo Lara) ............................................................................................................... 19 Imagen N° 16. Proyecto de arquitectura bioclimática .................................... 24

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Imagen N° 17. Criterios de arquitectura bioclimática ...................................... 25 Imagen N° 18. Escuela de diseño de arte y medios de comunicación de la Universidad Tecnológica de Nanyang (Singapur) .......................................... 29 Imagen N° 19. Kulturlandschaft (paisajismo cultural) .................................... 30 Imagen N° 20. Paisajismo estético-arquitectónico.......................................... 31 Imagen N° 21. Conservación del paisaje ....................................................... 31

OS D A V ........................... 34 Imagen N° 23. Edificio Bioclimático Ambiental –R Argentina E S E R S O (paisajismo) ........................................... 35 Imagen N° 24. Circulación Hpeatonal C E R E D Imagen N° 25. Mapa de densidad, Venezuela ............................................. 45 Imagen N° 22. Elementos naturales .............................................................. 32

Imagen N° 26. Mapa de ubicación local ........................................................ 47 Imagen N° 27. Mapa de Municipios .............................................................. 49 Imagen N° 28. Distribución de gastos – población total ................................. 51 Imagen N° 29. Mapa de ubicación ............................................................... 53 Imagen N° 30. Mapa de ubicación nacional ................................................... 54 Imagen N° 31. Mapa de ubicación regional ................................................. 54 Imagen N° 32. Mapa de ubacion urbano ...................................................... 55 Imagen N° 33. Mapa de ubacion local ......................................................... 56 Imagen N° 34. Edif. Clodomira .................................................................... 63 Imagen N° 35. Iglesia Padre Antonio María Claret ......................................... 64

Br. Gloriana Cruz

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Imagen N° 36. Policlinica Amado

................................................................ 64

Imagen N° 37. Fundaluz ................................................................................. 64 Imagen N° 38. Centro médico de occidente

............................................... 65

Imagen N° 39. Imagen Objetivo

.................................................................. 73

Imagen N° 40. Imagen Objetivo

.................................................................. 74

Imagen N° 41. Centro de congresos BRDO

............................................... 85

DO A V R

Imagen N° 42. Proyecto de sede para una empresa

E S E SR O H C

S

................................. 85

Imagen N° 43. Centro socio-cultural y biblioteca de Pamplona .................. 87

E R E D

Imagen N° 44. Sistema constructivo (Losa cero) ........................................... 88 Imagen N° 45. Sistema constructivo (Cercha) ................................................ 89 Imagen N° 46. Sistema constructivo (Malla espacial) .................................. 90 Imagen N° 47. Propuesta de volúmenes ........................................................ 92 Imagen N° 48. Avance de propuesta volumétrica

Br. Gloriana Cruz

..................................... 103

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ÍNDICE DE PLANOS Plano N° 1. Topografía Plano N° 2. Vegetación Plano N° 3. Granulometría Plano N° 4. Trama Plano N° 5. Tejido Plano N° 6. Infraestructura

E S E SR O H C

Plano N° 7. Uso de suelos

DO A V R

S

E R E D

Plano N° 8. Vialidad y nodos

Plano N° 9. Hitos y transporte Plano N° 10. Esquema de intervención Plano N° 11. Selección del sitio y su contexto Plano N° 12. Espacios sujetos a transformación Plano N° 13. Plan de intervención Plano N° 14. Aproximación al conjunto/ criterios de intervención Plano N° 15. Criterios de actividades a fines. (Plan de zonificación.) Plano N° 16. Tratamiento del espacio exterior Plano N° 17. Tratamiento del espacio exterior

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XII

CENTRO DE FORMACION, DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

INTRODUCCION En la presente tesis se realiza una investigación acerca del estudio de las artes culinarias y su importancia en la ciudad, todo esto con el fin de proporcionar una propuesta arquitectónica de un centro de formación, desarrollo y difusión del arte culinario para todas aquellas personas interesadas en aprender y conocer sobre el mundo culinario. La investigación que abarca esta tesis se divide en los siguientes capítulos:

DO A V R

S

En el Capítulo I, se presenta el planteamiento de la investigación, del

E S E SR O H C

problema, los objetivos a cumplir, la justificación, los alcances y las limitaciones de la misma.

E R E D

En el Capítulo II se aborda una investigación de diferentes edificaciones que posean un uso similar al del proyecto que se propone, de esta forma se logran identificar algunos criterios o características similares entre los mismos lo cual ayuda al momento de determinar las pautas de diseño que se utilizaran, en este capítulo también se abarca toda la parte teórica del trabajo de grado. En cuanto al Capítulo III, se busca conocer mejor la población para la cual está dedicado el proyecto, proponiendo así ideas de diseño que llamen la atención de ese porcentaje de habitantes con el cual se trabajara. Los Capítulos IV y V ya forman parte del análisis del sitio sobre el cual se trabajara y los criterios de diseño para la realización del proyecto. Y por último se presentan las conclusiones y recomendaciones del trabajo de grado.

Br. Gloriana Cruz

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1

CAPITULO I

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E R E D

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CAPITULO I

EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

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2

CAPITULO I

CAPITULO I EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 1.1 Planteamiento del problema La culinaria se denomina como arte, debido a su gran complejidad, creatividad y la habilidad que se requiere para ejecutarla, y esta depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.

DO A V R

S

E S E SR armonizar una serie de H elementos para provocar el deleite con su obra. O C E DER

El arte culinario es, indiscutiblemente, "Arte", tarea de artistas que saben

El término Arte se suele contraponer al de Técnica: actividad encaminada a la creación de objetos de valor práctico. Sin embargo, cuando un artista logra una obra de arte es porque ha sabido manejar las herramientas necesarias: las técnicas y los materiales. Análogamente, para que en la elaboración de platillos se llegue con perfección al "arte culinario", es necesario llevar a cabo de manera sistemática los métodos de trabajo requeridos, de tal forma que no sólo satisfagan una necesidad primaria, sino que sean un deleite para los sentidos, es decir, que provoquen placer en el comensal, tanto a la vista como al olfato y, primordialmente, al gusto. El arte culinario no hay que confundirlo con la gastronomía, ya que esta es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente y englobaría a este arte en un campo más general dedicado a todo lo relacionado con la cocina.

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3

CAPITULO I

Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación transmitidos a lo largo de muchas

OS D A La cocina tradicional es un arte fundamentalmente RV social con caracteres E S E moderna ha conseguido facilitar su R locales y tradicionales, pero laS sociedad O que se cultivan a miles de kilómetros. Es Hprimas C elaboración y materias E R DE importante, en la cocina moderna esta base de distintos orígenes étnicos y generaciones.

culturales. En nuestro país debido a su ubicación en el mundo, su diversidad de recursos industriales y de la diversidad cultural de sus habitantes, la cocina venezolana a menudo varía enormemente de una región a otra, sin embargo, su cocina, tanto tradicional como moderna, tiene fuertes lazos con sus descendencias Europeas (italiano, español, portugués y francés), así como una mezcla de tradiciones de africanos e indígenas de América. La cocina no se reduce sencillamente a una sumatoria de técnicas (preparación) sino a todo un servicio, ya que nada se saca preparando el mejor de los platos si al momento de servirlo lo arrojamos a la mesa. La cocina, en primer lugar, es amor (dar felicidad a los comensales); es arte, porque a través de ella se producen emociones y se evocan recuerdos, y es también técnica.

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4

CAPITULO I

La cocina se debe entender como un arte, como un emprendimiento cultural, lo que indica que todo aquello que se monte en el plato debe tener sentido. Si en la cocina mezclamos todo desordenadamente y sin conocimiento, así sean las cantidades correctas, el resultado será todo un fracaso. Para que tenga éxito este plato, los ingredientes a mezclar deben tener sentido, como en la música una melodía o como para el pintor sus colores. Hoy en día se ha conducido a los comensales a que conozcan más de este arte, lo que conlleva a los profesionales de la culinaria a prepararse mejor,

OS D A V en la que el sentido palabras, evolucionar hacia un nuevo tipo de Rcocina E S E está lista y convertir las cocinas en R común dictamina cuándo una preparación S Omotivado por una infinita pasión y orgullo por lo Htodo C verdaderos laboratorios, E R DEhaciendo. que se está Hay que dejar de ser repetidores de procesos y pasar ofrecer productos innovadores, accesibles a todos los mercados. En pocas

a ser innovadores de los mismos. Existe una nueva generación de jóvenes con un apetito voraz por comprender todo lo que el arte culinario encierra. Sólo se ingresa al mundo de la cocina por pasión, hay que disponer el corazón, el alma y todas las ganas en cada una de las preparaciones que se vayan a realizar. La propuesta del Centro de Formación, Desarrollo y Difusión del Arte Culinario para la Ciudad de Maracaibo busca satisfacer las necesidades del individuo de formarse como profesional con una educación universitaria con calificaciones formales que son cada vez más requeridas en este campo, así como también se encargara de difundir el conocimiento de este arte a cualquier sector de la población ya que forma parte de la cultura y la tradición de la ciudad.

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CAPITULO I

1.2 DELIMITACION DE OBJETIVOS 1.2.1 Objetivo General Diseñar un centro de formación, desarrollo y difusión del arte culinario para la ciudad de Maracaibo, Edo. Zulia, el cual tenga como objetivo capacitar con altos niveles de exigencia

a sus estudiantes, para que con los

conocimientos adquiridos, hechos y actitudes personales, habilidades y

OS D A internos como externos de cualquier organización RV de servicio, así como E S Edonde todo tipo de usuarios pueda R también generar espacios recreativos S HO C adquirir conocimientos del arte de manera dinámica. E DER

talentos, satisfagan las necesidades y exigencias tanto de los clientes

1.2.2 Objetivos específicos

• Analizar diferentes proyectos y propuestas de funciones similares al instituto de artes culinarias a nivel internacional y nacional para establecer criterios o lineamientos para el diseño del centro de arte culinario. • Estudiar las características de la población para la cual está dirigido el proyecto. • Analizar las características de diferentes zonas, con la finalidad de ubicar el instituto en un área que logre brindarle un mayor beneficio a la ciudad. • Establecer las diferentes necesidades del usuario para establecer las actividades que se realizaran en dicho instituto en cuanto a formación universitaria, cursos, talleres y recreación. • Definir las pautas o criterios a seguir para el diseño del instituto. • Diseñar formas y espacios que contribuyan al confort del estudiante durante su aprendizaje.

Br. Gloriana Cruz

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CAPITULO I

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION La creación de un centro de desarrollo y difusión del arte culinario se hace necesaria para cumplir con la necesidad de los habitantes de encontrar un lugar con la capacidad de formar al individuo en profesionales de esta área, así como también brindar actividades de ámbito recreacional que pretenden aumentar el interés de la población de conocer y aprender acerca del mundo

OS D A V En el ámbito arquitectónico es necesaria la de diferentes Rinvestigación E S E las diferentes características o los R centros de arte culinario para S así destacar HO C diferentes criterios de diseño que utilizan, generando una propuesta E DER arquitectónica que logre unir las características esenciales del arte culinario delas artes culinarias, tanto nacionales como internacionales.

con el entorno en el que se propone establecer. Dentro de la investigación también es importante analizar las características del individuo a quien va a estar dirigido dicho proyecto, para así generar espacios que cumplan con sus necesidades.

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CAPITULO I

DELIMITACION DE LA INVESTIGACION La siguiente investigación esta principalmente relacionada con las personas que tengan la necesidad de formarse como profesionales en el arte culinario, así como también para aquellas personas que deseen conocer la historia, teoría o técnicas de este arte, a través de cursos, seminarios y talleres y actividades recreativas.

OS D A estimada de 4 trimestres pertenecientes al pensum RVde estudios de la Escuela E S R de Arquitectura de la Facultad deE Ingeniería de la Universidad Rafael S O H Cde inicio del periodo 2011 A y culminación en el año Urdaneta, con fecha E R E 2012. D

Se realizara en la ciudad de Maracaibo, Edo. Zulia, y tendrá una duración

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CAPITULO 2

FUNDAMENTACION TEORICA

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CAPITULO II FUNDAMENTACION TEORICA 2.1 Antecedentes de la investigacion Introducción A continuación en los antecedentes de la investigación se realizará un análisis de

ciertos puntos de interés relacionados a las características

OS D A centros educativos culinarios ubicados en diferentes RV partes del mundo, con el E S E el diseño y la conceptualización fin de conocer algunas formas deR manejar S O de una edificaciónE deC talH magnitud. DER espaciales, formales ambientales, funcionales y técnico-constructivas de

2.2.1 Antecedentes internacionales

Culinary Art School / graciastudio (Tijuana B.C., Mexico) El Culinary Art School , situado en la ciudad de Tijuana, B.C, a simple vista, un desconocido podría imaginarse cualquier cosa menos una escuela de gastronomía albergada dentro de un espacio que contiene dos volúmenes rectangulares como protagonistas, donde se conjugan materiales como concreto aparente, acero, madera garapa, vidrio y, de esqueleto, estructura de acero.

Imagen N° 1 Vista exterior de la Escuela de artes culinaria , México) Fuente: http://www.archdaily.com/100778/

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CAPITULO II

Se encuentra ubicado en un terreno sin mucho alrededor, por lo cual ambos volúmenes voltean hacia adentro, creando una plaza. El de mayor altura conteniendo aulas, oficinas administrativas, biblioteca y de manera subterránea, la cava; el de menor, los talleres de práctica, con transparencia absoluta, tanto con la plaza como entre los talleres mismos. En el diseño también interviene un tercer volumen el cual aloja la cafetería y un pequeño auditorio, donde los alumnos pueden observar a sus maestros en práctica.

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Imagen N° 2 Interior del aula de la Escuela de Artes culinarias (Tijuana, Mexico) Fuente: http://www.archdaily.com/100778/culinary-art-school-gracia-studio/

Instituto culinario de América en Greystone El instituto culinario de América en Greystone en el St. Helena, California es un campus de la rama del instituto culinario de América en el Hyde Park, Nueva York. Dedican al instituto culinario de América (Cia) en Greystone a la formación permanente y al desarrollo de carrera para los profesionales en el alimento, el vino, la salud, y los campos de la hospitalidad. Greystone, la rama de la costa oeste del instituto culinario de América, destaca la búsqueda de continuación de la universidad para proporcionar el calibre más alto de la educación profesional en los artes culinarios.

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Imagen N° 3

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Instituto culinario de América en Greystone Fuente: http://www.ciachef.edu

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E S E SR O H culinarias, una hornada C de 30 semanas y programa del certificado de los E R E pasteles,D un programa de 30 semanas para estudios del vino, y un surtido de

Los programas de Greystone incluyen un grado de asociado en las artes

programas de artes culinarias para los estudiantes que han cumplido algunos requisitos básicos. No toda la asistencia de los estudiantes se requiere para tener un grado de estudiante, sin embargo. Corporaciones envían algunos estudiantes para afilar con piedra sus habilidades o para aprender un tipo particular de cocina. Otros estudiantes están buscando un certificado especializado en una disciplina particular. Es decir un plan de estudios de encargo.

Imagen N° 4 Vista exterior del instituto de artes culinarias de América Fuente: http://www.ciachef.edu

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CAPITULO II

Instalaciones de la escuela La pieza central del campus es los 117.000 pies cuadrados, la construcción de tres pisos de los sótanos de Greystone que fue transformada para contener las cocinas de enseñanza, el teatro de EcoLab, el restaurante del espectador Greystone del vino, el mercado de Spice Islands, el teatro de De Baun, el De Baun Café, y las oficinas administrativas.

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Imagen N° 5 Sala de demostración de cocina Fuente: http://www.ciachef.edu

Cocinas de enseñanza Las cocinas de enseñanza en Greystone se sitúan en el último piso, mirando hacia fuera sobre los viñedos y las montañas. Creado para alcanzar la facilidad del movimiento y de un intercambio abierto de ideas, las cocinas fueron construidas sin las paredes y con un ojo hacia la retención de la arquitectura distintiva del espacio original. Reflejan un ambiente caliente del granito, de la piedra, del azulejo, y de la salida de la madera-uno de la cocina

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comercial típica del acero inoxidable. Las clases de la hornada trabajan en las tablas de trabajo de 16 pies de granito flecked y de roble sólido, que proporcionan las superficies de trabajo ideales para la preparación de los pasteles y de la pasta. Un horno del hogar de la piedra, los hornos de la convección y una batería de mezcladores masivos representan una muestra del equipo disponible para el estudiante de la hornada.

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Imagen N° 6 Cocinas de enseñanza Fuente: http://www.ciachef.edu

Patagónica Escuela Gastronómica (Córdoba, Argentina) Patagónica fue la primera escuela de gastronomía de la región sur de la provincia de Córdoba con sede en Río Cuarto. Luego de una comprometida labor en Córdoba, trasciende las fronteras de esa provincia apostando a llegar con sus conocimientos y experiencia a Tucumán. Con diez años de experiencia en la formación de verdaderos profesionales de la gastronomía y más de 5000 egresados de diversas especialidades culinarias, Patagónica se proyecta al mundo.

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Imagen N° 7

El

espíritu

de

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Interior de la Patagónica Escuela Gastronómica Fuente: http://www.escuelapatagonica.com

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constante

E S E S Rde cocina más importantes fueron los internacionales de las escuelas O H EC a Patagónica para cruzar fronteras y convertirse en factores queEimpulsaron R D

desarrollo, la vocación vanguardista y una formación basada en estándares

la única escuela gastronómica de Argentina con sede propia en México.

Imagen N° 8 Aula de enseñanza teórica de la Patagónica Escuela Gastronómica Fuente: http://www.escuelapatagonica.com

Consta de Instalaciones privilegiadas en importantes ciudades de Argentina y México, en las cuales es posible aprender e intercambiar experiencias

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relacionadas con las últimas tendencias del arte culinario sin frontera alguna. Infraestructura adecuada y equipada con tecnología de punta.

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Imagen N° 9

Salón de enseñanza práctica de la Patagónica Escuela gastronómica Fuente: http://www.escuelapatagonica.com

Cómodas aulas tipo cocina y salones de teoría aplicada en los que se desarrollan habilidades y destrezas; así como salas de recreación con biblioteca, la cual permite descubrir a los grandes maestros del arte culinario. Profesores capacitados por Chefs internacionales y programas de estudio personalizados, con horarios flexibles y dotados de un alto sentido práctico permiten al alumno cocinar desde el primer día de clases.

Escuela de Chefs – Universidad San Ignacio Loyola (Lima, Perú)

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Con una infraestructura de última generación y una metodología de avanzada, la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola ofrece carreras con un gran campo de desarrollo profesional, en las cuales se incluye un currículo con los más avanzados conocimientos y técnicas de la gastronomía internacional.

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Imagen N° 10 Viste en perspectiva de las fachadas de la Escuela de Chefs – Universidad San Ignacio Loyola. Fuente: http://www.usil.edu.pe

Cuenta con una plana docente integrada por chefs peruanos y extranjeros de reconocida trayectoria y éxito empresarial, que han realizado estudios y especializaciones en las escuelas gastronómicas más reconocidas a nivel mundial, como son el Institut Paul Bocuse en Lyon, Francia; la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona, España; la Escuela Internacional de Hostelería Apicius en Florencia, Italia, entre otras escuelas de prestigio de Europa, Asia y Norteamérica.

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Imagen N° 11 Aula de cocina demostrativa de la Escuela de Chefs

S O D A La Escuela cuenta con aulas de cocina demostrativa RV en anfiteatro, las cuales E S E cerrado de televisión; aulas de están equipadas con sistemas de circuito R S O Hpanadería cocina práctica; aulas de y pastelería, y salones multiuso para el C E R E de enología, bar y servicio. Dcursos dictado de Fuente: http://www.usil.edu.pe

Imagen N° 12 Aula de enseñanza práctica de la Escuela de Chefs Fuente: http://www.usil.edu.pe

2.2.2 Antecedentes Nacionales

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Academia de artes culinarias de Caracas. Esta academia es referencia nacional gracias al proceso de enseñanza basado en los más altos criterios de calidad y excelencia mediante el cual se pretende cubrir con la urgente necesidad del sector gastronómico resumida en: • Profesionales calificados de integración inmediata. • Programa formativo teórico-práctico de calidad

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S

• Estímulo a la Investigación y Desarrollo que complete las necesidades

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del sector

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Imagen N° 13

Imagen N° 14

Aula de enseñanza práctica de la Academia de Artes Culinarias de Caracas

Aula de enseñanza teórica de la Academia de Artes Culinarias de Caracas Fuente: http://www.academiaculinariadecaracas.com

Fuente: http://www.academiaculinariadecaracas.com

La Academia dispone de tres aulas teórico-prácticas; panadería; pastelería; dos cocinas; todos estos espacios tienen capacidad de hasta 16 alumnos y

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se encuentran dotados de todos los implementos necesarios para una correcta formación. Cuenta además con Almacén de insumos, congelados y refrigerados; Almacén de utilería; terraza descubierta para recreación y estacionamiento Instituto de Arte Culinario “Carlos Soto” (Barquisimeto, Edo Lara) Desde su fundación, en el mes de Abril del año 2003, ha formado más

S

profesionales en el arte culinario que cualquier otro centro educativo y lo ha

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hecho con el aval del Ministerio del Poder Popular para la Educación, en

E S E R Sconformismo prioridad, novedad, oportunidad, y comportamiento, todos estos O H C E adjetivos enE D elRmarco de que han cumplido con los cánones de exigencias

donde se encuentra registrado. Esta integración a realizar tiene criterios de

que les permiten poder decir que están logrando formar para la restauración, la hostelería y el hospedaje, no sólo de Venezuela, sino de parte del mundo, la mano de obra calificada que busca cada día ser más exigente y lograr facilitadores de la concertación para una Venezuela mejor.

Imagen N° 15

En

los

Fachada principal del instituto de Arte Culinario “Carlos Soto” Fuente: http://www.institutocarlossoto.com.ve

actuales

momentos están ubicados en el Centro Comercial Las Marías, donde

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CAPITULO II

funcionan a un tercio de la proyección que tienen para un futuro inmediato, esto es motivado a que al ser alquilado el local no permiten la acometida de los proyectos de expansión que se tienen previstos, esto ocasiona que sólo tengan un aula para clases teóricas y dos para clases prácticas, las cuales acondicionaron de acuerdo a las evaluaciones que se vayan a presentar. Misión: Formar y desarrollar el arte culinario en Venezuela con estrategias que permitan la integración para la cultura del voluntariado integral, en la

S

comunidad general, comunidad educativa, organismos públicos y privados

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entre otros, en el estado Lara y así contribuir con el aporte de conocimientos

E S E S R de la vida gastronómica y además difundir losH acontecimientos O C en pro de lograr sus objetivos E R permitanD seguir avanzando E

tecnológicos avanzados para el desarrollo de Venezuela en materia culinaria que les

Conclusión Para llevar a cabo este trabajo de investigación es necesario analizar otros proyectos similares, realizados anteriormente, para tomarlos en cuenta como referentes

de

diseño.

Se

tomaron

en

cuenta

como

referencias

internacionales, El Culinary Art School / graciastudio (Tijuana B.C., México), el Instituto culinario de América en Greystone, Patagonia Escuela Gastronómica (Córdoba, Argentina) y La Escuela de Chefs en la Universidad San Ignacio Loyola (Lima, Perú) y como nacionales se analizaron La Academia Culinaria de Caracas y el Instituto de Arte Culinaria “Carlos Soto” (Barquisimeto, Edo. Lara). De estos proyectos analizados podemos diferenciar y apreciar la variedad de conceptos en el sentido formal, y espacial, así como también podemos apreciar la importancia de lograr cumplir con las necesidades de los habitantes de la ciudad o comunidad, no solo con el centro de aprendizaje del arte culinario, sino creando espacios abiertos, recreacionales y de trabajo, que puedan relacionar al estudiante

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CAPITULO II

con las personas que en un futuro serán sus clientes, para así adquirir experiencia no solo teórica y práctica sino también laboral.

2.2 Bases teóricas 2.1. Arte culinario La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y

OS D A alimentos, su forma de prepararlos, así como RVde los rituales sociales E S E La cocina tradicional es un arte establecidos alrededor de la comida. R S HO fundamentalmenteEsocial con caracteres locales y tradicionales, pero la C R E sociedadD moderna ha conseguido facilitar su elaboración y materias primas depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los

que se cultivan a miles de kilómetros. Es importante, en la cocina moderna esta base de distintos orígenes étnicos y culturales. El término Arte Culinario proviene de dos voces latinas, ars, `conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacer bien alguna cosa', y culinarius, `perteneciente o relativo a la cocina'. Por tanto, lo podemos definir como la manera correcta de cocinar. El Arte Culinario se divide en dos disciplinas: Gastrotécnica El término Gastrotécnica o Gastrotecnia proviene de dos voces griegas, gastros, `estómago', y tecné, `arte'. Por tanto, lo podemos definir como el sistema científico de transformación de alimentos. Las bases científicas de la gastrotécnica son:

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• Física: Del griego fysiké, `natural'; es la ciencia que estudia las propiedades de la materia y de la energía. • Química: Del griego kymeia, `mezcla'; es la ciencia que estudia las transformaciones de unas sustancias en otras. • Fisiología: Del griego fysio, `naturaleza', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia las funciones de los seres vivos. • Bromatología: Del griego broma, `alimento', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia a los alimentos.

DO A V R

S

• Dietética: Del griego díaita, `régimen de vida'; es la ciencia que estudia

E S E S R a la gastrotécnica (de acuerdo con el O A pesar de contar con bases científicas, H C E R E de ciencia) no se le puede considerar como tal. conceptoD actual la alimentación adecuada.

Es una técnica reglamentada y complementada por las leyes de las ciencias. Gastronomía Del griego gastros, `estómago', y nomos, `norma'; la definición tradicional sostiene que semejante vocablo explica `el arte de disponer adecuadamente una mesa'. El término fue acuñado por Joseph Berchoux (1765-1839), abogado francés que escribió, en 1801, un poema en cuatro cantos titulado Gastronomie ou l'homme des champs à table (Gastronomía o el hombre del campo a la mesa). La primera mención en las letras castellanas del término gastronomía corresponde al Tratado general de carnes, escrito por Ventura de Peña y Valle en 1832.

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CAPITULO II

Veinte años después, la Real Academia Española lo incluirá en su diccionario:

La definición no ha variado sustancialmente a lo

largo de todo este tiempo, si bien es cierto que el carácter de opíparo -“(Del lal. opiparus). adj. Dicho de un banquete, de una comida, etc.: Copiosos y espléndidos.”- ha sido remplazado por el de exquisito -“(Del lal. exquisitus). adj. De singular y extraordinaria calidad, primor o gusto en su especie.”-: El moderno concepto de `mesa'

OS D A permanencia en el comedor durante el cursoR deV una comida, comenzando, E S E constituyen el menú, las bebidas como es lógico, por los manjares que R S HOcon los platos y también la belleza de los C seleccionadas deEacuerdo DER Incluye el conjunto armónico de cuanto contribuye a hacer más grata la

utensilios que se utilizan, las flores y los elementos que engalanan la mesa, la acertada disposición de los comensales y, como base fundamental, una

cuidadosa selección de los invitados, buscando entre ellos rasgos comunes que propicien una conversación amena, cordial, que interese a todos, ligeramente caldeada por los sutiles vapores del licor, de tal forma que el acto de dar por terminada la reunión pueda ser considerado por los comensales como una desdichada contrariedad. Martínez-Llopis, 1994, p9.

Las bases científicas de la gastronomía son: • Antropología: Del griego antropos, `hombre', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia al hombre, física y culturalmente considerado. • Psicología: Del griego psique, `alma', y logos, `estudio'; es la ciencia que estudia la mente, sus facultades y operaciones.

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CAPITULO II

• Historia: Del griego istoria; es la relación de los acontecimientos de la actividad humana. • Arte: Del latín ars; es el conjunto de preceptos y reglas necesarios para hacer bien alguna cosa. • 2.1.2 Arquitectura bioclimatica Es un nuevo tipo de arquitectura donde el equilibrio y la armonía son una constante con el medio ambiente.

DO A V R

E S E SR O H Tiene en cuenta elC clima y las condiciones E R E D conseguir el confort térmico interior Busca lograr un gran nivel de confort térmico

S

del entorno para ayudar a

mediante la adecuación del diseño, la geometría, la orientación y la construcción del edificio adaptado a las condiciones climáticas de su entorno. Juega exclusivamente con el

diseño

y

los

elementos

arquitectónicos, sin utilizar sistemas mecánicos,

que

más

bien

se

consideran como sistemas de apoyo.

Imagen N° 16 La Agencia Andaluza de la Energía, en Europa (proyecto de arquitectura bioclimática) Fuente: http://www.construible.es/noticiasDetalle.aspx

No debemos olvidar, que una gran parte de la arquitectura tradicional ya funcionaba según los principios bioclimáticos: ventanales orientados al sur en el norte de España, el uso de ciertos materiales con determinadas propiedades térmicas, como la madera o el adobe, el abrigo del suelo, el encalado en las casas andaluzas, la ubicación de los pueblos, etc.

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CENTRO DE DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

CAPITULO II

La Arquitectura Bioclimática es en definitiva, una arquitectura adaptada al medio ambiente, sensible al impacto que provoca en la naturaleza, y que intenta minimizar el consumo energético y con él, la contaminación ambiental. Pero una edificación bioclimática no tiene por qué ser más cara o más barata que una convencional. No necesita de la compra y/o instalación de sistemas mecánicos

de

climatización,

sino

que

juega

con

los

elementos

S

arquitectónicos de siempre para incrementar el rendimiento energético y conseguir el confort de forma natural.

DO A V R

E S E SR O H recorrido del Sol, E lasC corrientes de aire, entre otros, aplicando estos aspectos R E D de los espacios, la apertura y orientación de las ventanas, a la distribución

La arquitectura bioclimática tiene en cuenta las condiciones del terreno, el

con el fin de conseguir una eficiencia energética No consiste en inventar cosas extrañas sino diseñar con las ya existentes y saber sacar el máximo provecho a los recursos naturales que nos brinda el entorno. Sin embargo, esto no tiene por qué condicionar el aspecto de la construcción, que es completamente variable y perfectamente acorde con las tendencias y el diseño de una buena arquitectura.

Imagen N° 17 Criterios de arquitectura bioclimática Fuente: http://vicentvercher.wordpress.com/2007/08/08/

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Objetivos de la

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CENTRO DE DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

CAPITULO II

arquitectura bioclimática • Lograr la calidad del ambiente interior, es decir, unas condiciones adecuadas de temperatura, humedad, movimiento y calidad del aire. • Tener en cuenta los efectos de los edificios sobre el entorno en función de: -Las sustancias que desprendan: o sólidas: residuos urbanos o líquidas: aguas sucias

DO A V R

S

deSEcombustión vinculados al E R OSde los edificios. acondicionamiento H C E R E D que produzca el asentamiento: teniendo en cuenta aspectos -El impacto o gaseosas:

como el

gases

exceso de población, las vías de acceso, aparcamientos,

destrucción del tejido vegetal. -Los consumos que afectan al desarrollo sostenible del lugar: el consumo de agua o de otras materias primas por encima de su capacidad de renovación. • Contribuir a economizar en el consumo de combustibles. • Disminuir la emisión de gases contaminantes a la atmósfera (entre un 50-70%) • Disminuir el gasto de agua e iluminación (entre un 30%-20% respectivamente) Criterios de la Arquitectura Bioclimática La utilización de esta arquitectura se efectúa a través de: • Un equipo pluridisciplinar • Ubicación

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• Destacar la importancia del tratamiento exterior del edificio • Forma de la edificación • Orientación del edificación • Implantación de sistemas para el ahorro energético • Sistemas de captación de energía solar pasiva • Implantación de energías renovables aprovechables en ese lugar determinado • Masa térmica • Sistemas de aislamiento

E S E R suelo S del Aprovechamiento climático O H C E R Espacios tapón DE

• Sistemas de ventilación • •

DO A V R

S

• Sistemas evaporativos de refrigeración

• Diseño de sistemas para el precalentamiento del agua, mediante placas solares • Ahorro de agua • Aprovechamiento de agua de lluvia • Galerías de ventilación controlada • Sistemas vegetales hídricos reguladores de la temperatura y de la humedad • Disminución del consumo energético y con él, la contaminación ambiental • Sistemas de captación de luz natural (especialmente importante en las zonas del Norte de Europa) • Climatización natural

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CAPITULO II

Un edificio verde es una estructura que se ha concebido con el objeto de aumentar la eficiencia energética y reducir el impacto ambiental, al tiempo que mejora el bienestar de sus usuarios. Por ejemplo, la potenciación de la luz natural en el interior de un edificio no solo supondrá un ahorro económico y un menor impacto ambiental, debido al menor consumo de electricidad (un importante porcentaje de producción de electricidad se realiza a partir de la quema de combustibles fósiles con la consiguiente liberación de gases contaminantes de efecto invernadero, especialmente CO2),

DO A V R

también podrá reducir el posible estrés de sus ocupantes.

S

sino que

E S E SR O H C no se caracteriza por un rasgo concreto ni se La construcción sostenible E R DE Ahorro monetario en las facturas de electricidad y gas.

limita a un conjunto de normas o requisitos. Se trata de un proceso completo que abarca desde la elección del solar en que iniciará la construcción hasta la proyección de la estructura y la utilización de materiales ecológicos o la posibilidad de reciclaje de los mismos. Desventajas Sobrecoste y encarecimiento de la vivienda. Hábitos de la sociedad, al no estar los usuarios acostumbrados a vivir en sistemas de renovación controlada de aire. Los medios de comunicación encumbran cualquier tipo de arquitectura esteticista, y apenas reflexionan sobre cómo vive la gente.

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CAPITULO II

2.1.3 Arquitectura del paisaje El paisajismo nace en primera instancia de manera espontánea y natural en la búsqueda de adaptar la biodiversidad con las comunidades edificadas, después esta idea se conceptualizó para crear sus bases y establecerse académicamente como arquitectura del paisaje. Los antecedes se remontan a las primeras civilizaciones donde existía una plantación de tierras, con fines agrícolas, poco a poco la evolución social y cultural del hombre lo ha llevado

S

a tener un mayor respeto por esta relación, desarrollando desde pequeños

DO A V R

jardines y plazas principales, hasta entender que la naturaleza es más que

E S E R grandes dimensiones. HOS C E R DE es la rama de la El paisajismo

un espacio con vegetación, para la creación de reservas y parques de

arquitectura que maneja el espacio abierto

y

los

elementos

que

lo

conforman, en busca de crear una relación entro lo abiótico y biótico, con un aprovechamiento lógico y estético, aplicando conocimientos de biología, urbanismo,

ecología

y

arquitectura

para llegar a un resultado óptimo que procure a la naturaleza.

Imagen N° 18 Escuela de diseño de arte y medios de comunicación de la Universidad Tecnológica de Nanyang (Singapur) Fuentehttp://blog.educaedu.com

La arquitectura del paisaje es uno de los pilares de la tesis, ya que por medio de las tendencias que se eligen para regir el proyecto se da forma al diseño y se genera un concepto de partida.

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CENTRO DE DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

CAPITULO II

Tendencias y posturas El paisajismo en la actualidad se dirige hacia ciertos objetivos, como son: • Mejoramiento de la calidad de vida del hombre • Relación equitativa entre hombre y medio natural Estas tendencias se manejan de manera unilateral en los proyectos que plantea el paisajismo de la manera más pura, independientemente del tipo de

S

proyección paisajista que se tenga planeada. Ya sea funcional, o de orden

DO A V R

ecológico.

E S E R En la actualidad el estudio yS la aplicación del paisajismo ha evolucionado O H C profundos, creando nuevas posturas, que rigen el hacia conceptos E más R E diseño yD el manejo de los espacios abiertos: • Paisajismo cultural • Construcción del paisaje • Conservación del paisaje en su estado natural La primera postura se da a conocer en Alemania, país donde se le nombre Kulturlandschaft, “no consiste en buscar la ecología del lugar, sino en buscar la identidad que marca la relación entre el ser humano y el sitio” (Bolgiano, Chris

May-June,

issue of

American Forests 1992), es decir la cultura de la región. Imagen N° 19

Con este tipo de paisajismo, se pretende una relación de la naturaleza y la ideología de los

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Kulturlandschaft (paisajismo cultural) Fuente: http: www.fachdokumente.lubw.baden

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CAPITULO II

lugareños, donde se pueda apreciar los pastizales de pastoreo que han formado parte de la vida en las llanuras alemanas, y al mismo tiempo se respete la naturaleza que remata la visual en el horizonte. Por otro lado el paisajismo también a volteado hacia otras posturas, que quizá no sean tan profundas, pero tienen el común denominador de satisfacer al hombre, no en un sentido tan emocional y sensorial como el Kulturlandschaft sino en

cuanto

a

sus

necesidades

E S E R construcción del paisaje conSel fin de O H C E R aprovechar DE los medios naturales inmediatas, estas ideas plasmadas por la

aplicados

de

manera

estética

y

DO A V R

S

Imagen N° 20

Paisajismo estético-arquitectónico Fuente: http://igraphicas.com/yaanyaab/

arquitectónica, para lograr la seguridad, eficacia de energía, mejoramiento de las condiciones de salud, entre otros; basándose en las características que la naturaleza tiene para lograr eso. Por ejemplo, obtener seguridad aprovechando las plantas con espinas que además

de

que

le

sirven

para

defenderse de animales pueden usarse para delimitar un territorio. Otros casos por ejemplo, para tener una eficacia en la energía en los climas con inviernos fríos, la meta es bloquear el viento invernal con los árboles y arbustos Imagen N° 21 Conservación del paisaje Fuente: http://apudepa.blogia.com/2007/090501reflexion-sobre-la-conservacion-delpaisaje.php

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mientras se procura capturar el sol invernal. En los climas más calurosos, la meta es bloquear el sol de verano

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CENTRO DE DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

CAPITULO II

encauzando las brisas. Por ultimo existe una postura que básicamente se mantiene al margen de cualquier tipo de intervención en el paisaje, a fin de conservarlo de manera natural, tomando como un arte lo que se crea por sí solo, respetándolo y apreciándolo en sus diferentes etapas de desarrollo, esta postura es la conservación del paisaje, que puede citar muchas controversias ya que por un lado enfrenta lo que es la arquitectura entendida como la creación de espacios y por otro lado maneja la conservación natural, donde el hombre no interviene en absoluto.

DO A V R

La materia en la arquitectura del paisaje.

S

E S E SR O H C partes que integran cualquier diseño de este tipo y de este modo hacer un E R E D diseño armónico. Los elementos de composición se dividen en tres ramas

Para comenzar con un proyecto paisajista, es necesario tener en cuenta las

principales, naturales, artificiales y adicionales. Elementos naturales La primera clasificación se integra por todas aquellas cosas dispuestas en el sitio sin la intervención

del

ser

humano,

o

bien

introducidas por el hombre para el diseño pero que nos crean una sensación de naturaleza debido a su origen y comprende, la topografía, vegetación, suelos, microclimas y agua. A continuación, cito brevemente la importancia de cada uno de estos.

Imagen N° 22 Fotos de Estudio Gardenia Paisajismo-Diseño exterior (elementos naturales) Fuente: http://belgrano.olx.com.ar/

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CAPITULO II

La topografía es un elemento básico del aspecto de la vegetación de cualquier paisaje, ya que es determinante de una serie de condiciones climáticas que conforman el microclima. La vegetación actúa como factor regulador del microclima así como de la humedad del aire; evita la erosión del suelo y constituye el hábitat de una fauna específica. La disposición de las comunidades de vegetación en la naturaleza es diversa, y obedecen al equilibrio de sus ecosistemas.

OS D A ciclos de los elementos y en él tienen lugar gran parte de las RV E S transformaciones de la energía y de laE materia de los ecosistemas. R S O H C E Otro elemento DERnatural es el microclima, que ya había mencionado con El suelo tiene gran importancia porque interviene en el ciclo del agua y los

anterioridad, este conforma un ámbito físico específico, y se presenta en un

sitio de dimensiones variables con condiciones determinadas de humedad, luz, temperatura y viento. El agua en un componente básico y puede ser la parte central de un diseño paisajista, además de ser la fuente de vida de toda la naturaleza y crea diversidad de sensaciones. Algunas de sus utilizaciones parten de criterios en lo que se utiliza el agua como centro focal, un punto de atracción, un recorrido, un símbolo o una superficie reflejante. Elementos artificiales Los elementos artificiales son aquellos objetos fabricados por el hombre e incluidos en el paisaje a fin de satisfacer sus necesidades. En esta clasificación destacan tres tipos de elementos, los edificios, las estructuras o instalaciones y el mobiliario.

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CENTRO DE DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

CAPITULO II

Como parte del paisaje los edificios constituyen el aspecto solido del espacio y contienen diversas

características.

En relación con su forma y volumen, los edificios, como envolventes

del

espacio,

producen diferentes efectos de

Imagen N° 23

OS D A sea RVaislada o en E S E

acuerdo con su disposición ya

Edificio Bioclimático Ambiental – Argentina / Bureau de Arquitectos RR+a Fuente: http://www.laarquitectura.org

grupo. Las

disposiciones de los edificios SR O H C generan espaciosE resultantes, como pueden ser patios, plazas, corredores, R E pasillos oD áreas irregulares. Las otras características de los edificios, son su color y textura que en el paisaje pueden jugar con la naturaleza si se les trata de forma adecuada. Por su parte, las estructuras que son el segundo elemento en esta clasificación, forman irremediablemente parte integrante del paisaje y se generan a partir de los servicios que se prestan. En las etapas de planificación, se debe de contemplar el tratamiento de estas estructuras, con el objeto de integrarlas o aislarlas adecuadamente, según sea el caso. El mobiliario el cual es introducido para satisfacer una serie de necesidades básicas del usuario ya sea de tipo recreativo o destinada a proporcionar confort, debe de contemplar el tipo de paisaje al que es insertado, para manejar texturas, colores, luz y sombra de acuerdo a la tipología del lugar y las sensaciones que se quieren crear en el mismo.

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CAPITULO II

Elementos adicionales La última clasificación maneja todos aquellos conceptos que complementan o forman parte crucial del paisajismo, que no pueden ser incluidos en ninguno de los dos anteriores. El primero de estos elementos son las circulaciones, que se generan a partir de la necesidad de comunicación e

OS D A circulaciones RV son peatonales o E S Evehiculares, pero ambas son R S CHO importantes ya que representan el uso

interrelación de los espacios. Las

E R E D

Imagen N° 24

Circulación peatonal (paisajismo) Fuente: http://vidazoom.blogspot.com_archive.html

de espacios abiertos. Las relaciones visuales son otro componente de esta clasificación y

se pueden definir como la capacidad que se tiene en el manipular las sensaciones captadas por la vista. Esta es la característica más importante de cualquier paisaje. Las relaciones visuales se componen a su vez por otros elementos: • Líneas visuales: es la tendencia que maneja nuestra visión, manipulada por medio de objetivos focales naturales o introducidos. Las líneas pueden ser curvas creando una idea de relajación y curiosidad; o rectas, interpretándose como fuerza. • Posición: sitios donde se puede apreciar el panorama mediante nuestro ángulo visual más allá de los 60 grados que se observarían en una visual recta. Las posiciones se desarrollan desde arriba, para dar una sensación de dominio; a nivel de plano produciendo una idea de

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CAPITULO II

escalas y permitiendo la concepción real del espacio; o desde abajo, creando un sentimiento de resguardo. • Planos visuales: nos permiten cambiar la percepción de las visuales. • Ejes del paisaje: se componen básicamente por elementos que captan la atención de los usuarios crean una división o eje principal del cual pueden partir ordenes en el diseño y en las visuales. • Patrones: es la repetición de ciertos elementos creando una secuencia de escenas captadas por la vista en forma de un patrón.

DO A V R

El usuario

S

E S E Otro componente de la arquitectura S Rdel paisaje es el usuario, sin este existe O H C de un paisajismo, por lo que su presencia es la duda de laR existencia E DE imprescindible. Es necesario entender a cualquier usuario como individuo con necesidades físicas, fisiológicas y psicológicas. Las necesidades físicas y fisiológicas se derivan de la relación que existe entre las características físicas de la persona y las del ambiente, marcando parámetros para alturas, espacios, inclinaciones, instalaciones etc. Por otro lado, las necesidades psicológicas de los individuos involucran en cualquier proyecto paisajista la tipografía de los usuarios promedio y una manera de responder a sus necesidades.

2.3 Normas y leyes Normas Venezolanas COVENIN 1750 -87. Especificaciones Generales para Edificios. En ellas se señalan normas para la construcción de edificios, las instrucciones para instalaciones sanitarias, de aire acondicionado y ventilación, investigación de suelo para fundación, normas para el cálculo de estructuras, instrucciones para la instalación de

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CAPITULO II

artefactos de seguridad y protección, sistemas de alarma, mampostería, mediciones.

Normas Venezolanas COVENIN 3655: 2001 Accesibilidad de las Personas

al

Medio

Físico.

Edificios.

Pasillos

y

Galerías.

Características Generales. Esta norma específica las dimensiones mínimas y las características funcionales y constructivas que deben cumplir los pasillos y galerías en los edificios.

OS D A Normas Venezolanas COVENIN 3656:2001 RV Accesibilidad de las E S E Rampas Fijas. Se basa en el R Personas al Medio Físico. Edificios. S HO y las características generales que deben C dimensionamiento mínimo E R DE cumplir las rampas que se fabrican y diseñan para las edificaciones al momento de facilitar el acceso de las personas.

Normas Venezolanas COVENIN 2733-90. Proyecto Construcción y Adaptación de Edificaciones de Uso Público, Accesibles a Personas con Impedimentos Físicos. Establece los criterios y requerimientos mínimos para el proyecto, construcción y adaptación de las edificaciones que se ejecuten en el territorio nacional, para que puedan ser accesibles a las personas con impedimentos físicos (ancianos, niños y mujeres embarazadas). Tienen la finalidad de facilitar el uso de los espacios funcionales públicos, así como dentro de las categorías establecidas en el Artículo 14 y se refiere especialmente a los componentes y elementos arquitectónicos y sanitarios, y sus respectivos accesos.

Normas Venezolanas COVENIN 2002-88. Criterios y Acciones Mínimas para el Proyecto de Edificaciones. Estas normas establecen

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CAPITULO II

los criterios y requisitos mínimos de las acciones a considerar en el proyecto, fabricación, montaje y construcción de las edificaciones que se ejecuten en el territorio nacional. Estas normas aplicaran tanto a las edificaciones nuevas como a la modificación, ampliación, refuerzo, reparación y demolición de las edificaciones existentes. Las obras temporales

o

provisionales

también

deberán

cumplir

con

estas

disposiciones.

OS D A V de seguridad y las Edificaciones. Esta norma establece losR requisitos E S E características mecánicasSy R funcionales propias de los materiales O H C vidriados de tal manera que puedan utilizarse en cualquier lugar en E R E D Normas Venezolanas COVENIN 2719-90. Vidrios de Seguridad para

edificaciones, dando mayor seguridad a sus ocupantes y otras personas que transitan en vecindades, interior o exteriormente.

Normas Venezolanas COVENIN 3400-98. Impermeabilización de Edificaciones. Esta norma fija los requisitos mínimos modernos para una correcta impermeabilización, desde la etapa de proyecto hasta la etapa de construcción, inspección y mantenimiento.

Normas Venezolanas COVENIN 1176-80. Detectores, Generalidades. Esta norma contempla las características generales necesarias para la selección, ubicación e instalación de los diferentes tipos de detectores utilizados en los sistemas de detección, señalización y alarma de incendio.

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CAPITULO II

Normas

Venezolanas

COVENIN

3791-2002.

Formulación

y

preparación de un plan de actuación para emergencias en instalaciones educativas. Esta Norma Venezolana establece los requerimientos y acciones mínimas necesarias para la formulación y preparación de un Plan de Actuación para Emergencias en instalaciones educativas, tanto públicas como privadas, en todos los niveles.

OS D A edificaciones. Sistema fijo de extinción con RVagua. Rociadores. E S E para el diseño e instalación de R Esta norma provee los requisitos mínimos S HOautomáticos contra incendio y sistemas de C sistemas de E rociadores DER Normas Venezolanas COVENIN 1376-1999. Extinción de incendios en

rociadores de protección contra la exposición del fuego; incluyendo al carácter y adecuación de los suministros de agua y selección de rociadores, tuberías, válvulas y todos los materiales y accesorios, pero sin incluir la instalación de redes privadas contra incendio y suministro de agua.

Ordenanza de Zonificación del Municipio Maracaibo.

La presente

ordenanza tiene por objetivo regular la construcción de nueva edificaciones y urbanizaciones, la modificación, ampliación, restauración y rehabilitación de las ya existentes y las aéreas destinadas a usos comunales, así como controlar la ocupación de las aéreas de protección y con restricciones de uso el diseño de las redes viales y estacionamientos, aplicando Variables Urbanas Fundamentales que en la presente ordenanza se establecen, con el fin de lograr un desarrollo armónico urbanístico del municipio Maracaibo.

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CAPITULO II

Ordenanza de la Calidad Térmica de las Edificaciones del Municipio Maracaibo. El objeto de la presente ordenanza es garantizar que las condiciones de diseño y construcción de la envolvente de las nuevas edificaciones y de las ampliaciones de edificaciones, cumplan con los límites del Valor de Transferencia Térmica Global (VTTG) de techo y paredes establecidos para el Municipio de Maracaibo, mediante la aplicación de un método de cálculo predeterminado, con el fin de procurar condiciones térmicas confortables, logrando la reducción del consumo de

DO A V R

S

energía eléctrica y la disminución de la contaminación ambiental.

E S E SR O H C Técnico-constructivo. E R DE 2.4 Determinantes ideales

•

Empleo de un sistema constructivo diferente al tradicional, debido a la necesidad de espacios flexibles y mayores alturas, especialmente en lo referente a las salas de enseñanza (ya que los equipos utilizados en estas son de gran tamaño) como también en la salas de cocina demostrativa, salas de conferencia, auditorio, entre otros.

•

Los espacios de trabajo o de enseñanza práctica deberán constar de pisos planos o rampas, sin obstáculos, para mejorar la circulación del usuario y permitir el traslado de equipos de cocina con mayor facilidad.

•

Es importante la utilización de aislantes térmicos en la construcción para mantener las temperaturas que debe poseer cada espacio.

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CAPITULO II

9ook Funcionales. •

El desplazamiento dentro de los espacios debe ser fácil y cómodo. Deberá disponer de pasillos amplios, o suficientes para que puedan transitar varias personas a la vez.

•

La funcionalidad del mobiliario exige de cierto espacio que debe preverse tomando en cuenta que algunos muebles y equipos

DO A V R

cuentan con puertas y cajones que deben abrirse.

S

E S E SR O H C del restaurante y la distribución de sus ambientes • La localización E R E almacenes, salones, servicios higiénicos, ambiente para D(cocina,

Espaciales.

basura, servicio de primeros auxilios con sistemas de seguridad), debe considerar el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminación (directa o cruzada). •

Es preferible un único uso en cada ambiente, el cual debe contar con abastecimiento propio de agua y red de desagüe.

•

Los materiales empleados en la construcción debe ser lisos, fáciles de limpiar, de preferencia con colores claros.

Ambientales. •

Utilización de técnicas de ventilación pasiva, forzada y mecánica para mejorar el confort térmico.

•

Planificación y tratamiento de los espacios exteriores del edificio, con plantaciones de vegetación adecuada que ayuden al control del asoleamiento.

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CAPITULO II

•

Uso de vegetación autóctona en el tratamiento de los espacios exteriores, así como de especies que necesiten el mínimo aporte de agua de riego, para reducir el consumo.

•

Aprovechamiento de las orientaciones solares en la disposición del edificio para una mejor climatización.

•

Uso de luz natural en la mayor superficie posible, especialmente en zonas de comunicación y distribución que tienen

un uso

continuo, para favorecer la calidad espacial y contribuir al ahorro

OS D A • Creación de microclimas para E disminuir RV temperaturas S E R fuera de las instalaciones. S HO C E 2.5 Definicion de terminos. DER energético.

dentro y

ABIOTICO. adj. Biol. Se dice del medio en que no es posible la vida. Fuente: RAE ARMONIA. Conveniente proporción y correspondencia de unas cosas con otras. Fuente: RAE ARTE. Manifestación de la actividad humana mediante la cual se expresa una visión personal y desinteresada que interpreta lo real o imaginado con recursos plásticos, lingüísticos o sonoros. Fuente: RAE BIODIVERSIDAD. Variedad de especies animales y vegetales en su medio ambiente. Fuente: RAE BIOLOGIA. Ciencia que trata de los seres vivos. Fuente: RAE BIOTICO. Característico de los seres vivos o que se refiere a ellos. Fuente: RAE

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CAPITULO II

CALIDAD. Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que CONFORT. Aquello que produce bienestar y comodidades. Fuente: RAE CULINARIO, RIA. adj. Perteneciente o relativo a la cocina. Fuente: RAE ECOLOGIA. Ciencia que estudia las relaciones de los seres vivos entre sí y con su entorno. Fuente: RAE ECOSISTEMA. Comunidad de los seres vivos cuyos procesos vitales se

DO A V R

S

relacionan entre sí y se desarrollan en función de los factores físicos de un

E S E R Sconsiderada PAISAJE. Extensión de terreno en su aspecto artístico. Fuente: O H C E RAE DER mismo ambiente. Fuente: RAE

SENSACION. Impresión que las cosas producen por medio de los sentidos. Fuente: RAE URBANISMO. Conjunto de conocimientos relativos a la planificación, desarrollo, reforma y ampliación de los edificios y espacios de las ciudades. Fuente: RAE

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CAPITULO III

E S E SR O H C

E R E D

DO A V R

CAPITULO 3

DIAGNOSTICO

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S

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45

CAPITULO III

3.1 POBLACION 3.1.1 NACIONAL Venezuela cuenta con 26.127.349 habitantes, según los datos del 2004, lo que da casi 29 h/km². La población se agrupa en las zonas de clima más benigno, y las de mejor comunicación. Un 70% se asienta en los valles y piedemontes de la cordillera de la Costa y la de los Andes. Por el contrario hay zonas casi despobladas

S como O D VA y la Guayana, Llanos R E S por

E R S CHO

E R E D

completo,

los que

suman más de las tres cuartas partes del territorio. El 40% de la población vive en una de las ocho ciudades más pobladas. Casi el 94%

Imagen N° 25 FUENTE: Instituto nacional de estadísticas.

de la población venezolana es urbana, lo que supone

uno de los porcentajes más altos del mundo. Este predominio urbano se debe un largo y continuado proceso de éxodo rural durante el siglo XX, ya que el modelo poblador de Venezuela durante el período español y los primeros tiempos de la independencia, al contrario que en la mayoría del territorio americano, fue rural. Este éxodo rural no tuvo una planificación, por lo que la población llegó masivamente a unas ciudades que no podía acogerla. Es formaron así barrios chabolistas (los ranchitos), con viviendas de autoconstrucción, faltos de servicios y que quedaron como foco de pobreza y marginación, y aún subsisten.

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CAPITULO III

XIII CENSO GENERAL DE POBLACIÓN Y VIVIENDA (AÑO 2001)

Superficie Km2 916.445

Venezuela Distrito Capital Amazonas Anzoátegui Apure Aragua Barinas Bolívar Carabobo Cojedes Delta Amacuro Falcón Guárico Lara Mérida Miranda Monagas Nueva Esparta Portuguesa Sucre Táchira Trujillo Vargas Yaracuy Zulia DependenciasFederales

433 177.617 43.300 76.500 7.014 35.200 240.528 4.650 14.800 40.200 24.800 64.986 19.800 11.300 7.950 28.900 1.150 15.200 11.800 11.100 7.400 1.497 7.100 63.100 120

Habitantes

100,0

25,2

1.836.286 70.464 1.222.225 377.756 1.449.616 624.508 1.214.846 1 932.168 253.105 97.987 763.188 627.086 1.556.415 715.268 2.330.872 712.626 373 851 725.740 786.483 992 669 608.536 298.109 499.049 2.983.679 1.651

8,0 0,3 5,3 1,6 6,3 2,7 5,3 8,4 1,1 0,4 3,3 2,7 6,8 3,1 10,1 3,1 1,6 3,1 3,4 4,3 2,6 1,3 2,2 13,0 0,007

4240,8 0,4 28,2 4,9 206,7 17,7 5,1 415,5 17,1 2,4 30,8 9,6 78,6 63,3 293,2 24,7 325,1 47,7 66,7 89,4 82,2 199,1 70,3 47,3 13,8

Cuadro No. 1

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas

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Hab/Km2

23.054.210

E S E SR O H C

E R E D

%

DO A V R

S

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47

CAPITULO III

Los estados con mayor densidad de población en Venezuela son el Distrito Capital y los de Carabobo, Aragua, Nueva Esparta y, en menor grado, Trujillo y Táchira. Los estados más extensos son los que tienen menor densidad de población: Amazonas (menos de 1 h/km²), Bolívar, Apure y otros, cuya densidad no llega a los 5 h/km². Desde el período prehispánico, la zona más densamente poblada era la del norte del país. Es la región en la que los indígenas tenían una tecnología agrícola más desarrollada. En cambio, la zona de los Llanos estaba escasamente poblada ya que los recursos eran

OS D A Llanos fue impulsado por los españoles que construyeron las haciendas, un RV E S E tipo de explotación ganadera extensiva. SR O H C E R 3.1.2 ESTADAL. DE

escasos, y los terrenos inundables o demasiado secos. El poblamiento de los

El estado Zulia está localizado al extremo noroccidental del país, siendo sus límites el Golfo de Venezuela por el norte, Colombia por el oeste, Táchira, Mérida y Trujillo por el sur y los estados Lara y Falcón por el este. El Estado abarca unos 63.100 km², incluyendo tierra firme y el lago de Maracaibo y parte del golfo

de

Venezuela,

lo

que

representa

aproximadamente el 6,90% de todo el territorio venezolano, siendo la quinta entidad de mayor superficie en Venezuela, luego de los estados Bolívar, Amazonas, Apure y Guárico. Está constituido por veintiún (21) municipios.

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Imagen N° 26 FUENTE: http://www.a-venezuela.com

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CAPITULO III

2010

Habitantes

Zulia

Porcentaje %

3,821,068

100

Municipios Almirante Padilla

12,048

0,3

Baralt

93,154

2,5

283,495

7,5

40,076

1,1

143,430

3,6

Cabimas Catatumbo Colón

DO A V R

Francisco Javier Pulgar

45,692

E S 111,041 E S R 36,128 O H C

Jesús Enrique Lossada

ERE

JesúsMaríaSemprún

D

La Cañada de Urdaneta

S

1,0 2,8 0,8

77,850

2,1

Lagunillas

228,293

5,7

Machiques de Perijá

132,288

3,1

Mara

227,459

5,2

1,495,199

40,8

Miranda

96,993

2,6

Páez

70,137

0,8

Rosario de Perijá

80,087

2,3

424,314

11,8

Santa Rita

52,843

1,5

Simón Bolívar

45,281

1,2

Sucre

64,119

1,7

Valmore Rodríguez

61,141

1,6

Maracaibo

San Francisco

Cuadro No. 2

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas

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CAPITULO III

3.1.3 MUNICIPAL.

Maracaibo cuenta con 63.100 Km2, es una ciudad del noroeste de Venezuela, capital del estado Zulia y del municipio Maracaibo. Está ubicada en

terrenos

de

origen

aluvial

dentro de la depresión del lago de Maracaibo, en la orilla noroeste del cuerpo lacustre. Posee, en su área metropolitana

(municipios

Maracaibo y San Francisco), una

E S E SR O convirtiéndose en laHsegunda C E R ciudad más poblada de Venezuela DE población de 1.897.655 habitantes,

y la más extensa del país. 2010

DO A V R

S

Imagen N° 27

FUENTE: http://www.pueblosdevenezuela.com/Zulia

Habitantes

2010

Habitantes

Parroquias Parroquia Francisco Eugenio Bustamante ParroquiaIdelfonsoVásquez

235.930 240.039

MARACAIBO 1.897.654 Parroquias Parroquia Antonio Borjas Romero Parroquia Bolívar Parroquia Cacique Mara ParroquiaCaracciolo Parra Pérez ParroquiaCecilio Acosta Parroquia Cristo de Aranza ParroquiaCoquivacoa ParroquiaChiquinquirá

58.953 13.946 64.838 93.251 58.410 79.775 66.778 44.485 235.930

Parroquia Juana de Ávila Parroquia Luis HurtadoHiguera Parroquia Manuel Dagnino ParroquiaOlegario Villalobos ParroquiaRaúlLeoni Parroquia Santa Lucía Parroquia San Isidro

Cuadro No. 3

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas

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59.503 369.619 121.564 61.807 76.667 29.208 20.576

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CAPITULO III

3.2 PORCENTAJE DE POBLACION A SERVIR. El centro de formación desarrollo y difusión del arte culinario está destinado principalmente a la población que se encuentra dentro de un nivel socio-económico medio-alto o alto, ya que estudiar gastronomía o arte culinario es una carrera costosa por su naturaleza, ya que aparte de las clases prácticas y teóricas los estudiantes deberán pagar por los materiales, utensilios e ingredientes que necesitarán para sus estudios, esto aplica al referirnos a los usuarios

S

Aquí podemos observar un estudio de la población según su nivel socio-económico.

E S E SR O H C

DO A V R

E R E Entorno D urbano y condiciones de la vivienda según el nivel socio-económico

Cuadro No. 4 FUENTE: http://www.cavidea.org/docs/asamblea2008/luis_leon.pdf

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CAPITULO III

Posesión de bienes según el nivel socio-económico

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Cuadro No. 5 FUENTE: http://www.cavidea.org/docs/asamblea2008/luis_leon.pdf

Distribución de gastos – población total.

Imagen N° 28 FUENTE: http://www.cavidea.org/docs/asamblea2008/luis_leon.pdf

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51

52

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CAPITULO IV

E S E SR O H C

E R E D

DO A V R

S

CAPITULO IV

Nivel contextual y Plan maestro

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53

CAPITULO IV

CAPITULO IV

4.1 Análisis urbano – arquitectónico.

DO A V R

S

4.1.1 Representación gráfica de los niveles contextuales, demanda y

E S E SR O H C

localización existente.

E R E D Dentro de la ubicación geográfica mundial, Venezuela se encuentra en

Internacional

la zona tropical, en una excepcional posición geográfica en el planeta al encontrarse en el hemisferio norte, totalmente estructurada en el territorio continental americano, lo que otorga extraordinarias ventajas. Asimismo el país está abierto a los espacios marítimos mundiales por su presencia territorial en el mar Caribe y en el océano Atlántico.

Imagen N° 29 FUENTE: http://fotosymapas.wordpress.com

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CAPITULO IV

NACIONAL

Venezuela, es un nación que se localiza en el norte de Sudamérica, hace frontera por el oeste y suroeste con Colombia, por el sureste con Brasil y por este con Guyana, además de fronteras marítimas con las islas de las Antillas Neerlandesas y Aruba en la fachada del Mar Caribe y por el Atlántico con Trinidad y Tobago.

E S E SR O H C

E R E D

DO A V R

S

Imagen N° 30

FUENTE: http://fotosymapas.wordpress.com

REGIONAL El Estado Zulia está situado al Noroccidental de Venezuela. Limita al Norte con el Mar Caribe; por el este con los Estados Falcón, Lara y Trujillo; por el sur con Mérida y Táchira, y por el Oeste, con la República de Colombia.

Imagen N° 31 FUENTE: http://fotosymapas.wordpress.com Br. Gloriana Cruz

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CAPITULO IV

URBANO

Maracaibo, es la capital del estado Zulia, Venezuela y del municipio Maracaibo siendo además la segunda ciudad más grande del país con 1.249.670 habitantes según el censo de 1990.

Maracaibo se ubica en el

occidente del país, en terrenos de origen aluvial dentro de la depresión del lago de Maracaibo en la orilla noroeste del mismo.

E S E SR O H C

E R E D

Imagen N° 32

DO A V R

S

FUENTE: http://fotosymapas.wordpress.com

LOCAL La Parroquia Olegario Villalobos, se encuentra en el

Municipio

Maracaibo del Estado Zulia, y de la ciudad de Maracaibo. Está ubicada entre las parroquias Coquivacoa al norte (Circunvalación 2), el Lago de Maracaibo al este, las parroquias Santa Lucía y Bolívar al sur (Av. 77 5 de Julio) y las parroquias Chiquinquirá y Juana de Ávila al oeste (Av. 15 Delicias). La parroquia cuenta con una población estimada de 83.337 habitantes, principalmente en los edificios y complejos habitacionales de los sectores Tierra Negra, San Benito, Zapara, Bella Vista y las Mercedes, las Av. el Milagro y Bella Vista concentran la mayor cantidad de edificios de hasta 20 pisos, incluyendo el edificio más alto de Maracaibo en la Av. 5 de

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CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

CAPITULO IV

Julio con Av. 3G. También hay barrios populares de viviendas humildes y urbanizaciones de quintas y villas como La Lago, La Virginia y La Creole. Las principales arterias viales existentes en esta localidad cuentan con buen asfaltado e iluminación; siendo estas vías de rápido acceso estas son la prolongación de la Circunvalación 2, la Av. 2 El Milagro, la Av. 15 Delicias, la Av. 77 5 de Julio y la Av. 4 Bella Vista. La vialidad en las urbanizaciones y sectores también es buena destacándose su organización en cuadrículas

S

con amplias vías, semáforos y señalización entre estas están la Av. 72, la Av.

DO A V R

61 Universidad, Av. 67 Cecilio Acosta, Av. 8 Santa Rita, entre otras.

E S E SR O H C

E R E D

Imagen N° 33 FUENTE: http://es.wikipedia.org

4.1.2 VARIABLES AMBIENTALES.

SUELO: TOPOGRAFIA (ver plano 1) En general el relieve que se encuentra en el sector es llano, ya que las cotas existentes son pocas tomando en cuenta la magnitud del tramo a analizar. Los niveles van desde la curva 39 descendiendo hasta la curva 25, específicamente en el terreno en el cual se trabajara atraviesan las curvas 33 y 34.

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CAPITULO IV

ASOLEAMIENTO Y VENTILACION Maracaibo, también es llamada la tierra del sol amada, que es otra manera de decir que es una ciudad calurosa, es una de las ciudades

de

Venezuela

donde

se

registran

las

más

altas

temperaturas: posee un clima cálido severo, sólo atenuado por la influencia moderadora del lago, desde donde entran los vientos alisios.

OS D A de 29 ºC. En el pasado el clima de la ciudad RVasí como en toda la costa E S E debido a la combinación de alta R del lago de Maracaibo era insalubre, S O C temperaturas conH alta humedad, siendo la zona un importante criadero E ER deD plagas de mosquitos. De acuerdo con datos oficiales del Servicio El promedio de temperatura de registros históricos hace diez años era

Meteorológico Nacional, la temperatura más alta registrada en la ciudad es de 41.0 C, mientras que la más baja es de 18.0C.

Cuadro No. 6

FUENTE: http://es.wikipedia.org/

La Humedad en Maracaibo oscila entre el 80 y el 95%, lo que la convierte en una ciudad muy húmeda, en la que llueve muy poco, esto y las altas temperaturas conllevan a la presencia de un clima severo con apenas cuatro meses frescos (noviembre, diciembre, enero y febrero) y el resto del año altas temperaturas que en oportunidades llegan a tener máximas absolutas.

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CAPITULO IV

En el sector existen variedad de edificaciones capaces de brindarle sombra al terreno a trabajar sin embargo es necesario utilizar otras técnicas, materiales o sistemas que contribuyan a la protección solar y al aprovechamiento de la ventilación natural.

OS D A V encontrar espacios En la parroquia Olegario Villalobos Rpodemos E S Ela recreación de los habitantes, las públicos abiertos destinados a R S O H C cuales poseen vegetación tratada e incluso con una intención E DER VEGETACION (ver plano 2)

paisajística, las cuales reciben un mantenimiento adecuado ya que se

encuentran en uso activo sobre todo la Plaza de la Republica y los terrenos de propiedad privada, ya sean comercios o viviendas. Sin embargo también existen zonas que carecen de vegetación tratada, en donde la misma crece de manera espontánea y abunda la maleza. En el sector también se puede observar la vegetación planificada que se encuentra en las avenidas o calles principales del sector como lo son la Av. Bella vista y la Av.5 de julio.

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CAPITULO IV

Entre las especies vegetales más abundantes del sector, observamos:

VEGETACIÓN

ESPECIE

NOMBRE

IMAGEN

CIENTÍFICO

Árbol de Neem

SR O H EC

O D A V indica R ESE Azadirachta

S

DER ÁRBOLES

PALMERA

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Búcaro

Erythrina fusta

Cují

Prosopis juliflora

Chaguaramo

Roystonea regia

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CAPITULO IV

GRAMÍNEAS

Grama

Agropyrum

Japonesa

repens

Maleza

ARBUSTOS

DO A V R

Ecoccinnea Ixora S E SR O H C Ixora

S

E R E D

Cuadro No. 7

FUENTE: http://jardinlosbucares.com

4.1.3 PERFIL URBANO

GRANULOMETRIA (ver plano 3) Para el análisis de la granulometría que se encuentra en este sector se establecieron ciertos rangos dependiendo del área en planta de la construcción. • Grano fino : área de construcción de 0 a 500mts2 • Grano medio: área de construcción de 500mts2 a 1000mts2 • Grano grueso: área de construcción de 1000mts2 en adelante.

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CAPITULO IV

Tomando en cuenta estas pautas al realizar el análisis se observa que en el sector se encuentran construcciones que abarcan todos los rangos expuestos predominando el grano fino, a su vez se determinó si estos se encontraban dispersos o concentrados considerando que las construcción que se encuentran dispersas como aquellas que respetan los retiros mínimos establecidos por la ordenanza y siendo los concentrados los que no cumplen con la misma.

DO A V R

E S E R4 y 5) TRAMA Y TEJIDO (ver S plano O H C este sector, se infiere E R Al analizar DE

S

que la zona tuvo una

adecuada organización urbana previa al inicio constructivo de la misma, ya que podemos observar una trama cuadriculada y un tejido rectilíneo sin la existencia de conflictos de escala o geometría complicada.

SERVICIOS URBANOS DE INFRAESTRUCTURA (ver plano 6) El

sector

encuentra

con

todo

lo

necesario

para

el

funcionamiento de todas las edificaciones que allí se ubican. El servicio de energía cubre el 100% y el 98% de la población está servida de red de aguas negras y dispone de una red de gas en óptimas condiciones (Fuente: Atlas de Maracaibo). Además el tramo está dotado de sistemas de señalización, aceras, brocales y demarcación vial.

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CAPITULO IV

4.1.4 RELACION ESPACIAL-FUNCIONAL

USOS DE SUELO (ver plano 7) El sector está formado por un uso del suelo muy variado, abarcando así áreas comerciales, residenciales, educativas y asistenciales, predominando las edificaciones destinadas al comercio y a la vivienda.

DO A V R

S

E S E R 8) S plano VIALIDAD Y NODOS (ver O H C E R DEEl sector cuenta con tres arterias principales como lo son la Av. Bella Vista, la Av. 5 de Julio, la Av. 3-F que son las que conectan al sector con el resto de la ciudad y se mantienen en buen estado. También cuenta con la calle 72 que es una colectora principal, y con 3 complementarias, de resto la trama se conforma por vías locales las cuales necesitan mantenimiento.

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CAPITULO IV

HITOS Y TRASPORTE (ver plano 9) En cuanto al transporte se ve que existen vías de abundante flujo vehicular y también se encuentran rutas de transporte público, que pertenecen a la parroquia donde se pueden nombrar las líneas: A: Plaza de las Banderas-Llano Alto, B: Curva-San Martin y C: Plaza de las Banderas-Plaza Coquivacoa. Entre la edificaciones y puntos más importantes ubicadas

OS D A V pero donde quedan Rincón, el cual hoy en día posee otra Rfunción E S E Edificio Clodomira, importante R restos de lo que fue, Club Comercio, S HO C edificio de viviendas y comercio, Club Bella Vista, Plaza Yépez, Iglesia E R E D Antonio María Claret y la Plaza de la Republica. Padre

dentro del sector se encuentran: el antiguo Castillo del Conde Lucas

Edificio Clodomira

Imagen N° 34 Fuente: Google Earth

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CAPITULO IV

Iglesia Padre Antonio María Claret

E S E SR O H C

E R E D

Imagen N° 35

Policlínica Amado

Imagen N° 36 Fuente: Wikimaps

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DO A V R

S

Fuente: Propia Fundaluz

Imagen N° 37 Fuente Wikimaps

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CAPITULO IV

Centro Médico de Occidente

E S E SR O H C

E R E D 4.2.

DO A V R

S

Imagen N° 38 Fuente: Google Imágenes

DIAGNOSTICO

4.2.1. RELACIÓN ESPACIAL URBANA

En primer lugar el sector se encuentra privilegiado gracias a las vías principales que allí se encuentran como lo son: Av. 4 Bella Vista, considerada una arteria principal, al igual que la av 3F y Av. 5 de Julio, avenidas importantes así como la calle 72, la cual es un eje de gran relevancia para la ciudad de Maracaibo. Por otro lado se considera que el tramo estudiado está sumamente consolidado y está dotado de todos los servicios, además de ser una de las zonas más comerciales de la ciudad.

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CAPITULO IV

También es importante subrayar que en cuanto a su trama el sector tuvo una excelente organización urbana, donde existe una casi perfecta cuadricula con gran uniformidad del tamaño de las parcelas, notándose el rango de cada una de las vías debido a poseer la dimensiones establecidas por la ley. Sin embargo cabe destacar que existen ciertos problemas que atañen a toda la ciudad por lo tanto también al sector estudiado. Entre

S

dichos problemas se encuentra, el estado de las vías, que es quizás

DO A V R

hoy en día uno los problemas más graves de Maracaibo, siendo

E S E R para la ciudad. Así como no se Srelevancia sector debido a H su O gran Clado el déficit de mobiliario urbano, que aunque tal vez E R puede dejar de DE especialmente necesario el asfaltado de las vías que enmarcan el

exista en determinados sectores no es suficiente o se encuentra en mal estado. En cuanto a la vegetación,

esta es sumamente escasa,

encontrándose solamente en algunos espacios privados y las islas de dos avenidas principales (Bella Vista y 5 de Julio).

4.2.2. COMPONENTES ESPACIALES URBANOS

La zona se podría considerar mixta si se clasifica según los usos que predominan, ya que a lo largo de todo el tramo se encuentran desde centros asistenciales hasta comercios, pasando por viviendas unifamiliares o multifamiliares y centros educativos.

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CAPITULO IV

De igual manera también es importante destacar que el sector cuenta con todos los servicios poblacionales y de infraestructura pero que sin embargo de mejorarse podrían llevar a un excelente funcionamiento del sector.

4.2.3. ESQUEMAS DE INTERVENCIÓN (ver plano 10)

OS D A V desarrollo y difusión • Creación de un centro de R formación E S E y de un centro de difusión y R del arte S culinario HO técnica en artes digitales. C especialización E ER

D

• Intervención del área que se encuentra entre el proyecto

del centro de difusión y especialización técnica en artes digitales y el centro culinario, para así poder crear un área agradable y que permita la comunicación casi directa de los usuarios de ambos centros, así como la creación de un espacio cultural importante para la ciudad. • Creación de una nueva torre de estacionamientos de la clínica amado que sustituya la actual, para que su función realmente sea puesta en práctica y así mismo evitar que un canal de la calle sea usado para estacionamiento por los usuarios de la clínica. • Colocación de mobiliario urbano en las vías principales así como mantenimiento y aumento de la vegetación para mejorar la calidad térmica de la zona.

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CAPITULO IV

OPORTUNIDADES

• Área para desarrollar tanto en horizontal como en vertical. Luego de culminado el proyecto y de acuerdo a las condiciones observadas en la ordenanza municipal,

S

se tiene que la edificación podría crecer tanto vertical

DO A V R

como horizontalmente de acuerdo a las necesidades.

E S E R un punto cultural referencial que SGenerar O comunidad. H C E R E este íntimamente ligado a los centros educacionales a • Creación de áreas colectivas para el disfrute de la

D

proyectar • Fácil acceso a través de diversos medios de transporte • Es un área consolidada. Es decir que no necesita grandes intervenciones a fondo.

DEBILIDADES

• Escases de áreas verdes. Que produzcan microclimas, ayudando a mejorar la calidad térmica, así como que beneficien las visuales del sector. • Falta de áreas de circulación peatonal. Es necesario aceras más anchas que permitan el transito cómodo y agradable del peatón.

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CAPITULO IV

• Trafico en horas picos. Debido a que en la zona se encuentran numerosas vías principales que ya son insuficientes para la cantidad de usuarios del sector, las calles llegan en ciertas horas del día a convertirse en un caos.

4.3.

DO A V R

S

PLAN MAESTRO DEL CONTEXTO ARQUITECTÓNICO O

E S E SR O LA ZONA DEH ESTUDIO C E R DE

ESQUEMA DE ORDENACIÓN SEGÚN CARACTERÍSTICAS DE

4.3.1. SELECCIÓN DEL SITIO Y SU CONTEXTO (ver plano 11)

En lo que se refiere específicamente al terreno donde se pretende desarrollar el proyecto arquitectónico, se encuentra ubicado entre las calles 74 y 75, con av. 3F, en la Parroquia Olegario Villalobos, del estado Zulia en Venezuela. En su contexto inmediato existe un centro comercial, un ente gubernamental, oficinas y el edificio de FUNDA LUZ. Se eligió el terreno antes mencionado debido a que se encuentra ubicado en un sector el cual atraviesan numerosas vías importantes como lo son Av. 4 Bella Vista, considerada una arteria principal, la Av. 3Y San Martin, las Av. 3F y la Av. 5 de julio entre otras.

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CAPITULO IV

Tiene una facilidad de adaptación a los servicios de infraestructuras necesarios, como consecuencia de hallarse en un polígono dotado de todos los servicios. La parcela tiene 3 factores a favor a considerar, la orientación de los vientos, la accesibilidad y las visuales del corazón de la ciudad.

4.3.2. ESPACIOS SUJETOS A TRANSFORMACION (ver plano 12)

DO A V R

S

E S E SR O H Ces importante realizar ciertos cambios y modificaciones arquitectónico E R E alD sector donde se ubicara dicho proyecto, para que así el ente pueda En primer lugar antes de la consolidación del proyecto

desempeñarse de una manera óptima. En los espacios a transformar que se tomaron en cuenta en el sector contamos con dos terrenos los cuales van a ser propuestos para dos centros educacionales. Otra de las reformas será realizada en las manzanas ubicadas entre la Av. 3I y la Av. 3G con calle 74 y 75, donde se buscara crear un área publica al aire libre la cual tenga como objetivo la interacción de los usuarios de los centros educacionales adyacentes, así como el disfrute de un espacio cultural para todos los usuarios.

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CAPITULO IV

4.3.3. PLAN DE INTERVENCION (ver plano 13)

Una vez establecidos los espacios a transformar, se propone intervenirlos de la siguiente manera: • En el terreno ubicado en la avenida Bella Vista entre calles 74 y 75, se proyectara una propuesta para un

S

Centro de difusion y especialización técnica en Artes

DO A V R

Digitales.

E S E R Culinario en el terreno ubicado en la SArte O difusión del H C E R E avenida 3F entre calles 74 y 75.

• Se propone crear un Centro de Formacion, desarrollo y

D

• Con la finalidad de unificar ambas propuestas se plantea la creación de un espacio público al aire libre, que permita desarrollar distintas actividades creativas y artísticas, así como ser un área estancial para el ciudadano común, donde se puedan encontrar desde locales comerciales que beneficien los centros de estudio adyacentes como lugares de simple distracción y recreación. • Se repararan las aceras que se encuentren en mal estado y las vías que rodean las manzanas a intervenir serán reasfaltadas, todos los pares y líneas blancas serán pintados de nuevo y se dotara o reemplazara el mobiliario

urbano,

como

luminarias,

papeleras,

señalética, etc. • Debido a las altas temperaturas y la humedad que existe en la ciudad de Maracaibo se sugiere la colocación de

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CAPITULO IV

vegetación abundante ubicada de manera estratégica con el objetivo de generar microclimas y que a su vez sirvan de ornamento y de protección al peatón.

4.3.4. IMAGEN OBJETIVO Se entiende por Imagen Objetivo la determinación de estados

S

positivos y deseados que la organización en sus planes, aspira

DO A V R

alcanzar a partir de una situación negativa o problemática específica.

E S E R aspirar aSlo más deseable, O H C

En tal sentido, tiene que ser compatible con el escenario más

Econ R congruente E D probable, o

la

Visión

y

Misión

del

al mismo tiempo ser ente

que

planifica.

(http://ventadirecta.wordpress.com) Principalmente se propone rescatar la vegetación en esta zona, la cual como sucede en casi toda la ciudad se ha ido poco a poco dejando de lado, para conseguir esta meta, se desarrollara un extenso trabajo paisajístico en el proyecto arquitectónico así como a sus alrededores que permitan convertir y consolidar esta área como pulmón vegetal y centro educativo y recreacional. Por otro lado también se busca innovar y cambiar la imagen de este tramo de la ciudad, a través del diseño de edificios modernos y atrayentes para el citadino. La principal premisa de diseño es crear espacios abiertos que permitan la relación del usuario y ciudad, así como crear ambientes propicios para difundir y apoyar diferentes ejemplos de arte local.

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CAPITULO IV

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Imagen N° 39 Parque Constitución México Parque Constitución, México. Fuente: http://www.gdu.com.mx)

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CAPITULO IV

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Imagen N° 40 Sor Juana Ines de la Cruz, Venezuela. Fuente: wwww.architect.tumblr.com

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CAPITULO V

E S E SR O H C

E R E D

DO A V R

S

CAPITULO V

Propuesta de intervención urbana – arquitectónica.

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CAPITULO V

CAPITULO V PROPUESTA DE INTERVENCION URBANO-ARQUITECTONICA.

5.1 URBANISMO

E S E SR O H C

DO A V R

S

5.1.1 Aproximación al conjunto y criterios de intervención. (Ver

E R E Para la D elaboración de este proyecto el contexto donde se planifica su Plano 14)

creación tiene gran relevancia, de forma tal que esta edificación no sea un elemento de perturbación para la comunidad sino de apoyo a los servicios que esta requiera. El análisis urbano de la zona donde se encuentra el terreno a trabajar y el plan maestro del mismo anteriormente realizados, nos permiten comenzar a determinar las pautas a seguir para definir la aproximación al conjunto. El centro de formación, desarrollo y difusión del arte culinario presta un servicio mixto al poseer usos educacionales, de empleo y recreativos por lo tanto se trabajara con diferentes accesos vehiculares y peatonales.

El acceso del estacionamiento para los usuarios en general ya sean visitantes o estudiantes será por la av. 3F (Arteria Secundaria) ya que los accesos a edificaciones educacionales se recomiendan ubicarlos en vías secundarias evitando vías rápidas de alto tránsito vehicular, por su parte el

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CAPITULO V

acceso vehicular al estacionamiento de servicio (Empleados) estará ubicado en la calle 75. En cuanto a los accesos peatonales al conjunto se ubicaron en las 4 vías vehiculares que colindan con el terreno creando así conexión con todos los alrededores de la parcela tratando de mantener una unión entre el edificio propuesto y el contexto del mismo. Para determinar el lugar de emplazamiento de la edificación se tomaron en cuenta los criterios ambientales establecidos en el manual de normas y

DO A V R

S

recomendaciones para el diseño de Edificaciones Educativas (FEDE), con la

E S E SR O H C

finalidad de aprovechar la ventilación e iluminación natural, y utilizar dispositivos que ayuden al control de la radiación solar.

E R E D

Por otro lado para cumplir con las necesidades de áreas verdes y espacios recreativos en el conjunto se generaran grandes espacios de vegetación creando así microclimas alrededor del mismo, con numerosas caminerias y áreas estanciales que ofrezcan al usuario un mejor confort en cuanto al recorrido de las áreas exteriores. En la aproximación al conjunto se encuentran 8 áreas principales: El acceso publico principal, el acceso privado del área educativa, el acceso peatonal, el estacionamiento de visitantes, el estacionamiento de empleados , las áreas estanciales exteriores, el acceso a la enfermería, y el acceso al área de servicio. 5.1.2 Criterios de actividades a fines y Plan de Zonificación. (Ver Plano 15) En el contexto inmediato del terreno existen edificaciones de diferentes usos, podemos encontrar

un centro comercial, un ente gubernamental, la

Policlínica Amado, oficinas, el edificio de FUNDA LUZ, y Restaurantes como

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CAPITULO V

Antica y Sabor Zuliano, también es importante resaltar que el sector cuenta con gran población residencial, y se abastece de comercio y recreación. Para un mejor desarrollo del proyecto se realizara una intervención del área que se encuentra entre el terreno ubicado en la av. 3F entre calle 74 y 75 (destinado a la propuesta del Centro de Formación, Desarrollo y Difusión del Arte Culinario) y el terreno ubicado en la Av. Bella Vista entre calles 74 y 75 , (donde se propondrá un centro de especialización y difusión de las artes

DO A V R

S

digitales), en este espacio se propone un área de esparcimiento localizado

E S E R S O H encontrar desde locales C comerciales para el abastecimiento de materiales E R E para losD estudiantes, hasta espacios de recreación para el público en de forma estratégica para que sirva de conexión entre las dos propuestas la cual tendrá como finalidad crear un espacio agradable en donde se puedan

general.

5.1.3 Tratamiento del espacio exterior. Mobiliario y paisajismo. (Ver plano 16)

Mobiliario urbano. Para ofrecer calidad espacial en el entorno cercano al proyecto, se seleccionaron ciertos tipos de equipamientos que proveerán de asientos, iluminación, control vehicular y peatonal, entre otros para la población.

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CAPITULO V

Tipo de mobiliario Nombre: Banco Livos

Descripción Materiales: - Asiento, respaldo y apoyabrazos: Pletina de acero. - Asiento y respaldo: Madera Tropical.

DO A V R

S

Acabado: Estructura metálica pintada

E S E S Rprotector fungicida, insecticida e O H C en polvo de poliéster secado al

horno. Madera tratada con lasur

E R E D

hidrófugo. Tornillería galvanizada.

Fuente de datos: http://www.mobiliariosurbanos.com/productos/mobiliariourbano/bancos/banco-livos/

Nombre: Papelera Tomelloso

Materiales: -Cesta: Pletina de acero y listones de madera de pino de Suecia. -Estructura: Acero. Estructura de sujeción en tubo de acero en forma de H para facilitar el vaciado. Cierre de seguridad. Tornillería de acero galvanizado. Capacidad 50 litros.

Fuente de datos: http://www.mobiliariosurbanos.com/productos/mobiliariourbano/papeleras/papelera-tomelloso-2/

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CAPITULO V

Nombre: Paneles de señalización ZEUS.

El panel para señalización ZEUS tiene dos

costados

laterales

de

forma

trapezoidal de acero de 1.5 mm de espesor.

Base

y

anclaje

al

suelo

mediante una doble estructura de acero con forma de caja de la cual una interna que se fija al suelo mediante tornillos

DO A V R

S

con tacos y una externa estética que se

E S E S Racero de 1.5 mm de espesor. O H C

fija a la interna mediante tornillos de acero inoxidable. Cubierta superior de

E R E D

Fuente de datos: http://www.cervicenvironment.com

Nombre: Aparca bicicletas Dédalo

El

aparca

bicicletas

Dédalo

posee

costados curvados hacia el exterior de chapa de acero de 2 mm de espesor con placas de acero de 3 mm de espesor para fijar al suelo mediante tornillos con tacos. Estructura aparca-bici formada por dos tubos rectangulares de refuerzo de

acero

colocados

horizontalmente

sobre los cuales están soldados cinco o diez (isla) parejas de tubos curvados de acero. Fuente de datos: http://www.cervicenvironment.com/mobiliario

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CAPITULO V

Nombre: Jardinera Adone

La

jardinera-banco

ADONE

está

formado por dos jardineras cuadradas Minerva de 800 x 800 x h. 600 mm reforzadas y con un asiento largo 1900 mm formado por cuatro tablas de plástico

reciclado

de

120x40

mm

anclados al cuerpo de la jardinera

DO A V R

S

mediante soportes de acero de 3 mm de

E S E R S O H Fuente de datos: C http://www.cervicenvironment.com/mobiliario-urbanoE R E ecologico/jardineras/jardineras-adone-mobiliario-urbano-ecologico-3.html D espesor.

Nombre: Parada de autobuses inteligente

Los

diseñadores

japoneses

de

GK

Sekkei proponen paradas de autobús inteligentes perfección

que con

armonizan el

paisaje

a

la

urbano

moderno. Se construyen a partir de una amplia gama de materiales sostenibles y ofrecen

todas

las

comodidades

modernas como teléfono, conexión WiFi,

pantalla

dinámica

para

actualizaciones del calendario y, vitrina de publicidad y un recipiente para residuos. Fuente de datos: http://xn--barcelonadiseo-2nb.com/paradas-de-autobús-de-diseño/

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CAPITULO V

Nombre: Poste Autónomo.

Poste

solar

autónomo

ideal

para,

estacionamientos, colegios, iluminación pública, parcelas, industrias, galpones, entradas vehiculares, etc. Características: Poste: Metálico PTR 3” Acabado: Natural Galvanizado

DO A V R

S

Altura: 4,5 metros estándar

E S E S RAlimentación: fotovoltaica O H C

Luminaria: fluorescente, led, inducción

E R E D

Fuente de datos: http://www.chilesolar.cl/product_info.php?products_id=179

Cuadro N° 8. Cuadro de mobiliario urbano. Fuente propia.

Paisajismo. (Ver plano 17) Tipo de vegetación

Descripción

Nim ( Azadirachta indica) Familia: Meliasceae Follaje: Las flores son blancas y fragantes, están dispuestas axialmente, normalmente parecido a panículas colgantes que miden más de 25cm de longitud. Tiempo de crecimiento : rápido Mantenimiento: Resistente a la sequia Raices: Profundas Dimensiones: puede alcanzar 15 a 20 mts de altura y raramente 35 a 40m

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CAPITULO V

Fuente de datos: http://www.jardinlosbucares.com/plantas/arboles/nim.html

Bucaro ( Erytrina Fusca Loureiro)

Familia: Arbórea – Leguminosae. Dimensiones: Alcanzan hasta los 6 mts de alto y más. Follaje: Hojas verdoso claro.

pequeñas

de

color

Tiempo de Vida: Estable.

S

Tiempo de Crecimiento: Lento.

DO A V R

Mantenimiento: No es exigente.

E Abundantes y profundas. S Raíces: E S R Ubicación Ideal: Preferiblemente en el O H C

E R E D

sol.

Fuente de datos: http://www.jardinlosbucares.com/plantas/arboles/bucaro.html

Laurel Amarillo (Laurus Nobilis – Rastrera.)

Familia: Lauraceae. Dimensiones: Alcanza de 10 a 30 cms. de alto. Follaje: Hojas lanceoladas de 3 ápices, verde oscuro en el Haz y verde claro en el envés. Flores de color amarillo intenso con 12-14 pétalos Tiempo de Vida: Estable. Tiempo de Crecimiento: Rápido. Mantenimiento: Poco exigente. Raíces: Abundantes

Ubicación Ideal: Estable en el sol Fuente de datos: http://www.jardinlosbucares.com/

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CAPITULO V

Grama San Agustin

Características: tiene un color verde

(Stenotaphrum secundantum)

claro, tiene hojas gruesas y crecimiento rastrero rápido. Esta grama es de bajo mantenimiento extremadamente comerciales,

y

se bien

comporta en

áreas

principalmente

para

adornar

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Fuente de datos: http://www.jardinesurbanos.com/productos_id_1.html

Cuadro N° 9. Cuadro de especies vegetales. Fuente propia.

5.2.- Arquitectura. 5.2.1.- Versatilidad del diseño. Luego de haber realizado un análisis de los diferentes puntos a tratar, como lo son los antecedentes de diseño, los criterios de intervención y las actividades a fines se puede comenzar a determinar los criterios de diseño de la edificación como tal. En cuanto a la creación de espacios de un centro de desarrollo y difusión del arte culinario se tienen como premisas de diseño la formación o distribución de áreas con grandes ventanales para así poder brindarle a los alumnos y clientes y demás usuarios una visual o conexión con el exterior que ayude a obtener un mejor confort en el desenvolvimiento de la actividad que se propongan a realizar.

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CAPITULO V

E S E SR O H C

DO A V R

S

Imagen N° 41

ERE

D

Centro de Congresos Brdo / Bevk Perović arhitekti Fuente: http://www.plataformaarquitectura.cl/

Algunos de los puntos determinantes de la edificación será la utilización de plantas libres para el mejor disfrute de áreas abiertas recreacionales y se emplearan también caminerías cruzadas creando asi recorridos dinámicos y a la vez sencillos y fáciles de transitar para los usuarios.

Imagen N° 42

Proyecto de Sede para una empresa

Fuente: http://www.tarquia.com/sede-para-una-empresa/

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CAPITULO V

En cuanto a la forma volumétrica del edificio se busca una arquitectura moderna que utiliza la geometría elemental de las formas con el predominio de la ortogonalidad, generando con estas entrantes y salientes en el volumen que llamen la atención del usuario, así como también se utilizara colores simples en las fachadas destacando algunos detalles con colores llamativos como el amarillo y el naranja siendo los principales colores del diseño por su significado según la teoría de la psicología del color. •

DO A V R

S

E S E S Rla luz del sol. Representa la alegría, la - El amarillo simboliza O H Cla inteligencia y la energía. E felicidad, R DE Amarillo:

-

El amarillo sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegría, estimula la actividad mental y genera energía muscular. Con frecuencia se le asocia a la comida.

-

Es recomendable utilizar amarillo para provocar sensaciones agradables, alegres. Es muy adecuado para promocionar productos para el ocio.

•

Naranja: -

El naranja combina la energía del rojo con la felicidad del amarillo. Se le asocia a la alegría, el sol brillante y el trópico.

-

Representa el entusiasmo, la felicidad, la atracción, la creatividad, la determinación, el éxito, el ánimo y el estímulo.

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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87

CAPITULO V

-

La visión del color naranja produce la sensación de mayor aporte de oxígeno al cerebro, produciendo un efecto vigorizante y de estimulación de la actividad mental.

-

Es un color que encaja muy bien con la gente joven, por lo que es muy recomendable para comunicar con ellos.

-

Color cítrico, se asocia a la alimentación sana y al estímulo del apetito. Es muy adecuado para promocionar productos alimenticios.

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Imagen N° 43 Centro Sociocultural y Biblioteca en Mendillorri – Pamplona Fuente: http://arquitectura-h.com.ar/breves/ah-asociados/art114.aspx

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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88

CAPITULO V

5.2.2.- Sistema constructivo. Como sistema constructivo a emplearse para el

desarrollo del

proyecto se eligió un sistema de estructuras metálicas, con el uso de losacero, cerchas y mallas espaciales para obtener mayor espacio libre en las áreas necesarias. Las láminas corrugadas losacero actúan como un encofrado

DO A V R

estructural de acero cumpliendo un doble propósito:

S

E S E SunaRplataforma de trabajo estable y segura, O construcción, ellaH forma C E R eliminando DE el engorroso apuntalamiento, ocupando poco espacio en

1. Sustituye al encofrado tradicional de madera. Durante la etapa de la

obra e instalándose de manera muy rápida. 2. Actúa como el acero de refuerzo positivo. Una vez fraguado el concreto, la lámina actúa conjuntamente con el concreto para resistir sobrecargas, debido a que las muescas que presenta, garantizan la adherencia entre ambos materiales

Imagen N° 44 Sistema constructivo con Losacero Fuente: Google Imágenes.

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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CAPITULO V

La cercha por su lado es una composición de barras rectas unidas entre sí en sus extremos para constituir una armazón rígida de forma triangular, capaz de soportar cargas en su plano, particularmente aplicadas sobre las uniones denominada nodos; en consecuencia, todos los elementos se encuentran trabajando a tracción o compresión sin la presencia de flexión y corte Es uno de los principales tipos de estructura utilizados en la ingeniería,

DO A V R

S

ya que proporciona una solución práctica y económica debido a kla

E S E SR O H C

ligereza del peso y gran resistencia.

E R E D

Imagen N° 45 Sistema constructivo con cerchas Fuente: Google Imágenes.

Por otro lado una malla espacial (space frame) es una tipología de estructura

espacial.

Las

estructuras

espaciales

son

sistemas

estructurales compuestos por elementos lineales unidos de tal modo que

las

Br. Gloriana Cruz

fuerzas

son

transferidas

de

forma

tridimensional.

T.E.G

90

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

CAPITULO V

Macroscópicamente, una estructura espacial puede tomar forma plana o de superficie curva. Las mallas espaciales son aquellas en las que todos sus elementos son prefabricados y no precisan para el montaje de medios de unión distintos de los puramente mecánicos. Las barras de las mallas espaciales funcionan trabajando a tracción o a compresión, pero no a flexión.

DO A V R

S

E S E - Las fuerzas exteriores sóloR se aplican en los nudos. S O H C E R E - Los D elementos se configuran en el espacio de tal modo que la rigidez De esta manera las mallas espaciales cumplen lo siguiente:

de cada unión se puede considerar despreciable, es decir, cada unión se considera una articulación a efectos de cálculo.

Imagen N° 46 Sistema constructivo con malla espacial Fuente: Google Imágenes.

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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91

CAPITULO V

5.2.3.- Definición del conjunto Para lograr la definición del conjunto del Centro de formación, desarrollo y difusión del arte culinario, se buscará un concepto generador para la propuesta de diseño, el cual estará presente en todas las etapas de la misma así como en todos los espacios desde la volumetría, exteriores y diseño de espacios internos.

DO A V R

S

E S E R S O H cosas para formar C un solo producto general y el termino triangular E R como DEadjetivo a un objeto que posea 3 funciones, propósitos o El concepto generador a escoger es “Unificación triangular”, dentro del

cual podemos definir la unificación como la acción de unir diferentes

características en general que lo definan. Este concepto generador surge debido a un previo análisis en el cual se estudiaron los propósitos, las funciones y los diferentes tipos de usuarios para los cuales va dirigido el proyecto, como se puede observar se estudiaron 3 variables, las cuales a su vez se dividen en 3 simultáneamente, ya que tenemos los propósitos del centro que son formación, desarrollo y difusión del arte, las funciones o divisiones de áreas donde encontramos las áreas publicas, las áreas privadas educacionales y las áreas privadas de servicio y por ultimo debido a tener 3 propósitos surgen 3 tipos de usuario, los empleados, los estudiantes, y los visitantes o publico en general. Por esto se utiliza el termino triangular, y la unificación parte de la necesidad de convertir todos estos factores en uno solo, con un propósito en general que es el de dar a conocer el arte a los diferentes usuarios a través de

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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92

CAPITULO V

diferentes actividades realizadas en diferentes áreas, pero siempre tratando de lograr un solo fin. 5.5.4.- Propuesta de intervención. Para lograr cumplir con los criterios del concepto generador de “unificación triangular” se parte de 3 volúmenes que albergan diferentes áreas o funciones, pero que se unen de manera que el edificio completo brinde un solo propósito al usuario que es el de dar a

DO A V R

S

conocer el arte culinario y así expresarlo en la parte formal del mismo.

E S E SR O H C

E R E D

Imagen N° 47 Propuesta de volúmenes. Fuente Propia

Se busca lograr un movimiento en las fachadas , que logre llamar la atención tanto de los estudiante como de los clientes , para lo cual será también importante el buen uso del color, las texturas en los acabados, las formas y el diseño de los exteriores para generar diferentes sensaciones y percepciones.

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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93

CAPITULO V

5.2.5. Criterios del Área exterior y paisajismo Mobiliario. Tabla de mobiliario urbano utilizado en el terreno

Tipo de mobiliario

Descripción

Nombre: Banco/ jardinera

Materiales: - Plástico acrílico roto moldeado de 10mm de espesor pintado de color naranja. - Perfiles de aluminio anodizado de 10mm de espesor, color plateado.

E S E SR O H C

E R E D

DO A V R

S

Fuente de datos: Propia Nombre: Papelera de reciclaje

Materiales: -Perfiles de aluminio anodizado de 10mm de espesor, color plateado -Plástico acrílico roto moldeado de 10mm de espesor pintado de color naranja. - Anclaje mediante pernos

Fuente de datos: Propia

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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94

CAPITULO V

Nombre: Poste

Materiales:

-Acero galvanizado de 4" color blanco aluminio.

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Fuente de datos: Propia

Nombre: Poste Autónomo.

Materiales: -Perfiles de aluminio anodizado de 10mm de espesor, color plateado -Acero inoxidable de 2mm acabado coloreado electroliticamente -Lamina de acrilico PMMA de 2mm de espesor

Fuente de datos: Propia

Cuadro N° 10. Cuadro de mobiliario urbano.

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

95

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CAPITULO V

Paisajismo. Tabla de especies vegetales utilizadas en el terreno. Tipo de vegetación

Descripción

Apamate (Tabebuia Rosea) Familia: Bignoniaceae. Follaje: Sus flores de color morado, rosado, lila, blanco en diferentes tonos, dan al Apamate una presencia de belleza particular

OS D A Mantenimiento: RV Resistente a la sequia E S EDimensiones: puede alcanzar 15 a 20 R S mts de altura y raramente 35 a 40m CHO Tiempo de crecimiento : rápido

E R E D

Fuente de datos: http://www.jardinlosbucares.com/plantas/arboles

Bucaro ( Erytrina Fusca Loureiro)

Familia: Arbórea – Leguminosae. Dimensiones: Alcanzan hasta los 6 mts de alto y más. Follaje: Hojas verdoso claro.

pequeñas

de

color

Tiempo de Vida: Estable. Tiempo de Crecimiento: Lento. Mantenimiento: No es exigente. Raíces: Abundantes y profundas.

Fuente de datos: http://www.jardinlosbucares.com/plantas/arboles/bucaro.html

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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96

CAPITULO V

Saman (PITHECELLOBIUM SAMAN)

Tiempo de Vida: Estable. Este árbol pertenece a la familia de las leguminosas, subfamilia mimosaceae, se adapta muy bien a los diferentes suelos y microclima existente en toda la geografía nacional eceptuando las zonas de altura. Desarrolla una copa y un sistema radicular muy extenso

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Fuente de datos: http://www.jardinlosbucares.com/

Cordelinis (Cordyline terminalis Kunth)

Familia: Liliaceae (Agavaceae) Dimensiones H – diámetro: Alcanzan 3 mts. de altura. Follaje: Hojas lanceoladas, de color rojo-morado o verde-rojizo. Tiempo de Vida: Larga. Tiempo de Crecimiento: Rápido. Mantenimiento: Poco exigente. Raíces: No muy profundas. Ubicación Ideal: Estable en el sol o lugares ligeramente sombreados.

Fuente de datos: http://www.jardinlosbucares.com/

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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CAPITULO V

Pandano Amarilo ( IMPATIENS WALLERANA)

Familia: Pandanaceae Dimensiones H – diámetro: Alcanzan los 3 mts. de altura. Follaje: Hojas dentadas en los bordes, de color verde con bandas amarillas.

S

Tiempo de Vida: Mediana.

DO A V R

E S E Mantenimiento: R sequía y al sol. Muy resistentes a la S O CH Tiempo de Crecimiento: Rápido.

E R E D

Ubicación Ideal: Estables al sol, aunque prefieren lugares parcialmente sombreados.

Fuente de datos: http://www.jardinesurbanos.com/productos_id_1.html

Conqueta ( IMPATIENS WALLERANA)

- Familia: Balsaminacea. - Origen: India y China. - Planta herbácea anual con tallo erecto, carnoso e hinchado en los nudos. - Altura: 20 cm. - Hojas lanceoladas, verdes, aserradas, opuestas las inferiores.

Fuente de datos: http://fichas.infojardin.com/perennes-anuales/impatiens-walleriana

Cuadro N° 11. Cuadro de especies vegetales.

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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CAPITULO V

5.2.6. Descripción y programación de áreas Descripción. -

Sala de cata: Espacio para la cata de productos y celebración de eventos gastronómicos.

-

Almacén de Alimentos: Bien comunicados con el exterior, almacenes refrigerados para carnes, pescados y verduras.

OS D A V cabinas para cambio de Rcon alumnos de la escuela que cuente E S RElavamanos, y bancos. ropa, cabinasO de S inodoro, H C E ER

-

D-

Vestuarios: Cuerpo de vestuarios completos para profesores y

Restaurante: Restaurante gastronómico. La superficie incluye el área de cocina, preparación y conservación de alimentos

-

Aula magna de cocina: Tendrá un área de cocina completa, pantalla de proyección y debe permitir la asistencia de 200 persona

-

Aulas de cocina: Tendrán un área de cocina completa, y debe permitir la asistencia de 16 a 12 persona.

-

Aulas: Aulas teóricas para 15 personas dotadas de sistemas audiovisuales.

-

Aulas: Aulas demostrativas para 15 personas dotadas de de área de cocina y sistemas audiovisuales.

-

Espacio de Estudio – Biblioteca: Espacio para el estudio y la investigación con acceso a biblioteca abierta temática.

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

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CAPITULO V

Programación de áreas. Cuadro N° 12

Espacio

M2 individuales

M2 Total

100 25 40 20 300 20 2000 20 1000 300 200 900

100 25 40 40 300 40 2000 80 1000 300 200 900

Hall de entrada Recepción Área de información Sanitarios Sala de cata Sanitarios Restaurante Sanitarios Aula magna de cocina Sala de usos múltiples Cafetín Terraza

Cantidad AREA PUBLICA 1 1 1 2 1 2 1 4 1 1 1 1

Dirección Subdirección

AREA ADMINISTRATIVA 1 1

30 20

30 20

Área de cubículos de trabajo Sala de reuniones Sanitarios

1 1 2

100 30 20

100 30 40

E S E SR O H C

E R E D

DO A V R

S

Enfermería

AREA DE SERVICIO 1

40

40

Deposito

1

40

40

Vestuarios

2

35

70

Cocina/ Comedor

1

90

90

Cuarto de basura

2

90

25

Almacenes de utilería

2

80

160

Almacenes de alimentos

4

80

320

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

100

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CAPITULO V

Vestuarios Aulas de cocina Aulas teóricas Aulas demostrativass Deposito Sanitarios

AREA EDUCATIVA 2 12 10 5 4 2

50 100 50 50 25 50

100 1200 500 250 100 100

Sala de estudio - Biblioteca

1

700

700

E S E SR O H C

E R E D

OS D A RV Total m2

25% de paredes y circulacion Total

8924 2235 11159

5.2.7. RELACION DE ACTIVIDADES Cuadro N° 13

AREA ADMINISTRATIVA/SERVICIO

Depositos

Acceso de servicio

Vestuarios

Cocina / cafetin de empleados

Area de cubiculos de trabajo

Enfermeria Dirección

Br. Gloriana Cruz

Subdirección

Sala de reuniones

T.E.G

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

101

CAPITULO V

AREA PÚBLICA

Hall de entrada

Área de información

Restaurante

Recepción

Area de ventas

E S E SR O H C C.v

E R E D / terraza Cafetin

Sala de catas

S de cocina Omagna Aula D A RV Sala de usos multiples

AREA EDUCATIVA

Acceso principal (Hall / C.V)

Acceso Exterior (C.V)

Aulas de cocina

Aulas teoricas Areas de studio Aulas demostrativas

Almacenes de alimentos

Br. Gloriana Cruz

Vestuarios

Almacenes de utileria

Cuartos de basura

T.E.G

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

102

CAPITULO V

5.2.8. Propuesta del Esquema Generador. Para conseguir la forma de la edificación se puso en práctica lo antes analizado en el concepto generador “Unificación triangular” en el proceso se utilizaron 3 volúmenes, cada uno representado una parte importante del proyecto, en primer lugar le dimos una función al volumen ubicado en la parte inferior en donde se encuentran las oficinas administrativas y el servicio, ya que son la base del funcionamiento del Centro de arte culinario,

DO A V R

S

luego se coloco un volumen pronunciado que indica fortaleza que es el

E S E R S O H que aun no se han podido C dar a conocer, es un volumen el cual se levanta de E R E desde su base generando así la convicción de que el arte manera D uniforme volumen del medio el cual comunica a los otros dos, este volumen

representa el arte en si, la importancia que tienen los conocimientos del arte

tendrá ahora con esta propuesta una base fuerte en nuestra ciudad cuyo propósito será seguir innovando, y por ultimo tenemos un volumen alargado suspendido en la parte superior, es este volumen se ubicaron las aulas, representando así a toda la población que tiene la necesidad de conocer acerca de este arte, y se coloca de manera que abrace al volumen principal, generando así la sensación de conexión entre lo que seria el conocimiento ( volumen principal) y el área educativa.

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

103

CAPITULO V

5.2.9. Definición Volumétrica

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Imagen N° 48

Br. Gloriana Cruz

Propuesta volumétrica. Fuente Propia

T.E.G

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

M E M O R IA D E S CR I PT IVA CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

GLORIANA CRUZ

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN DEL CONJUNTO ARQUITECTÓNICO

Venezuela

América del Sur

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Edo. Zulia

El

terreno donde se pretende desarrollar el proyecto arquitectónico, se encuentra ubicado entre las calles 74 y 75, con av. 3F, en la Parroquia Olegario Villalobos, del estado Zulia en Venezuela.

105

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO AREA TOTAL DEL TERRENO Y CARACTERISTICAS TOPOGRAFICAS

E S E SR O H C

E R E D

En general el relieve que se encuentra en el terreno es llano, ya que las cotas existentes son pocas tomando en cuenta la magnitud del tramo a analizar.

106

Área total del terreno

DO A V R

S

10.607mts2

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO CARACTER DE LA OBRA Y REGIMEN DE PROPIEDAD

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

La

creación de un centro del arte culinario de carácter privado, se hace necesaria para satisfacer las necesidades de los habitantes de adquirir conocimientos acerca de este arte.

107

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO AMBITO, COBERTURA Y CAPACIDAD DEL SERVICIO

La

presente investigación esta principalmente relacionada con las personas que deseen adquirir conocimientos del arte culinario ya sea para formarse como profesional o solo como actividad recreativa.

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Capacidad estimada: 1200 personas distribuidas de la siguiente forma: 700 600 500 400

Estudiantes Empleados

300

Visitantes

200 100 0 Estudiantes

Empleados

108

Visitantes

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO AREAS EXTERIORES

Para

DO A V R

S

el área exterior se proponen numerosas caminerias, áreas estanciales y grandes espacios verdes con vegetación que brinde protección al usuario y mejore la calidad ambiental del lugar.

E S E SR O H C

E R E D

Porcentaje de areas verdes

109

25% ( 2.700mts2)

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO CONCEPTO GENERADOR / FORMA

Para

definir el volumen y distribuir las funciones dentro del mismo se trabajo con el concepto de “UNIFICACION TRIANGULAR.”

Administrativa

Concepto

Se

DO A V R

E S E SR O H C Tipos de usuario

S Difusión

E R E D

puede observar como podemos analizar el proyecto en 3 variables que a su vez se subdividen en 3 variables diferentes.

Estudiantes

Forma

En

cuanto a la forma se utilizaron 3 volúmenes con diferentes funciones pero que unidos cumplen un solo propósito.

110

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO CRITERIOS NORMATIVOS O REGLAMENTARIOS

La parcela pertenece al Polígono Residencial 5 de la ordenanza Maracaibo.

de

Variable

zonificación Normativa

Altura máxima de fachada Retiro mínimo frontal

20

Niveles ( 62mts) 4 mts

E S E SR O H C

E R E D

de

municipio Propuesta 7 niveles (28 mts) 10mts

DO A V R Parcela

S 10.697m2

Porcentaje de área verde

Porcentaje de ubicación

Total m2 de construcción

Estacionamientos

111

25% 2.750m2

20% 1.608m2

15.870m2

175 puestos

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO TIPO DE ESTRUCTURA

En cuento a la estructura del proyecto se propone un sistema de estructura metálica para así lograr mayor luz en los espacios necesarios, con el uso de cerchas, mallas espaciales y losacero.

Losacero

Malla Malla espacial

espacial

E S E SR O H C

DO A V R

E R E D

Cercha / losacero

Planta estructural

112

S

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO TIPO DE ILUMINACION

Para

la iluminación del edificio se utilizaran diferentes luminarias dependiendo del espacio.

•

Postes a diferentes alturas con iluminación HID

•

Exterior

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

led Luminarias empotradas en el suelo

Fachadas

Interior

• •

Reflectores en el exterior Luminarias Led Wallwashers

•

Luminarias flourescentes (lineal y compacto) Luminarias halógenas.

•

113

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO TIPO DE VENTILACION

En cuanto a la ventilación del edifico de utilizara un sistema de ventilación forzada a través de aires acondicionados y será distribuida mediante ductos con el uso de cassetes que estarán ubicados en cada una de las áreas del centro de arte culinario. Unidad Exterior

E S E SR O H C

DO A V R

E R E D

Cassete

Planta de recorrido de A/A

114

S

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO MATERIALES Y ACABADOS

Fachada

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D •

•

Placa Trespa Meteon en degradaciones de gris, y en color naranja. Protector solar: Screenpanel Hunter Douglas

115

Materiales

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO MATERIALES Y ACABADOS

Pisos Exterior

•

E S E SR O H C

E R E D

DO A V R

S

En las caminerias y áreas estanciales del área exterior se utilizara piedra pizarra con tonalidades grises en diferentes terminaciones. Interior

•

En el interior se utilizara en su mayoría cemento pulido a excepción de ciertas áreas. •

Baños: Mosaico ónix color naranja 5x5cm

•

116

Auditorio y Sala de cata: Alfombra de nylon flotex fe forbo.

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO MATERIALES Y ACABADOS

Puertas:

Interior

La mayoría serán de aluminio anodizado con marco de laminado decorativo. •

Restaurante: Vidrio traslucido

•

Salones: Hoja de vidrio esmerilado decorativo

DO A V R

E S E Exterior SR O H EC • Las

DER

puertas del exterior serán de aluminio anodizado de diferentes colores con perforaciones en vidrio traslucido. Ventanas

•

S

Marco de aluminio anodizado color plateado con cristal tinteado Glasstech.

117

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO COSTO ESTIMADO DE LA OBRA

E S E SR O H C

DO A V R

S

E R E D

Según investigaciones previas el costo del metro cuadrado en la zona donde se propone el proyecto, es un estimado de 15.000bs aproximadamente al multiplicarlo por el área total de construcción (15.870ms2) da como resultado un costo estimado de :

476.100.000 Bs

Área total Exterior: 9.080mts2 x 8.000bs : 72.712.000 Bs

118

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO LISTA DE PLANOS

PLANO

CONTENIDO

ESC

ARQ-01

UBICACION

1:500

ARQ-02

PLANTA SOTANO

1:150

ARQ-03

PLANTA BAJA

1:150

ARQ-04

PLANTA PRIMER NIVEL

1:150

ARQ-05

PLANTA SEGUNDO NIVEL

1:150

ARQ-06

PLANTA TERCER NIVEL

1:150

ARQ-07

PLANTA CUARTO NIVEL

S1:150

PLANTA QUINTO NIVEL

1:150

E S E S RSEXTO NIVEL PLANTA O H C

ARQ-08

E R ARQ-10 E D ARQ-09

DO A V R

1:150

PLANTA DE TECHO

1:150

ARQ-11

CORTES A-A’ Y B-B

1:150

ARQ-12

FACHADAS OESTE Y ESTE

1:150

ARQ-13

FACHADAS NORTE Y SUR

1:150

EST-01

ESTRUCTURA

1:150

EST-02

ESTRUCTURA

1:150

DET-01

PLANTA DE PAISAJISMO

1:200

DET-02

DETALLE DE MOBILIARIO

INDICADA

DET-03

DETALLE CONSTRUCTIVO

INDICADA

DET-04

DETALLE CONSTRUCTIVO

INDICADA

DET-05

CORTE CONSTRUCTIVO

1:50

DET-06

AULA DE COCINA

1:50

DET-07

BANO

1:25

DET-08

PUERTAS Y VENTANAS

1:20

119

CENTRO DE FORMACION DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO LISTA DE PLANOS

PLANO

CONTENIDO

ESC

INS-01

AGUAS NEGRAS

1:150

INS-02

AGUAS NEGRAS

1:150

INS-03

AGUAS BLANCAS

1:150

INS-04

AGUAS BLANCAS

1:150

INS-05

DETALLE INS. SANITARIAS

1:150

INS-06

AGUAS DE LLUVIA

1:150

INS-07

TOMACORRIENTES

S1:150

TOMACORRIENTES

1:150

E S E R SILUMINACION O H C

INS-08

E R INS-10 E D INS-09

INS-11 INS-12

DO A V R

1:150

ILUMINACION

1:150

AIRE ACONDICIONADO

1:150

AIRE ACONDICIONADO

1:50

INS-13

INCENDIO

1:150

INS-14

INCENDIO

1:150

INS-15

GAS

1:150

INS-16

GAS

1:150

INS-17

SISTEMA DE EXTRACCION

1:150

120

121

CENTRO DE DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

CAPITULO VI

DO A V R

CAPITULO VII

E S E CONCLUSIONES SR O H EC

S

DER

Br. Gloriana Cruz

T.E.G

122

CENTRO DE DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

CAPITULO VI

CONCLUSIONES

Mediante el proceso de la tesis se logró cumplir con el objetivo específico que fue diseñar un Centro de formación, desarrollo y difusión del arte culinario para la ciudad, estableciendo los lineamientos necesarios para que el proyecto surja de manera correcta. Los criterios de diseño conseguidos en este trabajo que se asocian con el

OS D A el apoyo de la investigación y el análisis realizado, RV sobre las diferentes E S E de diseñar. R incógnitas que se presentas alS momento HO C E R trabajo de grado se logra captar la esencia de lo que A travésD deEeste proyecto planteado no se hubieran desarrollado de manera satisfactoria sin

significa el arte culinario y de la importancia de su desarrollo, conociendo

desde terminología básica de cocina hasta adentrándose en los espacios que un centro culinario posee, se logró también conocer los diferentes sistemas constructivos, acabados, texturas de fachadas que puedan atraer al cliente o al usuario al que está dirigido el proyecto. Se da a conocer un problema planteado por la falta de interés que se le pueda dar a este arte, y se propone una solución con el planteamiento del proyecto.

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CENTRO DE DESARROLLO Y DIFUSION DEL ARTE CULINARIO

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