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PLANIFICACIÓN Y DISEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO TRABAJO INTEGRADOR SAN FERNANDO S.A.

CASO: SAN FERNANDO S.A.

San Fernando S.A. La denominación social de la empresa es SAN FERNANDO S.A. y fue constituida el año de 1977; actualmente pertenece al Grupo IKEDA . En la memoria anual 2017 de la empresa se manifiesta que se dedican a “la crianza, reproducción, incubación, comercialización, beneficio, distribución, importación, exportación de huevos fértiles y comerciales, pollos BB, pavos BB, aves de corral, ponedoras, reproductoras, de parrilla, de engorde, así como todas las demás aves y porcinos en general, cualquiera sea su línea de producción” (San Fernando, 2017, p.7). Asimismo, constantemente buscan innovar en el core de negocios, sobre todo en sus presentaciones como el “Pollo a la Brasa Marinado, especialmente formulado para sus clientes braseros; o el Pavo Horneado, listo para calentar y disfrutar de una cena navideña más práctica” (San Fernando, 2017, p.4). 1

Actualmente su capital social asciende aproximadamente a S/.900’900,000.00, lo cual representa 900,900,000 acciones íntegramente suscritas cuyo valor asciende a S/1.00 cada una de ellas.

1

Otras empresas que pertenecen al grupo en el sector Industrial son: Chimú Agropecuaria S.A.; Agropecuaria Chavín S.A.C.; Productora de Alimentos S.A. – PRODASA; Agropecuaria Campo Verde S.A. – ACV; Industrial Agro selva S.A. INAGRO; gropecuaria Danya S.A.; Tappan S.A.C. En el sector Financiero son: Mai S.A.; Kencorp S.A.;Tadaima S.A.;Shi Kio S.A; Kunishi S.A.; Soichi Holding S.A.

Ubicación de la Planta/Negocio: Av. Las Palmeras, Chilca

Fuente: Google Maps (2019)

Proceso general de la empresa: En el año 2016, San Fernando implementó el Modelo de Gestión Integrada “Clase A” de Oliver Wight para poder alinearse y competir en el mercado internacional. Por ese motivo, empezó a desarrollar el Planeamiento Integrado del Negocio y Planeamiento y Control (IBP e IP&C por sus siglas en inglés, respectivamente). El objetivo es integrar la estrategia general con los niveles operativos de manera que el enfoque esté dirigido hacia el consumidor.

Fuente: https://www.san-fernando.com.pe/files/MemSF_020817.pdf

Operaciones y logística. Las operaciones de San Fernando y toda la cadena de valor dependen fuertemente de la bioseguridad, y de las barreras y controles sanitarios en la crianza de las aves, especialmente con las reproductoras, las cuales son consideradas como activos biológicos. Así mismo San Fernando elabora y distribuye su propio alimento balanceado y establece la formulación del alimento para cada etapa de crecimiento del ave. La cadena de valor de San Fernando se inicia desde la importación de los huevos incubables, la producción en las plantas de incubación, la crianza de las aves en las granjas propias, la producción del alimento balanceado, distribución del pollo vivo hasta la elaboración de productos con valor agregado (embutidos, empacados, congelados, conservas, menudencias). A fin de poder atender toda la logística de sus operaciones, San Fernando mantiene alianzas estratégicas con empresas de transporte. Estos servicios incluyen:   

Traslado de aves vivas desde las granjas hasta los puntos de venta y plantas de beneficio, Distribución del alimento balanceado hacia las granjas en las zonas norte y sur de Lima, y; Distribución de los productos frescos y congelados desde los almacenes hacia los supermercados.

Línea de Producción de Pavo Congelado: Como parte de su plan estratégico de crecimiento, la Gerencia de Operaciones ha considerado la medida de expandir la comercialización de su producto Pavo Congelado durante todo el año y no sólo durante las fechas navideñas. Para lograr un crecimiento sostenido, no sólo es necesario expandirse localmente sino también exportando a otros países de la región. Este impulso tomó lugar desde el año 2017, mostrando hasta el momento un buen rendimiento. Sólo se cuenta con dos años de información al respecto por ser una unidad de negocios relativamente nueva, sin embargo, es un buen punto de partida para obtener conclusiones importantes. Los datos de producción (en kilogramos), así como de ventas mensuales durante los años 2018 y 2019 se muestran en la siguiente tabla: 2018:

2019:

Abastecimiento en AVITALSA Ecuador: AVITALSA es una compañía ecuatoriana que se dedica a la producción de alimentos balanceados y a la comercialización de aves. Ha logrado el reconocimiento en la industria y entre los consumidores de proveer productos con altos estándares de calidad e inocuidad alimentaria. AVITALSA es a su vez, uno de los clientes de San Fernando en la Región, en la línea de pavo congelado. San Fernando ofrece la siguiente tabla de precios (en US$) de acuerdo al volumen de compra solicitado por su cliente (en kgrs.):

Rango de Kilos 0 – 9,999 kilos 10,000 – 17,999 kilos Más de 18,000 kilos

Precio de Venta (US$. / krg.) 4.10 3.70 3.30

Los precios son EXW por lo que el flete deberá ser asumido por AVITALSA. Si el pedido es menor a 18,000 kilos, el costo correspondiente sería de US$ 1,500 (contenedor de 20 pies), si el pedido fuera mayor a 18,000 kilos, el costo de pedido sería de US$ 2,450 (contenedor de 40 pies). El costo de almacenaje anual correspondería al 20% del precio de venta. El tiempo de entrega es de 20 días, la desviación estándar de la demanda es de 150 kilos al día y se desea trabajar con un intervalo de confianza del 96%.

Ampliación de la Línea de Producción de Pavo Congelado: El crecimiento horizontal de San Fernando está contemplado en el Plan Estratégico de la empresa. No sólo se busca crecer en el mercado interno, sino incrementar el nivel de exportaciones a sus diversos clientes de la región. El Gerente de Operaciones viene trabajando un plan de expansión en todas sus líneas de producción para los próximos 5 años. Por dicho motivo, ha encargado a su Equipo de Planificación “Las Águilas” realizar el análisis de capacidad respectivo. Se tiene bien en claro que para analizar la capacidad actual y proyectar su ampliación, se debe entender correctamente el proceso productivo correspondiente y la tecnología vinculada al mismo. El Gerente de Operaciones ha encargado al equipo “Águilas” brindar especial énfasis a la línea de producción de Pavo Congelado debido al notable incremento de su demanda en el mercado regional, especialmente en Colombia, Ecuador y Panamá, por lo que representa una oportunidad que no se debe dejar de lado. El Equipo “Águilas” se ha reunido con el cuerpo técnico de la línea de producción de Pavo Congelado para analizar el proceso productivo correspondiente. Se ha determinado que dicho proceso productivo consta básicamente de cuatro subprocesos: (1) Sacrificio, (2) Evisceración, (3) Limpieza y Clasificación, y (4) Envasado. El detalle de todo el proceso productivo se puede visualizar en el Diagrama de Flujo y Diagrama de Operaciones (DAP) que se muestran a continuación:

Diagrama de Flujo del Proceso Productivo de Pavo Congelado

Diagrama de Operaciones del Proceso Productivo de Pavo Congelado

Asimismo, se ha determinado con criterio técnico que las máquinas críticas para el desarrollo de cada una de las etapas de producción son: a. Equipo 1: máquina de aturdimiento. b. Equipo 2: máquina peladora de pavos. c. Equipo 3: máquina de evisceramiento. d. Equipo 4: máquina de empaquetadura de termocontracción.

Preguntas: 1. Se conoce que en el año 2016, San Fernando implementó el Modelo de Gestión Integrada “Clase A” de Oliver Wight para lograr la excelencia empresarial a nivel global. Como parte de los requisitos para lograr el ansiado galardón “Clase A”, se solicitó encontrar el método de pronóstico que más se ajuste a cada una de sus líneas de producción y conlleve al mínimo error. El Gerente de Operaciones considera que la demanda del producto Pavo Congelado ha tenido un comportamiento ligeramente variable como se puede apreciar en las tablas, por lo que ha solicitado al Equipo de Planificación: “Águilas” que validen el método de pronóstico a utilizar. El cálculo de la demanda se hará en base a kilogramos. a. Utilizar el promedio móvil simple de 3 meses. (1 pto.) b. Utilizar el promedio móvil ponderado de 3 meses, usando los siguientes pesos: 0.20, 0.70, y 0.10. (1 pto.) c. Utilizar Ajuste Exponencial con α= 0.5 y F1= 910,400 (1 pto.) d. Utilizar Regresión Lineal Simple. (1 pto.) e. Determinar que método de pronóstico es el más adecuado. (2 ptos.) f. En base al método de pronóstico elegido, calcular la demanda de pavo congelado (en kgrs.) para el año 2020. (1 pto.)

2. Se ha determinado que AVITALSA representa el 5% de las ventas totales

de pavo congelado. Determinar cuál sería la gestión óptima de inventarios de AVITALSA Ecuador para el año 2020: a. Calcular la cantidad óptima de pedido. b. Determinar el punto de reorden. c. Determinar el número de pedidos al año. d. Determinar los costos de transporte anuales. e. Determinar los costos de almacenaje anuales. f. Determinar el costo logístico total.

(2 ptos.) (1 pto.) (1 pto.) (1 pto.) (1 pto.) (1 pto.)

3. La Agencia Marítima de Carga “Atlas” que se encuentra afiliada a la lista de proveedores de Alicorp y que a su vez se ha constituido como su socio estratégico en la Región, han llegado a un acuerdo de ofrecerle a AVITALSA un flete de transporte de US$ 2,000 si ésta realiza pedidos de 25,000 kilos de pavo congelado por envío (contenedor completo de 40 pies). ¿AVITALSA debería aceptar dicha oferta? Sustente. (2 ptos.)

4. Respecto a la ampliación de la línea de producción de Pavo Congelado, el equipo “Águilas” en coordinación con el Área de Compras de San Fernando ha contactado a 3 proveedores extranjeros cuyas propuestas técnicas y económicas se muestran en la siguiente tabla: "Alcionne"

"Atlas"

Equipos Equipo 1 Equipo 2 Equipo 3 Equipo 4

"Gerdau"

Costo (US$)

Capacidad (Kgrs./ Hr.)

Costo (US$)

Capacidad (Kgrs./ Hr.)

Costo (US$)

Capacidad (Kgrs./ Hr.)

32,000 50,400 27,000 70,500

6,600 7,800 3,500 8,400

25,000 64,000 42,000 65,000

4,800 8,560 7,400 6,500

50,000 32,000 52,000 72,000

10,950 5,896 9,700 9,100

Teniendo en cuenta criterios técnicos y estratégicos propios del proceso productivo correspondiente, el equipo de planificación ha determinado que esta línea de producción trabaje 20 días al mes, 7 horas al día y 11 meses al año. Se requiere incrementar la capacidad de esta línea de producción de manera que pueda atender la demanda de los próximos 5 años (2020 – 2024). Utilizando el método de pronóstico elegido anteriormente, se determinará la cantidad de máquinas necesarias para alcanzar la meta propuesta. La Gerencia de Operaciones ha definido un presupuesto de US$ 500,000 dólares para este proyecto de ampliación. a. Prepare una propuesta económica al Gerente de Operaciones y sustente su respuesta. ¿La propuesta económica se encuentra dentro del presupuesto asignado? (1 pto.) b. De todas las máquinas disponibles, ¿cuál de ellas identifica que se encontraría al límite de su capacidad, y cual tendría mayor capacidad ociosa? (1 pto.)

5. Ante la demanda creciente en el mercado y proyectándose a los siguientes 10 años de actividades, San Fernando juzga necesario determinar en qué sede de las que actualmente posee, debería instalar un nuevo Centro de Distribución. Las tres sedes de San Fernando son: a) Chilca (al Sur de Lima) b) Lurín (al Sur de Lima) c) Chancay (al Norte de Lima) La Alta Gerencia ha determinado los factores más importantes de decisión y les ha asignado los siguientes valores:

Factores relevantes de Ubicación

Importancia

1 Terrenos

26%

2 Disponibilidad de mano de obra

17%

3 Cercanía al mercado

11%

4 Vías de acceso

18%

5 Licencias

16%

6 Impuestos

12% Total

100%

Asimismo, un análisis exhaustivo producto de la experiencia de la empresa y asesoría externa les permite identificar las mejores o peores condiciones de cada localidad con respecto a los factores relevantes para la decisión:

Calificación (1 al 100) Factores

Chilca

Lurín

Chancay

Terrenos

40

24

36

Disponibilidad de mano de obra

35

37

28

Cercanía al mercado

32

38

30

Vías de acceso

33

37

30

Licencias

45

20

35

Impuesto

37

27

36

a. ¿Qué localidad considera usted que debería escoger San Fernando? ¿Por qué razón? Efectué los cálculos correspondientes, explique y sustente en función al caso. (1 pto.) b. ¿Cuáles son los principales problemas o riesgos que tendría que afrontar San Fernando producto de su elección? Cite dos problemas de esta localización y como los solucionaría. (1 pto.)