• Author / Uploaded
• Juan Miguel Panduro

Citation preview

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN UNA PLANTA AGROEXPORTADORA DE ESPARRAGOS 1. Objetivo y alcance 2. Responsables 3. Requisitos de higiene de manejo de campo, cosecha, recolección, acondicionamiento y transporte de los turiones a la planta de procesamiento. 4. Estructura física e instalaciones de la planta de procesamiento

5. Requisitos de higiene en la planta de procesamiento 6. Higiene personal y requisitos sanitarios 7. Requisitos de higiene en el procesamiento

1. Objetivo y alcance 1.1 Objetivo • Dar los lineamientos necesarios para garantizar que el esparrago sea procesado en condiciones higiénicas adecuadas.

1.2 Alcance • La aplicación de las practicas de higiene en la manipulacion de esparrago verde fresco para el consumo humano

2. Responsables 2.1 Gerente General 2.2 Jefe de planta 2.3 Jefe de aseguramiento de la calidad

3. Requisitos de higiene de manejo en campo. 3.1 Residuos de pesticidas y presencia de productos químicos prohibidos 3.2 Cosecha y recolección 3.3 Procedimientos de manipulación en tendales 3.4 Transporte

4. Estructura física e instalaciones de la planta de procesamiento 4.1 Ubicación y exclusividad de la planta de procesamiento 4.2 Vías de acceso y zonas usadas para el trafico rodado 4.3 Estructura, acabado e instalaciones de la planta de procesamiento 4.4 Equipos y utensilios

5. Requisitos de higiene en la planta de procesamiento 5.1 Conservación 5.2 Limpieza y desinfección 5.3 Desechos derivados del proceso 5.4 Prohibición de animales domésticos 5.5 Lucha contra plagas 5.6 Almacenamiento de sustancias peligrosas 5.7 Ropa y efectos personales

6. Higiene personal y requisitos sanitarios 6.1 Supervisión 6.2 Enseñanza de higiene 6.3 Examen medico 6.4 Enfermedades contagiosas 6.5 Heridas 6.6 Lavado de las manos 6.7 Limpieza personal 6.8 Guantes 6.9 Visitantes

7. Requisitos de higiene en el procesamiento 7.1 Requisitos aplicables al esparrago como materia prima 7.2 Prevención contra la contaminación cruzada 7.3 Empleo del agua 7.4 Procesamiento 7.5 Empacado 7.6 Almacenamiento y transporte del esparrago verde fresco al lugar de empaque