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• ROBINSON ENRIQUE GONZALEZ LEONES

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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO CURRICULAR GUÍA DE APRENDIZAJE GFPI-F-019 V3 3.3. Actividad de transferencia de conocimiento Evidencia de producto Estudio de caso: prácticas higiénicas Un grupo local de productores de frutas y verduras ha decidido incursionar en la Preparación de conservas con el fin de evitar pérdidas de sus productos en épocas de Cosecha y a la vez con la idea de generar un ingreso adicional. Para esto, contrataron Operarios con algunas nociones en prácticas higiénicas de manipulación; en la primera Producción, se seleccionaron frutas en excelente estado de madurez y sin daños físicos; Sin embargo, al poco tiempo algunas conservas empezaron a fermentarse, presentar Cambios de color y abultamiento en sus tapas. El grupo de productores requiere asesoría en los siguientes aspectos: 1. Teniendo en cuenta que la materia prima utilizada era apta para el proceso, ¿cuáles son Los errores relacionados con la higiene que pueden estar ocasionando los cambios ¿Indeseados en los productos? 2. Mediante un mapa conceptual o gráfico indicar a los operarios, cuáles son los Procedimientos de higiene, limpieza y desinfección que deben aplicar antes, durante y Después del proceso. Utilizar imágenes de apoyo. 3. Redactar un párrafo en que se explique a los operarios sobre la importancia de las Prácticas higiénicas y su incidencia en la inocuidad de los productos. Se debe enviar esta evidencia al instructor en un archivo de texto a través de la plataforma, En el enlace ‘Actividad 2’, ‘Estudio de caso: prácticas higiénicas’. Importante. Si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error ‘Archivo Inválido’, esto es debido a que el archivo se encuentra abierto, se debe cerrar y Probar nuevamente dando clic en ‘Adjuntar archivo’, ‘Examinar mi equipo’.

Nota: esta actividad es calificable.

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3.4. Ambiente requerido − Plataforma virtual de aprendizaje LMS. 3.5. Materiales Material de formación − Ingredientes y aspectos higiénicos en la preparación de conservas. Material de apoyo − Edulcorantes naturales. − Recomendaciones de manipulación doméstica de frutas y hortalizas para preservar su Valor nutritivo. 4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de Evaluación Evidencia de conocimiento Actividad interactiva: Indumentaria de un operario. Evidencia de producto. Estudio de caso: prácticas Higiénicas. Identifica la importancia de las Prácticas higiénicas en la Inocuidad de un producto según Lo estipulado en la normatividad Vigente. Indica los mecanismos para la Desinfección en las áreas de

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO CURRICULAR GUÍA DE APRENDIZAJE GFPI-F-019 V3 Elaboración de conservas Teniendo en cuenta el proceso Productivo. Formulación de preguntas Actividad interactiva Estudio de caso Rúbrica de producto