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• Isa Califa

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 7

EVIDENCIA 7: FICHAS AMBIENTALES

INTEGRANTES: LINA ISABELLA PANTOJA MEJÍA VANESSA PÉREZ JIMÉNEZ MARINELLA TAPIA CATALÁN

ISTRUCTOR VOCERO

NEGOCIOS INTERNACIONALES FICHA: 1966041

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA 2020

Proceso de elaboración 1. Recepción M.P. 2. L y D 3. Despulpado 4. Cocción 5. Punteo 6. Moldeo 7. Corte 8. Hoja de Bijao 9. Empaque 10. Etiquetado

FICHA AMBIENTAL: Recepción Materia Prima OBJETIVO Recibir las guayabas y clasificar en canastillas de acuerdo a sus características, sanidad y grado de madurez IMPACTOS POTENCIALES Desechos organices aprovechables (partes de fruta, hojas, semillas) ACTIVIDADES A REVISAR -Revisar las condiciones de almacenaje de la fruta -Revisar la calidad de la fruta -Supervisar el recibido de la fruta para que sufra pocos daños físicos TIPO DE EMPAQUE El producto es empacado en hojas de bijao que es biodegradable MANEJO Se realiza un manejo de residuos sólidos,

en donde el material orgánico es usado para abono y sustrato de plantas.

FICHA AMBIENTAL: Limpieza y desinfección OBJETIVO Retirar toda la mugre visible (partículas, polvo) e invisible (microorganismos) IMPACTOS POTENCIALES Aguas residuales ACTIVIDADES A REVISAR Revisar el caudal y el volumen del agua TIPO DE EMPAQUE El producto se empaca en hojas de bijao que son biodegradables MANEJO Tratamiento de aguas grises antes de tirar a el alcantarillado

OBJETIVO

FICHA AMBIENTAL: Despulpado Sacar pulpa de las frutas

IMPACTOS POTENCIALES ACTIVIDADES A REVISAR

TIPO DE EMPAQUE MANEJO

Residuos orgánicos: semillas, cascaras, -Calibre de la despulpadora -Implementos limpios -Separación de los residuos y la pulpa El producto se empaca en hojas de bijao que son biodegradables Separación adecuada ya que, si no se ponen en un lugar con condiciones orgánicas, sino en un lugar con plásticos, u otro tipo de materiales podría generarse podredumbre y malos olores

FICHA AMBIENTAL: Cocción OBJETIVO Cocinar la pulpa y levarla a punto de dulce IMPACTOS POTENCIALES Vapores, altas temperaturas ACTIVIDADES A REVISAR -Revisar variables que se deben controlar en la cocción: presión, temperatura, tiempo TIPO DE EMPAQUE El producto se empaca en hojas de bijao que son biodegradables MANEJO Extractores de humos y buena ventilación en las instalaciones de producción FICHA AMBIENTAL: Punteo

OBJETIVO IMPACTOS POTENCIALES ACTIVIDADES A REVISAR

TIPO DE EMPAQUE MANEJO

Establecer la concentración y espesor ideal de la pulpa Altas temperaturas, mayor emisión de vapores Mantenimiento preventivo y revisión a las maquinas para que su emisión no sea más de la necesaria El producto se empaca en hojas de bijao que son biodegradables Purificadores de aire, implementar ventanas de ventilación

FICHA AMBIENTAL: Moldeo OBJETIVO Poner la pulpa en bandeja como moldes para que pase a reposar IMPACTOS POTENCIALES -Desperdicio de mezcla - agua para lavado de implementos - Materiales y técnicas para trasportar la ACTIVIDADES A REVISAR mezcla -Uso y racionalización de agua e implementos - Revisar si se puede reducir este proceso minimizando así tiempo, impactos ambientales y gastos.

TIPO DE EMPAQUE MANEJO

El producto se empaca en hojas de bijao que son biodegradables -Racionalización del agua -Trasvasar la mezcla con mayor cuidado

FICHA AMBIENTAL: Corte OBJETIVO Dividir las porciones y trozos del producto -Contaminación del alimento por implemento IMPACTOS POTENCIALES

ACTIVIDADES A REVISAR TIPO DE EMPAQUE MANEJO

de corte sucio -Contaminación del alimento por exposición al aire libre -Área de producción -Implementos y bandejas de corte

El producto se empaca en hojas de bijao que son biodegradables - Vigilancia a el área de producción, filtros de aire y limpieza de las bandejas donde se corta el producto

FICHA AMBIENTAL: Hoja de Bijao OBJETIVO Selección del empaque del producto IMPACTOS POTENCIALES Residuos orgánicos y polvillos del corte de las hojas ACTIVIDADES A REVISAR

TIPO DE EMPAQUE MANEJO

-Materiales e implementos de limpieza contaminados por plaguicidas y rodenticidas -Tener control de las hojas a seleccionar -Tener cuidado con la dosificación y desecho final del agua -Realizar una correcta disposición final a los residuos sólidos procedentes de las hojas y su corte

El producto se empaca en hojas de bijao que son biodegradables Adecuada disposición final de los residuos, en especial de los polvillos y hojas secas ya que pueden taponar fuentes de agua o ductos de aire -Ser cuidadoso con la limpieza de los implementos de L y D.

FICHA AMBIENTAL: Empaque OBJETIVO Recubrir y proteger el producto final -Mala manipulación del alimento por IMPACTOS POTENCIALES contaminación cruzada -Desperdicio de las hojas

ACTIVIDADES A REVISAR

TIPO DE EMPAQUE MANEJO

-Supervisar la limpieza de el manipulador, de los implementos a usar y dotación -Lugar de disposición final de los materiales sobrantes El producto se empaca en hojas de bijao que son biodegradables -Cumplir con el plan de manejo ambiental de los desperdicios y residuos orgánicos -Supervisar la técnica y la limpieza de cada empleado

FICHA AMBIENTAL: Etiquetado OBJETIVO Rotular cada producto para promoción -Sobrantes o imperfectos del papel IMPACTOS POTENCIALES ACTIVIDADES A REVISAR -Calidad de las etiquetas -Técnica de etiquetado para que haya los mínimos desperdicios

TIPO DE EMPAQUE

MANEJO

El producto se empaca en hojas de bijao que son biodegradables y las etiquetas son de papel recubierto de plástico -Supervisión de la técnica de etiquetado -Realizar una buena disposición final para estos desechos, como por ejemplo el reciclaje