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Veganismo El veganismo (del inglés veganism)a es la práctica que rechaza la utilización y consumo de todos los productos y servicios de origen animal. A quien practica el veganismo se le llama vegano o vegana.2 Estas personas adoptan la práctica del veganismo por diversos motivos: Ético: rechazan el consumo de todo producto de origen animal por respeto a los demás animales como seres "sintientes" que son. Además de seguir una alimentación vegetariana estricta o pura, también extienden dicha filosofía a todos los ámbitos de sus vidas y se oponen al uso o consumo, para cualquier propósito, de animales o productos de origen animal.3 4 Esta elección puede provocar un bajo interés en el conocimiento de los aspectos nutricionales.5 Asimismo, el veganismo no evita la muerte y el sufrimiento de los animales: existe una gran sensibilidad hacia los Símbolo europeo del veganismo. animales domésticos pero el enorme impacto negativo sobre los animales silvestres de las técnicas agrícolas, necesarias para sustentar las dietas veganas, se vuelve "invisible" y poco emotivo;6 7 (ver siguiente punto). Por otro lado, muchos descubrimientos realizados durante los últimos años sugieren que las plantas también son seres "sintientes", capaces de sentir estrés de manera similar a los animales, comunicarse amplia y activamente, y, a un nivel rudimentario, distinguir entre el "yo" y el "no-yo".8 9 No hay pruebas científicas de que sientan dolor, solo evidencias circunstanciales.8 Se ha planteado que, como seres vivos que son, deben reconocerse sus derechos como en el caso de los animales.8 En Suiza, una ley promulgada en 2004 Distintas formas de tofu, un tipo de ordena que la dignidad de todas las criaturas, incluidas las comida vegana. 9 plantas, sea considerada en la investigación. Ambiental: evitan el uso de productos de origen animal basándose en la premisa de que la captura o cría industrial de animales es perjudicial para el medio ambiente y además insostenible.10 11 A nivel global, la ganadería es una de las principales causas pérdida de biodiversidad y de emisión de gases de efecto invernadero y, probablemente, la principal fuente de contaminación del agua en los países desarrollados y en vías de desarrollo.12 Por otro lado, la agricultura tiene una enorme repercusión negativa sobre la Tierra.6 13 Provoca la reducción de la superficie disponible para la vida silvestre, destruye gran número de insectos, plantas y animales, tanto directamente en la preparación de los terrenos y mediante el uso de plaguicidas u otros métodos para defender los cultivos (incluyendo envenenamientos y caza a tiros), como por la contaminación de las aguas por los fertilizantes y los plaguicidas, y sus efectos negativos sobre la cadena alimenticia.13 14 Todo ello provoca una pérdida de biodiversidad, que no se reduce ni siquiera en aquellos países que valoran y protegen la naturaleza. Asimismo, los insecticidas, herbicidas y fungicidas contaminan el agua dulce con compuestos carcinógenos y otros venenos que, además de afectar a muchas formas de vida silvestre, perjudican la salud de los seres humanos. La agricultura es también una importante fuente de contaminación del aire y de gases que contribuyen al efecto invernadero y la lluvia ácida.13 La superficie de tierra correspondiente al cultivo de alimentos destinados al ganado representaba en 2006 el 34% del total de tierras cultivables.12 Dietético (o vegetarianismo estricto): se abstienen, por supuestas ventajas sobre la salud, de consumir cualquier tipo de carne y productos de origen animal, como los huevos, la leche o la miel. Los efectos beneficiosos sobre la salud, como la mejora de las condiciones metabólicas en personas con diabetes tipo 2, no son exclusivos de la dieta vegana sino que también se logran con otro tipo de dietas, incluyendo la dieta mediterránea, la dieta baja en carbohidratos / alta en proteínas y la dieta vegetariana.15 Además, el riesgo de graves deficiencias nutricionales puede anular estos beneficios para la salud.16

Las dietas veganas, bien planificadas, tienden a ser más ricas en fibra dietética, magnesio, ácido fólico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E y fitoquímicos, y más bajas en calorías, grasa saturada y colesterol.17 Por lo general, las personas que siguen dietas veganas suelen ser más delgadas y tienen niveles más bajos de colesterol y presión sanguínea, lo cual podría ejercer un efecto cardioprotector.17 Sin embargo, como resultado de la eliminación de todos los productos de origen animal, las dietas veganas pueden provocar importantes carencias nutricionales,17 18 que solo pueden ser prevenidas mediante la elección de alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietéticos,17 19 20 para lo cual es esencial una educación y evaluación personalizada por parte de los profesionales en nutrición.18 Para comprender las funciones básicas de los micronutrientes, elaborar suplementos dietéticos y ajustar su dosificación se lleva empleando desde hace muchas décadas la experimentación con animales.21 22 23 Los productos de origen vegetal contienen numerosos antinutrientes, al contrario que los productos de origen animal que prácticamente no contienen ninguno.24 25 Los riesgos de carencias nutricionales y consecuencias graves sobre la salud son especialmente importantes durante el embarazo, en los bebés y en los niños,26 que en algunos casos han provocado la muerte.27 28 29 30 La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar trastornos neurológicos, retraso psicomotor, alteraciones vasculares tempranas, un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis y, en casos extremos, la muerte.16 31 27 Por otro lado, suelen presentan menor masa ósea y tienen un riesgo de fracturas un 30% mayor si el aporte de calcio no es suficiente.18 Asimismo, los niños que siguen dietas veganas son en general más pequeños.26 Otras complicaciones documentadas en niños incluyen raquitismo, escorbuto y kwashiorkor.27 Un metaanálisis de 2016 concluye que la eliminación completa de las proteínas animales no ejerce ningún efecto beneficioso adicional sobre la salud y no protege contra el cáncer.32 El término «veganismo» fue acuñado en 1944 por Donald Watson, con el objetivo de distinguir entre el vegetarianismo simple (no carne) del vegetarianismo estricto (no productos animales) por razones éticas: «Podemos ver claramente como nuestra civilización actual está basada en la explotación de animales de la misma manera que las civilizaciones del pasado estuvieron fundadas en la explotación de esclavos [humanos]».33 Más tarde aparecieron definiciones diversas. Leslie Cross definió en 1951 el veganismo como «la doctrina en la que el ser humano debe vivir sin explotar a los demás animales».34 La Sociedad Vegana define el veganismo desde 1979 como:35 [...]una filosofía y forma de vivir que busca excluir -hasta donde sea posible y practicable-, todas las formas de explotación y crueldad para con los animales, ya sea alimento, ropa o cualquier otro propósito; y por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales para el beneficio de los seres humanos, los propios animales y el medio ambiente. En cuanto a la dieta denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados total o parcialmente de animales. "Millones de animales mueren cada año para proporcionar productos utilizados en dietas veganas", afirma Steven Davis, profesor de ciencias animales en la Universidad Estatal de Oregón.36 Según Claudio Bertonatti, naturalista, museólogo y docente, ex-vegano:7 14 Para evitar que se maten animales la única solución es dejar de comer. Ya hemos visto que cualquier dieta capaz de sostenernos acarrea más muertes de las que imaginamos.[...] La realidad tiene abundantes tonos de "grises" y es más compleja a medida que nos interiorizamos en ella. Al principio, suele ser ingrato hacerlo porque –sin anestesia- destroza ideas utópicas propias de un mundo ideal.[...] Nuestro mundo real es imperfecto y no tenemos otro.

Índice 1 Historia

1.1 1.2 1.3 1.4

Antecedentes Origen del término vegan El veganismo en el mundo Estadísticas demográficas 1.4.1 Europa 1.4.2 Estados Unidos 2 Filosofía 2.1 Veganismo ético 2.1.1 Las plantas como seres "sintientes" 2.2 Veganismo ambientalista 2.2.1 Recursos naturales y medio ambiente 2.2.1.1 Impacto negativo de la agricultura sobre el medio ambiente 2.2.1.2 Animales muertos durante la cosecha de cultivos 3 Rechazo al uso de productos de origen animal y testados en animales 3.1 Medicamentos y suplementos dietéticos 3.2 Leche, huevos, miel y seda 3.3 Artículos de tocador y productos para el aseo personal 4 Dieta vegana 4.1 Nutrientes 4.1.1 Proteínas 4.1.2 Vitamina B12 4.1.3 Calcio 4.1.4 Vitamina D 4.1.5 Hierro 4.1.6 Ácidos grasos esenciales 4.1.7 Yodo 5 Efectos sobre la salud 5.1 Embarazo, bebés y niños 5.2 Noticias en la prensa 5.2.1 Casos graves de desnutrición en niños 5.2.2 Casos aislados de muerte en bebés 6 Véase también 7 Notas 8 Referencias 9 Bibliografía complementaria 9.1 En castellano 9.2 En alemán 10 Enlaces externos

Historia Antecedentes El vegetarianismo se remonta a las antiguas India y Grecia; pero en inglés la palabra vegetariano comenzó a utilizarse en el siglo XIX para hacer referencia a aquellos que evitaban consumir carne. El Oxford English Dictionary (Diccionario Oxford de la lengua inglesa) atribuye el primer uso conocido a la actriz Fanny Kemble (1809-1893) quien la utilizó en un escrito de 1839 que fue publicado en 1863.37 Los vegetarianos que también evitaban consumir huevos y productos lácteos y el hacer uso de animales para cualquier propósito fueron llamados «veganos» o «vegetarianos totales».38 Durante el siglo XIX hubo varios intentos para establecer comunidades vegetarianas y veganas. En 1834 en los Estados Unidos de América Amos Bronson Alcott (1799-1888), padre de la novelista Louisa May Alcott (1832-1888), inauguró la Temple School (Escuela del templo) en Boston (Massachusetts, EE. UU.) basándose en los principios de los veganos.39 También fundó en 1844 Fruitlands (Frutilandias), una comunidad en la Universidad de Harvard, Massachusetts, esta se oponía a la utilización de animales para cualquier propósito, agricultura incluida; duró sólo siete meses.40 41 James Pierrepont Greaves (1777-1842), abrió en 1838 la

agricultura incluida; duró sólo siete meses.40 41 James Pierrepont Greaves (1777-1842), abrió en 1838 la «Alcott House» (Casa Alcott) en Ham (Surrey, Reino Unido); la cual era una comunidad que seguía una dieta vegetariana estricta.42 Los miembros de la «Alcott House» participaron en la formación de la «British Vegetarian Society» (Sociedad Vegetariana Británica. En lo sucesivo Sociedad Vegetariana y sociedad) en 1847; que celebró su primera reunión de ese año en Northwood Villa (Ramsgate, Kent, Reino Unido), la cual fue presidida por el parlamentario de Salford Joseph Brotherton (1783-1857).43 44 45 Los vegetarianos que estaban más interesados en los aspectos morales de la dieta que en la salud humana, comenzaron a discutir sobre la total abstención del uso de animales. Un artículo publicado en 1851 en la revista de la sociedad discutió alternativas para el calzado de cuero.47 En 1886 publicó el artículo «A plea for vegetarianism» (Alegato en pro del vegetarianismo), escrito por el activista inglés Henry Salt (1851-1939), que abogaba por el vegetarianismo como una imperativa moral. Salt fue uno de los primeros en proponer el cambio del paradigma sobre la promoción del bienestar de los animales al paradigma sobre los derechos de los animales.48 49 50 Su obra influyó en Mahatma Gandhi (18691948) y se hicieron amigos.51

Mahatma Gandhi en la Sociedad Vegetariana de Londres, el 20 de noviembre de 1931; sentado a su derecha estáHenry Salt.46

El primer libro de cocina vegana del que se tenga noticia es «No animal food: two essays and 100 recipes» (No a la comida de origen animal: dos ensayos y 100 recetas), escrito en 1910 por el londinense Rupert H. Wheldon.52 La historiadora Leah Leneman (1944-1999) dijo en uno de sus artículos que entre 1909 y 1912, hubo una copiosa cantidad de cartas para la Sociedad Vegetariana respecto a lo ético de la producción de lácteos y los huevos.53 La posición de la sociedad sigue sin resolverse; pero en la publicación de 1923 de su revista señaló que: «La postura ideal para los vegetarianos es abstenerse de consumir productos de origen animal.» —The vegetarian messenger and health review53

El 20 de noviembre de 1931, Gandhi pronunció el discurso: «La base moral del vegetarianismo», ofrecido a la Sociedad Vegetariana en Londres —a dicho discurso asistieron 500 personas, entre ellas Henry Salt—, argumentando que debería promoverse una dieta sin carne como un asunto moral y no sólo como un asunto de interés para la salud humana.46

Origen del término vegan El término inglés vegan fue acuñado en 1944 por Donald Watson, en el primer número de The Vegan News.33 En dicho documento, Watson explica que creó el término por rechazo a la crueldad y explotación que también implica el lactovegetarianismo, y compara la explotación animal con la esclavitud humana.54 Además de acuñar el término, Watson fue cofundador de la Vegan Society (Sociedad Vegana) en Inglaterra. Según Joanne Stepaniak, la palabra «vegan» fue publicada por primera vez de manera independiente en 1962 en el Diccionario ilustrado de Oxford, que la define como «vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso o leche».55 El día mundial del veganismo que se celebra cada 1 de noviembre, fue fijado en 1994 para conmemorar la fecha de creación de la Sociedad Vegana.56 57 58 55

En 1957 Hom Jay Dinshah (1933-2000) visitó un matadero y leyó algunas de las publicaciones de Donald Watson. Renunció a todo producto de origen animal y el 8 de febrero de 1960 fundó la «American Vegan Society» (Sociedad Vegana Estadounidense). Dinshah se adhirió a la sociedad de Nimmo y se vinculó al

veganismo con el concepto de «ahimsa» (uno de los nueve fundamentos de la religión jainista), que en sánscrito quiere decir: «no hacer daño». La Sociedad Vegana Estadounidense redefinió ese concepto como «dinámica inofensiva» y nombró «Ahimsa» a su revista.55 En octubre de 2014 los términos «vegano» y «veganismo» fueron incorporados a la lengua española en la 23.ª edición -edición del tricentenario- del Diccionario de la lengua española.

El veganismo en el mundo Véase también: Lista de veganos

Desde finales de la década de 1970, un grupo de científicos de los Estados Unidos de América argumentó que la dieta basada en grasa y proteína animal, como lo es la dieta promedio estadounidense, es perjudicial para la salud. Propusieron, por tanto, una dieta de origen vegetal baja en grasas la cual podría prevenir y tal vez hasta revertir ciertas enfermedades crónicas como enfermedades coronarias, diabetes y ciertos tipos de cáncer.60 El corresponsal en jefe de medicina de la cadena noticiosa de televisión CNN, Sanjay Gupta, dijo en su documental «The last heart attack» (El último ataque al corazón, 2011) que «The China Study» (El estudio de China, 2005) de Campbell, había cambiado la dieta de todo el mundo, incluido el mismo Gupta.61

Durante la década de 2010 (2010-2013), el interés por el veganismo se vio reflejado en el número de visitas sobre el tema en la Wikipedia.59

En el 2011 la agencia de noticias estadounidense «The Associated Press», informó que en los Estados Unidos de América, la dieta vegana «pasó de marginal a común». Los chefs dijeron que la comida vegana se han vuelto popular y las cadenas de restaurantes han comenzado a incluir platos vegetarianos en sus menús.62 El artículo sobre el veganismo en la Wikipedia en inglés fue visto 73 000 veces durante el mes de agosto de 2009 y 145 000 veces en ese mismo mes del año 2013. Durante este último periodo los artículos sobre el veganismo fueron más visitados que los artículos sobre el vegetarianismo en los idiomas inglés, francés, alemán, portugués, ruso y español.59 Algunos célebres políticos y atletas estadounidenses han adoptado dietas veganas a tiempo completo o parcial.63 Pese a la ofuscación de los veganos la idea «flexi-vegan» (veganismo flexible) ha ganado adeptos: el columnista de alimentos del «New York Times» Mark Bittman recomienda seguir una dieta vegana antes de las 6:00 de la tarde, luego se es libre de consumir lo que se desee.64 En el 2010, el Parlamento Europeo adoptó una directriz de etiquetado para los alimentos de tipo vegano que entrará en vigor en el año 2015.65 La primera «carnicería» vegetariana de la que se tuvo noticia fue la «De Vegetarische Slager», la cual vende productos vegetarianos con sabor a carne para atraer clientes; abrió sus puertas en el 2010 en los Países Bajos.66 En el 2013 los primeros supermercados veganos aparecieron en Alemania.64 67 El Oktoberfest (Múnich) que tradicionalmente ha sido una feria de carne, ofreció platos veganos por primera vez en 200 años de su historia.68

Estadísticas demográficas Europa

El diario The Times estimó que en el 2005 en el Reino Unido, de una población de 60 millones de habitantes, 205 000 eran veganos. Para el 2006 el diario The Independent estimó que eran 600 000 y en el 2007 el dos por ciento de los encuestados se reconocía como vegano en un estudio realizado por el gobierno británico.69 70 Para 2012, el mercado británico vegetariano de queso de soja y carnes era de £786,5 millones.71 En el 2013 la Sociedad Vegetariana de Alemania, estimó que de una población de casi 82 millones, 800 000 eran veganos.68 En España, a diferencia de lo que sucede en otros países, no existen datos oficiales relativos a la población vegetana.[cita requerida] Estados Unidos Los estudios realizados por la organización Responsive Management entre 1996 y 2012 en los Estados Unidos sugirieron que entre el 0,5 y el 3% (aproximadamente entre 1,5 y nueve millones de personas) eran veganos. En 1996 el 3% dijo no utilizar animales para ningún propósito.72 Según una encuesta de 2006 el 1,4% de los encuestados era veganos en su dieta, mientras otra realiza por el Vegetarian Resource Group (VRG por sus siglas en inglés), reportó que el 0,5% lo era. En 2009 el resultado fue de 1% (dos millones de una población de 313 millones, o 1 de cada 150) y en 2012, con base en una población de muestra de 2 030 personas mayores de 18 años, se encontró que aquellos que no consumen ningún tipo de carne se hallaba en el 4% del total de los encuestados,73 mientras que la empresa Gallup informó que el porcentaje de veganos en este país ascendía al 2%.74 75 76 77 78

Filosofía Veganismo ético Véase también: Sensocentrismo

El especismo es un término acuñado por Richard D. Ryder y definido como la asignación de diferente valía o consideración a los seres vivos según la su especie. Es un término utilizado mayoritariamente por los activistas por los derechos de los animales, quienes sostienen que el especismo es un prejuicio equivalente al racismo o al sexismo, porque también divide a los individuos entre dos órdenes, uno de ellos pretendidamente superior, basándose como ellos en diferencias físicas que en realidad no influyen en los rasgos que se evalúan —ni la raza ni el sexo determinan la inteligencia, la creatividad, etc—. Su argumento central es que la pertenencia a determinada especie no tiene relevancia moral.79 El término no se utiliza coherentemente, sino que abarca, en términos generales, dos ideas.80 Por lo general se refiere al «especismo humano» (la supremacía humana), excluyendo a los otros animales de la protección dada a los humanos.81 También puede referirse, en términos más generales, a la asignación de valía a un ser únicamente basándose en la pertenencia a determinada especie. Sólo como ejemplo: el «especismo humano-chimpacé» implicaría que los seres humanos dan prelación a los derechos de los chimpancés sobre los derechos de los perros debido a las similitudes entre el humano y el chimpancé.82

En algunas formas decría intensiva la densidad de animales es elevada y su espacio restringido.

Pico sin despuntar

Pico despuntado

A los pollos y gallinas se les despunta el pico a temprana edad, para evitar que se hieran a picotazos.

El veganismo se opone al especismo. Existe una diferenciación entre la teoría de los derechos de los animales —que es una aproximación deontológica—, y entre la utilitarista o consecuencialista; dicha diferenciación se aprecia en el debate acerca de la base moral en la que ha de asentarse el veganismo. El teórico de los derechos animales y filósofo Tom Regan, sostiene que los animales poseen valor por sí mismos puesto que son, según la terminología usada por él: «subjects-of-a-life», que en castellano traduce: «sujetos de una vida». Este concepto extrapola el concepto filosófico de sujeto,

entendiéndose, entonces, que el animal es «actor de sus actos» por decisión o voluntad por lo tanto es un ser. Según este postulado los animales tienen creencias y deseos, una vida emocional, memoria y la capacidad de iniciar acciones en procura de alcanzar sus objetivos; en consecuencia estos objetivos han de ser vistos como propósitos. Este filósofo sostiene que estos seresb tienen el derecho a no ser heridos y tal derecho puede ser anulado por otros principios morales válidos; pero que las razones aducidas para lastimarlos: conveniencia, intereses económicos de los ganaderos o por simple gusto, no son razones de peso.83 Otro teórico de los derechos de los animales, Gary Francione, argumenta que «todos los seres, en tanto sensibles, aunque sea deberían tener un derecho: a no ser tratados como propiedades» y que la adherencia al veganismo debe ser el inequívoco punto de partida de aquellos que ven a los otros animales como poseedores de un valor moral que les es intrínseco.84 También dice que la búsqueda de mejores condiciones para los animales en vez de la abolición de su uso, es semejante a un «delincuente caballeroso» que ataca a sus víctimas sin golpearlas; pero que igual las perjudica. Procurar el bienestar de los animales no nos aleja del paradigma de que los animales son propiedad en tanto cosas, tal paradigma sólo sirve para que la gente se sienta cómoda al usarlos.85 Empero, Peter Singer —filósofo ético australiano, vegetariano y, según él mismo, vegano pero flexible—,86 argumenta que, desde una perspectiva utilitarista, no hay justificación moral o lógica para rehusar a considerar al sufrimiento de los animales como una consecuencia de decisiones éticas, que la capacidad de sentir es «el único límite justificable de la preocupación por los intereses del otro», y que la matanza de animales ha de ser rechazada a no ser que sea por razones de supervivencia.87 88 A pesar de esto, Singer apoya lo que se conoce como «la excepción de París»: si usted está en un restaurante caro, y se le permite comer lo que quiera gratuitamente y, sin embargo, no hay comida vegana, pues coma la vegetariana.89 El apoyo de Singer a «la excepción de París» genera la división entre el movimiento en pro derechos de los animales, separación que se ve reflejada en la brecha existente entre el proteccionismo —representado por Singer y por PETA—, quienes dicen que el cambio es posible de manera gradual; y entre el abolicionismo — representado por Regan y Francione—, quienes sostienen que la reforma que busca el bienestar de los animales sólo sirve para convencer al público de que el uso de animales es moralmente correcto.88 84 En el 2006, el proteccionista Bruce Friedrich, director general de políticas de Farm Sanctuary90 sostuvo que seguir el veganismo de manera estricta se centra en la pureza personal, en vez de enfocarse en fomentar en las personas el evitar la mayor cantidad posible de productos de origen animal; esto no es estrictamente vegano porque perjudica a los animales.91 Para Francione, esto es parecido al argumento que las violaciones a los derechos humanos nunca serán eliminadas, no debemos pretender detener estas violaciones sólo en situaciones controladas. Continúa diciendo que, en aras de evitar un escándalo, no preguntarle a un dependiente la composición de algo que queremos comprar, refuerza la idea de que los derechos morales de los animales son un asunto de conveniencia. Por esto Francione deduce que el proteccionismo falla incluso en sus propios términos de consecuencialismo.84 Las plantas como seres "sintientes" Muchos descubrimientos realizados durante los últimos años sugieren que las plantas son seres "sintientes".8 Esta emergente área científica se denomina "neurobiología de las plantas".9 Las similitudes a nivel celular entre animales y plantas son mucho mayores de lo que se suponía.8 Por ejemplo, se ha demostrado que las plantas son capaces de comunicarse amplia y activamente.8 Detectan numerosos parámetros de su entorno, pueden elegir entre diferentes posibilidades y cambiar su comportamiento en consecuencia.8 Sienten diversos tipos de estrés, de forma similar a los animales, y reaccionan a nivel molecular, celular, de órgano, de organismo o de grupo.9 A un nivel rudimentario, sus raíces pueden distinguir entre el "yo" y el "no-yo".8 Actualmente, no hay consideraciones éticas hacia las plantas ni conciencia de ningún problema, una actitud que algunos expertos consideran cada vez más difícil de justificar. Filósofos, expertos en ética, biólogos moleculares y científicos del Ethics Committee on Non-Human Biotechnology (ECNH) han tratado de elaborar la base ética para atribuir dignidad a las plantas. Basándose en los recientes descubrimientos, plantean este

derecho, de la misma manera que en el caso de los animales. Este comité concluye que las plantas son seres vivos, deben ser respetadas y no deben ser tratadas de una manera completamente arbitraria, si bien este derecho a la dignidad no debe reducir o limitar su uso; el bien o los intereses de una planta deben sopesarse contra los intereses de los seres humanos.8 En 2004, una ley suiza sobre tecnología genética ordenó que la dignidad de todas las criaturas debía ser considerada en la investigación, incluidas las plantas. Para la solicitud de subvenciones, los biólogos suizos deben garantizar en sus propuestas que tienen en cuenta la dignidad de las plantas.9 92 Esta ley ha sido muy criticada por la falta de definición de lo que realmente significa dignidad de las plantas.92 Algunos autores creen que esta actitud es el primer paso en el camino a "la tierra del absurdo" y una nueva frontera para los activistas extremos.9 Por ejemplo, de la misma manera que ya tenemos huevos de gallinas en libertad ("freedom eggs"), podría pretenderse tener pan o galletas hechas de trigo cultivado sin competencia ni otros tipos de estrés ("freedom bread" o "freedom cookies"). Actualmente, se satiriza con el lema "ensalada es asesinato" en sketches televisivos y camisetas.9

Veganismo ambientalista Recursos naturales y medio ambiente Véanse también: Mecanismo de desarrollo limpio y Protocolo de Kioto. Los veganos ambientalistas se centran más en la conservación que en los derechos de los animales. Rechazan el uso de productos de origen animal sobre la premisa de que las prácticas como la agricultura industrial, la pesca y la caza son ecológicamente insostenibles. Paul Watson (canadiense y activista del moviento ecologista) fundador de la «Sea Shepherd Conservation Society» (Sociedad de conservación Pastores del mar), dijo en el 2010 que todos los barcos de aquella sociedad son veganos por razones ambientalistas, ya que, según afirma: «el 40% de los peces capturados en los océanos son utilizados para alimentar al ganado. Los cerdos y los pollos están convirtiéndose en los principales depredadores acuáticos».10 La sobrepesca y la contaminación derivadas de la elaboración de piensos están afectando de manera creciente la biodiversidad de los ecosistemas marinos.12 En 2006, el ganado representaba aproximadamente el 20% del total de la biomasa animal terrestre. El ganado es un factor fundamental en la pérdida de especies, tanto directa como indirectamente, aunque son datos muy difíciles de cuantificar. En los pastizales, interactúa con la vida silvestre, con frecuencia negativamente, otras veces positivamente. El ganado contribuye a mantener en su estado natural algunos de los ecosistemas de pastizales abiertos, pero las preocupaciones de índole sanitario son una nueva amenaza para la vida silvestre.12 La expansión de los terrenos dedicados a pastos con frecuencia es a expensas de los bosques.12 Las emisiones de amoníaco y la contaminación del agua derivadas principalmente de la cría industrial comprometen la biodiversidad, especialmente en el caso de la vida acuática. Hay una tendencia creciente a arrojar al agua los desechos animales en vez de ser devueltos a la tierra, lo que a su vez priva a la tierra de una fuente de nutrientes. Asimismo, el ganado es un impulsor y facilitador de las invasiones de especies exóticas.12 El informe titulado «La larga sombra del ganado: problemas ambientales y opciones», publicado en noviembre de 2006 por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, vincula a las actividades pecuarias industrializadas con los daños al medio ambiente. En este informe se llegó a la conclusión de que la actividad pecuaria tiene un impacto en varias esferas del medio ambiente: el cambio climático y el aire, la tierra y el suelo, el agua y la biodiversidad.12 Según el informe, el sector ganadero presenta un componente significativo total de aproximadamente un 9% de las emisiones antropogénicas globales de dióxido de carbono (CO2). Sin embargo, estas cifras totales tienen un grado considerable de incertidumbre, particularmente las emisiones del sector UTCUTS (Uso de la Tierra, Cambio de Uso de la Tierra y Silvicultura) son extremadamente difíciles de cuantificar y los valores reportados a la CMNUCC (Convención de las Naciones Unidas sobre Cambio Climático) para este sector se consideran poco fiables. El sector pecuario

también es responsable de emisiones antropogénicas de: metano (CH4) entre el 35 al 40%, óxido nitroso (N2O) en un 65% y de amoníaco (NH3) en un 64%.12 En junio de 2010 un reporte del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente, dice que se requiere un cambio hacia una dieta sin derivados lácteos para librar al mundo del hambre, la escasez de combustible y del cambio climático.93 No obstante, las emisiones de gases de efecto invernadero no se limitan a la cría de animales. Los cultivos como el arroz también tienen efectos en el medio ambiente.94 En un estudio de sobre una simulación de utilización del suelo para diversas dietas para el estado de Nueva York, realizado en el 2007 por la Universidad de Cornell, se concluyó que a pesar de que las dietas vegetarianas utilizan la menor cantidad de tierra per cápita, y que una dieta baja en grasas que incluya un poco de carne y lácteos —menos de 57 g de carne o huevos por día, marcadamente menor que el consumo promedio estadounidense—, utiliza la misma cantidad de tierra disponible que algunas dietas vegetarianas ricas en grasas y que podrían alimentar a un número ligeramente mayor de personas; ya que los cultivos de forraje son realizados en tierras de menor calidad que los destinados al consumo humano.95 Impacto negativo de la agricultura sobre el medio ambiente

La agricultura tiene unas enormes repercusiones sobre la Tierra. Representa la mayor proporción de uso de los recursos de agua (aproximadamente 2/3 del total) y de la tierra, lo cual desplaza a otras especies en el proceso.13 La superficie de tierra correspondiente al cultivo de cereales y otro tipo de alimentos destinados a la alimentación del ganado representaba en 2006 el 34% del total de tierras cultivables.12 La concentración parcelaria, la deforestación y el drenaje de marismas para la explotación agrícola reducen la superficie disponible para la vida silvestre y fragmenta los hábitat naturales. Los plaguicidas y herbicidas destruyen gran número de insectos y plantas no deseadas, por lo que afectan a especies más grandes, que ven reducida sus fuentes de alimentos. Estas formas de vida que se ven afectadas pueden ser importantes recicladores de nutrientes del suelo, polinizadores de cultivos y predadores de insectos dañinos. Es decir, la pérdida de biodiversidad comienza con la fase de preparación de la tierra para el desarrollo agrícola y continúa después. Esta pérdida de biodiversidad es una constante, que no se reduce ni siquiera en aquellos países que valoran y protegen la naturaleza. Asimismo, la degradación de la tierra, la salinización y el exceso de extracción de agua provocados por la agricultura afectan a la base de su propio futuro.13 En los países desarrollados y también en países en vías de desarrollo, la contaminación de las aguas subterráneas supone un grave problema. Las principales causas de esta contaminación son los fertilizantes, los plaguicidas y el estiércol empleados en la agricultura. La sobrecarga de fertilizantes procedentes de los cultivos que acceden a lagos, embalses y estanques a través de las aguas subterráneas o cursos de agua, provoca una explosión de algas que suprimen otras plantas y animales acuáticos. Los plaguicidas matan hierbas e insectos y con ellos las especies que sirven de alimento a aves y otros animales. Asimismo, los insecticidas, herbicidas y fungicidas contaminan el agua dulce con compuestos carcinógenos y otros venenos que afectan al ser humano y a muchas formas de vida silvestre.13 La agricultura es también una importante fuente de contaminación del aire y de gases que contribuyen al efecto invernadero. El amoníaco es una de las causas principales de la lluvia ácida que daña los árboles, acidifica los suelos, los lagos y los ríos, perjudicando la biodiversidad. Las emisiones de amoníaco procedentes de los fertilizantes minerales representan aproximadamente el 16% y la combustión de biomasa y residuos de cultivos el 18%. Asimismo, la combustión de biomasa de plantas provoca la emisión de otros potentes contaminantes del aire, como dióxido de carbono, óxido nitroso y partículas de humo. Los seres humanos son responsables aproximadamente del 90% de la combustión de biomasa, principalmente por la quema deliberada de vegetación forestal, asociada con la deforestación, y residuos de pastos y cultivos para favorecer el crecimiento de nuevos cultivos y destruir hábitats de insectos dañinos. El cultivo de arroz es otra fuente agrícola importante de metano, que representa aproximadamente una quinta parte del total de las emisiones.13 Animales muertos durante la cosecha de cultivos

El profesor de ciencia animal de la Universidad de Oregon, Steven Davis, preguntó en 2001 al filósofo Tom Regan cuál era la diferencia entre matar a un ratón de campo al cosechar alimento y matar a un cerdo para alimentarse. La respuesta de Regan fue algo que Davis denomina: «el principio del menor daño», según la cual hay que elegir los productos alimenticios que, en suma, causen el menor daño posible al menor número de animales. Davis argumentó que una dieta basada en vegetales puede causar más muertes que una dieta que contenga carne de rumiantes alimentados con pasto.96 Andy Lamey, filósofo de la Universidad de Monash, opuso el mismo argumento; según él, alimentarse con vegetales cultivados causa más muertes a ratones, ratas, mapaches y otros animales silvestres que las muertes involucradas en la crianza y sacrificio de vacas para carne.97 Andy llamó a la respuesta de Tom Regan «el argumento de la hamburguesa vegetariana». Davis estimó, sobre la base de un estudio que contabilizó que la población del ratón de campo se redujo en un 25% por hectárea —esta cifra incluye migración y mortalidad natural—, después de la cosecha. Davis estimó que diez animales por hectárea resultan muertos cada año por actividades de agricultura. Sostuvo que si se utiliza la totalidad de los 490 000 km2 de tierra cultivable del territorio continental de los Estados Unidos para una dieta vegana, cerca de 500 millones de animales morirían anualmente. Pero si la mitad de estas tierras se utilizasen como tierra de pastoreo para rumiantes y suponiendo que la totalidad de la población mundial sea consumidora de carne, estimó que sólo morirían 900 000 animales por año. Por lo tanto, según él, y de acuerdo al principio del menor daño, debemos cambiar a una dieta a base de carne de rumiante en lugar a una dieta basada en vegetales.96 El análisis de Davis fue refutado en el 2003 por Gaverik Matheny en el Diario de agricultura y ética ambiental. Matheny argumentó que Davis había calculado mal el número de animales muertos y que basó sus cifras en la cantidad de tierra en vez de basarla en la cantidad de consumidores y que limitó su análisis a los rumiantes alimentados con pasto, en lugar de los animales levantados en criaderos a escala industrial. Dijo además que Davis equiparó vida con calidad de vida, centrándose en las cifras en lugar de incluir en sus cálculos el daño causado a los animales criados para la producción de alimentos, daños que incluyen: el dolor del marcado, descornado y castración, una vida de reclusión, transporte sin comida y agua hacia un matadero. Matheny sostuvo que el vegetarianismo «tal vez permite a los animales vivir una vida con calidad».98 Otro filósofo, Andy Lamey, también sostuvo que el cálculo hecho por Davis de las muertes relacionadas con la cosecha era defectuoso. Se basó en dos estudios: uno que incluyó las muertes por depredación, que, según él, son moralmente inobjetables por Regan toda vez que no están relacionas con las acciones humanas. Otro fue sobre el cultivo de la caña de azúcar, que según Lamey tiene poca relevancia en relación a las muertes accidentales, que son éticamente diferentes a las intencionales y que si Davis incluye las muertes accidentales al costo moral del veganismo, también debe incluir las muertes humanas provocadas accidentalmente por su dieta propuesta, la cual, según Lamey «deja a Davis, en vez de a Regan, con el argumento menos plausible».97

Rechazo al uso de productos de origen animal y testados en animales La posibilidad de evitar el uso de productos de origen animal por razones éticas o de salud fue el asunto que dividió a los vegetarianos a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Esta división aún existe. Los «veganos por dieta» evitan comer cualquier producto animal (carne, pescado, huevos o productos lácteos), pero sí los usan en la ropa y aseo personal.84 En contrapartida, los «veganos éticos» ven al veganismo como una filosofía y rechazan la comercialización de los animales y su condición de mercancía; y evitan usarlos como comida, indumentaria, entretenimiento o para cualquier otro propósito.84 En la medida de lo posible y práctico, la Sociedad Británica Vegana sólo certifica un producto si este no fue elaborado con materiales de origen animal o por animales, incluyendo aquellos que han sido probados en animales.99 Los productos de origen animal incluyen: todo tipo de carnes, huevos, productos lácteos, miel y cera de abejas; pieles, cuero, lana, seda, plumas o cualquier producto que contenga derivados de la grasa animal. También productos menos conocidos como: carbón animal, porcelana de ceniza de hueso, carmín de cochinilla, caseína,

gelatina, cola de pescado, lanolina, cuajo, goma laca, sebo, suero de leche. Existen también otros ingredientes aún menos conocidos que no pueden ser detectados en las etiquetas de ingredientes.100 Algunas prendas de vestir utilizadas por los veganos éticos, particularmente las elaboradas con sucedáneos de cuero, están hechas de productos a base de petróleo; esto ha desatado críticas debido a los daños asociados a su producción.101 102

Medicamentos y suplementos dietéticos Los veganos éticos tratan de no utilizar ningún producto de origen animal y tratan de evitar aquellos probados en animales. También evitan ciertas vacunas,27 como por ejemplo la vacuna contra la gripe, en cuyo proceso de fabricación se utilizan huevos de gallina. La Sociedad Vegana reconoce que "no siempre es posible hacer una elección que evite el uso de animales".103 Un importante problema es el caso de los medicamentos, que son rutinariamente probados en animales para asegurar que son eficaces y seguros, y también pueden contener ingredientes animales, como la lactosa, la gelatina o los estearatos.103 104 Para que los medicamentos sean aprobados, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés) exige que el fabricante o patrocinador realice una serie de pasos que incluyen primero estudios en laboratorio y con animales, previos a los ensayos clínicos con humanos.104 Puede no haber alternativas a la medicación prescrita o estas alternativas pueden ser inadecuadas, menos eficaces o provocar más efectos secundarios adversos.103 La experimentación con animales también se lleva empleando desde hace muchas décadas para comprender las funciones básicas de los micronutrientes y la elaboración de suplementos dietéticos, como los que se precisan para evitar ciertas deficiencias en las personas que siguen dietas vegetarianas, y calcular sus dosificaciones.21 22 23 Asimismo, la experimentación con animales de laboratorio se utiliza para evaluar la inocuidad de las vacunas, aditivos alimentarios, cosméticos, productos para el hogar, sustancias químicas en el lugar de trabajo y muchas otras sustancias.105 La Comisión Europea "subraya que la experimentación con animales sigue siendo importante para proteger la salud de los seres humanos y los animales y para mantener un medio ambiente intacto."106 Como señala la Confederación de Sociedades Científicas de España (COSCE) "Prácticamente todos los protocolos actuales para la prevención, curación y control de las enfermedades, de los antibióticos a las transfusiones de sangre, de la diálisis al trasplante de órganos, de las vacunas a la quimioterapia, de las operaciones quirúrgicas de corazón a la sustitución de huesos y articulaciones en cirugía ortopédica, se basan en el conocimiento obtenido mediante investigaciones realizadas en animales de laboratorio."107

Leche, huevos, miel y seda Véanse también: Producción de leche, Gallinero, Huevos, Apicultura y Sucedáneo de carne.

La principal diferencia entre las dietas veganas y vegetarianas radica en que las primeras no incluyen entre sus ingredientes huevos ni productos lácteos. Los veganos afirman que la producción de estos alimentos provoca sufrimiento a los animales y su muerte prematura. Las sociedades veganas afirman que durante la producción de huevos, tanto en jaulas como en corrales, la mayoría de pollitos machos son sacrificados porque no pondrán huevos y, por lo tanto, su manutención no es rentable.108 También sostienen que para obtener la leche de las vacas, estas son inseminadas artificialmente en repetidas ocasiones para lograr varios periodos de lactancia. Los terneros son sacrificados al nacer, o enviados

Aunque tomar los huevos de las gallinas no las mata, la mayoría de los veganos consideran que los métodos de extracción modernos son crueles y poco éticos.

para la producción de cárnicos, o para la producción de carne de ternera, o criados para engorde. Las terneras son separadas de sus madres en un lapso de entre 24 a 48 horas después de su nacimiento y alimentadas con sustitutos lácteos; reservando así la leche de la vaca para consumo humano.109 Al alcanzar una edad aproximada de cinco años, las vacas son sacrificadas y su carne es molida para la elaboración de cárnicos, también sostienen que en estado salvaje las vacas pueden llegar a vivir 20 años.110 Algo similar ocurre con las cabras y sus crías.111 Entre los diferentes grupos veganos hay desacuerdo en cuanto a usar o no los productos elaborados por insectos. La mayoría de los veganos consideran que la apicultura moderna es cruel y explotadora, ya que después de que la miel es recolectada, es sustituida con azúcar o con jarabe de maíz para mantener la cohesión de la colmena.112 Ni la «Sociedad Vegana Británica» ni la «Sociedad Vegana Estadounidense» consideran que la miel, la seda u otros productos de insectos sean aptos para los veganos, mientras que la «Vegan Action» y la «Vegan Outreach» consideran que su uso es una cuestión de elección personal.113 La miel de ágave es una alternativa popular entre los veganos a la miel de abeja.114

Artículos de tocador y pr oductos para el aseo personal Véase también: Pruebas de cosméticos en animales

Los criterios de la Sociedad Británica Vegana para certificar un producto son que sus ingredientes no contengan ningún elemento de origen animal y que tanto el producto terminado como sus componentes no hayan sido probados en animales, ya sea directamente por el fabricante, o por alguien en su nombre.115 Los ingredientes de origen animal son más baratos, por lo que son omnipresentes en los artículos de tocador. En especial el sebo que es muy utilizado para la elaboración de cosméticos y artículos de tocador. Por lo general los veganos revisan la lista de composición de los productos, para comprobar que ningún producto de origen animal haya sido usado en su elaboración.116 Los más comunes son: el sebo para la elaboración de jabones, la glicerina (un derivado del colágeno) que es usada como lubricante y humectante en productos para el cabello, cremas hidratantes, cremas de afeitar, jabones y pastas de dientes; existe una glicerina de origen vegetal pero la más usada es la de origen animal. La lanolina es extraída de la lana de oveja, es otro ingrediente común que puede encontrarse en bálsamos labiales y cremas hidratantes. El ácido esteárico también puede ser de origen vegetal, es utilizado en la elaboración de cremas para el rostro, espumas de afeitar y champús. Los fabricantes prefieren utilizar el ácido esteárico de origen animal. El ácido láctico es un ácido carboxílico con un grupo hidroxilo, derivado de la leche, y la alantoína que se encuentra en la orina de muchos animales y en la planta consuelda; son utilizados para la elaboración de champús, cremas hidratantes y pastas de dientes.116

Dieta vegana Las dietas veganas, bien planificadas, tienden a ser más ricas en fibra dietética, magnesio, ácido fólico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E y fitoquímicos, y más bajas en calorías, grasa saturada y colesterol.17 Sin embargo, como resultado de la eliminación de todos los productos de origen animal, pueden provocar importantes carencias nutricionales, principalmente vitamina B12, vitamina D, calcio, ácidos grasos omega-3 y yodo, y en ocasiones hierro y cinc.17 18 La única forma de prevenir estas deficiencias nutricionales es mediante la elección de alimentos fortificados con estos nutrientes o la toma regular de suplementos dietéticos.17 19 20

Nutrientes Proteínas Véanse también: La proteína en la nutrición humana, Deficiencia de proteínas, Exceso de consumo de proteínas, Fuentes de proteínas y Proteína de soja.

Las proteínas o prótidos119

Pirámide alimenticia vegetariana según las recomendaciones de laAcademia de nutrición y dietética estadounidense117 (2003).

Las proteínas o prótidos119 son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Los alimentos más ricos en aminoácidos esenciales son aquellos de origen animal como carnes, productos lácteos, pescado y huevos. Pese a que los vegetales contienen menor cantidad de aminoácidos esenciales, también son fuente de proteínas. Los vegetarianos y los veganos pueden obtener suficientes de estos aminoácidos

consumiendo una variedad de proteínas de origen vegetal, tales como: granos enteros, legumbres, soja, frutas, nueces y semillas.120 Generalmente las personas omnívoras obtienen una tercera parte de sus proteínas de las plantas, los ovolactovegetarianos la mitad y los veganos las obtienen en su totalidad de fuentes vegetales.121 Sin embargo persiste la inquietud sobre si las proteínas de origen vegetal suministran la cantidad adecuada de aquellos aminoácidos que no son sintetizados por el cuerpo humano.122 Las fuentes de proteína vegetal son las legumbres, tales como la soja (que es usada en la elaboración de tofu, tempeh, proteína vegetal texturizada, leche de soja y edamame), guisantes, cacahuetes (maní), fríjoles y garbanzos (este último a menudo es acompañado con hummus); granos como la quinoa, arroz, maíz, cebada y el trigo (consumido en algunas ocasiones en pan de trigo La leche de soja contiene todos integral, bulgur y seitán); y frutos secos como almendras y semillas de 121 123 los aminoácidos esenciales.118 cáñamo y de girasol. La soja y la quinoa son conocidas como fuentes completas de proteínas pues contienen todos los aminoácidos esenciales.124 125 126 127 Mangels y su grupo de investigadores dicen que el consumo alimenticio de referencia (RDA por sus siglas en inglés) de proteínas (0,8 g/Kg de peso corporal) de soja satisfará el requisito biológico de aminoácidos. Añaden que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha dictaminado para su Programa federal de almuerzos escolares que la proteína de soja puede reemplazar a las proteínas de la carne. Los demás productos de origen animal siguen dentro del programa.128 Las combinaciones tradicionales que contienen altas cantidades de todos los aminoácidos esenciales son: arroz con frijoles, maíz con frijoles y hummus con pita de trigo integral. En el 2009 la Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos dijo que el consumo de una diversa variedad de vegetales durante el transcurso del día, puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales para los adultos sanos, lo que indica que no es necesaria la combinación de ingredientes vegetales protéicos en un mismo plato sino que pueden ser consumidos por separado durante el transcurso de la jornada.121 Mangels y su grupo, escribieron que hay pocas razones como para advertir a los veganos que aumenten su ingesta de proteínas, pero prefieren pecar por exceso de precaución —teniendo en cuenta la poca digestibilidad de la proteína vegetal y su pobre cantidad de aminoácidos—, así que recomiendan que los adultos sanos aumenten a 1 g de proteína por kilogramo de peso corporal, lo que equivale a un incremento del 25% en el consumo alimenticio de referencia.121 Vitamina B12

La vitamina B12 es un producto de origen bacteriano indispensable para la división celular, para la formación y maduración de los glóbulos rojos, para la síntesis del ADN, y para el correcto funcionamiento de los nervios. La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar anemia megaloblástica, alteraciones vasculares tempranas, un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis y trastornos neurológicos.31 129 La única forma de prevenir esta deficiencia es mediante la elección de alimentos fortificados con vitamina B12 o la toma regular de suplementos de esta vitamina.17 19 20 130 La incapacidad de los veganos para obtener esta vitamina de una dieta basada exclusivamente en vegetales es utilizada con frecuencia como un argumento en contra del veganismo.131 Ni las plantas ni los animales producen vitamina B12, la cual es producida únicamente por ciertas bacterias.132 133 Es sintetizada por algunas bacterias intestinales en humanos y otros animales. Los seres humanos no pueden absorber esta vitamina B12 sintetizada en su intestino, puesto que este fenómeno se produce en el colon, muy alejado del intestino delgado, que es donde se absorbe la vitamina B12, y necesitan los aportes a través de la alimentación.132 Por el contrario, los rumiantes, como las vacas y las ovejas, sí pueden absorber la vitamina B12 producida por las bacterias de su intestino.132 Los animales herbívoros la obtienen de las bacterias alojadas en su rumen, ya sea por absorción o por la ingesta de sus cecotropos (heces blandas); los conejos, por ejemplo, producen y comen sus cecales. Los suplementos de vitamina B12 suelen ser normalmente libres de productos de origen animal, aunque en ocasiones pueden contener como excipientes gelatina o estearatos de origen animal.134 Asimismo, se realiza experimentación con animales para encontrar fuentes alternativas de vitamina B12 destinadas a elaborar suplementos que puedan cubrir las necesidades de las personas que siguen dietas vegetarianas y calcular las dosificaciones.22 23 El suplemento spirulina no es considerado como una fuente fiable de vitamina B12, ya que principalmente contiene pseudovitamina B12, que es biológicamente inactiva en los seres humanos.135 Las compañías que comercian con ella y la promocionan, afirman que es una fuente importante de esta vitamina, basándose en estudios no publicados y dicen no aceptar críticas de organizaciones científicas independientes. La Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos y los Dietistas de Canadá en su documento sobre su posición en cuanto a las dietas vegetarianas, establecen que el suplemento spirulina no es una fuente fiable de vitamina B12 activa.26 La literatura médica disponible al respecto, también advierte que este suplemento no es una fuente de B12.135 136 Calcio Véanse también: Metabolismo del calcio, Carbonato de calcio y Carbonato de calcio.

El calcio es necesario para mantener la salud ósea y para un buen número de funciones metabólicas que incluyen la función muscular, la vasoconstricción y vasodilatación, la transmisión de señales nerviosas, la comunicación intracelular; y también participa en la secreción hormonal. El 99% del calcio del cuerpo es almacenado en los huesos y en los dientes. La dosis diaria recomendada en niños es de 200 mg entre los 0 y 6 meses, 260 mg entre los 7 y 12 meses, 700 mg entre 1 y 3 años, 1 000 mg entre los 4 y 8 años; en personas entre los 9 y 18 años es de 1 300 mg, de 1 000 mg en adultos entre los 19 y 50 años; en hombres entre los 51 y 70 años es de 1 000 mg y en las mujeres dentro de este mismo rango de edad es de 1 200 mg; y, finalmente, de 1 200 mg para hombres y mujeres mayores de 71 años es de 1 200 mg.137 138 129 El estudio prospectivo europeo sobre cáncer y nutrición (EPIC) (publicado en el 2007) concluye que los veganos tienen un mayor riesgo de fracturas óseas que quienes consumen carne, pescado y que los vegetarianos, probablemente debido su considerable menor consumo promedio de calcio. Para suplir la leche, que es la fuente más importante de calcio en la mayoría de las dietas, los veganos deben asegurarse de que obtienen las cantidades suficientes de calcio de fuentes adecuadas, tales como leche de soja fortificada, queso de soja fortificado, almendras, avellanas, semillas de sésamo, tahini, tofu enriquecido, verduras con bajo

contenido en oxalato como el brócoli, nabos, coles (col china, col crespa) y tomar un suplemento en caso necesario.26 139 140 137 En las espinacas la biodisponibilidad del calcio es pobre. El pan de trigo integral y los cereales contienen pequeñas cantidades de calcio.137 Dado que la vitamina D es necesaria para la absorción del calcio, los veganos han de asegurarse que la consumen en suficiente cantidad (para más detalles véase más adelante).129 El bíoquímico Thomas Colin Campbell sugiere en su refutado141 «The China Study» (El estudio de China, 2005) que la osteoporosis está relacionada con el consumo de proteínas de origen animal; argumentó que, a diferencia de la proteína vegetal, la animal aumenta la acidez en el plasma sanguíneo y en los tejidos, que es luego neutralizada por el calcio que es extraído de los huesos.142 Vitamina D Véase también: Raquitismo

La vitamina D (calciferol) es necesaria para varias funciones, entre las cuales se destaca la absorción del calcio, que permite la mineralización y el crecimiento óseo. Sin ella los huesos pueden tornarse delgados y quebradizos. Esta vitamina, junto al calcio, colabora en la protección contra la osteoporosis. La vitamina D es producida en el cuerpo cuando los rayos utravioleta de onda media (UVB) del sol impactan en la piel. Debido a que la radiación UVB no penetra el vidrio, es necesario exponerse a ellos al aire libre. Esta vitamina está presente en muy pocos alimentos —principalmente en el salmón, atún, caballa y aceite de hígado de bacalao; y en pequeñas cantidades en el queso, la yema de huevo, el hígado de res y en algunos hongos—.143 144 139 129 La mayoría de las dietas veganas contienen pocas cantidades o ninguna de vitamina D, a menos que se haya fortificado el alimento (como la leche de soja fortificada), así que la cantidad necesaria de suplementos dependende de la exposición a la luz solar.143 Esta vitamina tiene dos formas: el colecalciferol (vitamina D3) que es sintezado en la piel después de la exposición al sol. La presentación comercial de esta vitamina es de origen animal pues es producida industrialmente usando la lanolina extraída de la lana de oveja. El ergocalciferol (vitamina D2) es una provitamina del ergosterol que artificialmente se obtiene a partir de la fermentación de la levadura y es adecuada para los veganos. Los estudios son contradictorios pues han sugerido que las dos formas de esta vitamina pueden o no ser equivalentes.145 Según un informe del 2011 emitido por el Consejo de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, las diferencias entre las vitaminas D2 y D3 no afectan el metabolismo, ambas funcionan como prohormonas y se evidencian respuestas idénticas cuando son activadas en el cuerpo.146 Los suplementos deben ser usados con precaución ya que la vitamina D puede ser tóxica, especialmente para los niños.145 La dosis diaria recomendada es de 10 mcg para niños entre los 0 á 12 meses; de 15 mcg para personas entre los 1 á 70 años, y de 20 mcg para los mayores de 70 años.143 Las personas con poca o ninguna exposición al sol pueden llegar a necesitar más, quizás hasta 25 mcg al día.129 Según los institutos de salud, el nivel tolerable de ingesta diaria desde los 9 años de edad hasta la adultez es de 100 mcg; para los niños entre los 0 á 6 meses es de 25 mcg, entre los 7 á 12 meses es de 38 mcg, de 63 mcg para niños entre 1 á 3 meses y de 75 mcg para niños entre los 4 y 8 años.143 Hierro Véanse también: Metabolismo humano del hierro y Ferropenia.

El hierro está presente en todas las células del cuerpo humano y tiene diversas funciones, entre las cuales se encuentran: el transporte del oxígeno a los pulmones y reacciones enzimáticas en diversos tejidos. Existen dudas acerca de la biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal; algunos investigadores creen que el contenido de este mineral en estos se encuentra entre el 5 y 15% en comparación al 18% encontrado en una dieta no vegetariana.147 148

La dosis diaria recomendada para los no vegetarianos es de 11 mg de los 7 a los 12 meses de edad, 7 mg entre 1 y 3 años, 10 mg de los 4 a los 8 años y de 8 mg entre los 9 y 13 años. La dosis diaria recomendada es diferente para los hombres y para las mujeres, pasando a 11 mg para hombres entre los 14 y 18 años y a 15 mg para las mujeres en este mismo rango de edad; para hombres entre los 19 y 50 años es de 8 mg y de 18 mg para mujeres en este mismo rango. Se regresa a los 8 mg a los 51 años de edad tanto para mujeres como para hombres.149 Mangels dice que debido a la menor biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal, el Consejo de Alimentación y Nutrición de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos estableció unas dosis diarias recomendadas separadas para los vegetarianos y veganos, la cual es de 14 mg para los hombres vegetarianos y mujeres posmenopáusicas, y de 33 mg para las mujeres premenopáusicas que no usen anticopceptivos orales.147 Los suplementos han de ser utilizados con precaución y luego de consultar a un médico, ya que el hierro puede acumularse en el cuerpo y causar daños a los órganos; esto es particularmente cierto para las personas que sufren de hemocromatosis, una enfermedad relativamente común que puede permanecer sin diagnóstico. El nivel máximo tolerable de consumo diario, según los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos, es de 40 mg entre los 7 meses a 14 años y de 45 mg para los mayores de 14 años.149 Según el «Vegetarian Resource Group», los alimentos ricos en hierro adecuados para los veganos son: la melaza negra, las lentejas, el tofu, la quinoa, los frijoles y los garbanzos.150 El nutricionista Tom Sanders escribió que la absorción del hierro puede ser mejorada gracias al consumo de una fuente de vitamina C conjuntamente con una fuente vegetal de hierro y evitando la concomitancia con inhibidores de la absorción del hierro, tales como los taninos presentes en el té.151 Las fuentes de vitamina C pueden ser: media taza de coliflor, 150 ml de jugo de naranja consumidos junto a una fuente vegetal de hierro como: la soja, el tofu, el tempeh o los frijoles negros.147 152 Algunos té de hierbas y el café pueden inhibir la aborción de hierro, como también los condimentos que contienen taninos, tales como: cúrcuma, cilantro, chiles (también llamado ají y pimiento) y el tamarindo.147 Ácidos grasos esenciales Los ácidos grasos esenciales son aquellos que los mamíferos no pueden sintetizar, por lo que tienen que ser obtenidos a través de la dieta. Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n-3) y los omega-6 (n-6). Ya que estos ácidos no están saturados de átomos de hidrógeno —y además tienen más de un enlace doble entre átomos—, se les denomina «ácidos grasos poliinsaturados» (PUFAs por sus siglas en inglés). La mayoría de los poliinsaturados provienen de plantas y pescados grasos.153 154 155 Los omega-3 están presentes en pescados como el salmón, el atún y el fletán. También se encuentran en algas, camarones y en los aceites de frutos secos. Los omega-6 están presentes en los aceites vegetales, tales como: el de soja, el de cártamo y el de maíz. También se les puede hallar en frutos secos, semillas, y en pequeñas cantidades en la carne de res y de aves, y en los huevos. Hay suplementos que contienen omega-3, como son: los elaborados a base de aceite de pescado y los fabricados a base de algas. Los suplementos de omega-6 pueden ser elaborados a base de aceite de borraja, de grosella negra y de onagra.153 La dósis diaria recomendada por las autoridades sanitarias europeas para los ácidos grasos poliisaturados son: 2 g al día de ácido graso omega-3 alfa-linolénico (ALA) y 250 mg al día de los ácidos grasos de cadena larga omega-3 eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Y del ácido graso omega-6 linoleico (ALA) es de 10 g al día.153 En los EE. UU. se estableció la dosis diaria recomendada para los adultos en 1,6 g de ALA para los hombres y 1,1 g para las mujeres y de 17 g de omega-6 (LA) para los hombres entre los 19 a 50 años, y de 12 g para las mujeres en este mismo rango de edad.153 La «Vegan Outreach» sugiere a los veganos tomar un cuarto de cucharadita de aceite de linaza al día y utilizar aceites bajos en ácidos grasos omega-6, como pueden ser: el de oliva, el de canola; también consumir aguacate y maní.156

Principales fuentes vegetales de ALA157 Nombre común

Nombre científico

Contenido de ALA % ésteres metílicos

Aceite de chía

Salvia hispanica

65

Aceite de esclárea

Salvia sclarea

60

Perilla

Perilla frutescens

58

Aceite de perilla

Perilla frutescens

55

Aceite de linaza

Linum usitatissimum

54

Aceite de inchi, sacha inchi, sacha maní, maní del Inca o maní jíbaro

Plukenetia volubilis

46

Aceite de camelina

Camelina sativa

38

Aceite de rosa mosqueta

Rosa eglanteria

26-37

Semilla de linaza

Linum usitatissimum

23

Semilla de chía

Salvia hispanica

17

Semilla de esclárea

Salvia sclarea

15

Aceite de canola, colza

Brassica napus

9-11

Nueces

Juglans regia

9

Aceite de soja

Glycine max

7

Frambuesa

Rubus idaeus

1

Yodo Véase también: Deficiencia de yodo

El yodo es necesario para el normal funcionamiento de la tiroides que regula el metabolismo. El exceso o defecto de este elemento pueden causar anomalías en el metabolismo de la tiroides. En Europa, en donde en algunos lugares la sal está o bien yodada o en niveles bajos, tanto la no complementación como el exceso de consumo en vegetarianos tiene relación con una función tiroidea anormal.158 Los veganos pueden necesitar suplementos de yodo tanto en países en los que la sal no está yodada o lo está en niveles bajos. En Gran Bretaña e Irlanda se coloca yodo en los productos lácteos debido a su escasa presencia en el suelo de esas regiones.159 El yodo puede estar presente en la mayoría de suplementos multivitamínicos de origen vegetal. También puede adquirirse por el consumo regular de algunas algas marinas como las algas pardas.158 160 La dosis diaria recomendada en Estados Unidos es de 110 mcg de 0 a 6 meses; de 130 mcg de 7 a 12 meses; de 90 mcg de 1 a 8 años; de 120 mcg de 9 a 13 años y de 150 mcg para mayores de 14 años. La dosis diaria recomendada durante la gestación y lactancia es de 220 mcg y 290 mcg respectivamente.161

Efectos sobre la salud Véanse también: Nutrición humana, Crudiveganismo y El estudio de China.

Por lo general, las personas que siguen dietas veganas suelen ser más delgadas y tienen niveles más bajos de colesterol y presión sanguínea, lo cual podría ejercer un efecto cardioprotector.17 No obstante, como consecuencia de la eliminación de todos los productos de origen animal, las dietas veganas pueden causar importantes carencias nutricionales, que solo pueden ser prevenidas mediante la elección de alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietéticos.17 18 17 19 20 La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, así como trastornos neurológicos en los niños.26 31 Por otro lado, los veganos suelen presentan menor masa ósea y tienen un riesgo de fracturas un 30% mayor si el aporte de calcio no es suficiente.18 Asimismo, los niños que siguen dietas veganas son en general más pequeños, aunque pueden estar dentro de los límites de la normalidad.26 A continuación, se presentan algunos estudios y publicaciones que sobre las dietas vegetarianas y veganas hacen diferentes organizaciones y personas. Se listan en orden cronológico del más antiguo al más reciente. Un metaanálisis realizado en 1999 a cinco estudios que comparaban las tasas de mortalidad por cardiopatía isquémica en los países occidentales. Encontrándose que fue un 26% menor entre los vegetarianos que entre los consumidores frecuentes de carne. Esto se comparó con el porcentaje obtenido entre los consumidores ocasionales de carne que fue de un 20%, y con el resultado obtenido entre los que consumían exclusivamente carne de pescado, el cual fue un 34% menor. Este mismo porcentaje se vio entre los ovolactovegetarianos. No encontrándose más diferencias de relevancia entre las otras causas de muerte entre los seguidores de dietas vegetarianas o veganas o entre los seguidores de dietas no vegetarianas.162 Según el nutricionista Winston Craig, las dietas veganas tienden a ser más altas en fibra dietética, magnesio, ácido fólico, vitamina C, vitamina E, hierro y fitoquímicos; y más baja en calorías, grasas saturadas, colesterol, ácidos grasos omega-3 de cadena larga, vitamina D, calcio, zinc y vitamina B12. Dijo que los veganos tienden a ser más delgados, con menor cantidad de colesterol y presión arterial saludable. Factores asociados con una dieta vegana han sido relativamente significativos en la prevención de ciertos tipos de cáncer debido al incremento de la ingesta de frutas y verduras, la ausencia de carne, por las fuentes de proteína de origen vegetal, las que incluyen a la soja, y por lo general los veganos tienen un menor índice de masa corporal (IMC). Craig añadió que la eliminación de la dieta de todo producto de origen animal aumenta el riesgo de hipovitaminosis B12 y D, deficiencia de calcio y ácidos grasos omega-3; aconsejó a los veganos comer alimentos enriquecidos con estos nutrientes o tomar suplementos, y advirtió que el hierro y el zinc también pueden ser fuente de problemas debido a su limitada biodisponibilidad.163 En el 2003, la Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos y los Dietistas de Canadá dijeron que las dietas vegetarianas bien planificadas son nutricionalmente adecuadas para todas las etapas de la vida, como el embarazo y la lactancia. Informan que las personas que evitan comer carnes tienen un bajo IMC y por ello son menores las tasas de mortalidad por cardiopatía isquémica, ya que sus niveles de colesterol en sangre son más bajos, su presión arterial también es baja y existe menor incidencia de los dos tipos de diabetes y lo cáncer de colón.26 También indicó que las dietas vegetarianas pueden ser más comunes entre los adolescentes con trastornos alimenticios y que la adopción de estas dietas puede servir para camuflar un desorden existente, en lugar de simpatía con la causa.26 164 En el 2011 la Sociedad Alemana de Nutrición consideró a la dieta vegana como inadecuada para el desarrollo infantil y advirtió de sus riesgos para la salud de niños, mujeres en embarzo y ancianos. Pues cuanto más selectiva sea la dieta, tanto mayor será el riesgo de deficiencia de nutrientes.165 En el 2013 el Consejo Nacional Australiano de Salud, Medicina e Investigación, reconoció que una dieta vegetariana bien planificada es una opción viable para las personas de cualquier edad; así mismo recomendaron que los veganos consuman alimentos fortificados con vitamina B12 o lo tomen en forma de suplemento.130

En el 2014 la Oficina Federal de Salud Pública de la Confederación Suiza dijo que entre las dietas vegetarianas la más recomendable para adultos sanos es la ovolactovegetariana y que, sin embargo, también es cierto que un consumo asiduo de carne y pescado puede plantear riesgos para la salud.166 La Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y la Asociación de Dietistas de Canadá consideran que las dietas veganas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida.26 18 La Sociedad Alemana de Nutrición advierte contra el empleo de las dietas veganas en niños, y durante el embarazo y la lactancia.167 En una guía sobre nutrición infantil de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición publicada en 2015, se recoge que los lactantes y los niños no deberían seguir una alimentación vegana y se advierte del riesgo en las mujeres embarazadas.168 Un metaanálisis de 2016 concluye que la eliminación completa de las proteínas animales no ejerce ningún efecto beneficioso adicional sobre la salud y no protege contra el cáncer de mama, el cáncer de colon, ni el cáncer de próstata. En contraste, las dietas vegetarianas que permiten el consumo de pescado o aquellas que reducen, pero no excluyen, la carne ni el pescado, se asocian con un menor riesgo de desarrollo de cáncer de colon.32

Embarazo, bebés y niños La postura oficial de la Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos y los Dietistas de Canadá (2003) es que las dietas vegetarianas, si están bien planificadas, son «apropiadas para todas las etapas del ciclo de la vida, incluso durante el embarazo, la lactancia, la infancia y la adolescencia.»26 y advierten de los riesgos de una mala planificación y la falta de suplementación de diversos nutrientes.26 En los lactantes amamantados por madres veganas, el riesgo de sufrir carencias de vitamina B12 es muy elevado, por lo que una fuente regular de esta vitamina es esencial para las mujeres en período de gestación y lactancia, o para los bebés si su madre no toma ningún suplemento.26 Las dietas vegetarianas suelen ser altas en ácido fólico, lo cual puede enmascarar la deficiencia de vitamina B12 y no hacerse evidente hasta que ya se han producido trastornos neurológicos y aparecen los primeros síntomas.26 En 2011, la Sociedad Alemana de Nutrición se pronunció en contra de una dieta vegetariana para las mujeres en gestación y para aquellos en edad de crecimiento. Pues cuanto más selectiva sea la dieta, tanto mayor será el riesgo de deficiencia de nutrientes.165 Según Reed Mangels, no parece que las reservas de vitamina B12 atraviesen la placenta,169 además los investigadores han reportado casos de deficiencia de esta vitamina en madres vegetarianas lactantes, que está vinculada a deficiencias y trastornos neurológicos en sus hijos.170 Es posible que las mujeres veganas en embarazo también necesiten consumir más vitamina D, según la cantidad de luz solar que reciban y si están comiendo alimentos fortificados.26 Es probable que los médicos recomienden suplementos de hierro y ácido fólico para todo tipo de mujeres embarazadas (veganas, vegetarianas y no vegetarianas). Se debe consultar a un médico o a un dietista certificado sobre si se debe tomar o no suplementos durante el embarazo.171 172

Noticias en la prensa Casos graves de desnutrición en niños En Escocia una niña de 12 años de edad que desde su nacimiento no había consumido carne o productos lácteos, fue diagnosticada en el 2008 con raquitismo (causado habitualmente por falta de vitamina D). Además, presentó varias fracturas. El pediatra rehusó discutir el caso con la prensa, pero dijo que «son claros los riesgos de forzar a un niño a llevar una dieta vegana». Un reconocido nutricionista, que pidió no ser identificado, dijo: «en la mayoría de los casos, los padres que imponen a sus hijos una dieta muy restrictiva y potencialmente peligrosa, no fueron criados como veganos [...] Imponen a sus hijos algo... de lo cual no sabemos, a ciencia cierta, si es seguro».173

En 2016, una niña italiana de dos años tuvo que ser ingresada a un hospital pediátrico, como consecuencia de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana impuesta por sus padres. La niña llegó a Urgencias con bajo peso y lentitud en los movimientos. Presentaba niveles de hemoglobina muy bajos, padecía una deficiencia de vitamina B12 y un elevado riesgo de graves consecuencias neurológicas y musculares. Luego de varios días en la unidad de cuidados intensivos se dio de alta a la niña. La madre había dado de mamar a la niña durante mucho tiempo, pero su leche tenía muy bajo valor nutritivo como consecuencia de la dieta vegana. Los médicos explicaron que la dieta vegana puede carecer de ciertos nutrientes y por ello puede llegar a ser peligrosa para un niño si no se le hacen controles médicos periódicos para corregir inmediatamente las posibles carencias de vitaminas o de otros elementos. En Génova se puede solicitar una dieta vegana en los colegios, pero se exige la presentación de un certificado médico que asegure que se hace un seguimiento al niño por parte de un pediatra.174 En este mismo año, 2016, y también en Italia, un bebé de 14 meses tuvo que ser apartado de sus padres debido a la desnutrición avanzada que presentaba como consecuencia de una dieta vegana, que junto a una malformación cardíaca complicó el cuadro clínico del bebé. Presentaba un peso corporal correspondiente al de uno de tres meses, sus niveles de calcio eran apenas los justos para sobrevivir y tuvo que ser operado de emergencia por la afección cardiáca congénita. Los médicos no entraron a debatir entre las opciones de dietas, pero sí puntualizaron que este bebé en particular debió recibir una mayor cantidad de calcio y hierro desde su nacimiento.175 Casos aislados de muerte en bebés En Atlanta (EE. UU.), 2007, murió un niño de seis meses de edad que fue alimentado principalmente con jugo de manzana y leche de soja (sin leche de fórmula). La defensa se basó en que eran las normas del veganismo las culpables y no los padres, tal argumento fue rechazado por el Tribunal Supremo de Georgia. La fiscalía insistió en que: «no importa cuantas veces quieran repetir "somos veganos, somos vegetarianos", ese no es punto central de este caso. [...] El niño murió porque no se le daba de comer y punto». En la residencia de la pareja fueron hallados biberones sucios, con leche de soja rancia.28 En 2011, una pareja vegana fue condenada a cinco años de cárcel en Francia por la muerte de su bebé de once meses, a consecuencia de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana de la madre. La pareja decidió hacerse vegana por motivos éticos, tras ver en televisión un documental sobre mataderos. La niña fue amamantada pero se cree que «heredó» a través de la leche el déficit de nutrientes de su madre. La autopsia de la niña identificó un déficit de vitamina B12, la cual es imprescindible para un correcto desarrollo del sistema nervioso central (incluido el cerebro). El cargo del cual fueron acusados los padres fue «negligencia o negación de alimentos».29 En 2017 se publicó en los medios de comunicación la noticia de un bebé de siete meses de edad que murió el 6 de junio de 2014, como consecuencia de haber sido alimentado exclusivamente con leches vegetales (de avena, de arroz, de maíz o de quinoa), que no son suficientes ni tienen los nutrientes necesarios.30 En el momento de su fallecimiento, con siete meses, pesaba 4,3 kilogramos, estaba "completamente deshidratado", tenía el "estómago vacío" y estaba "patológicamente desnutrido".30 Sus padres tenían una tienda bio y emplearon sus productos con su hijo, al que "autodiagnosticaron" como intolerante a la lactosa y al gluten, sin ningún tipo de asesoramiento ni diagnóstico médico; no habían hecho los seguimientos pediátricos ni el bebé había recibido atención médica en ningún momento de su vida, a pesar de presentar problemas respiratorios. Cuando fue evidente el deterioro de la salud del bebé, los padres lo llevaron a un homeópata de Bilzen. Según el fiscal del caso «“Sus ideas sobre la medicina le costaron la vida a su hijo. Cuando era casi demasiado tarde, decidieron ir a Bilzen en vez de al hospital más cercano. Por eso pido para ambos una sentencia efectiva de 18 meses de prisión”». La abogada defensora sostuvo que tuvieron mala suerte, pues cuando el médico homeópata les dijo que fueran inmediatamente al hospital «“pusieron la dirección errónea en el GPS y fueron a un centro sin urgencias”, y que cuando llegaron al destino correcto era demasiado tarde».30 Muchos titulares sensacionalistas atribuyeron erróneamente la muerte del niño a una "dieta sin gluten" impuesta por sus padres.176 El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos esenciales.177 Si bien existe un

debate muy prolongado acerca de cuándo introducir el gluten en la dieta del bebé, la opinión más generalizada y lo que parece más conveniente sería retrasarlo lo más posible, hasta que al menos haya cumplido el primer año de vida.178 179 Actualmente se ha demostrado que ni la exposición temprana al gluten ni la duración de la lactancia materna previenen el riesgo de desarrollar la enfermedad celíaca, si bien el retraso en la introducción del gluten se asocia con un retraso en la aparición de la enfermedad.180

Véase también Vegetarianismo Argumento de casos marginales Crudiveganismo Día mundial del veganismo Frugivorismo Inedia Lactovegetarianismo Macrobiótica Ovovegetarianismo Ovolactovegetarianismo Sensocentrismo Hard Times Cafe Asociación Cristiana Vegetariana

Notas a. El término «veganismo» es un extranjerismo proveniente del inglés veganism, incorporado a la lengua española en la 1 edición 23.ª del Diccionario, publicado en octubre de 2014. b. Término que se usará en el sentido presocrático: «ser es el atributo filosófico griego que se le adjudica a una entidad capaz de definirse a sí misma frente a un medio capaz». Evitando de esta manera el uso del circunloquio: «sujetos de una vida»

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escuché su "podcast" hace un par de semanas y me gustaría decir cuál es mi posición, porque creo que en ciertos aspectos mi posición no fue debidamente sustentada. Básicamente, mi opinión es que la posición de los derechos [de los animales] se centra en el uso, el uso de animales. Y esto plantea que el uso no puede ser justificado moralmente por más humanitario que sea. No es un asunto de si se es humano o no. El uso de los animales es incorrecto. No tenemos alguna justificación para explotar a los otros animales por ningún motivo. El bienestar de los animales se concentra en el trato, e intenta hacer que el tratamiento sea más humanitario. Los derechos buscan la abolición. El bienestar busca la regulación o apunta a ello. Ahora bien, se trata de dos posiciones fundamentalmente incongruentes. Esa es mi opinión. Ellas son fundamentalmente incompatibles. Ese era el punto. Que el objetivo de los derechos y el objetivo del bienestar son fundamentalmente incompatibles. Tal y como aconteció con la esclavitud humana; Erik. Inglés: I did listen to your podcast of a couple of weeks ago, and I would like to state what my position is, because I think in certain respects my position was not properly represented, but let me explain what my position is. Basically, my view is that the rights position focuses on use, the use of animals. And it says that use can’t be justified morally however humane it is. It’s not a question of whether it’s humane or not humane. Use, animal use, is wrong. We have no moral justification for exploiting non-humans under any circumstance. Animal welfare focuses on treatment, and seeks to

make that treatment more humane. Rights seeks abolition. Welfare seeks regulation, or aims at regulation. Now, these are fundamentally inconsistent positions. That is my view. They are fundamentally inconsistent. That was the subject of . That the rights position and the welfare position are fundamentally inconsistent. Just as those positions were with respect to human slavery, Erik.» 86. Gilson, David (3 de mayo de 2006). «Chew the right thing» (ht tp://www.motherjones.com/politi cs/2006/05/chew-right-thing). Mother Jones (en inglés). Consultado el 18 de julio de 2014. «Yo no carne. He sido vegetariano desde 1971. Gradualmente me he convertido en vegetariano estricto. En gran mededida soy vegetariano y también un vegetariano estricto pero flexible. Yo no soy de los que va al súpermercado a comprar artículos que no son estrictamente vegetarianos. Pero cuando estoy viajando o voy a las casas de otras personas soy más feliz consumiendo alimentos vegetarianos que alimentos estrictamente vegetarianos. Inglés: I don't eat meat. I've been a vegetarian since 1971. I've gradually become increasingly vegan. I am largely vegan but I'm a flexible vegan. I don't go to the supermarket and buy nonvegan stuff for myself. But when I'm traveling or going to other people's places I will be quite happy to eat vegetarian rather than vegan.» 87. Singer, Peter (1999) [1969]. Practical ethics [La ética práctica] (http://books.google.co m.co/books?id=lNgnV0eDtM0C &pg=PA50&redir_esc=y#v=onep

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