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Facultad de Ingeniería Industrial y Mecánica “Trabajo practico – Panadería La Canasta” Curso: Gestión de la Cadena de Abastecimiento Integrantes: URSULA PAMELA PUMACHARA JARA JULIO ENRIQUE QUISPE QUISPE DIEGO ERNESTO QUISPE ORDOÑEZ RODOLFO CACERES OCHOA

Docente: Alberto Lagos Toledo Arequipa, 9 de setiembre del 2019

Contenido ....................................................................................................................................................... 1 1.

Identificación de la Empresa ................................................................................................. 4 1.1.

Descripción de la empresa ............................................................................................ 4

1.1.1.

Visión ..................................................................................................................... 4

1.1.2.

Misión .................................................................................................................... 4

1.1.3.

Ventas promedio en unidades .............................................................................. 5

1.1.4.

Producto Estrella ................................................................................................... 5

1.1.5.

Estacionalidad ....................................................................................................... 5

1.1.6.

Público Objetivo .................................................................................................... 5

1.2.

Ensaye la estrategia competitiva .................................................................................. 5

1.3.

Etapas ............................................................................................................................ 5

1.4.

Grafique enfoque de ciclo inicial ............................................................................... 6

1.5.

Indicar giro de negocio y una breve descripción del proceso de suministro ............ 7

1.6.

Detalle el problema central en la cadena de suministro .......................................... 8

1.7.

Problemas específicos de la cadena de suministro ................................................... 9

1.8.

Causas de las problemáticas presentadas en la empresa ......................................... 9

2.

NECESIDADES DEL CLIENTE ............................................................................................. 10

3.

ANALICE LA INCERTIDUMBRE.......................................................................................... 11

4.

3.1.

Demanda ................................................................................................................. 11

3.2.

Clasificación de la incertidumbre de la demanda ................................................... 12

3.3.

Comente como es el comportamiento de la oferta para justificar su elección en 3.9 12

3.4. baja.

Clasifique la incertidumbre de la oferta como: muy alta, alta, media, baja, muy 12

3.5.

Determine la incertidumbre total de la cadena: ..................................................... 12

3.6.

Grafique la incertidumbre ....................................................................................... 13

Capacidades de la empresa requeridas y existentes ...................................................... 13 4.1. En la curva de “frontera de la capacidad eficiente del mercado (no se basa en datos del mercado, es conceptual) sitúe a la empresa (figura 4.5) ...... Error! Bookmark not defined. Pamela .....................................................................................Error! Bookmark not defined.

5.

DESARROLLE EL PASO 3 DEL AJUSTE ESTRATÉGICO ........................................................ 14 5.1.

Desarrolle la el lineamiento estratégico ................................................................. 14

............................................................................................................................................. 14 5.2. Desarrolle los lineamientos estratégicos asignando roles a las etapas de la cadena de suministro según lo visto en clase.................................................................................. 14

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5.3.

Identifique si la cadena se debe ajustar a los modelos tipo 1 o tipo 2 ................... 15

Rodolfo-Julio............................................................................Error! Bookmark not defined. 5.4. Emita sus conclusiones sobre el ejercicio realizado en términos de: estrategia competitiva, capacidad de respuesta, eficiencia, necesidades del cliente, capacidades de la cadena de suministro actuales y necesarias, incertidumbre y asignación de roles. ..Error! Bookmark not defined. 6.

LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO ................................... 15 6.1.

gráfico empuje tirón final en figura 6.5 si no varía, sustente ................................. 16

6.2.

gráfico enfoque de ciclo final en figura 6.6 si no varía, sustente. ........................... 16

7.

MÉTRICAS ........................................................................................................................ 16

8.

Conclusiones.................................................................................................................... 17

9.

Graficas

Diego .............................................................................................................. 18

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1. Identificación de la Empresa 1.1. Descripción de la empresa Panadería La Canasta, primera panadería boutique de la ciudad, surgió con un concepto diferente e innovador en los procesos de elaboración, combinando las técnicas tradicionales de elaboración incorporando las últimas técnicas de vanguardia, empleando ingredientes naturales y orgánicos y de alta calidad. Nuestra propuesta abarca productos desde la panificación, ofrece más de 30 variedades de pan, hasta nuestra tradicional y deliciosa pastelería dulce y salada. Además, brindamos el servicio de Cafetería donde podrá compartir con nosotros los momentos más dulces, en un ambiente cálido y acogedor, como dijo un cliente”. También ofrecemos otros deliciosos y variados productos como ensaladas, sándwiches, empanadas, quiches, jugos de frutas frescas y naturales y nuestro inigualable café de granos seleccionados procedentes del Valle de la Convención en Cusco. “La Canasta” ofrece productos de alta calidad a sus clientes corporativos asociados como autoservicios, cafeterías, restaurantes, hoteles, empresas de catering y otros, ofreciendo precios competitivos en el mercado con la más alta calidad. Cuenta con tres locales en la ciudad blanca de Arequipa ubicadas en Cayma, Umacollo y Cercado de Arequipa, desde donde aprovisiona a todos sus clientes de la manera más eficiente.

1.1.1. Visión “Crear una panadería diferente; de alta calidad, más natural, más sana; una panadería artesanal con un aire de las “boulangeries” parisinas”.

1.1.2. Misión “Somos apasionados de nuestro oficio, producimos, disfrutamos y vivimos cada día la experiencia de oler, tocar, escuchar y saborear el pan y así traspasar a nuestros clientes este gran deleite”.

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1.1.3. Ventas promedio en unidades Lunes a viernes venta diaria de Aproximadamente S/.980.00 Sábado a Domingo venta diaria de Aproximadamente S/.1200.00

1.1.4. Producto Estrella Panes de semillas andinas.

1.1.5. Estacionalidad El mes de mayor consumo es el mes de diciembre y el de menos los meses de verano.

1.1.6. Público Objetivo Hombres y Mujeres de clase Media y Alta.

1.2. Ensaye la estrategia competitiva El sabor a tradición: Estrategia de calidad: Se cuenta con personal calificado y con una receta única, fidelizando los clientes por el sabor, trabajando con ingredientes e insumos de alta calidad. Innovar continuamente en las recetas, de esta manera contar con productos de buena calidad a lo largo de la marcha de la empresa.

1.3. Etapas La empresa “La Canasta” posee una cadena de abastecimiento dividida en 4 etapas principales: A. Proveedores: Se cuenta con proveedores de alta capacidad de respuesta y que ofrezcan precios competitivos a través de la formación de alianzas estratégicas. Podemos distinguir a los de materia prima (harinas, levadura, huevos o azúcar), los complementos decorativos (normalmente comestibles) y el ensamblaje (cajas, fundas o bolsas). Los principales proveedores de La Canasta son: 

Inversiones Molipeza.



Chucarapi.



Macro



Semillas Andinas

B. Panadería:

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Un proceso de producción es un sistema de acciones que se encuentran relacionadas entre sí y cuyo objetivo no es otro que el de transformar elementos, sistemas o procesos. En nuestro caso de estudio, todos los procesos de producción son realizados en un mismo lugar físico. De acuerdo con “La Canasta”, la clave de sus productos está en la fermentación lenta. Éste proceso hace mejorar la calidad de sus productos, pues consigue respetar y cuidad los beneficios que genera cada una de sus etapas. Elaboración de nuestros productos mediante procesos con amplia calidad e inocuidad. Teniendo en cuenta las 3 líneas de producción que proveen alta capacidad de respuesta, denotada por la necesidad de los productos a determinadas horas que son requeridos por nuestros detallistas. C. Distribuidor: Está conformada por los diferentes procesos de entrega hasta llegar al cliente. La Canasta utiliza una flota subcontratada que lleva a cabo esta labor, trabajando diariamente. Utilizando medios terrestres para llevar hacia los almacenes, locales, comerciantes, con el objetivo de que llegue a los consumidores finales. D. Cliente: Parte importante de la cadena de suministros, aquellos cuyas necesidades deben estar cubiertas, la canasta tiene un gran mercado dispuesto, con la calidad que lo pueden asegurar sus clientes.

Empuje Proveedor

Tirón

Panaderia

Distribuidor

Cliente

Limite Empuje -Tirón

Figura 1.3: Grafica Empuje – Tirón Inicial

1.4. Grafique enfoque de ciclo inicial Proveedor

Panaderia

Ciclo de Abastecimiento

Distribuidor Ciclo de Fabricación

Cliente

Ciclo de Pedido

Figura 1.4: Grafica Enfoque de ciclo inicial

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Ciclo Abastecimiento Abastecimiento Abastecimiento Abastecimiento Abastecimiento Abastecimiento Abastecimiento Fabricación Fabricación Fabricación Pedido Pedido

Etapa Panadería Panadería Proveedor Panadería ¨Proveedor Panadería Panadería Panadería Panadería Panadería Distribuidor Distribuidor

Proceso Requerimientos de producción Orden de compra Generación de pedido Pago de pedido Entrega de insumos Almacenamiento de insumos Control de calidad Preparación de requerimientos Horneado Envasado Atención del cliente Almacenamiento

Es crítico eficiencia eficiencia capacidad eficiencia Eficiencia eficiencia Eficiencia eficiencia Capacidad eficiencia eficiencia capacidad

Indicación Eliminar Mejora+ Mejora++ Mejora ++ Mejora +++ Mejora++ Mejora ++ Mejora Mejora Mejora + Mejora+ Mejora

1.5. Indicar giro de negocio y una breve descripción del proceso de suministro “La Canasta” ofrece una diversidad de productos de panificación, pastelería tanto dulce como salada, diferenciado por ser realizados con insumos de alta calidad e innovación constante con el uso de granos andinos. Ofrecidos en sus propias tiendas y distribuidas a hoteles, restaurantes, etc. El proceso de suministro se describe por faces, después de un análisis del pronóstico de la demanda y ajustes del periodo. Se tiene una gestión de proveedores que se establecen convenios con proveedores de materias primas para la producción con el fin de reducir costos, además de contar con una cartera de proveedores alternativos para afrontar altas variaciones en la demanda. “La Canasta” establece un riguroso control de calidad por eso tiene establecido un proceso de retornos de productos que no cumplen con los requisitos solicitados. La entrega de insumos para producción se debe de realizar de forma rápida, a través de un sistema que permita el consumo de insumos sin perdidas por manipulación o tiempo excesivo de almacenamiento. Los pagos a los proveedores se efectuarán a plazos según los convenios preestablecidos que generan un margen de tiempo prudencial para realizar el pago después de recibir los pedidos. Los pedidos se realizan para afrontar la producción semanal con un stock de seguridad del 5 % realizando un reporte de control de la rotación de productos

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almacenados. Los cuales son aproximada al límite de instalaciones de almacenamiento que dispone la empresa. La entrega y almacenamiento de insumos es de vital importancia, debido a la gran cantidad de insumos que se opera, se debe administrar adecuadamente para evitar las mermas de insumos. Además, controlar exhaustivamente la calidad de los insumos que se adquieren, la estrategia de la empresa se basa en la calidad y los insumos que utilizan, las calidades de estos se reflejan inmediatamente en la producción de la empresa.

1.6. Detalle el problema central en la cadena de suministro En la mayoría de las empresas se producen frecuentemente alteraciones en su funcionamiento que provocan disrupciones en sus operaciones cotidianas. Este tipo de alteraciones son consecuencia de riesgos potenciales que existen en el entorno en que se desarrolla la actividad empresarial (Orzaez, 2019). En la actualidad el sector de las microempresas en el Perú está en proceso de crecimiento, la cual mantiene Lima un mayor porcentaje. Teniendo Lima el mayor % en Pymes, se tomó el caso de la panadería y pastelería TECNIPAN EIRL, esta empresa no posee un orden en sus materiales e insumos y hasta el fin de poseer en sus almacenes productos caducados. Se diseñó un método de demanda de mercado, reestructuración de su cadena de suministro involucrando a todo el personal. (ROSALES, 2013) Para el caso de estudio en la panadería LA CANASTA posee diversos problemas en su cadena de suministro, que tiene como principal problema la limitación que representa las instalaciones, como el sector más crítico los almacenes, que determinan un stock máximo de aprovisionamiento y los tiempos que demora en realizar el aprovisionamientos con productos de alta calidad como las harinas de cereales andinos e insumos los cuales en el mercado nacional se ve limitado a un bajo número de proveedores capaces de suministrar los insumos con las especificaciones requeridas. El mayor inconveniente del riesgo se fundamenta en su gran diversidad, su multitud de orígenes, de sus productos que generan variedad de insumos que debe manejar el almacén para el tamaño de producción requerido. Se analiza que, al tener bastante inventario, nuestros costos de mantenimiento son muy elevados, además de que al pasar mucho tiempo sin usarlos estos son un desperdicio. El riesgo de los proveedores (retrasos en la recepción de materia

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prima o material de mala calidad). Dentro de una organización, los factores de riesgo internos, como los relacionados con errores de pronóstico, fallas, problemas de capacidad y problemas de inventario tampoco debe pasarse por alto. Otro ejemplo serían los riesgos operacionales, relacionados con la actividad interna de la organización.

1.7. Problemas específicos de la cadena de suministro Proceso

Problemas Variabilidad de la demanda Retraso en tienda de nuevos productos

Operacional

Inventario Mermas insumos Rotura de empaques y productos

Proceso directo al producto/servicio

Mala calidad producto final Mala atención al cliente Precio de productos básicos Variabilidad de calidad en insumos

Proveedores

Elevado costo de granos andinos Demoras en el suministro Incumplimiento entrega Capacidad de almacenamiento limitada

Almacenamiento

Variedad de productos almacenados Merma de insumos Productos con tiempo de vida relativamente cortos

Distribución

Costos elevados para pedidos pequeños Tiempos de entrega altos Incendios

Seguridad

Rotura de maquinaria Accidentes laborales

Derechos laborales

Insuficiente personal Turnos de trabajo inadecuados

1.8. Causas de las problemáticas presentadas en la empresa Problemas

Elevado costo de productos

Causa Tiempos de adquisición cortos

Descripción Las compras de insumos se realizan de forma semanal y para algunos productos, hasta días, la variación de la demanda obliga a compras extraordinarias para afrontarlas

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Demoras en suministro

Tiempos de entregas altos

Capacidad limitada de productos

A pesar de adquirir insumos constantemente, el excesivo control de Documentación innecesaria calidad tanto del proveedor como la empresa y documentación requerida encarecen las compras Debido a la variedad de insumos y su Tiempo de adquisiciones fácil deterioro la empresa realiza cortos compras frecuentes que encarecen las adquisiciones. Para los productos de menor valor, pero de compra frecuente no se cuenta con Falta de alianzas estratégicas alianzas con proveedores que garanticen el correcto aprovisionamiento La entrega de productos de consumo se realizan en determinadas horas del dia, Horarios de entregas cortos donde se tienen periodos pequeños de tiempo para la entrega a todos los clientes Debido a que realiza sus operaciones entre el Cercado, Umacollo y Cayma , Trafico lugares con alto tráfico incrementa el tiempo que se requiere para la entrega La entrega de productos se realiza mediante la flota de vehículos de la Unidades de trabajo empresa, que es insuficiente, pero el insuficiente tiempo en no productivo a lo largo del idea hacen inviable la compra de más unidades 3 locales relativamente pequeños

La empresa cuenta con tres locales con capacidad de almacenamiento reducida

Variedad de productos

La variedad de productos y el tipo de productos requiere cuidados especiales que limitan la capacidad de almacenamiento

Tiempos de vida cortos

Insumos alimenticios, con necesidad especiales de almacenamiento que reducen su capacidad de almacenaje

Mala rotación de insumos

Cuenta con un sistema de almacenamiento, pero debido al error humano y la falta de capacitación hacen recurrentes pequeñas perdidas de insumos

Perdida de insumos

2. NECESIDADES DEL CLIENTE ASPECTO TEÓRICO Disponibilidad

DETALLE DE LA NECESIDAD DEL CLIENTE Rápida respuesta a las necesidades del cliente.

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Tiempo de entrega Canales para adquirir el producto Variedad de productos Nivel de servicio requerido

El tiempo de entrega se realiza en el momento. Vía experiencia de los clientes, redes sociales y marketing digital Clientes son satisfechos con la variedad de nuestros productos Productos que tengan el embalaje adecuado, para las compras y transporte

3. ANALICE LA INCERTIDUMBRE 3.1. Demanda El consumo per cápita de productos de panadería son de productos básicos que forman parte de la dieta tradicional de los hogares. El principal producto que se consume es el pan, cuyo consumo promedio nacional es de 24.0 kg/persona. Además, consume productos derivados de panaderías como tortas, postres, etc. Pantoja (Arellano, 2016) indicó que el consumidor peruano elige nuevas variedades de panes, como por ejemplo los panes integrales. La demanda cada vez es mayor en productos de panadería con granos andinos, como quinua, kiwicha, cañihua y ajonjolí está en aumento. Se percibe entonces que el consumo de pan en el mercado peruano está incrementando, y que el consumidor está optando por nuevos tipos de productos de pan lo cual es una oportunidad evidente para la implementación de nuestro negocio, se cuenta con un mercado para explotar. Cliente Requiere Rango en la cantidad requerida Tiempos de entrega Variedad de productos Número de canales Tasa de innovación Incertidumbre de la oferta Pronósticos

Descripción Los clientes tienen un poco rango de la cantidad requerida con menor varianza Se dispone de menor tiempo a causa de las características del producto La canasta ofrece una gran cantidad de productos Ofrece pedidos, telefónicos y vía web, pero solo acepta pedidos con anticipación La canasta ofrece continuamente nuevos productos La oferta se encuentra muy diversificada así como los productos sustitutos Existen poca información actualizada de variaciones de la demanda

Incertidumbre Disminuye Aumenta Aumenta Disminuye Aumenta Aumenta Aumenta

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La demanda de la canasta se puede dividir en dos, la demanda proveniente como hoteles, restaurantes, cafeterías que realizan pedidos con relativa frecuencia y con poca variación entre pedidos, los cuales son solicitados con relativa antelación. También cuentan con una demanda incierta de sus productos por parte de empresas de catering que demandan sus productos esporádicamente y que se asemeja a la demanda de los productos en sus propias tiendas.

3.2. Clasificación de la incertidumbre de la demanda La canasta posee una incertidumbre de su demanda media en productos ofrecidos en sus tiendas y catering. Caso contrario posee una demanda constante y periódica de las empresas a las que provee sus productos con una incertidumbre media a baja.

3.3. Comente como es el comportamiento de la oferta para justificar su elección en 3.9 El comprador escoge las ofertas que de acuerdo a su percepción le proporcionen mayor valor, así como la suma de beneficios, atributo; y costos tangibles e intangibles (Kotler, 2012). Partiendo de este punto, la oferta en el mercado de productos es amplia partiendo desde pequeñas panaderías hasta empresas como Capriccio SA, MOCCA , etc. pues se tiene en cuenta características muy similares al negocio el cual enfrenta directamente que ejercen mayor presión en el mercado y siendo marcas reconocidas por la población, Teniendo un auge la oferta proveniente de supermercados como Plaza Vea y Metro, que ofrece productos sustitutos a los que ofrece “La Canasta”

3.4. Clasifique la incertidumbre de la oferta como: muy alta, alta, media, baja, muy baja. La incertidumbre de la oferta es media

3.5. Determine la incertidumbre total de la cadena: La incertidumbre total de la cadena es media, aun considerándose productos básicos con una demanda constante, la canasta ofrece productos innovadores, ampliando su gama de productos caracterizado por la calidad.

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3.6. Grafique la incertidumbre

Panadería

Panadería

BAJO ALTO

MEDIO ALTO

REGULAR

MEDIO BAJO

4. Capacidades de la empresa requerida y existente

CONTROLDOR

Nivel: muy alto, alto ……Muy bajo

Instalación

Muy alto

Inventario

Muy alto

Transporte

Alto

Información

Muy alto

Aprovisionamiento

Alto

Fijación de precios

Alto

Justifique Más locales de venta, actualmente cuenta con 3 locales en Arequipa, la expansión aumentaría la rentabilidad de la empresa, además que está más cerca a sus clientes. La existencia de inventarios controlados muy estrictamente en cada local. El transporte adecuado, acondicionado para el correcto traslado de panes y pasteles de distinta variedad. Publicidad mediante redes sociales, pedidos mediante APP y mantener una carta de productos Proveedores idóneos, seleccionados en calidad de productos y costos Precios accesibles al público en general

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5. DESARROLLE EL PASO 3 DEL AJUSTE ESTRATÉGICO 5.1. Desarrolle la el lineamiento estratégico

5.2. Desarrolle los lineamientos estratégicos asignando roles a las etapas de la cadena de suministro según lo visto en clase.

Etapas de la cadena de

Roles

suministro

El

proveedor

absorberá

toda

la

incertidumbre de la cadena de suministro Proveedor

elevando su capacidad de respuesta y lograr satisfacer la demanda de sus clientes. El fabricante se enfocara en mejorar su

Panadería

capacidad de eficiencia en producir, reduciendo su capacidad de repuesta. El distribuidor no mantiene inventarios así

Distribuidor

que tiene que ser eficiente en entregar los pedidos en los mínimos tiempos

y

cantidades correctas. Cliente

Esta última etapa mantiene inventarios mínimos para satisfacer la demanda y

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evitar

pérdidas

económicas

por

la

perecibilidad del producto.

5.3. Identifique si la cadena se debe ajustar a los modelos tipo 1 o tipo 2

Empuje Proveedor

Tirón Distribuidor

Panaderia

Cliente

Limite Empuje -Tirón

Debe mantenerse en el modelo tipo 1, las cuales la cadena de suministro es manejado por la empresa, pero modificando nuestro empuje –tirón.

6. LINEAMIENTOS ESTRATÉGICOS DE LA CADENA DE SUMINISTRO

Sustentado en las conclusiones en 5.4 presente CÓMO MÍNIMO 6 lineamientos estratégicos clasificados según tipo de estrategia

.Puede utilizar más de una vez cada uno de los tipos de estrategia. Necesariamente debe utilizar estrategias de inventario, de suministro, de tiempo de espera y proveedor.

Tipo de estrategia CONTROLDORES INVOLUCRADOS

DETALE DE LA ESTRATEGIA

DISEÑO PRODUTCO FABRICACIÓN INVENTARIO SUMINISTRO TIEMPO DE ESPERA PROVEEDOR

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6.1. Gráfico empuje tirón final en figura 6.5 si no varía, sustente

Empuje

Tirón

Proveedor

Distribuidor

Panaderia

Cliente

Limite Empuje -Tirón

Se cambia el límite empuje –tirón puesto se creará mayor instalaciones en Arequipa para que llegar nuestros productos a todo lugar. 6.2. Gráfico enfoque de ciclo final en figura 6.6 si no varía, sustente.

Proveedor

Distribuidor

Ciclo de Abastecimiento

Panaderia Ciclo de Fabricación

Cliente

Ciclo de Pedido

7. MÉTRICAS 1

Capacidad

En cuanto a la instalación la capacidad que tiene la panadería LA CANASTA se aceptable por la gran demanda que tiene.

2

Utilización

Los costos unitarios empiezan a declinar porque el área de trabajo es alquilada

3

Tiempo de procesamiento

Tiempo ende uso en: procesar unidades, preparación, no disponible por estar inactiva, ociosa o no había unidades que procesar. Idealmente, la utilización debe estar limitada por la demanda y no por el tiempo de preparación o de inactividad.

/preparación /inactividad /ocioso 4

Costo de producción

El costo promedio se mide por unidades vendidas, se usa controladores precio.

5

Pérdidas de calidad

Los productos defectuosos no suelen contar como producto de calidad ya que originan perdidas a la empresa

6

Tt->Tiempo teórico de

El tiempo de la elaboración de cada unidad de pan.

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flujo/ciclo de producción 7

Tr->Tiempo de flujo/ciclo real promedio

El tiempo promedio para entregar los pedidos

8

Eficiencia del tiempo de flujo

Tiempo de flujo real promedio

9

Variedad del producto

Número de productos o familias de productos procesados en una instalación. s probable que los costos de procesamiento y los tiempos de flujo se incrementen con la variedad de productos

10

Tamaño de lote de producción promedio

Cantidad promedio producida en cada lote. Los tamaños de lote grandes reducen el costo de producción pero incrementan los inventarios.

11

Nivel de servicio de producción

Fracción de las órdenes de producción terminadas a tiempo

8. Conclusiones 

Cambiar el límite de la cadena de suministro y unir dos la etapa de panadería y distribución en una sola etapa para reducir nuestros costos de transporte.



Comprar lo necesario de nuestros inventarios para la producción de nuestros productos.



Cambiar el límite de la cadena de suministro y unir dos la etapa de panadería y distribución en una sola etapa para reducir nuestros costos de transporte.



Necesidad de subcontratar servicios de transporte para pedidos que se alejados del recorrido óptimo de distribución de productos

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9. Graficas

Figura 1.3 Enfoque empuje tirón inicial

Figura 6.5 Enfoque empuje tirón final

Empuje

Tirón

Proveedor

Distribuidor

Panaderia

Cliente

Limite Empuje -Tirón

Figura 1.4 Enfoque ciclo inicial

Figura 6.6 Enfoque ciclo final

Proveedor

Distribuidor

Ciclo de Abastecimiento Figura 4.5

Panaderia Ciclo de Fabricación

Cliente

Ciclo de Pedido

Figura 5.1

CAPACIDAD DE RESPUESTA ALTO

POSICIÓN DE LA EMPRESA LA CANASTA

BAJO

ALTO

COSTO

BAJO

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