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• Nani Z. Intriago

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Curso Experto en Alimentos y Bebidas Modulo Organización de Eventos

¿Qué servicio de catering se puede dar según cada fiesta o evento? Existen diferentes tipos de servicios de catering. Pero te contamos lo básico de cada una de ellos.

Catering aperitivo: su duración es de 15 a 30 minutos y se calculan dos bocados por persona. Catering cocktail: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3. Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas,

su realización se efectúa a las 20 horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; salados 2/3 y dulce1/3. Catering recepción buffet: su duración es de tres horas, el horario estimado es a las 20 horas. Se proveen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones. Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas (evento prolongado), su horario estimado es de 22 horas. Los bocados son seis por persona para la recepción. Luego la cena: entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, mesa de dulce y final de fiesta.

Cada Catering te ofrece exquisitos sabores y momentos únicos.

Catering desayuno de trabajo: puede ser continental o americano, se calculan tres a cinco piezas por hora. Catering brunch: es la combinación del desayuno y el almuerzo, su horario estimado es a las 11 horas y su duración es de una hora y media. Catering vernissage: se realiza en una inauguración de una muestra pictórica. Se ofrece champagne, vino y dos bocados por persona.

Ing. Maritza Zambrano

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Curso Experto en Alimentos y Bebidas Modulo Organización de Eventos Catering vino de honor: su horario estimado es de 11.30 a 12.30 horas o de 18 a 19 horas. Se ofrecen vinos, dulces (oporto o jerez) y dos bocados por persona. Catering coffee break: Se trata de un corte o recreo, su duración es de 15 a 30 minutos y se ofrece café, té jugos, bocaditos salados y dulces. Ahora que ya sabés los tipos de catering que hay, su duración y cantidad, seguramente va a ser más fácil tu elección. Y no te olvides, que informándote de las mejores fuentes, ahorrás tiempo y dolores de cabeza. ¡Éxitos!!!

¿Qué servicio de catering se puede dar según cada fiesta o evento? Existen diferentes tipos de servicios de catering. Pero te contando lo básico de cada uno de ellos. Catering aperitivo: su duración es de 15 a 30 minutos y se calculan dos bocados por persona. Catering cocktail: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3. Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas, su realización se efectúa a las 20 horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; salados 2/3 y dulce1/3. Catering recepción buffet: su duración es de tres horas, el horario estimado es a las 20 horas. Se proveen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones. Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas (evento prolongado), su horario estimado es de 22 horas. Los bocados son seis por persona para la recepción. Luego la cena: entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, mesa de dulce y final de fiesta. Catering desayuno de trabajo: puede ser continental o americano, se calculan tres a cinco piezas por hora. Catering brunch: es la combinación del desayuno y el almuerzo, su horario estimado es a las 11 horas y su duración es de una hora y media. Catering vernissage: se realiza en una inauguración de una muestra pictórica. Se ofrece champagne, vino y dos bocados por persona. Catering vino de honor: su horario estimado es de 11.30 a 12.30 horas o de 18 a 19 horas. Se ofrecen vinos, dulces (oporto o jerez) y dos bocados por persona. Catering coffee break: Se trata de un corte o recreo, su duración es de 15 a 30 minutos y se ofrece café, té jugos, bocaditos salados y dulces. Ing. Maritza Zambrano

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Servicio de Catering Infantil El Servicio de Catering Infantil se basa en un concepto alegre de alimentos tradicionales ofrecidos en ferias populares a nivel nacional dependiendo de lo que el cliente requiera, en el cual se cuidan detalles como la buena presentación del alimento y la calidad del mismo, arreglo de la mesa, limpieza de equipos y juegos.

¿Que es catering? Catering es la actividad de prestación de servicios de alimentos en un sitio remoto .Si alguna vez has asistido a una inauguración de la galería, despedida de soltera, la firma de libros, cena de ensayo o incluso un bar mitzvah, probablemente haya tenido una experiencia de restauración. Cuando usted asiste a una boda elegante o de un fondo plateado para recaudar fondos con los alimentos tan sabrosos, si no más sabrosa que la comida local de hot-spots, que casi seguro que haya un equipo de cocina para agradecer. Catering parece bastante sencillo y simple: cocinar algo de comida y servirla, ¿verdad? Esa es la idea básica, pero no hay más que eso. A mucho más.

Ventajas de catering Si su organización está planeando un almuerzo, un evento de gala o un té de la tarde, la restauración de contacto y la planificación de eventos. Es más que comida espectacular y un servicio impecable. Se trata de escuchar las risas de amigos y familiares disfrutando de una cena de Shabat íntima. Se trata de la apreciación de los clientes y los empleados que charlan en una recepción elegante. El servicio de catering esta dedicados a llevar la alegría de la temporada para cada evento que atender. El servicio de catering hay que ser conscientes de los detalles que hacen que una ocasión memorable y festivo para que en todo evento que se haga el servicio de catering los clientes e invitados se lleven una buena impresión. Te ahorras mas tiempo y el desplazamientos innecesarios Te ofrece las mejores alternativas del mercado. Te optimiza tu presupuesto. Te minimiza los posibles problemas de la organización. En resumen, te ayuda a alcanzar tu fiesta deseada aprovechando al máximo tu tiempo y tu presupuesto.

SERVICIO de catering Cocina solar móvil: Ing. Maritza Zambrano

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Una empresa de catering móvil sirve la comida directamente de un vehículo o un carro que está diseñado para este propósito. Los distritos de negocios de catering móvil es común en eventos al aire libre (como en conciertos), lugares de trabajo, y el centro. Event catering: Rangos de sucesos de la caja de almuerzo-drop-off para el servicio de catering completo. Servicios de restauración y de su personal son parte de la industria de servicio de alimentos. Cuando la mayoría de la gente se refiere a la empresa de catering se están refiriendo a un servicio de comida evento que sirve comida con servicio de comedor o en las mesas establece un auto-servicio de buffet. Los alimentos pueden ser preparados en el sitio, es decir, hecha totalmente en el evento, o el proveedor puede optar por llevar alimentos preparados y poner los toques finales a una vez que llegue. El personal de servicio de catering de eventos no es responsable de preparar los alimentos, pero a menudo ayudan a configurar la zona de comedor. Este servicio se proporciona en los banquetes, convenciones y bodas. Cualquier evento donde todos los que asisten se les brinda alimentación y bebidas o, a veces sólo hors d'oeuvres se llama a menudo atendidas evento. Muchos eventos se requieren trabajar con un tema o de un esquema de color. Una empresa de catering o especialista que se espera para saber cómo preparar la comida y para hacerlo más atractivo. Como tal, las empresas de restauración se han trasladado algunos hacia un modelo de servicio completo de negocios comúnmente asociados con los organizadores de eventos. Se encargan de la preparación de alimentos, no sólo, sino también la decoración, tales como ajustes de la tabla y la iluminación. La tendencia es hacia la satisfacción de los clientes de todos los sentidos con los alimentos como un punto focal. Con la atmósfera correcta, empresas de catering de eventos profesionales con experiencia puede hacer un evento especial y memorable. Perfectamente preparado únicamente a los alimentos pueden apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - tal vez incluso tocar, pero la decoración y el ambiente puede jugar un papel significativo en un caso de éxito atendidos. La restauración se vende a menudo en función de cada persona, lo que significa que hay un precio fijo por cada persona adicional. Sin embargo, las cosas como la iluminación y los permisos de fuego no se escalan con el recuento de resultados, por lo que los precios de cada persona no siempre son apropiados. Es necesario mantener el costo de los suministros alimentarios y por debajo de un margen de precios con el fin de lograr un beneficio en la restauración. Como muchos otros en la industria de servicio de alimentos, empresas de catering y su personal trabaja largas horas. No es raro para ellos para trabajar en días festivos o 7 días a la semana durante la temporada de eventos de vacaciones.

Ing. Maritza Zambrano

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Comida de avión Comida servida en Garuda Indonesia (long haul, economy class); de estilo japonés, con ternera teriyaki y arroz, doriyaki, fideos y bebida.

La denominada comida de avión o también menú de aerolínea es una comida servida durante el vuelo a los pasajeros de las aerolíneas comerciales. Estas comidas se preparan de forma especial para ser servidas a los pasajeros y forman parte del servicio de catering. Son servidas por las azafatas y asistentes de vuelo. Las primeras cocinas preparadas para servir comidas en vuelo fueron desarrolladas por la compañía aérea United Airlines en 1936. •

Características

Menú de comida ofrecido en Singapore Airlines.

El menú medio ofrecido por una aerolínea incluye algún tipo de carne (en la mayoría de los casos pollo o ternera), una ensalada o verduras cocinadas, alguna pasta, y un postre. Las compañías de catering generan en pequeñas cantidades algún menú alternativo como: kosher o vegetariano. Por regla general suelen ser solicitadas previamente para que sean cargadas en el avión, a veces cuando se compra el ticket de vuelo. Algunas aerolíneas no ofrecen menus para ovo-lacto vegetarianos y en su lugar proporcionan menus veganos.

Cubertería Antes de los atentados del 11 de septiembre de 2001 a los pasajeros de primera clase se les proporcionaba un 'set' completo de cubertería. Tras esta situación, y por mejorar la seguridad en vuelo, fueron convirtiendo la cubertería en materiales inofensivos o que no puedan ser usados como arma blanca, por esta razón los pasajeros de primera clase y clase económica se han visto obligados a emplear cuberterías de plástico. Esta restricción se ha visto relajada en algunos países. Ing. Maritza Zambrano

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Otros elementos no culinarios Los condimentos incluidos en el menu (generalmente sal, pimienta y azúcar) se proporcionan en pequeños estuches. Para la higiene de manos y cara se suelen incluir servilletas y toalla húmeda.

Desayuno Durante los vuelos que transcurren por la mañana, suele proporcionarse un pequeño desayuno continental o un desayuno 'caliente'. Para los desayunos al estilo continental, es frecuente servir una caja en miniatura cereal de desayuno, frutas cortadas, un muffin o bollo, o un bagel. Algunas aerolíneas ofrecen la posibilidad de elegir entre desayuno 'caliente' a los pasajeros (por regla general esto se ofrece sólo a los pasajeros del medio/largo recorrido), suele incluir un entrée de pancakes o huevo, y algunos muffins o bollos, frutas y cereales. El café y el té son ofrecidos aparte, a menudo con chocolate.

Entrée servido a las pasajeros de business class por China Airlines.

Calidad La calidad de las comidas ofrecidas durante el vuelo pueden variar según unas compañías a otras, los precios cargados a los pasajeros suele variar de la misma forma (muchas aerolíneas, en especial aquellas que van a Asia y que hacen largos recorridos ofrecen comidas complementarias). La calidad cambia de igual forma con los vaivenes de la industria delas aerolíneas. En los vuelos de larga duracción a los pasajeros de primera clase o de business class se les ofrece la posibilidad de elegir entre varios platos (en especial las europeas y asiáticas) mientras que las compañías norteamericanas ofrecen un gran menú que incluye carne de buena calidad: ternera o pollo, una gran ensalada, y un helado. Por regla general la calidad de las comidas de vuelo han declinado desde los 80. Los precios y disponibilidad de las comidas ha ido cambiando con el tiempo y la reducción de costes ha hecho que se prefieran los snacks a las grandes comidas.

Seguridad Ing. Maritza Zambrano

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Muchas de las comidas servidas en vuelo, se congelan y en el propio vuelo se cocinan. Muchas de las comidas proporcionadas a los miembros técnicos de la tripulación se sirven de tal forma que el mismo rol no puede comer la misma comida que otro. Es decir los dos pilotos no pueden comer el mismo tipo de comida.

Catering Codes AVM Asian Vegetarian Meal L (Catering Code)

asiático, vegetariano comida con arroz (al estilo Indio)

BBM Infant/Baby Meal (Catering L Code)

Menú para bebés

BLML

Bland/Soft Meal (Catering Code)

CHM Childs Meal (Catering Code) L

Menú poco condimentado, o suave Menu para niños

DBM Diabetic Meal (Catering Code) Menú para dibáticos L DPE Unit Load Device (ULD)

Código IATA-ID para tipos ULD

- LD2 Catering-Container FFML

Frequent Flyer Meal (Catering Menú para gente que vuela Code) frecuentemente

FPML

Fruit Platter (Meal) (Catering Code)

Plato de frutas

FSML Fish Meal (Catering Code)

Menu de pescado

GFM Gluten Free Meal (Catering L Code)

Menú libre de gluten

HFM High Fibre Meal (Catering L Code)

Menú de fibra

HNM Hindu Meal (Catering Code) L

Menú Hindu

KSM Kosher Meal (Catering Code) L

Menú kosher

LCML

Low Calorie Meal (Catering Code)

LFML

Low Cholesterol Meal (Catering Menú bajo en grasas Code)

Ing. Maritza Zambrano

Manú bajo de calorías

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Curso Experto en Alimentos y Bebidas Modulo Organización de Eventos Low Protein Meal (Catering LPML Menú bajo en proteínas Code) LSML

Low Sodium Meal (Catering Code)

Menú bajo en sal

MOM Moslem Meal (Catering Code) L

Menú musulmán

NLM Non-Lactose Meal (Catering L Code)

Menú sin lactosa

NSM No Salt Meal (Catering Code) L

Menú sin sal

ORM Oriental Meal (Catering Code) Menú oriental (al estilo chino) L PRM Low Purin Meal (Catering L Code)

Menú bajo en purina

RVM Raw Vegetarian Meal (Catering Menú de verduras crudas L Code) SFML Sea Food Meal (Catering Code) Menú con mariscos y moluscos SPM Special Meal (Catering Code) L

Menú especial

VGM Vegetarian Meal Non Dairy L (Catering Code)

Menú vegetariano (sin lácteos)

VLML

Vegetarian Meal Lacto Ovo (Catering Code)

WVM Western Vegetarian Meal L (Catering Code)

Menú ovo-lacteo vegetariano Menú vegetariano al estilo europeo

BIBLIOGRAFIA http://www.mercadofiesta.com.ar/para-fiestas.asp?ti=abcs&i=0004servicios-catering-menus http://rincondeluniversitario.blogspot.com/2010/02/servicio-de-catering.html http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_de_avi%C3%B3n

Ing. Maritza Zambrano

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