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CORALINE Catering

ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA

ELABORADO POR: LISSETH CINSE GONZALES SANDRA LOZANO RICRA

CAROLINA GUILLERMO RAMIREZ CECILIA BRAVO NUÑEZ

2014

INDICE INTRODUCCION ................................................................................................................................................... 2 PRESENTACION .................................................................................................................................................. 3 FILOSOFIÁ EMPRESARIAL ....................................................................................................................... 4

1.

MISIÓN .................................................................................................................................................................... 4 VISIÓN ................................................................................................................................................................ 5 Principios y Valores ........................................................................................................................................ 6 2.

MATRIZ MAMA ............................................................................................................................................. 7

3.

MATRIZ EFE ................................................................................................................................................ 10

4.

MATRIZ EFI .................................................................................................................................................. 13

5.

FODA ............................................................................................................................................................. 16

6.

CADENA DE VALOR ................................................................................................................................. 18

7.

MPC (MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO) ....................................................................................... 20

8.

DIAMANTE DE PORTER ........................................................................................................................... 21 8.1.

Barreras de entradas/salida (nuevos competidores) ............................................................... 21

8.2.

Proveedores (poder de negociación) ........................................................................................... 21

8.3.

Clientes (poder de negociación).................................................................................................... 22

8.4.

Sustitutos............................................................................................................................................. 24

8.5.

Rivalidad entre la competencia existes ....................................................................................... 25

8.6.

Organismos reguladores ................................................................................................................. 30

OBJETIVOS ................................................................................................................................................. 30

9. 10.

ESTRATEGAS ......................................................................................................................................... 31

11.

MATRIZ PEYEA ...................................................................................................................................... 31

12.

MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP........................................................................................ 34

13.

ORGANIGRAMA CORALINNE S.A.C................................................................................................. 35

Conclusiones .................................................................................................................................................. 36 Recomendaciones ......................................................................................................................................... 37

~1~

INTRODUCCION Gracias a los conocimientos otorgados por los años de Universidad, podemos darnos cuenta que conocer y poder identificar las necesidades de los consumidores es fundamental para el éxito o fracaso de los negocios y de vital importancia para surgir con ideas que satisfagan dichas necesidades.

Hoy en día existe un mercado cada vez más informado y más exigente, con gustos y necesidades particulares y variadas. El trabajador siente la necesidad de buscar nuevas alternativas de consumo. Por lo mismo, se puede apreciar un mercado dentro de la industria de la alimentación adecuado para generar proyectos.

La comida es una necesidad básica que debe ser satisfecha, pese a los contratiempos de los consumidores y sus distintas necesidades. Por lo mismo, existen numerosas empresas de comida rápida, restaurantes con menús diarios, o bien empresas que distribuyen alimentos a los hogares. Sin embargo, se ha apreciado la necesidad de volver a las raíces del hogar, un gusto que cada consumidor se da en su tiempo de ocio.

Volver a lo tradicional y buscar alimentos más allá de que sean sanos, si no que sean como hechos en casa, es que ha surgido la idea de realizar una empresa que pueda satisfacer esta necesidad, si bien no es un producto innovador ya que ha existido desde siempre en la vida de las personas, buscar conectar una necesidad de alimentarse, con productos de estilo casero y un toque gourmet en la comodidad de sus oficinas o lugares de trabajo a diario es que nace la innovación como negocio.

El poder comprender las necesidades presentes en la sociedad y manejar los cambios que se presentan a diario de manera estacional es fundamental para transformar las oportunidades del mercado en valiosos proyectos que generen tanto valor económico a los creadores como a quienes son beneficiados, esto sin lugar a duda, nos da el puntapié inicial para investigar, desarrollar y elaborar este proyecto que a continuación explicaremos e identificar la valiosa oportunidad de negocio.

~2~

PRESENTACION

El objetivo de este trabajo de investigación es satisfacer una necesidad antes descrita a través del desarrollo de las matrices estratégicas que detalle los procedimientos para lograr dicho efecto. La idea principal es contar con una ubicación estratégica para la instalación de las oficinas y el local propiamente tal en donde se elaboran los productos distribuidos directamente a los consumidores finales.

Lo que se busca con este trabajo de investigación es poder satisfacer la necesidad de alimentarse a diario, pero con un producto distinto, un producto tradicional que simboliza una comida hogareña con un toque gourmet. Para ello es necesario conocer al cliente y de alguna forma se hace a través de las diferentes matrices estratégicas. El mérito innovador radica en que llegamos a las oficinas y hogares para los ejecutivos con la búsqueda de una comida rica, sana y variada, en formato casero y fácil de consumir, y también para quienes, en base a un mundo en constante movimiento, no son capaces de preparar sus propios productos en casa, y buscan algo similar, de bajo costo que les solucione el problema de la cocina.

¿Cuál es la clave del éxito? Creemos que la necesidad de almorzar es nuestra clave del éxito dado que en oficinas, a diario concurre numerosos ejecutivos, quienes invierten una parte de sus ingresos en ir a restaurantes, o locales de comida rápida buscando a diario nuevas alternativas y variar en los productos. Es por ello que creemos la necesidad de formar una empresa que contacte estos ejecutivos y dueños de hogares para realizar convenios, a través de contratos mensuales y/o semanales para satisfacer su necesidad, ofreciendo productos caseros, de menús variados según estación del año y fechas de importancia nacional.

La ventaja competitiva que presentamos es la diferenciación en el servicio de entregar un producto en sus oficinas, hogares o lugares de conveniencia para los clientes, un producto fácil de calentar y servir, lo que se traduce en mejorar la calidad del servicio que se les entrega, y acortar los tiempos que gastan las personas en dirigirse a lugares de almuerzo y esperar para ser atendidos, acá cada uno tendrá listo sus productos para consumir. En resumen el servicio se dirige hacia los clientes y no ellos hacia el servicio y el producto.

~3~

1. FILOSOFIÁ EMPRESARIAL MISIÓN

CORALINNE CATERING E.I.R.L

¿Cuál es el

¿Cual sera mi

¿Cuál debería ser mi

negocio?

negocio?

negocio?

Ofrecer a nuestros clientes una Necesidad de satisfacer

amplia variedad de servicios relacionado con la organización de eventos

Ampliar la gama de servicios, brindando

Ofrece: un amplio

decoración

servicio de Catering,

innovadora para los

Buffets y eventos

diferentes eventos e

corporativos,

incursionar en el

temáticos y

servicio de

personalizados.

gastronomía

Eventos sociales,

Ampliar eventos para

Clientes a

bodas,

corporaciones con

A los clientes de los

alcanzar

cumpleaños, 15

temáticas

sectores A , B.

años, etc

innovadoras A través de la

Como será satisfecha esa necesidad

A través del trabajo en equipo con profesionales especializados

Planificación y organización adecuada desde la iniciación hasta el término del evento

exclusividad, atención personalizada, cumpliendo con todas las expectativas y necesidades del cliente.

~4~

Nuestra Misión como empresa es la siguiente: “Somos una gran empresa que satisface las grandes exigencias y expectativas de nuestros clientes en cada evento, con un compromiso total en llevar a su paladar una de las mejores experiencias culinarias, brindando un servicio de calidad e innovador.”

Ser una empresa reconocida como líder en el QUE QUIERO

mercado y brindar soluciones completas para la organización y ejecución de eventos con excelente calidad.

A QUIEN DIRIGIRME

A aquellas que requieren el servicio de Catering Para satisfacer las necesidades y

PARA QUE ESTAS

expectativas de los clientes, marcando la diferencia frente a la competencia.

A DONDE QUIERO IR

COMO QUIERO IR

A ampliar nuestros servicios hacia provincia y/o nacional. A través del uso de las estrategias de Marketing.

VISIÓN

Nuestra Visión es la siguiente: “Ser la empresa de Catering referente a nivel nacional, con el más alto nivel de satisfacción de sus clientes y grupos de interés, con el mayor valor agregado y en continua innovación.” Queremos llegar a desarrollar el negocio de Catering de manera integral. Al punto de poder ofrecer productos diferentes para todos los eventos y trabajar a nivel nacional. Fomentando la integración horizontal, hacia atrás y hacia delante con los grupos de interés que trabajen con nosotros.

~5~

Principios y Valores Nuestra empresa se regirá por los siguientes principios y valores:

Nuestros Principios:

Reflejan nuestro comportamiento diario en el negocio, estos son: 

Trabajo en equipo: con respeto y responsabilidad hacia la empresa, clientes y colaboradores.



Exigencia de calidad: la exigencia de calidad prevalece como un principio de cumplimiento obligatorio en todas las áreas de nuestro negocio, desde el diseño y la producción de nuestros productos, hasta las labores comerciales y de marketing y la atención al cliente.



Orientación al cliente: a través de mantenernos atentos a sus necesidades cambiantes y expectativas, con el objetivo de mantenerlos satisfechos y a gusto con nuestros servicios.



Ética e Integridad: respecto al trato hacia nuestros empleados y clientes, a la calidad de nuestros productos, a los compromisos asumidos, y a la gestión profesional.

~6~

Nuestros Valores:

Los valores de nuestra empresa son una guía para nuestra forma de trabajar y de alcanzar nuestras

metas.

Entre

estos

se

encuentran:

Honestidad,

Compromiso,

Esfuerzo,

Responsabilidad y Transparencia. Lema: “Siempre lo mejor para los mejores”.

2. MATRIZ MAMA

ANÁLISIS EXTERNO O DEL ENTORNO A LA EMPRESA Para poder analizar el entorno se pueden observar unas cuantas clasificaciones. De todas ellas nosotros vamos a utilizar la clasificación de Navas y Guerras (2004), basada en Mintzberg (1993) y Porter (1980), en la que se estudia el entorno como un "conjunto de factores que rodea la empresa". Este conjunto de factores afectan al funcionamiento y desarrollo de la empresa de forma notoria por lo que pueden suponer tanto ventajas como desventajas para la correcta y exitosa marcha de la empresa.

~7~

PEST

POLÍTICO

ECONÓMICO

SOCIO

TECNOLÓGICO

DEMOGRAFICO

CULTURAL A

nivel

político Hay

CORALINNE S.A.C, cumplir

una

seria

de Nuestra

condiciones

sociedad En

este

las cuenta,

la

situación una

empresa

normas que exige económica actual es Catering el gobierno y bajo claramente

empresa

tiene

tiene la costumbre tenemos que estar previsto en su primer año de

debe económicas a tener en de solo contratar a siempre con

factor Nuestra

a

la actividad centrarse en los

de vanguardia de todo lo distritos de Lima. Tenemos para relacionado

a

la los

favorable eventos grandes y preparación

las cuales todas en todos los sentidos y de

mucha alimentos

siguientes

datos

de demográficos: Población de y

su Lima

Metropolitana

(no

las empresas sea en la mayoría de los importancia social o conservación y todo contando con el Callao): cual sea su razón sectores, recordemos empresarial,

lo

social

cocina,

deben que

ceñirse.

estamos

paso

de

la

Hoy por hoy no integración tenemos

ninguna tratados

referencia

en comercio

contra, por parte países, del

sistema

a

de con

los de

hornos

a 7’416,000 personas. y Número de hogares en Lima

libre quinceañeros,

refrigeradoras,

otros fiestas de fin de envases que año,

personas.

térmicos, Si

~8~

tenemos de rápido

acceso humano y

a

contar

1’721,000

analizamos

infantiles, etc. En nuestro país profundidad

siga lanzamientos

(sin

como Callao):

promoción, así

de permitirá que nuestra inauguraciones,

gobierno ni de los economía

refiere

plena matrimonios, fiestas artefactos en general, Metropolitana a

lo

un llámese

que

buen familia

el

en factor

deducimos como

la

unidad

sindicatos.

El creciendo.

productos, etc.

marco político nos

Pero

es favorable.

sociedad

precio

también

a

la tecnología

tiene

la preparación

costumbre

esta integrada hoy en día ha en

la evolucionado

mucho

y través de los años.

a

Entre

de conservación de los las posibles causas de esta

agruparse cada vez alimentos.

evolución

que

destacar:

pueda

para

celebrar, reunirse o

-

La

se

puede

formación

de

integrarse por más

parejas estables en

motivos

edades

de

los

expuestos

cada

más avanzadas.

anteriormente. Esto

-

Las

escazas

último nos da una

expectativas

idea

económicas.

de

adonde

ir

nuestro

puede

vez

negocio.

-

La

información

constante superarse.

~9~

para

3. MATRIZ EFE

FACTORES DETERMINATES DE

PONDERACION CLASIFICACION

ÉXITO

PUNTUACIONES PONDERADAS

OPORTUNIDADES Diferenciación gama

de

en

la

servicios

0.07

3

0.21

0.06

4

0.24

0.06

2

0.12

0.04

4

0.16

0.05

2

0.10

0.06

4

0.24

ofrecidos Eventos

todos

los

meses del año Crecimiento ingresos

de

los

familiares

y

personales Atención personalizada

Mayores

necesidades

de reunirse, personas naturales y/o jurídicas Dentro del rubro de los negocios segmentos

existen que

parecen tener una gran perspectiva

de

crecimiento en el futuro como son los eventos a gran escala. En la capital se están incrementando

los

~ 10 ~

eventos internacionales abriéndonos

una

oportunidad

más

0.04

3

0.12

0.04

2

0.08

0.06

3

0.18

0.05

2

0.10

0.05

2

0.10

0.06

3

0.18

0.04

2

0.08

0.03

1

0.03

en

otro ámbito El sistema de pago es sistemático 50% a la firma del contrato y 50%

al

finalizar

el

puestos

de

evento Generar

trabajo con personas altamente eficientes La innovación de la tecnología

en

la

presentación de un plus en

eventos

que

lo

soliciten AMENAZAS Situación

del

país

desfavorable Nuevos

competidores

en el mercado objetivo Ingreso de franquicias de

catering

provenientes

del

extranjero

Alto

riesgo

a

la

imitación de productos y servicios que ofrece nuestra empresa

~ 11 ~

Integración hacia arriba entre

proveedores,

estructuras

o

locales

0.04

2

0.08

0.05

3

0.15

0.06

2

0.12

0.05

2

0.10

0.05

3

0.15

0.04

3

0.12

con las empresas de catering. Falta de financiamiento

Incremento

de

impuestos y políticas de gobierno Altos

niveles

de

desempleo Competidores directos con

mayor

infraestructura La variación del precio de los insumos

TOTAL

1.00

2.66

La Matriz EFE muestra que la organización está respondiendo de manera excelente a las oportunidades y amenazas existentes en su industria. En otras palabras, las estrategias de la empresa están aprovechando con eficacia las oportunidades existentes y minimizando los posibles efectos negativos de las amenazas externas.

~ 12 ~

4. MATRIZ EFI

FACTORES DE

PUNTUACION

EXITO

PONDERACION

CLASIFICACION

PONDERADA

0.08

4

0.32

0.05

3

0.15

0.05

4

0.20

0.06

3

0.18

0.05

3

0.15

0.06

3

0.18

0.04

4

0.16

FORTALEZAS Fuerte

diferenciación

frente al resto de las empresas Precio adaptable a las necesidades

del

cliente El

equipo

cuenta

humano

con

altas

competencias para el servicio Atención personalizada,

ser

diferentes por nuestra claridad y rapidez en el

contacto

e

información Adecuado sistema de marketing Extensa

gama

de

servicios Personal

con

conocimiento preparación

gran en

la de

alimentos Contamos documentación

con en

~ 13 ~

regla con la entidades

0.03

3

0.09

0.06

3

0.18

0.07

3

0.21

0.06

2

0.12

0.05

1

0.05

0.04

2

0.08

0.05

2

0.10

0.03

1

0.03

0.05

2

0.10

0.04

1

0.04

respectivas Contamos con un local propio

y

totalmente

acondicionado para la realización

de

los

con

una

eventos Contamos variedad

de

proveedores DEBILIDADES Elevados

costos

de

mantenimiento de las instalaciones Poca

difusión

del

negocio Clientes insatisfechos

No tener protocolos de servicios definidos Falta

de

una

estrategia estructurada

en

el

mercado

Ausencia

de

un

sistema organizado Alta

rotación

de

personal Falta

de

aprovechamiento

de

~ 14 ~

sinergias (conjunto de

0.03

2

0.06

0.05

2

0.10

0.05

2

0.10

todo el personal) Altos

costos

de

producción Riesgo

en

impuntualidad

la de

entrega

de

lo

solicitado

por

los

proveedores

TOTAL

1.00

2.60

La Matriz EFI indica una posición fuerte dentro de la empresa, la cual aprovecha las fortalezas y no se encuentra muy afectada por las debilidades. Muestra que la posición estratégica interna general de la empresa está por arriba de la media en su esfuerzo por seguir estrategias que capitalicen las fortalezas internas y neutralicen las debilidades.

~ 15 ~

5. FODA

FORTALEZAS 

DEBILIDADES

Fuerte diferenciación frente al



resto de las empresas 

Atención

personalizada,

en

el

costos

de

de

las

mantenimiento instalaciones

ser

diferentes por nuestra claridad y rapidez

Elevados

contacto



e

No tener protocolos de servicios definidos

información



Altos costos de producción



Extensa gama de servicios



Riesgo en la impuntualidad de



Contamos con un local propio y

entrega de lo solicitado por los

totalmente acondicionado para la

proveedores 

realización de los eventos 

Clientes insatisfechos

Contamos con una variedad de proveedores

OPORTUNIDADES 

AMENAZAS

Diferenciación en la gama de



servicios ofrecidos Eventos todos los meses del año



Crecimiento

los

 

el



tener una gran perspectiva de crecimiento en el futuro como son los eventos a gran escala. La innovación de la tecnología en la presentación de un plus en eventos que lo soliciten

~ 16 ~

Incremento

de

impuestos

y

Competidores

directos

con

mayor infraestructura

Dentro del rubro de los negocios existen segmentos que parecen



en

políticas de gobierno

ingresos

familiares y personales 

competidores

mercado objetivo



de

Nuevos

La variación del precio de los insumos



Falta de financiamiento

FORTALEZAS FODA

OPORTUNIDADES O1: Diferenciación O2: Incremento de Ingresos O3: Frecuencia en los eventos

AMENAZAS A1: Nuevos competidores en el mercado objetivo A2: Variación de precio de los insumos A3: Falta de financiamiento

DEBILIDADES

F1: Atención personalizada F2: Local Propio F3: Proveedores Selectos

D1: Costos elevados de mantenimientos de instalaciones D2: Impuntualidad en la realización de eventos D3: Clientes Insatisfechos

(F3-O1) Disponibilidad de insumos de buena calidad para ingresar a nuevos mercados. (F1-O2) Contar con atención personalizada para generar así más clientes potenciales. (F2-O3) Contando con un local propio se disminuirá los gastos y se incrementaran nuestra cartera de clientes.

(D3-O1) Buscar una diferenciación en todo el ámbito de nuestra empresa para disminuir el porcentaje de clientes insatisfechos. (D1-O3) Orientar la adquisición de servicios con promoción a precios al alcance de las personas. (D2-O2) Desarrollar un cronograma y prevenir riesgos.

(F1-A1) Desarrollar buenas relaciones comerciales y de seguimiento con los clientes (F3-A2) Stock de insumos para establecer los canales de distribución (F2-A3) Establecer alianzas estratégicas convenientes

(D3-A1) Aplicar estrategias competitivas de marketing (D1-A2) Alianzas con nuevos proveedores (D2-A3) Generar fidelización con los clientes frecuentes para atraer posibles clientes potenciales

~ 17 ~

6. CADENA DE VALOR CORALINNE S.A.C

es una empresa pequeña. No maneja muchos

proveedores ni trabajadores (por el momento). Nuestra producción depende de los eventos que nos solicite elaborar los clientes. Es por eso que la cocina, principal maquinaria de trabajo, no estará las 24 horas funcionando. Nuestro marketing va estar dirigido a la elaboración de nuevos productos y a la publicidad de nuestro negocio. Asimismo, nuestro servicio al cliente va ser constantemente pulido. Para poder comprender mejor nuestra Cadena de Valor, hemos analizado todas nuestras actividades o procesos principales en la empresa. Desde que se solicita insumos o algún requerimiento a nuestros proveedores hasta el servicio o atención final al cliente. Las actividades de la empresa están divididas en “Actividades Primarias” y “Actividades de Apoyo”. A continuación se detallan dichas actividades:

~ 18 ~

Mantenimiento de almacenes Seguridad en almacenes

Administrar tiempo en cocina. Mantenimiento de local propio.

RECURSOS HUMANOS

Utilizar políticas de manejo y revisión de almacén

Políticas de calidad. Capacitación en normas de sanidad y conservación de utensilios. Envió de requerimiento de personal extra

KNOW HOW

Utilizar sistema de gestión de inventarios Utilizar sistema de pedidos

ABASTECIMIE NTO

Manejo de selección y relaciones Utilizar sistema de pedidos Coordinación y ratificación de solicitudes con los proveedores por medio de teléfono o correo electrónico Clasificación de alimentos como perecible y no perecible en almacenes o frigorífico. Manejo de sistemas de control de inventarios (registrar todo lo que ingresa y sale del almacén) Gestión de rotación de stock alimentos (perecibles y no perecibles) Inspección interna mensual de insumos y utensilios en el almacén

LOGISTICA

Administrar movilidad para traslado de insumos o comida Capacitación constante de chefs y asistentes de cocina

Utilizar sistema de requerimientos del cliente, sistema de gestión de inventarios, sistema de pedidos de insumos.

Desarrollo de procedimientos para transportar los alimentos y bebidas.

Administración de utensilios, herramientas, parrillas, energía u otras partes.

Manejo de servicios de transporte externo.

Organizar la producción según requerimiento del cliente ara llevar los alimentos ya preparados o para preparar en el local

Procedimiento de traslado y recojo de insumos, comida elaborada, herramientas de trabajo y complementos del local.

Alistar cocina o parrilla con todo lo necesario para la elaboración de la comida Guardar la comida terminada y los insumos para preparar. Estas serán transportadas en envases de pírex o plástico y ollas completamente sellados. Solicitar a logística de almacén o frigorífico insumos para la elaboración de comidas y no pasarse de lo presupuestado en costos para el evento Solicitar la compra de carne, pescados, mariscos frescos o insumos en general frescos (del día). Mantener implementos de cocinas en buen cuidado. Coordinar con la contratación de personal de apoyo (mozos, azafatas y anfitrionas) por evento. PRODUCCION

Compañía “conociendo a la competencia” Manejar sistema de información de clientes Acudir a conferencias, exposiciones y eventos importantes de catering. Servicio de agencia publicitaria y de imprenta. Servicios de web master para actualizar web site

Web site / email como medios de comunicación. Entrenar a los mozos y azafatas en el manejo de servicio. Coordinación con el cliente, días antes para afinar detalles del evento.

Servicio de imprenta y merchandising

Revisar webs y medios impresos sobre la competencia

Entrega de material como fotos y videos (DVD)

Solicitar información de la competencia

Entrega de material marketing a los clientes

Contacto con los clientes por teléfono, correo electrónico, web site o visitas.

Feedback al cliente sobre el evento realizado

Encuestar al cliente

Actualizar información de clientes Variar platos cada 3 meses Campañas de ventas Publicitar la marca y marketing directo LOGISTICA EXTERNA

~ 19 ~

MARKETING Y VENTAS

SERVICIO AL CLIENTE

MARGEN

INFRAESTRU CTURA Y RECURSOS

7. MPC (MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO)

CORALINNE S.A.C FACTORES CLAVES DE ÉXITO Participación en el mercado Competitividad de precios Posición financiera Calidad del servicio Lealtad del cliente Total

PESO

Calificación

Andrea Sambra Elite Buffets & Catering Eventos Peso Peso Peso ponderado calificación ponderado Calificación Ponderado

0.2

3

0.6

3

0.6

3

0.6

0.2

4

0.8

1

0.2

1

0.2

0.4

1

0.4

1

0.4

4

1.6

0.1 0.1 1

3 3

0.3 0.3 2.4

4 3

0.4 0.3 1.9

3 3

0.3 0.3 3

Nota: Valores de las calificaciones: 1: menor debilidad, 3: menor fuerza, 4: mayor fuerza. Como señala el total ponderado de 3, el competidor (Elite Buffets & Eventos), es el más fuerte.

~ 20 ~

8. DIAMANTE DE PORTER 8.1.

Barreras de entradas/salida (nuevos competidores) El sector posee una barrera de entrada baja para el ingreso de nuevos competidores. Esto es a razón de que las empresas en este tipo de negocio no requieren mucho capital para comenzar el negocio, los productos que se ofrecen son fáciles de imitar, las condiciones legales son fáciles de llevar acabo para la ejecución del negocio y hay mercado para atender. Vale decir, que es una constante amenaza el ingreso de nuevos proveedores. Asimismo, la salida de competidores no es complicada. Como la mayoría de las empresas no tienen mucha inversión en activos y sus stocks en insumos son bajos, no hay mucho que perder si es que decidiesen retirarse. Es por eso que las barreras de salidas también son bajas.

8.2.

Proveedores (poder de negociación) Nuestros proveedores más importantes son aquellos que nos abastecen de insumos para la preparación de comidas. Estos proveedores deberán ser conocidos y de buena reputación por su calidad

de

alimentos.

Los

principales

proveedores

serán

los

supermercados y mercados especializados en algún insumo (pecado, mariscos, etc), en donde se tendrá que pagar al contado y a lo más con un crédito de una semana.

Para lo que son toldos, mesas, sillas y menaje contrataremos una empresa que nos provea de estas estructuras y mobiliario, necesario para la implementación de la estructura del evento. Para esto manejamos varios proveedores de estos servicio con buenas

~ 21 ~

cotizaciones en precios y cumplidores con lo que le solicitamos. Estos proveedores cobran al contado y no dan crédito ya que sus servicios son muy solicitados. En cuanto a los proveedores para los complementos del evento tales como música, filmación, fotografía y show artístico tenemos los contactos necesarios con diferentes personas naturales o jurídicas que ofrecen estos servicios. Al igual que los proveedores anteriores el pago es al contado o en el momento que termina el evento.

Finalmente, los proveedores de tecnología y de publicidad serán contratados en el transcurso del primer año de ejecución de este plan de negocio. Las condiciones de pago también son al contado o como pago máximo 15 días por facturar monto pequeños. En conclusión, por ser empresa nueva, que recién está empezando y maneja volúmenes de compra pequeños (en comparación a otras empresas) nuestro poder de negociación es mínimo.

8.3.

Clientes (poder de negociación) Nuestros clientes serán personas naturales y empresas que requieran celebran un evento y nos contrate para prepararle toda la comida que se servirá en el evento. Además, de ser necesario, toda la infraestructura donde se realizara el evento. Nuestros clientes nos van escoger como proveedores de comida para su evento dado que tenemos una propuesta diferente a la que comúnmente tienen las otras empresas de Catering.

Los clientes de este sector están acostumbrados a solicitar los servicios de buffet o platos a la carta para alimentar a sus invitados. Hay tanta variedad de empresas que brindan estos mismos productos y servicios que a los clientes no les cuesta cambiar de proveedor. Podemos tener

~ 22 ~

una barrera de entrada con nuestros productos ya que la tradicional en los gustos alimenticios para eventos o celebraciones sociales y empresariales que tienen nuestros clientes, dado que siempre escogen casi los mismos productos (bocaditos, comida criolla o internacional).

Los clientes a los que nos estamos enfocando deciden la elección de su servicio de Catering por medio de recomendaciones de terceros, o por que han probado la comida en algún evento y les ha gustado. Tanto así que solicitaron los datos de ese proveedor. Siempre buscan y comparan los productos y servicios. Tienen un comportamiento de compra esporádica (según el evento) y razonada (por el tipo de servicio que recibirá). Buscan alternativas de productos, calidad de servicio, precio a pagar y lugares donde realizar el evento. La decisión de compra la toma la pareja o padres de familia y en una empresa el responsable de organizar el evento.

La forma en que las empresas de Catering están acostumbradas a cobrar a los clientes es un porcentaje del costo de manera anticipada (antes del evento) y el porcentaje restante pagarla después del evento. Aunque algunos pagan por adelantado, dependiendo mucho de la magnitud del evento. Dado que recién nos estaremos haciendo conocidos, nuestro poder de negociación frente a nuestros clientes seria baja, con una tendencia a mediano plazo a tener mayor poder de negociación, a medida que seamos más conocidos en el mercado.

~ 23 ~

8.4.

Sustitutos Dando que la esencia de este negocio es llevar comida a un evento que podría desarrollar en el domicilio del cliente, hay otras alternativas que podrían tener nuestros clientes para poder satisfacer su necesidad de contratar alguien que le lleve comida a su reunión o evento que quieran celebrar.

No es descabellado pensar que algunos sustitutos serían las empresas de Fast Food (sándwiches, pizzas, pollos a la brasa o broster, etc.). Cada vez más estas empresas están ganando posicionamiento en la mente de los consumidores. Dado que la falta de tiempo hace que soliciten este tipo de comida que, como en promedio de tiempo, se demoran 30 minutos en llevarla al domicilio. Por desgracia esta comida es poco nutritiva. Aun así es consumida por gran parte de nuestra población.

También nuestros clientes podrían celebrar su evento en un restaurante de comida criolla o internacional (Chifas, Trattorias, Comida Japonesa, etc) para satisfacer su necesidad de reunión y alimentación.

Por otro lado, los productos llamados snack (saldos y dulces), embutidos, empanadas, sándwiches listos para comer. Estos podrían a su vez satisfacer la necesidad de llevar algo a una reunión. Finalmente, no dejamos atrás la tradición de que el anfitrión prepara una comida para sus invitados que aún se realizan en varios hogares.

Por lo tanto, hay una gran gama de productos sustitutos, pero que no son de comida gourmet y tampoco brindan el servicio que el cliente requiere para el tipo de evento o celebración que desea realizar y atender a sus invitados.

~ 24 ~

8.5.

Rivalidad entre la competencia existes Nuestra competencia son las empresas de Catering que brindan servicio de alimentación a domicilio a personas naturales y empresas. Realizan todo tipo de evento que el cliente solicite. En la actualidad tenemos registrados un total de 184 empresas de Catering en Lima Metropolitana. Esta información fue sustraída de las páginas amarillas2, portales de bodas o eventos que hay en Internet y de conocidos que han solicitado este servicio o presenciado uno. Hemos sectorizado a la competencia en zonas de Lima Metropolitana. En el cuadro adjunto se indica lo mencionado.

100

95

90 80 70 60 50 40 30

25

20 10

15

12

5

0 LIMA 1

LIMA 2

LIMA 3

LIMA 4

LIMA 5

Serie 1

Lima 1: Carabayllo, Comas, Independencia, Los Olivos, Puente Piedra, San Martín de Porres Lima 2: Ate, El Agustino, SJ de Lurigancho, Sta. Anita Lima 3: Barranco, Jesús María, Lince, Magdalena, Miraflores, Pueblo Libre, San Isidro, San Miguel, Surquillo, La Molina, San Borja, Surco. Lima 4: Breña, La Victoria, Cercado, Rímac, San Luis Lima 5: SJ Miraflores, Villa El Salvador, Villa María del Triunfo, Chorrillos.

~ 25 ~

Se ha podido apreciar que hay una mixtura de empresas que ofrecen diversos servicios de Catering, ya que hay varios tipos de eventos que puede realizar los clientes (Matrimonios, cocteles, cenas, agasajos, fiestas, etc). Ofrecen desde concesionarios de comida para empresas, desarrollo de eventos para empresas y sociales. Las empresas más grandes son aquellas que manejan los concesionarios de alimentos con empresas. Definiendo como grandes empresas por su infraestructura instalada, cantidad de activos fijos y número de trabajadores. No tenemos los datos financieros para asegurar que son más grandes financieramente que otras empresas dedicadas solo a eventos empresariales o sociales. Los principales productos de las empresas que ofrecen comida para los eventos son: - Sándwiches y bocaditos (salados y dulces). - Entradas y piqueos (ensaladas, criolla o internacional). - Platos a la carta de comida criolla e internacional. - Buffets (criollos e Internacionales). - Postres (tortas en general) y bebidas (jugos, gaseosas, cócteles, etc).

La influencia que tienen con sus proveedores es alta, por el tiempo que trabajan con ellos. También han llegado a no necesitar proveedores de infraestructura (toldos, mesas, sillas, etc) ya que ellos han comprado estas estructuras y no tienen que alquilarlos. Hay empresas que les suben el alquiler de estos artículos para sacar más beneficios al cliente. Por más que ellos lo hayan alquilado a menor precio. Los clientes buscan a la competencia ya sea por el prestigio que se han ganado en varios eventos y por los productos o servicios que ofrecen. Sus principales clientes son aquellas personas que quieren realizar eventos de matrimonios u otra celebración gran número de personas y las empresas que

~ 26 ~

siempre celebran toda la compañía por lo menos un vez al año y cuentan con buen número de trabajadores. La situación financiera de los competidores es de dos tipos. Tenemos a las empresas líquidas, con buen capital de trabajo y las empresas que no son tan líquidas y solicitan capital financiero.

Estos son algunos de nuestros principales competidores: - D’elizia - Andrea Sambra Catering - Elite Buffets & Eventos

Es importante indicar que no nos fue posible contar con la información de cómo está la participación de mercado de Catering. Tenemos un cuadro donde describe básicamente las principales ventajas y debilidades que tienen nuestros competidores directos:

Ventajas

Desventajas

- Experiencia: conocen a fondo el negocio

Conocimiento

del

mercado:

podrían conocer más al mercado,

- Buena relación con proveedores los segmentos donde pertenecen de estructuras y mobiliario: ya que sus clientes o los que está dejando tienen totalmente identificados e Integrados

a

sus

de atender.

proveedores - Dado que los productos (menús)

dentro de la empresa. Mantienen son cada vez más estandarizados, precios fijos con ellos. -

Productos

maduros:

hay poca flexibilidad en algunos Ofrecen requerimientos adicionales que los

productos que ha pasado por una clientes deseen.

~ 27 ~

serie de mejoras.

-

Hay

poca

diferenciación

en

- Manejan economías de escala: es productos. por eso que tiene la posibilidad de -

Varios

ofrecen

Si

bien

eventos es

para

ofrecer precios bajos.

bodas:

cierto

los

- Cadena de suministro integrada.

servicios más solicitados son los

- Muchas empresas son manejadas servicios para eventos las bodas. con chefs reconocidos.

Aun no se ha desarrollado o

- Buena decoración que hacen en el incursionado en su totalidad en lugar.

eventos

más

pequeños,

como

- La mayoría tiene web site para simples celebraciones familiares o ofrecer sus productos, servicio y sociables. contactarse con los clientes.

- Relación a largo plazo con los

- La mayoría asesora eventos clientes: utilizando su experiencia.

Generalmente

no

mantienen una relación a largo plazo con el cliente, que solamente son

contratados

para

grandes

eventos. - A la mayoría les interesa los eventos de grandes volúmenes de consumidores. Dejando atrás otros eventos menores.

~ 28 ~

Políticas de precios y descuentos

La mayoría de las empresas de Catering solicitan un porcentaje del total a cobrar por adelantado. Generalmente es el 50% para comprar los insumos o materiales para la elaboración de la comida. El resto será cancelado a finalizar el evento. El plazo de la primera cancelación son por lo general 5 días antes del realizar el evento. El precio por plato o por persona disminuye según haya más comensales en el evento.

Futuros competidores

Los futuros competidores a que pueden ingresar a este segmento de Catering son los Restaurantes de comida gourmet. Ya que tiene todo el conocimiento de los productos y la capacidad de producción para atender la parte alimenticia de un evento.

Asimismo, las empresas hoteleras tienen la infraestructura adecuada para poder darle más impulse a brindar servicios de Catering al público en general y no solo a sus huéspedes. Por otro lado, tememos a las grandes panaderías y pastelerías. Estas empresas están en la posibilidad de complementar su servicio de pasteles o sándwiches con comida más elaborada para atender en su totalidad la parte alimenticia de un evento. Finalmente, tenemos a las empresas que alquilan toldos, mesas y sillas. Estas empresas cada vez más se están dando cuenta que también pueden brindar servicios de alimentación y dar un servicio más integral, pero no tiene la experiencia ni el conocimiento para dar este servicio a un alto nivel. En una primera etapa, a nuestra empresa le interesará analizar a la competencia que se dedica a los eventos sociales y empresariales, dado que por el momento no tenemos los recursos para competir con una empresa concesionaria de alimentos.

~ 29 ~

8.6.

Organismos reguladores Ministerio de Salud

Tenemos al Ministerio de Salud como el organismo regulador. La legislación sanitaria peruana exige a toda empresa dedicada al sector del restaurante disponer de la acreditación correspondiente. Se realizan auditorias para saber la sanidad e higiene de los alimentos y local donde se prepara y se sirven los alimentos. De no pasar la inspección dispondrán a colocar una multa o cierre de las funciones del negocio. Por lo mismo, es importante tener el registro sanitario actualizado y los demás controles sanitarios y de higiene que solicita el Ministerio de Salud.

9. OBJETIVOS

 Disminuir los tiempos de entrega. Lograr cero demoras en la realización de

los eventos.  Mejorar día a día nuestros servicios manteniendo un contacto permanente con nuestros clientes y usuarios para así poder alcanzar el 100% de la satisfacción.  Ofertar un servicio integral al cliente basándose en sus necesidades, su bienestar y en nuestro deseo de servirles cada día mejor.  Prestar el servicio de catering a clientes que deseen realizar cualquier tipo de evento social y empresarial, generando confianza, calidad y comodidades al cliente con nuestra excelencia en el oficio.  Consolidar el valor de la empresa, crecer en el mercado y aumentar la

rentabilidad anual.

~ 30 ~

10. ESTRATEGAS

 Dar solución a la problemática del tiempo de entrega de nuestros productos para esto es de gran importancia pronosticar el tiempo que lleva en prepararse

cada uno de los servicios que ofrece CORALINNE SAC,

establecer las condiciones y suposiciones con las cuales se hará el trabajo.  Seleccionar y declarar las tareas de cada uno de los empleados de CORALINNE

SAC

para

lograr

los

objetivos,

establecer

políticas,

procedimientos métodos de desempeño en el ámbito de la empresa.

11. MATRIZ PEYEA

Es una herramienta que se centra en cuatro cuadrantes, los cuales indican si las estrategias son agresivas, conservadoras, defensivas o competitivas, sean las más adecuadas para una organización. La matriz representa dos dimensiones

importantes

de

los

cuales

se

encuentran

factores

determinantes para la posición estratégica general de una organización: ‫ ظ‬Parte interna: se encuentran las fortalezas financieras FF y la ventaja competitiva VC. ‫ ظ‬Parte externa: se encuentran lo que es la estabilidad ambiental EA y la fortaleza de la industria FI.

~ 31 ~

Fortaleza Financiera

Puntuaciones

liquidez

1.0

Rendimiento sobre la inversión

1.0

Crecimiento de ventas

3.0

Crecimiento en utilidades

4.0

TOTAL

9.0

Fortaleza de la Industria

Puntuaciones

Facilidad para entrar en el mercado

4.0

Potencial de utilidades

2.0

Estabilidad financiera del sector

4.0

Aprovechamientos de los recursos y conocimientos TOTAL

10.0

Estabilidad Ambiental

Puntuaciones

Cambios tecnológicos

-4.0

Escala de precios de productos de los competidores

-5.0

Presión competitiva

-4.0

TOTAL

-13.0

~ 32 ~

Ventaja Competitiva

Puntuaciones

Participación en el mercado

-2.0

Calidad del producto

-5.0

Lealtad de los clientes

-2.0

Control de los proveedores TOTAL

Conclusión El promedio EA es -13.0 / 3 = -4.33 El promedio VC es -9.0 / 3 = -3.0 El promedio FI es +10.0 / 3 = 3.33 El promedio FF es +9.0 / 4 = 2.25

~ 33 ~

-9.0

12. MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP

EMPRESAS Elite Buffets & Eventos Andrea Sambra Catering

VENTAS año (1) 2013 500,000.00

CORALINNE S.A.C TOTAL

VENTAS año(2) 2014 550,000.00

Participación en el mercado en base al último año 61.11%

180,000.00 100,000.00

200,000.00 150,000.00

22.22% 16.67%

780,000.00

900,000.00

100.00

Tasa de crecimiento del mercado 15.38 Nota: El contrato de servicios de Catering se ha incrementado en un 1.15% respecto al año 2013 Participación Relativa de Mercado 2.75 Tasa de Crecimiento

CORALINNE S.A.C

18.00 CORALINNE S.A.C, 15.38, 61.11

16.00 14.00 12.00 10.00

CORALINNE S.A.C

8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

Mcdo relativo

Conclusión: CORALINNE S.A.C, se ubica en el cuadrante I (interrogante), las necesidades

de

efectivo

son

relativamente

altas,

porque

nuestra

participación de mercado no respalda los gastos que nosotros estamos

~ 34 ~

realizando, sin embargo se podría decir que hay una oportunidad del factor externo, debido a la tasa de crecimiento del sector. Nosotros estamos en una industria y sabemos que está creciendo sin embargo nuestra participación de mercado no es la mejor. CORALINNE S.A.C, debe decir en fortalecer, invertir, arriesgar según las estrategias planteas, para así poder lograr una participación de mercado mayor a la actual.

13. ORGANIGRAMA CORALINNE S.A.C

~ 35 ~

Conclusiones

 Durante todo el estudio realizado, se ha podido constatar que la experiencia que Catering Service ha logrado en estos años de existencia en el mercado, es un aval que demuestra que el nuevo servicio de eventos sería un servicio de calidad.  Cuenta con infraestructura y logística adecuadas para proveer el nuevo

servicio.

Esto

facilita

enormemente

el

inicio

de

operaciones de la nueva área ya que no requiere de una inversión inicial alta.  En el estudio de mercado realizado se conoce de la existencia muchas empresas que entregan el servicio de eventos, sin embargo son pocas las que representan una verdadera competencia para la nueva línea gourmet que implementaría CORALINNE S.A.C.

 Los costos de materia prima que maneja CORALINNE S.A.C. son bajos lo cual permitiría a la empresa incrementar su porcentaje de participación en el mercado, ofreciendo un servicio de primera con precios competitivos.

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Recomendaciones

 Implementar el plan de ventas del nuevo servicio según la propuesta, con pago de comisiones a los colaboradores que realicen las ventas. Esto permitirá optimizar recursos eliminando la contratación de personal adicional y motivará a los colabores a continuar formando parte de la empresa.  Mantener la marca CORALINNE S.A.C. pero dándole un concepto adicional para ampliar la percepción del cliente hacia la marca, que conozcan a la empresa no sólo como proveedora de alimentación industrial, sino también como proveedora de alimentos y servicio de tipo gourmet.  Mantener la visión de desarrollo de la empresa, esto hará posible continuar con el crecimiento del departamento de eventos, permitiéndole a futuro adquirir instalaciones propias para producción e incluso atención del cliente.

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