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• Jose Jacob Ortiz Morales

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AA1-EV2. Taller “Identificación de riesgos” De acuerdo con el material de formación de la actividad de aprendizaje y los materiales complementarios, realizar las siguientes actividades: Descripción de la evidencia Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral de cada una de las etapas del proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e identificar el tipo de riesgo que se puede presentar en cada de estas. Determinar las causas que inciden en el deterioro de la calidad del producto y describir las posibles alteraciones que se presentan en estos.

PRODUCTO AGRICOLA: FRUTA DE PALMA DE ACEITE ETAPA PRODUCCIÓN

Cultivo

Cultivo

Cosecha

Cosecha

DE TIPO RIESGO

DE CAUSAS DE DETERIORO DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO Químico: Uso Trazas del de Pesticidas pesticida en el para control producto que de malezas pueden afectar la salud del consumidor final Microbiológico: Ataque al fruto Raspado del por Demotispa fruto, Neivai generándole lesiones. Químico Origen Natural: Toxinas

de Exceso de maduración en el producto y perdida de la calidad del mismo Físico: En la Afecta el etapa de aspecto del recolección producto, por presencia de presencia de

ALTERACIONES EN EL PRODUCTO.

Causa deterioro en el fruto, ocasionándole lesión al fruto, ocasionando perdida del mismo Ocasiona la perdida de la capacidad extractiva de aceite del producto.

partes de herramientas (machetes, palas, chuzos) en la fruta

Almacenaje/Transport e

Físico: Presencia de trozos de madera al momento del transporte

objetos extraños y puede ocasionar averías en la planta de extracción de aceite. Afecta la calidad del producto, por presencia de material extraño, partes de estibas de madera, al momento del transporte del fruto. Puede poner en riesgo la planta de extracción.