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• nahuel bonfiglio

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COCINERO PROFESIONAL CLASE 11

Muslitos de pollo relleno con timbal de arroz Ingredientes: •

Muslo

1

•

Cebolla

200grs

•

Queso parmesano

20grs

•

Panceta en laminas

20grs

•

Sal y pimienta

Preparación: Rehogar las cebollas desglasar con el vino dejar reducir agregar el caldo y la crema dejar reducir hasta condimentar, salpimentar y agregar el estragón. PARA LA SALSA Ingredientes: •

Cebolla

1

•

Manteca

5grs

•

Vino blanco

c/n

•

Fondo de ave

c/n

•

Crema de leche

100grs

•

Sal y pimienta

c/n

•

Estragón

1ramita

GUARNICION Ingredientes •

Arroz

•

Ciboulette

•

Aceite de oliva

c/n

•

Sal y pimienta

c/n

100grs c/n

PreparaciónÑ Hervir el arroz blanco una vez listo agregar el oliva, la sal ,y el ciboulette. Rellenar en timbales y reservar.

1

COCINERO PROFESIONAL CLASE 11

Pollo guisado Ingredientes: •

Pechuga (cortada en cubos)

1

•

Arvejas

80grs

•

Champignon (fileteados)

100grs

•

Manteca

35grs

•

Aceite de oliva

2 cucharadas

•

Cebolla (picada en brunoisse)

1

•

Perejil

1 cucharadita

•

Harina

50grs

•

Caldo de ave

c/n

•

Papa mediana (cortada en cubitos)

1

•

Sal y pimienta

c/n

•

Nuez moscada

c/n

Preparación: Pasar el pollo por harina y sellarlo en manteca y aceite. Agregar las papas, la cebolla, los champignones y las arvejas si son frescas, poner el caldo, condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada cocinar a fuego lento hasta que estén las papas si es necesario agregar más caldo. Servir y espolvorear con el perejil. Pollo en Papillote Ingredientes: •

Manteca

75gramos

•

Cebolla

30 gramos

•

Champiñones

225g

•

Filete de pollo

4

•

Perejil

1 cucharada

•

Harina

1 cucharada

•

Sal y pimienta

c/n

2

COCINERO PROFESIONAL CLASE 11

•

Crema de leche

90cc

•

Leche

c/n

•

Papel aluminio o manteca

c/n

Preparación: Rehogar la cebolla picada, agregar los champiñones fileteados, espolvorear harina, ir agregando leche hasta espesar. Agregar la crema y revolver (tiene que quedar bastante ligada). Trozar el pollo en tamaño bocado dorarlo en manteca. Colocar en papel aluminio o manteca poner la salsa y el pollo cerrarlo y llevar al horno 160 a baño maría durante 10 minutos. Espolvorear con perejil al servir. Guarnición: Papas torneadas y blanqueadas a la inglesa. Esfera de bavarois de limón Ingredientes: •

Azúcar

50grs

•

Yemas

3

•

Leche

200cc

•

Gelatina

5grs

•

Crema de leche

50grs

•

Clara

3

•

Limón en jugo

1

Preparación: Mezclar las yemas, el limón, la leche y la gelatina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera sin que llegue a romper el hervor. La preparación está lista cuando cubre la cuchara con una película de crema. Batir la crema a punto chantilly. Aparte batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue bien consistente. Mezclar la primera preparación con el merengue en forma envolvente, por último la crema. Colcocar en el molde y llevar al frío 30 minutos aproximadamente.

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