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• Josep Bustos Huaracha

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PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA CURSO: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA PROYECTO DE HELADERIA “DELIHELADA”

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO CAPITULO II: TAMAÑO DE LA PLANTA CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO CAPITULO IV: LOCALIZACION

DOCENTE: CARLOS SERNA GONGORA INTEGRANTES: 

Karla Diana Pulido Vargas

10

PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA

INDICE CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO DE HELADERIA..................3 1.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO..................................................................................3

2.

ANALISIS DE LA OFERTA..........................................................................................5 3.1. Oferta histórica de la producción de helados.............................................6

3.

ANALISIS DE LA DEMANDA :...................................................................................7 3.1.

Análisis de los consumidores.........................................................................7

3.2.

Factores que afectan la Demanda...............................................................7

4.4.

ANALISIS DE LA DEMANDA HISTORICA.......................................................8

5.

BALANCE DEMANDA – OFERTA:.............................................................................9

4.

ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:...............................................................10 4.1.

DETALLE DE LOS ASPECTOS A IMPLEMENTAR EN EL PROYECTO.............................10

4.2.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN A UTILIZAR:.......................................................12

CAPITULO II: TAMAÑO DEL PROYECTO..........................................................................13 1.

CAPACIDAD PRODUCTIVA......................................................................................13 1.1.

LA DEMANDA DEL PROYECTO......................................................................13

1.2.

MANO DE OBRA PRODUCTIVA......................................................................18

CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO..................................................................18 3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL BIEN A PRODUCIR....................................18 3.1. CARACTERISTICAS TECNICAS DEL HELADO..................................................................18 3.2. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO......................................................................19 3.2.1 Recibimiento de Materia prima:...............................................................................19 3.2.2. Selección de la fruta:................................................................................................20 3.2.3.

Preparación:.......................................................................................................20

3.2.4.

Almacenamiento:...............................................................................................20

3.2.5.

Distribución:.......................................................................................................21

3.2.6.

Comercialización:................................................................................................21

3.2.7.

Consumo final:....................................................................................................21

3.3.

TECNOLOGÍA...............................................................................................................21

3.4.

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIÓN............................22

3.5.

REQUERIMIENTOS DE CONSTRUCCION Y DE OBRAS CIVILES:.....................................22

3.6. COSTOS Y GASTOS DE INVERSION EN INFRAESTRUCTURA, BIENES Y EQUIPOS DE PRODUCCION.........................................................................................................................23 CAPITULO IV: LOCALIZACION...........................................................................................23 4.

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION......................................................................23 8.1.

10 MACROLOCALIZACION............................................................................................23

PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA 8.2.

MICROLOCALIZACION.............................................................................................24

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO DE HELADERIA 1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO El helado es uno de los alimentos preferidos por las personas, y su campo de demanda es amplio, ya que la dulzura y cremosidad del helado es incomparable. Esta hecho de diferentes ingredientes, como la leche, frutas, yogurt, saborizantes y a menudo en combinación con galletas, chocolates, miel, nueces y otros. El verano es la época idónea para consumir estos dulces tan sabrosos y refrescantes que hacen las delicias de pequeños y mayores. El consumo promedio per cápita de helado llega a 1 litro 500 mililitros.

CARACTERÍSTICAS Y BONDADES DEL PRODUCTO. Los helados son una buena opción para el postre o la merienda de los niños, en especial para aquellos a los que no les gusta la leche. Son excelentes para los ancianos con problemas de masticación, por su textura suave y cremosa. Para los deportistas son una fuente rápida de energías y nutrientes. Además, los helados contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la digestión y crean una sensación de bienestar. Además Los diabéticos y las personas que quieran vigilar su peso pueden tomarlos si se decantan por las versiones light. Suelen llevar edulcorantes no calóricos por lo que, con moderación, pueden ser consumidos sin problemas. Todas estas características hacen de este un producto adaptable a casi todas las edades y dietas. COMPOSICION Y CONTENDO NUTRICIONAL 10

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Los helados son saludables porque aportan sustancias beneficiosas para nuestro cuerpo como es el calcio, tiene propiedades lúdico-sociales (en la mayoría de las ocasiones los helados se toman en compañía) y reduce el estrés, gracias a que algunos de sus componentes, como los azúcares o la caseína de la leche actúan como exorfinas, tienen un efecto positivo sobre el sistema nerviosa que son convertidas en endorfinas por el metabolismo, que están implicadas en mecanismos de reducción del estrés. El valor alimenticio y nutritivo del helado depende de los componentes del mismo. En todo caso siempre será igual o superior al de los productos lácteos, ya que la leche y sus derivados constituyen el ingrediente mayoritario.

2. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO. En la provincia del Cusco, sus habitantes se segmentan por niveles socioeconómicos de los cuales los que poseen mayores niveles de ingresos son los que enfrentan una mayor posibilidad de adquirir productos nuevos, sin embargo, también en este contexto no todas las personas (por edades) están dispuestas a comprar indiscriminadamente, sino que dependen de otras su nivel de consumo.

ÁREA GEOGRÁFICA INFLUENCIA PROYECTO

DE DEL 10

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Fuente www.mapasperu.com DESCRIPCIÓN DE LA POBLACIÓN Según el ámbito geográfico, el consumo diferencial por ser más consumido en lugares donde el clima es mas cálido. Así, por área de residencia, el área urbana tiene el mayor consumo con 900 mililitros más que en el área rural donde se tiene un consumo promedio per cápita anual de 800 mililitros al año. Por región natural, en la costa se tiene el mayor consumo promedio per cápita con 1 litro 100 mililitros más que en la sierra donde el consumo es menor con 900 mililitros al año. ESTRATO SOCIO ECONOMICO Según el estrato socioeconómico se observa que un mayor consumo de helado por parte de la población que está en el estrato socioeconómico mas alto. Así el quintil quinto tiene un consumo de 1 litro 800 mililitros más que lis que están en el quintil primero que es el sector más pobre que tiene un consumo promedio per cápita de 600 mililitros al año.

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GRAFICO N°1: CONSUMO PER CÁPITA ANUAL DE HELADOS, SEGÚN QUINTILES DE GASTO

FUENTE: INEI-Encuesta nacional de presupuestos familiares 2008-2009

2. ANALISIS DE LA OFERTA Identificación de las principales fuentes de producción: -

DOLCE VITA:

Helados 100% naturales, aditivos

sin ni

conservantes. Los

precios

desde 2.50 soles a 13.50 soles. Por litro 18.00 soles. También ofrecemos Cafe, Cappuccino, Espresso, Chocolate caliente, tortas artesanales como hechas en casa. Santa Catalina 366 – Cuzco

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-

AMORINO: ofrece a su clientela distintos helados artesanales,

-

también brinda servicio de cafetería, y postreria. QUCHARITAS HELARTE LA ESQUINA DE SAN BLAS

Precios del Mercado El mercado local. La oferta de helados en el mercado local se ha incrementado. El precio de acopio

de helado oscila en promedio

entre 2.00 y 8.00 nuevos soles. REFERENCIA DEL SUR Region

Indicadores

Promedi

Máximo

Mínimo

es Cuzco

Precio mercado local

o 4.00

8.00

2.00

3.1. Oferta histórica de la producción de helados o Competencia: por las bondades que ya conocemos de este producto el mercado de este se hará mucho más competitivo, ya que diversas empresas producen helados, ingresando al mercado con un producto innovador, y de alta calidad, se lograra el posicionamiento de la empresa en el mercado.

3. ANALISIS DE LA DEMANDA : TABLA N°1 EVOLUCION DE LA OFERTA DE HELADOS EN LA PROVINCIA DEL CUSCO DEL AÑO 2010 AL 2015 (LITROS) 10

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AÑO S

OFERTA DE HELADOS ORGANICOS A NIVEL PROVINCIAL (litros)

2011

20,548

2012

23,984

2013

30,545

2014

32,426

2015

36,948

FUENTE: INEI- consumo de alimentos y bebidas

3.1.

Análisis de los consumidores

La tendencia de la población mundial, nacional y regional es una alimentación nutritiva y sana (baja en grasa y en carbohidratos y algo en proteínas). Los principales consumidores de este producto son personas que gustan de la sencillez con la que uno puede preparar este producto y también porque el consumo de helados invita a conversar o sirve de pretexto para hacerlo, incluso con uno mismo.

3.2.

Factores que afectan la Demanda

Los principales factores que afectan la demanda son: El precio del Bien. Uno de los factores que tienen un efecto más rápido sobre la demanda del producto, el precio del helado artesanal, En el Cusco el precio del oscila entre S/. 2.00 y S/. 8.00 El ingreso de los consumidores Al aumentar el ingreso de la personas, la tendencia a comprar el bien aumenta como es el caso del helado artesanal que al ser un bien 10

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sumamente accesible por las variaciones en las que se presente esto hace que el ingreso de los consumidores sea uno de los factores que aumente la demanda. Precios de bienes relacionados Bienes sustitutos -

Uno de los sustitutos del helado artesanal de fruta es el marciano o helado de hielo que cuesta menos y tiene menos tiempo valorado en la producción. Bienes complementarios

-

Azúcar Miel Leche Agua Galletas, nueces, chocolates, mani, etc

4.4. ANALISIS DE LA DEMANDA HISTORICA TABLA N°2 EVOLUCION DE LA DEMANDA DE HELADOS EN LA PROVINCIA DEL CUSCO DEL AÑO 2010 AL 2015(LITROS)

AÑO S

DEMANDA DE HELADOS ORGANICOS A NIVEL PROVINCIAL(litros)

2011

90248

2012

100484

2013

133145

2014

201726

2015

230348

FUENTE: inei – minagri 10

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4.5

PROYECCIONES DE LA DEMANDA: TABLA N° 3 PROYECCION DE LA DEMANDA PROVINCIAL DE HELADOS DEL AÑO 2018 AL 2022 AÑOS

PROYECCION DE DEMANDA PROVINCIAL DE HELADOS EN LITROS

2,018

303,767.00

2,019

341,911.20

2,020

380,055.40

2,021

418,199.60

2,022

456,343.80

FUENTE: elaboración propia.

TABLA N° 3 PROYECCION DE LA OFERTA PROVINCIAL DE HELADOS DEL AÑO 2017 AL 2022

2,018

PROYECCION DE OFERTA PROVINCIAL DE HELADOS ORGANICOS (LITROS) 45,387.00

2,019

49,511.20

2,020

53,635.40

2,021

57,759.60

2,022

61,883.80

AÑOS

FUENTE: elaboración propia 10

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5. BALANCE DEMANDA – OFERTA: TABLA PROYECCION DEL BALANCE DEMANDA- OFERTA REGIONAL DE LA CIUDAD DEL CUSCO DEL AÑO 2018 AL 2022 PROYECCION DE LA DEMANDA AÑOS PROVINCIAL DE HELADOS ORGANICOS LITROS

PROYECCION DE LA OFERTA DEMANDA DEMANDA PROVINCIAL INSATISFECHA PARA EL DE HELADOS (LITROS) PROYECTO ORGANICOS LITROS

2018

303,767.00

45,387

258,380

51,676

2019

341,911.20

49,511

292,400

58,480

2020

380,055.40

53,635

326,420

65,284

2021

418,199.60

57,760

360,440

72,088

2022

456,343.80

61,884

394,460

78,892

FUENTE: elaboración propia.

4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION: 4.1. DETALLE DE LOS ASPECTOS A IMPLEMENTAR EN EL PROYECTO POLÍTICAS Y ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN: Nuestro producto será ofertado en dos modalidades: la primera para que el consumidor pueda ir comiendo en camino o para llevar; y el segundo para el consumo en el local. Para los que pidan para llevar y comer en camino se ofertara los helados en cucuruchos originales y caseros desde 3 soles hasta 5; para los que llevaran a su casa se servirán los helados en vasitos de plástico ideales para helados. Los que se consumirán en el local se les servirá en recipientes de vidrio con 3 bolas de helado, frutas y cobertura de chocolate; por la presentación

costaran alrededor10de 10 a 15 soles. Para aumentar

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nuestra demanda, también se elaboraran paletas de helado con diseños originales para atraer a los consumidores más pequeños las cuales no necesitaran cucuruchos. Para la realización de los cucuruchos caseros se necesitaran ciertos implementos y máquinas para hacer más rápido el proceso y también se necesitara una heladera o si es posible dos para acelerar el proceso de elaboración de los helados. FLUJOGRAMA:

PRODUCCION Y COSTOS: Medios de producción

Tipo Equipo

de Especificación

Conexión de energía Si/ No

Precio (EN SOLES)

Cuenta con el equipo y/o herramienta Si / No

SI

9800

SI

Máquina de Industrial barquillos Maquina Industrial conservadora de helados Pinza I moldeadora Cubeta de helados x10 AREA DE ADMINISTRACION

SI

200

SI

SI

4500

SI

Preparación y Personal

NO

AREA DE PRODUCCION Heladera

Industrial

30 800

10

750

NO

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caja AREA DE COMERCIALIZACION Preparación y Publicidad Preparación y ventas Inversión total:

500 750 17,330

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN Ofreceremos un producto de helado en una nueva presentación y será original, por lo que al tratarse de la primera producción se proyecta un numero de 200 litros, y al siguiente mes esta cantidad subirá a 250 litros, y de tener una aceptación rápida por los consumidores tendremos que incrementar nuestra producción, la misma que se desarrollará con normalidad puesto que la capacidad instalada si no los permite RECURSOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCION: MES Ventas mensuales (litros)

1 2 100 120

3 4 140 180

helado

240 0

336 0

4.2.

Bolas/litro 20

288 0

4320

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN A UTILIZAR:

El camino que sigue el helado desde su producción hasta su consumo final o como insumo, es largo y atraviesa a muchas instancias antes de llegar a su destino final. Se pretende que la comercialización del helado casero sea: Detallista:

10

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

Venta directa, contando con un local propio en la ciudad del Cusco para que de esta manera podamos ofertar nuestro producto a los potenciales consumidores de helado. Venta asociada, conseguir aliados estratégicos como hoteles,



tiendas de supermercados para de esta manera poder lograr abarcar un mayor mercado utilizando establecimientos de mayor concurrencia como socios ya que estos serían de gran ayuda en la comercialización del producto. Mayoreo, este medio de comercialización se efectuará hacia



nuestros socios estratégicos brindándoles grandes volúmenes del producto a un precio inferior para que de esta manera el producto de se pueda comercializar de manera más fluida y tenga mayor rotación en el mercado.

CAPITULO II: TAMAÑO DEL PROYECTO 1.

CAPACIDAD PRODUCTIVA

1.1.

LA DEMANDA DEL PROYECTO

Nuestra planta tendrá que tener un tamaño acorde con la demanda que es creciente con el transcurrir de los años, a continuación veremos la demanda insatisfecha para el proyecto. TABLA N° 14 CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA HELADERIA DE LA PROVINCIA DEL CUSCO, 2018-2021 (EN LITROS)

AÑOS

DEMANDA PARA EL PROYECTO (LITROS)

2018

51,676 10

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2019

58,480

2020

65,284

2021

72,088

2022

78,892

FUENTE: elaboración propia FUENTE: ELABORACION EN BASE A LA DEMANDA PORCENTAJE DE DEMANDA DE LA PRODUCCION

INSATISFECHA

Y

EL

Tomando en cuenta el estudio de mercado existe una demanda insatisfecha, el porcentaje que el proyecto tomara será de un 20 % de la demanda total insatisfecha.

TABLA N°15: CAPACIDAD PRODUCTIVA DE HELADERIA, 2018-2021 AÑOS

CAPACIDAD PRODUCTIVA AÑOS /LITROS

CAPACIDAD PRODUCIDA MESES /LITROS

CAPACIDD PRODUCTIVA DIAS/LITROS

2018

51,676

4,306

144

2019

58,480

4,873

162

2020

65,284

5,440

181

2021

72,088

6,007

200

2022

78,892

6,574

219

FUENTE: ELABORACION EN BASE A LA DEMANDA INSATISFECHA Y EL PORCENTAJE DE DEMANDA DE LA PRODUCCION

Una vez estimada esta demanda pasaremos a determinar el tamaño de planta que tendrá una capacidad productiva óptima y acorde con lo que pida el mercado.

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1.1.1. ACTIVOS FIJOS Dentro de los recursos a utilizar se encuentran los activos fijos, los cuales son:  Remodelación de local  Maquinarias y equipos  Herramientas  Muebles y enseres A continuación pasaremos a detallar y ampliar cada uno de estos activos: A. EDIFICIOS Y OBRAS CIVILES Se comprara el terreno que anteriormente era una heladería repostería.

Grafico N° 7: PLANO DEL ÁREA DEL TERRENO (EN METROS CUADRADOS) del primer y segundo nivel

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1.1.2. MAQUINARIAS Y EQUIPOS En este punto veremos que la maquinaria y equipos a utilizar no poseen un nivel tecnológico muy alto, ya que son máquinas simples, las cuales nos brindan lo necesario para los diversos procesos, dentro de la lista tenemos: a) Maquinarias: 10

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 Máquina Heladera  Máquina de barquillos  Maquina conservadora de helados  Pinza moldeadora  Cubeta de helados x10 MÁQUINA HELADERA La máquina heladera es una maquina casera de helados sirve para batir los ingredientes hasta

formar

el

producto.

Tiene

una

capacidad de 25 litros. El tiempo de producción para 25 años es de 30 minutos; al cabo de 30 minutos se obtendrá 25 litros de helado de un solo sabor.

MAQUINA DE BARQUILLOS Esta máquina es básica para hacer los barquillos, y son prácticos, su utilidad es muy sencilla y práctica. Tiene una capacidad de 5 a 10 por minuto

Maquina conservadora de helados 10

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Se encarga de conservar y mantener frio a los helados tiene una capacidad de 10 cubetas de helados (cubetas de 5 litros) 1.1.3. MUEBLES Y ENSERES 

Los muebles que se utilizaran serán sillas, repisas, mesas etc.



Por el lado de los enseres que vendrían a ser las herramientas necesarias para el trabajo tendremos lo que son, utensilios de limpieza, y con el tiempo se actualizarán las necesidades existentes. TABLA N° 16 MUEBLES Y ENSERES unidade muebles s sillas 40 repisas 3 Mesas 10

2 2

1.2.

enseres escobas Recogedores papel higiénico (toallas limpiadoras) trapos de limpieza desinfectante s

MANO DE OBRA PRODUCTIVA

El requerimiento del personal irá aumentando de acuerdo al crecimiento de la producción que ingrese a la empresa. Para la elaboración de los mas de 100 litros de helado por dia se emplearan 10

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de 8 a 1 0 horas de trabajo. Serán 3 los empleados que se encargaran de la preparación.

CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO 3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL BIEN A PRODUCIR 3.1. CARACTERISTICAS TECNICAS DEL HELADO El helado que pretendemos comercializar, es un helado con fuerte sabor a fruta, agradable, puesto que será helado casero libre de químicos. Cuadro N°11 FICHA DE CARACTERISTICAS TECNICAS DEL HELADO NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION CARACTERISTICAS

INFORMACION NUTRICIONAL TAMAÑO TEMPERATURA DE CONSERVACION EMPAQUE

HELADO ORGANICO Se producirán 10 sabores de helados cada venta será a preferencia del cliente Se servirán con: - Frutas - Grageas - Cobertura de chocolate - Galletas - Dulces - Etc. CALORÍAS : 0.68 cal / 3bolas PROTEÍNAS :0.45 /3bolas GRASAS :0.8/ 3 bolas Entre 2 a 6 bolas por recipiente vendido en el local

Igual o menor a -6%

Se vende en cucuruchos de 0 a 3 bolas, recipientes de 2 a 6 bolas y paletas VIDA UTIL Máximo : 2 meses FUENTE: BASADO EN DATOS DE INFOCADE

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3.2. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO 3.2.1 Recibimiento de Materia prima: La materia prima que se necesitara en el proyecto, con el cual se va a realizar el proceso productivo serán las frutas (coco, fresa, durazno,

aguaje,

copoazu,

carambola,

limón,

mandarina,

chocolate, maracuya) , ya seleccionado se pasara a la elaboración. Para la adquisición de materia prima se pasaran por diferentes fases, que son las siguientes:  La empresa solicita la adquisición de fruta fresca para llevar a cabo la producción  El proveedor evalúa y envía la materia prima solicitada  La unidad realiza el viaje de transporte que

son

aproximadamente 8 horas desde puerto Maldonado (en lo que respecta a frutas exóticas).  La empresa pone a la unidad con materia prima en el área de espera y recojo  Se verifica el volumen y la cantidad de sacos.  El almacén registra conforme del ingreso de la materia prima. Tomando en cuenta el tiempo de viaje, la adquisición de materia prima demora aproximadamente 13 a 15 horas. 3.2.2. Selección de la fruta: La selección de la fruta se llevara a cabo en las instalaciones del local, con un máximo de 2 a 3 horas, y se pasara a guardar y refrigerar aquellas que no se utilizaran en el proceso de elaboración diaria.

3.2.3. Preparación: 1. Hacer un almíbar calentando en una olla el azúcar junto con el agua hasta el punto en qu comience a hacer muchas burbujas en el centro. 10

PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA 2. Batir las claras junto con una cucharada de azúcar hasta formar un merengue. Luego, sin dejar de batir, agregar el almíbar de a poco. Continuar hasta que el merengue tome una temperatura ambiente. 3. Hidratar la gelatina en 35 cc de agua y fundirla al calor. 4. Mezclar la gelatina con la pulpa de maracuyá, e incorporar al merengue de manera envolvente. 5. Añadir la crema batida a medio punto. Colocar todo en un recipiente y llevar al congelador hasta que la consistencia sea firme.

3.2.4. Almacenamiento: El almacenamiento será en cubetas de helados (10 en tienda y las demás en recipientes reciclables). 3.2.5. Distribución: La distribución de la empresa se efectuara con ayuda del empresario, quien personalmente se encargara de la entrega de pedidos. El tiempo elaborado en este proceso de producción dependerá de la distancia de envío, desde 30 min a más. 3.2.6. Comercialización: La comercialización del producto será intensiva ya que se ofertara en supermercados, hipermercados, hoteles, almacenes, hasta una tienda de barrio. Lo que se busca es captar el mayor porcentaje de demanda. El tiempo determinado para este proceso de producción será desde 30 minutos a más. 3.2.7. Consumo final: El consumo final se efectuara en el local y alrededores.

10

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3.3. TECNOLOGÍA El tipo de tecnología que será utilizada en este proceso de producción será básica puesto que no se necesita mucho trabajo.

Cuadro N°13 ESPECIFICACIÓN DE LA MAQUINARIA

UNIDAD

NOMBRE DE MAQUINARIA

MARCA

COSTO UNITARIO

2

Máquina de helados

BQ32 Vertical

s/. 9,800

2

Máquina de barquillos

BEEM Germany Eiswaffel-Express

s/ 200

1

Conservadora de helados TC-B6-01

s/. 4,500

COSTO TOTAL

VIDA UTIL

RESIDUAL

S/. 19,600 7 años

s/. 5,600

S/. 400 6 años

S/. 67.00

S/. 4,500 6 años

TOTAL FUENTE:

VALOR

S/. 750.00 S/. 6,417.00

Elaboración propia

3.4. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIÓN Maquinaria En el cuadro siguiente se muestra la maquinaria necesaria para la elaboración de helado, estas máquinas son parte importante e imprescindible en todo el proceso productivo.

Cuadro N°15 10

PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA BALANCE DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIÓN

UNIDADES 2

MAQUINARIA Máquina de helados

COSTO UNITARIO S/. s/. 9,800

COSTO TOTAL S/.

2

Máquina de barquillos

s/ 200

S/. 400

1

Conservadora de helados

s/. 4,500

s/. 4,500

S/. 19,600

EQUIPOS 1

mesa metálica de trabajo

s/. 600

s/. 600

1

balanza

200

s/. 200 s/. 25,300

TOTAL

Mano de Obra Directa El requerimiento del personal irá aumentando de acuerdo al crecimiento de la producción que ingrese a la planta. La empresa contara con 3 personas encargadas de la producción 1 en caja y el empresario encargado de las cuentas.

3.5. REQUERIMIENTOS DE CONSTRUCCION Y DE OBRAS CIVILES: Se comprara el local la cual era anteriormente una heladería repostería; esta cuenta con 2 niveles, ambos niveles cuentan con servicios higiénicos y cocina, no se necesitan muchos arreglos solo hace falta ambientar el local. Este local esta ubicado en av. La cultura altura del hospital regional

10

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3.6. COSTOS Y GASTOS DE INVERSION EN INFRAESTRUCTURA, BIENES Y EQUIPOS DE PRODUCCION

CAPITULO IV: LOCALIZACION 4.

ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION 8.1.

MACROLOCALIZACION

Las variables a utilizar para nuestra óptima localización y que nos permita producir bajando costos unitarios o en el que se produzcan ganancias, condicione el tipo de tecnología, son los siguientes:  Compra del terreno  Cercanía al mercado (principalmente al distrito de cusco y alrededores).  Medios de transporte (urbanos que permitan la accesibilidad del personal que trabajara en la empresa).  Comunicación (acceso a vías telefónicas e internet).

 Disponibilidad de energía eléctrica, agua, etc  Mano de obra disponible. Para la localización de la planta de producción de café se analizaron las variables anteriores y las dos opciones más adecuadas fueron San Jerónimo y Wanchaq siendo la opción más adecuada el distrito de Wanchaq, escogiendo este sitio debido a: 10

PROYECTO DE INSTALACION DE UNA HELADERIA

 Cercanía al mercado consumidor.  Costo y disponibilidad del inmueble en el distrito de Wanchaq, los costos de los inmuebles en el distrito de Wanchaq son accesibles para el presupuesto con el cual cuenta el proyecto.  Medios de transporte, al encontrarse cercano a la parte central de la provincia del Cusco, facilitándonos el fácil acceso a diversos transportes públicos. Cuadro N° 24 DETERMINACION DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO DETERMINACION DE LA LOCALIZACION DEL PROYECTO CAFÉ EN FILTRANTES ZONA DE WANCHAQ ZONA DE SAN JERONIMO FACTOR LOCACIONAL PESO% CALIFICACION PONDERACION CALIFICACION PONDERACION CERCANIA AL MERCADO 0.25 8 2.00 6 1.50 COSTO Y DISPONIBILIDAD DEL INMUEBLE 0.25 8 2.00 8 2.00 MEDIOS DE TRANSPORTE 0.10 5 0.50 4 0.40 DISPONIBILIDAD DE SUMINISTROS 0.25 6 1.50 5 1.25 COMUNICACIÓN 0.15 5 0.75 4 0.60 1.00 TOTAL 6.75 TOTAL 5.75 FUENTE: ELABORACION PROPIA

De acuerdo al cuadro anterior, la alternativa elegida para la localización de la heladería es la zona de Wanchaq por cumplir con los factores necesarios ya expuestos anteriormente. 8.2.

MICROLOCALIZACION

La heladería estará compuesta por 350 m2.La ubicación elegida fue la de la zona de Wanchaq, por los siguientes factores: 

Cercanía al mercado

La zona escogida es céntrica, alrededor de esta se encuentran 10

empresas dedicadas al rubro de alimentos lo cual nos acerca a

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nuestro público objetivo tales como colegios, empresas, hospitales, etc. 

Accesibilidad al lugar

La zona es bastante accesible y de fácil ubicación. Una de las ventajas es el fácil acceso de los proveedores al lugar donde se pretende poner la planta de producción otra

ventaja

es

que

tenemos el servicio público a media cuadra facilitando al personal la llegada a su lugar de trabajo. 

Disponibilidad de energía eléctrica, agua, desagüe

La zona cuenta con todos los servicios básicos necesarios para el correcto funcionamiento de la planta, tales como energía eléctrica que es vital en el funcionamiento de las maquinas con las que se cuenta, el agua para la limpieza respectiva tanto de máquinas, local y del aseo del personal.

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