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Proyecto de inversión: Servicio de Catering

I.

ESTUDIO DE MERCADO

Perú es un país de casi 30 millones de habitantes donde más de 9 millones viven en la ciudad de Lima, su capital, donde se concentra la población con mayor poder adquisitivo del país. El PIB per cápita se sitúa alrededor de los 10.000 dólares (en paridad de poder adquisitivo) en 2014 y la estructura socioeconómica está divida en 5 segmentos de los cuales el A pertenece a los hogares de mayor poder adquisitivo y el E a los de peor situación económica. Según el APEIM , en el área metropolitana de Lima, el 5,1% de la población pertenece a la Clase A, a la B: 16,1%, C: 34,9%, D: 31,3% y E: 12,6%. Las clases que tradicionalmente adquieren éste servicio suelen ser la A, B y C en su mayoría, aunque la pirámide está variando en los últimos años siendo cada vez más grande el grupo poblacional B con gusto por este tipo de servicios de catering, pero del rubro de catering ejecutivo, año tras año va incrementándose la preferencia de los consumidores. Existen oportunidades de negocio interesantes en el mercado del servicio de catering en Lima pues se está produciendo un incremento de la demanda de productos alimenticios. Entre los factores explicativos de este fenómeno están el aumento del poder adquisitivo de la población, el desarrollo de la actividad turística, y el apogeo de la gastronomía. Actualmente los empresarios de este rubro, han sabido aprovechar muy bien las oportunidades del mercado Limeño, ya que han observado la factibilidad y rentabilidad en el negocio.   La actividad económica en Lima pasó del comercio básico a la iniciativa de la microempresa manufacturera o a la industria del servicio, pero de manera desarticulada. Hoy en día se trabaja de modo más articulado y se ha logrado conformar con mucho éxito ‘clusters’ de metalmecánica, así como la aparición de hace diez años aproximadamente de los servicios de catering a nivel de Lima Norte espíficamente”, explico Agente encargado de relaciones exteriores de la Cámara de Comercio de Lima. Así mismo Lima cuenta con una ventaja a comparación de otras capitales y países a nivel de América Latina. De acuerdo con la información compartida por América Economía, son 5.11 millones de visitantes internacionales los que viajaron a Lima en 2014. Esto es una gran mejora pues, en el 2010, el mismo índice señalaba que 2,07 millones de turistas habían paseado por aquí.

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Esto se traduce también en cifras económicas positivas: de acuerdo con MasterCard, los turistas que visitaron Lima gastaron 1.800 millones de dólares, lo que representa un incremento del 3.3% respecto al 2013. Debajo de nuestro país está Ciudad de México, Sao Paulo y Punta Cana. Estas cifras son alentadoras lo que genera mayores entradas para el país, la llegada de estos turística hace que el comercio limeño crezca, por ende los eventos aumentan, los turistas no solo vienen para visitar sino que un porcentaje viene

por

empresariales,

cuestiones de

nuevos

emprendimientos y negocios, lo que muchas empresas limeñas optan por recibirlos y atenderlo con el mayor entusiasmo, trato de

calidad,

requiriendo

servicios de catering.

1.1 Descripción del Servicio de Catering Corporativo Esta idea de negocio está orientada en satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes en cuanto a la preparación de bufets para un mercado poco explotado y sofisticado, este servicio buffet, será el socio estratégico de principales hoteles, empresas corporativas, salones de recepciones, y todo tipo de evento que necesite de un servicio de calidad y especializado. Actualmente el concepto de servicio de Catering ha evolucionado en los últimos años, pasando de ser un servicio elitista a ser un servicio popular. Pero no sólo ha cambiado el tipo de cliente, sino que también ha aumentado la competencia. Son muchos y variados los enfoques para montar una empresa de Catering. El cliente objetivo condicionará todos los aspectos de la actividad. Mientras pasa el tiempo, hay más competitividad por las empresas de Catering, este servicio se hace más popular, y surgen nuevas tendencias, y el Catering se basa en lo que el 2

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cliente dispone para su reunión, y de acuerdo a esto se elaboran los platos, los bocaditos, los sándwiches, los mini pastelitos, entre otras variedades que puedan ofrecer. Cada vez que un cliente contrata el catering para un evento, analiza aspectos como el armado del menú, la originalidad de los platos o las cantidades a servir. Sin embargo hay aspectos que la empresa de catering debe cubrir, que resultan fundamentales para la calidad de servicio que son el asesoramiento, planificación y dirección del servicio. En el Perú existen unas mil empresas dedicadas al catering. De ese total más de 900 son informales, afirmó Clet Laborde, docente de Le Cordon Bleu Perú. Solo habría unas 100 empresas constituidas, de ellas unas 15 se especializan en atender a empresas. De acuerdo al INFORME TÉCNICO No 03 - Marzo 2015 del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó que al mes de Abril del 2015 el sector alojamiento y restaurantes creció en 4,04%, explicado por la mayor actividad de restaurantes en 4,21% en gran parte por el suministro de comidas por encargo que creció 35,29% en el servicio de preparación y distribución de alimentos para eventos, sustentado en nuevos contratos y paquetes de servicio integral para bodas, aniversarios, cócteles y otros agasajos. El suministro de comidas por encargo mostró dinamismo por servicio de catering en respuesta a una mayor cartera de clientes, servicio personalizado y flexible a condiciones del cliente. 1.1.1.Nuestros Servicios de Catering Corporativo Empresa dedicada al desarrollo integral de catering, diseño y producción de eventos corporativos, empresariales, fiestas de fin de año, coffee break, desayunos empresariales, Corporativos, celebraciones tales como: aniversarios, Día del Padre, Día de la Madre y demás. Nuestro servicio de Catering es A1, bocaditos criollos, bocaditos internacionales, bocaditos cóctel, bocaditos gourmet en Lima, mesa de dulces, coffee break, mesa de quesos nacionales e internacionales, mesa de quesos y carnes frías, eventos y catering Lima. 

Aniversarios



Desayunos



Almuerzo directorio



Coctel



Full days



Almuerzos y Cenas 3

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

Coffee Break



Premiaciones- Homenaje



Eventos especiales ( Lima y Provincia)



Lanzamiento de productos (Campañas BTL)

Fuente: INEI 2013

En este cuadro podemos identificar que nuestra empresa se encuentra en el sector de alojamiento y servicio de restaurantes en las cuales hay un total de 136 empresa medianas y grandes a las cuales se dedican al servicio de catering para empresas.

Fuente: INEI 2013

En este cuadro evidenciamos que el sector de alojamiento y restaurantes ha crecido un 4% en febrero del 2015.

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Primero se realizó una pequeña información de mercado en lima metropolitana para poder escoger a que publico y que producto está demandando las personas residentes de lima metropolitana. 1.1.2.Tipos de Servicio de Catering Corporativo Entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan: 

Catering aperitivo Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza un cálculo de dos



bocados por persona. Catering cocktail El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de



quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3. Catering recepción Dura aproximadamente tres horas y frecuentemente se realiza a las 20 horas. Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; de los cuales 2/3 son salados y



1/3 dulce. Catering recepción buffet Al igual que el anterior, su duración es de tres horas y el horario estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y



guarniciones. Catering recepción, comida o banquete Se contrata para eventos de larga duración, ya que se calculan entre seis y ocho horas y su horario estimado es de 22 horas. En este catering se calculan seis bocados para la recepción y luego, en la cena, encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un



servicio de café, el brindis, la mesa dulce y el final de la fiesta. Catering desayuno de trabajo Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se puede elegir entre



continental o americano, entre otros. Catering brunch Es la combinación del desayuno y el almuerzo (breakfast – lunch), su horario estimado



de servicio es a las 11 horas y su duración aproximada es de una hora y media. Catering vernissage Se ofrecen dos bocados por persona, champagne y vino. Este catering se realiza



mayormente en inauguraciones de muestras de pinturas. Catering vino de honor El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan dos bocados por persona y se sirven también vinos, y dulces,



como oporto y jerez. Catering coffee break 5

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Se ofrece café, té, jugos y bocaditos salados y dulces. Dura entre 15 y 30 minutos y es básicamente un corte o recreo.

1.2. El mercado proveedor 

Corina eventos

Nos brindara el servicio de Alquiler de Menaje, preparación de buffet's, y bocaditos con atención de mozos, azafatas, Barman. Ubicación: Cerro rico 352 - Urb. San Ignacio de Monterrico - Loyola Surco 

Eventos Mem

Una empresa dedicada a brindar los servicios de alquiler e implementación en, la cual nos brindara:  Toldos Venecianos - Arabes y en general  alquiler de mesas vestidas  alquiler de mesas largas Buffet Ubicación: En chorrillos 

Esther Tassara Nos Brindara Buffet Criollo en ollas de barro que incluyen bebidas y postre. Servicios adicionales con los que cuentan:  Mozos, mesas, sillas vestidas y toldos.  Luces, filmaciones y equipos de sonido.  vigilancia. Ubicación: Surco

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

Sónica eventos Servicios de Alquiler de Equipos de Sonido, Luces Inteligentes, Dj, Hora loca. Ubicación: surco



ALEJO'S S.R.L. Una empresa dedicada a brindar servicios de alimentación que nos brindara diversos tipos de almuerzo Ubicación: Señor de los Milagros - Mz. J Lt. 11 y 12 .San Martin de Porres – Lima



Diana Cotrina Alquiler del local estará ubicada en San Borja Hacienda (San Borja Norte) 4 Baños 400 m² (3 Soles/m²) Región de Lima Importante este local solo está disponible para eventos durante el día.

1.3. Análisis del consumidor El segmento de mercado son instituciones, ONG, gobierno y empresas medianas y grandes. Con respecto al público objetivo al cual debemos llegar, este debe ser una persona con un cargo específico en el área de marketing o recursos humanos dentro de una organización, instituciones, ONG o gobierno, que sea responsable de la organización de eventos. Los sectores que más realizan eventos corporativos son alimentos, laboratorios, telecomunicaciones, banca, seguros, administradoras privadas de fondos de pensiones, minería, retail, gas, petróleo y cementos. El mercado objetico es Lima, sin la provincia del callao, las cuales concentran empresas corporativas, en este cuadro se muestra la cantidad de empresas que existe en lima metropolitana y sobre todo las empresas que atenderemos se encuentran en el segmento mediana y grande empresa las cuales son un total de 7500 empresas. 1.3.1.Tipo de empresas que demandan el Servicio de Catering Corporativo Mercado de eventos corporativos: Demanda y Oferta El mercado de los eventos corporativos tiene como demanda a las personas con un cargo específico dentro de una organización, instituciones, ONG’s corporativos, gobierno, etc. Y su oferta está constituida por organizadores de eventos, hoteles, locales, alquiler de audio y video, transporte, coreógrafos, casas, catering, realizadoras, escenógrafos, agencias, marketing btl, actores, agencias de turismo, directores musicales, etc. En resumen, la importancia de los eventos para las empresas radica en que es un medio eficaz para la comunicación tanto interna como externa. Destinando entre 25 – 30% de 7

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su presupuesto anual del área para la realización de ferias, lanzamiento de productos, congresos, etc. La demanda está compuesta por responsables de eventos de marketing o recursos humanos de organizaciones, quienes necesitan proveedores para la conceptualización y/o producción de sus eventos. En el Perú, la oferta se está diversificando cada vez más. No obstante, la informalidad influye en la calidad de servicio brindado. Nuestros principales demandantes de este servicio de catering son: Petroperú, Repsol YPF, Shell, Skanska del Perú, Constructora GyM, Petrex, Cosapi, Energy Services Perú, entre muchas. A continuación se muestra un cuadro de que empresas demandan ciertos servicios del catering. Cuadro 1: Principales servicios de catering corporativa y que empresas nos requieren SERVICIOS Mesa de queso Coffee break Bocaditos gourmet Mesa de queso Bocaditos coctel gourmet Coffee break desayuno Bocaditos criollos gourmet Cena almuerzo plato servido

EMPRESAS Rustica, Sedapal Corporación PJ Gabel Corredoras de Seguros Universidad Santo de Toribio Mogrovejo Allus Peru Caja Metropolitana de Lima Graduación

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MOBILIARIO Mesas altas y sillas de billar Mesa de queso salas lounge

EMPRESAS Misterio del Ambiente Caja Metropolitana

Además, una empresa puede realizar durante el año como mínimo 5 eventos que son los más celebrados como día de la madre, día del padre, aniversario de la empresa, fiestas patrias, día de integración o deporte y fiesta de fin de año, sin contar las numerosas actividades de capacitación o lanzamiento de productos dependiendo del presupuesto de las áreas de marketing y recursos humanos, y estos pueden ser dirigidos a un grupo de la empresa, a todos los colaboradores, a clientes, a socios, etc. 1.3.2.Principales competidores en el servicio de Catering Corporativo Uno de los competidores que más ha crecido en estos últimos años y tiene una cartera de clientes importantes que a la vez trabaja con empresas medianas y grandes es: 

Campamentos y Catering S.A.C.

Esta empresa está ubicada en el Distrito / Ciudad: Surquillo. Inicio su Actividades: 01 / Abril / 2008, con numero de RUC: 20517852580 y cuenta con una página de web muy bien diseñada donde se puede hacer consultas del precio y servicio que ofrece Página Web: http://www.cyccatering.pe. Sus principales clientes de esta empresa son Constructora GyM, Petrex, Cosapi, Energy Services Perú, Petroperú, Repsol y muchas más. Cuadro 2: Otras empresas de Catering Corporativo EMPRESAS Fabricio”S Eventos Y Catering Evisisa Eventos Champagne & Fresas, Catering Rta Eventos – Producción De Eventos Bambu Productora De Eventos Ferias Y Servicios Peru Eventos Del Milenio- Organizadora De Eventos

DISTRITITO San Borja Chorrillos Surco Lima Lima Los Olivos Lima

Eventos Luisito - Realización De Eventos

Lima

Buffets & Catering Pg Hechoencasa Estaciones Eventos Y Catering Catering Rosas

Pueblo Libre Miraflores San Miguel Miraflores 9

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1.4. Análisis de Precios Con respecto al Análisis del Precio que este servicio implica, notamos un significativo precio por parte de los Ofertantes, estos brindan a los clientes dichas ofertas de acuerdo a su necesidad o al evento que estos requieran, brindan una cantidad determinada de productos así como utensilios que son muy bien complementados. Se puede observar que el servicio de catering ejecutivo es muy selectivo, al mismo tipo es bien remunera, además de factible, en los siguientes escenarios los precios unitarios, va depender mucho de lo que escoja el cliente, de acuerdo a lo que la empresa proponga; son los siguientes precios unitarios (NUEVOS SOLES) que hemos tomado como referencia los servicios de las Empresas: Baruk Catering, Catering Bahe y Figari Catering:

-

Coffe Break: S/ 6.00 – 9.50 Evento Ejecutivo: S/ 15.00 Cena de Gala Ejecutiva: S/ 30.00

La amplificación de los detalles, se les mostrará a continuación, detalladamente que es lo que se brinda a los clientes, dependiente el servicio ejecutivo que desea, de acuerdo a la Empresa Baruk Catering, ellos básicamente si bien es cierto su segmentación es catering ejecutivo su estrategia de precios es mucho más accesible para empresa de sector B,C y D, algo más popular y tradicional, apuntan a empresa emergentes, se refleja en la denotación de sus propuestas, a comparación la otra empresa que se analizado en el presente Estudio de Mercado.

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Presupuesto almuerzo ejecutivo 100 personas

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Presentación: MENAJE: Platos, Vaso, Copas. Cubiertos hoteleros, jarras, servilletas, etc. Licor: Cocteles (1 variedades a elegir) 02 ruedas Pisco Sour Bebidas al escoger 02 Ruedas de gaseosa o chicha Morada Entrada Papa a la Huancaína, Ocopa o Tamales PLATOS DE FONDOS  Arroz con Frejoles con seco de Cabrito  PLATO DE FONDO (01 Variedad al elegir)  Medallón de Lomo de Cerdo  Medallón de Pavo  Medallón de Pollo  Pollo a la mostaza francesa  Pollo a la florentina  Pavo en salsa de Champiñones Ensaladas y Arroz (1 Variedad a escoger)  Arroz Árabe  Arroz al olivo  Arroz a las finas hierbas  Arroz Blanco  Arroz Primaveral  TARIFA: S/1500.00 + IGV (o recibo por honorario)

Propuesta de Catering Bahe 12

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En el caso de esta empresa, su segmentación de mercado ejecutiva, se basa muy exclusivo en los sectores A y B, por lo mismo que su capacidad adquisitiva permite el acceso u la aprobación de los siguientes precios a mostrar.

Propuesta de figari catering 13

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A un segmento mucho más reducido, a empresas e instituciones mucho más constituida y solidas en el mercado, con márgenes de capacidad adquisitiva por muy sobre encima de las anteriores propuestas, con un gran número de trabajadores, que sobre pasan los 100, hablamos de grandes empresas en el Perú, su mercado objetivo va a empresas exclusivas, con sector A, con niveles elevados, de esta empresa solo pudimos encontrar respuesta su plataforma virtual, sin embargo por la calidad de información que obtuvimos por lo observado, nos atrevemos a decir que sus eventos ejecutivos va sobre encima de los 500 dólares, ya que sus eventos son majestuosos, no solo brinda un servicio de degustación sino la decoración total con arquitectos, ingenieros de sonido, entre otras, así como un equipo muy surtido de profesionales en todo lo que son eventos corporativos.

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Según un estudio del Ministerio de Salud, hizo un estudio de las empresas de catering para dicha institución para contar con sus servicios, a continuación se les presentamos un estudio sobre las cotizaciones, de las diferentes empresas de catering, con respecto al servicio de coffee breaks.

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1.5. Determinación de la Demanda 1.5.1.Factor demográfico Gráfico 5: Distribución por persona según nivel socioeconómico

En base al cuadro podemos determinar que nuestro público objetivo se encuentra en el NSE B, CYD Gráfico 6: Distribución de personas por zonas

Con este cuadro podemos identificar que la gran parte de la población se encuentra en el nivel socioeconómico C las cuales están ubicadas en una parte del cono norte las cuales están en la zona 2 (Independencia, Los olivos, San Martin de Porres).

Distribución por edades

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25-54

años:

39,4%

(hombres

5.715.542/mujeres

6.161.540)

55-64

años:

7,3%

(hombres

1.071.688/mujeres

1.125.100)

Nos podemos dar cuenta que la población creciente joven- adulto con un 39% las cuales demandan infinidades de productos y servicios, ya que muchos de ellos son económicamente activos que forman la PEA. 1.4.2.Factores económicos Perú es un país de casi 30 millones de habitantes donde más de 9 millones viven en la ciudad de Lima, su capital, donde se concentra la población con mayor poder adquisitivo del país. El PIB per cápita se sitúa alrededor de los 10.000 dólares (en paridad de poder adquisitivo) en 2014 El Producto Bruto Interno (PBI) registró un incremento de 2.68% en marzo, según la información proporcionada por el Instituto Nacional de Estadística (INEI). 1.4.3. Población: Nuestra población o público objetivo de brindar nuestro servicio es Lima, tanto lima norte, sur, centro y este las cuales son un total de 7500 empresas. 1.4.4.Muestra: Nuestra muestra estará basada en el método no probabilístico las cuales por razones de accesibilidad se tomara una muestra de 20 empresas de lima. 1.4.5.Técnica de recolección de datos Se realizara un cuestionario, las cuales se analizará a la demanda. 1.4.6.Elasticidad de la demanda La elasticidad precio de la demanda se calcula dividiendo la variación porcentual de la cantidad demandada por la variación porcentual del precio. Se trata de dar un paso más en el análisis del comportamiento del consumidor y estudiar los cambios que se producen en la disposición a comprar cuando cambian los precios en términos porcentuales. A continuación presentaremos una aplicación de elasticidad en base a nuestro servicio de Catering según datos recolectados.

Supuesto: 19

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La empresa “CORPORACION PRIMAX S.A” tiene destinado S/. 10,000.00 para adquirir el servicio de coffe break de nuestra empresa de catering. El precio por el servicio de coffe break solicitado es de s/. 2,500.00. Teniendo en cuenta que el mes pasado la empresa CORPORACIÓN PRIMAX S.A nos solicitó 4 veces el servicio de coffe break. Este mes el precio de la carne (principal insumo para elaboración de nuestros platos) se ha elevado, por lo cual, para atender su pedido hemos tenido que cambiar nuestro precio del servicio de coffe break, teniendo ahora un precio por lo solicitado de s/. 3,000.00. Por lo que nuestro cliente ha decido este mes solo hacernos 3 pedidos. Análisis de la elasticidad

Según el resultado

obtenido, estamos

frente

inelasticidad, por

a

una

lo que podemos decir que es poco sensible a cambios en el precio.

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1.6. Determinación de la Demanda Estrategia genérica Nuestra estrategia genérica será “Estrategia por Concentración o diferenciación por nichos”. Hemos escogido esta estrategia porque vamos a dedicarnos a un nicho o segmento en especial que es el Catering Corporativo. Estrategias por áreas específicas Vamos a diferenciar las estrategias específicas en: Estrategias de Comercialización, Estrategias de Producción y Estrategias con Recursos Humanos. Estrategia de Comercialización El posicionamiento de la empresa será a través de estos atributos: creatividad y tecnología. Los cuales son los más importantes según las necesidades expuestas en las entrevistas realizadas a los expertos, esto hará que los clientes reconozcan nuestro trabajo como profesional y de calidad. 1.5.1.Segmentación Al comienzo de esta tesis se definió que era un negocio de Catering. Ahora vamos a comenzar a segmentar este tipo de negocio por rubros o eventos de celebración. Luego por las preferencias y características de nuestros clientes. Segmentación por tipo de Eventos a celebrar por los clientes. Las empresas de Catering se pueden segmentar en dos tipos de eventos o rubros en general: Para eventos Sociales, eventos Empresariales y Concesionarios de Alimentos. Eventos Empresariales Estos tipos de eventos son organizados por las empresas que desean celebrar un día en especial o agasajar a sus trabajadores. Este tipo de celebración o de agasajo también tiene la intención de integrar más a la organización. También tenemos conferencias, inauguraciones, presentación de productos, etc. Entre los principales eventos tenemos: Cofee brake, cócteles, desayunos empresariales, recepciones diplomáticas, agasajos empresariales, inauguraciones, conferencias, fiestas empresariales, etc. Este es el otro de tipo de eventos en el nosotros tenemos intención de incursionar con nuestros productos según el número de personas. De los cuales vamos a atender: Desayunos, Coffe Breaks y Celebraciones por días especiales de la empresa o de integración. Tanto en los desayunos como en los coffe breaks vamos a tener mayor competencia con las demás empresas de Catering, ya que los productos son similares. 1.5.2.Características de nuestros clientes (Personas Jurídicas) 21

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Personas Jurídicas (Cliente - Empresa)  Tamaño: Por un tema capacidad de producción instalada, atenderemos básicamente a empresas o áreas con un número de personal de mayor a 80 personas.  Accesibilidad a la información: Tiene más acceso a la información vía Web o correo electrónico. También son más proactivos a solicitar cotizaciones para sus eventos por teléfono.  Reputación: Contratan servicios de Catering a las empresas que tengan buen historial en el servicio.  Sociedades Estratégicas: En las empresas hay una constante en solicitar este tipo pedidos por los eventos o diferentes reuniones que poseen. Cuando se tiene invitados de diversas edades, algunos de gustos sencillos y otros de paladar refinado, lo ideal es la presentación de un buffet variado en el que cada quien puede encontrar el plato de su preferencia. Este buffet admite la presentación de platos de diversa naturaleza; criollos, internacionales, orientales, selectos y todo lo que clientes crean que pueda agradar a sus invitados. 1.5.3.Datos de nuestra segmentación demográfica Vamos a tratar de llegar a este nicho demográfico con nuestro producto y servicio. Creemos que es un nicho es atractivo para este tipo de negocio, que tiende a realizar varios eventos sociales y poseen ingresos son altos. Preferencias buscadas por los clientes y consumidores para realizar un evento. Estas son las preferencias de nuestros clientes a la hora de seleccionar una empresa de Catering:    

Elegancia: en el ambiente donde se produce el evento. Innovación: ver siempre cosas nuevas a presentar por su proveedor de Catering Calidad de alimento: comida y servicio de calidad. Tiempo: no posee mucho tiempo para estar coordinando el desarrollo

El precio dependerá de cuantos invitados tendrá el evento. También podemos indicar que el cliente estará dispuesto a pagar o valorar cierto precio por la calidad de alimentos que va a recibir.

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La educación y la cultura conllevan a que el consumidor se preocupe más por su cuerpo, en la calidad del alimento, en la mejor manera de alimentarlo, siendo consciente de que le es necesaria una comida sana, nutriente y equilibrada. Es importante tomar en cuenta que muchas personas naturales o jurídicas no tienen el suficiente tiempo, conocimiento o habilidad para poder ellos mismos preparar una comida para agasajar, celebrar, integrar o agrupar a las personas que les interesa en un mismo lugar. Por lo tanto, el factor tiempo es una variable que nosotros debemos considerar para este negocio. 1.5.4.Gestión de cartera (matriz BCG) 

Atractividad del mercado

El mercado en donde se va a desarrollarse nuestro negocio está creciendo. Aun así no está siendo atendida la demanda en su totalidad. Esto es porque siempre hay eventos a lo largo del año. Las empresas de servicios de Catering (competencia) están evocados a atender eventos grandes (como bodas o celebraciones empresariales), y los eventos de magnitudes medianas o pequeñas no están siendo completamente atendidos. Hay que tomar en cuenta que las barreras de entradas son bajas por lo que es fácil que nuevos competidores entren y el mercado no es susceptible de sufrir severas crisis cíclicas. Por otro lado, podemos ganar participación de mercado en los eventos que hemos definido atender dado que tiene espacio en el mercado objetivo para entrar y poder aprovechar en introducir nuestro producto. Asimismo, los productos como los platos criollos y los bocaditos o sándwiches para Eventos Menores, simplemente son servicios que estamos tratando de darle otro enfoque dado que no tenemos muchas ventajas competitivas. Podemos percibir que nuestro mercado objetivo está creciendo cada vez más dado que la economía está mejorando. Además, porque estamos atendiendo un segmento del mercado que aún la competencia no está interesada en atender. Por esta razón, nuestro negocio tiende a crecer rápidamente en rentabilidad. Estamos en una etapa de crecimiento en el ciclo de vida de Industria, ya que está ingresando al mercado productos diferenciados y para otro tipo de ocasión (no exclusivamente bodas). Nosotros estamos introduciendo un producto casi nuevo en un mercado potencial. Se sabe que la competencia no ofrece este producto. Además con la ayuda de la economía que está saliendo de la recesión este sector está creciendo poco a poco. 23

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Digamos que en el entorno sectorial, donde se encuentra nuestro negocio, está comenzando a especializarse ya que hay mucha competencia para un mismo segmento y servicio que ofrecen. La evolución normal de este segmento será hacia la concentración donde las fuentes de ventajas competitivas disminuirán, las barreras (entrada y salida) crecerán y las posibilidades de segmentación serán menores. 1.5.5.Marketing Mix (4 P’s) Utilizaremos esta herramienta para definir nuestra estrategia de comercialización enfocada al cliente. Vamos a analizar los productos y servicio, precio, distribución y publicidad. 

Servicios

Con el apoyo y la información que nos ha dado cada uno de nuestros cliente iniciales, indicándonos sus gustos alimenticios, la opinión y comentarios de los invitados a nuestras reuniones y también sobre el tipo de evento que les gustaría realizar, hemos evaluado la forma de cómo podremos realizar con creatividad una variedad de opciones alimenticias que deslumbre a nuestros clientes. Con las pruebas antes realizadas con nuestros primeros clientes tenemos la firme idea que las personas, que contratarían nuestro servicio de Catering, quieren degustar algo diferente de lo que comúnmente se ofrece en el mercado y que; además, sea de calidad. Se tomó en cuenta que nuestros clientes no tienen tiempo de preparar una comida exquisita para sus invitados a una reunión. Es por eso que nos estamos arriesgando a implantar este negocio, ya que solucionaremos ese problema de tiempo y tranquilidad que aquejan a nuestros clientes cuando quieren hacer una reunión o evento. Dado que nuestros clientes tienen la necesidad de integrarse en grupo y que se gane cierta reputación por ser buen anfitrión con sus invitados, nos da ideas para desarrollar este tipo de servicios que en general ya es costumbre realizarlo en nuestro país para celebrar, digamos, cualquier motivo. 

Precio

Cabe indicar que los precios que estamos proponiendo son precios promedio, ya que según lo solicitado por el cliente el precio puede variar. Además, no es el principal factor en el cual,

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nuestros clientes, tomen la decisión para contratarte, pero si es importante si es que son varios invitados. 

Plaza o Distribución

Básicamente trataremos de llegar a clientes que se encuentran en lima norte, vamos a segmentar más esta zona geográfica para enfocarnos en los distritos de los olivos, san Martin de Porres, puente piedra comas. Lo cual no quiere decir que no atendamos solicitudes de clientes que estén en otras zonas y estén dispuestos a pagar lo que pedimos. Los clientes podrán acceder a nuestros servicios por medio de visitas a nuestro local o un ejecutivo comercial se acercará donde el cliente se encuentre para presentarles todas las alternativas en nuestros servicios y productos. También el cliente tiene otros canales de atención, tales como: web site, correo electrónico, vía telefónica, Facebook, twiter. La venta se realizará directamente (personalmente) en nuestras oficinas, en la residencia del cliente o en la empresa de tratarse de una persona jurídica. La entrega del producto o servicio será hecha directamente por nosotros el mismo día del evento. El consumo de nuestro servicio se produce en el momento de la celebración de un evento y puede ser en cualquier lugar y en cualquiera de los momentos de comida en el día (desayuno, almuerzo o cena). El lugar de consumo se producirá en el lugar que el comprador elija. En cuanto a la frecuencia de consumo no hay nada preestablecido, se pueden servir comidas tanto para el desayuno, almuerzo o cena. En nuestro mercado el factor estacionalidad no es un factor a tener en cuenta, ya que el consumo de nuestro servicio se da todo el año. El traslado de alimentos es un punto importante a tratar es el traslado de los insumos para los alimentos ya preparados para los platos de fondo o bocadito y sándwiches para el evento. Dado que en la mayoría de los casos nosotros nos encargaremos del traslado de los insumos como de los alimentos terminados, todas las comidas deberán llegar de la misma forma como salió de la cocina o de almacén. Sin perder sus características ni calidad al llegar al local.



Publicidad

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El objetivo de nuestra publicidad ser el dar a conocer nuestro negocio utilizaremos y posicionarnos en el mercado como empresa referente de Catering corporativo. Para esto, queremos comunicar la posibilidad de degustar algo novedoso, muy rico, de calidad y en un agradable ambiente. Se sabe que la principal forma de publicitar de estos de negocios es por medio de la “Boca a Oreja”. Aun así hemos desarrollado otras formas de publicitar nuestro negocio. En nuestro primer año, nuestra principal forma de publicitar lo que ofrecemos va ser por medio de conocidos y sobre todo por aquellas personas que han probado nuestra comida y experimentado nuestro servicio. En pocas palabras utilizaremos en un inicio como medio de publicitarnos la forma “boca – oreja”. También a través de nuestra página web, entregando folletos y merchandising (artículos como adornos y CD con nuestros servicios) en nuestros eventos. En el segundo año plazo se ha pensado en hacer una intensa campaña a través de folletos repartidos en casas, en centros comerciales en los distritos elegidos y el envío de cartas a nuestra base de datos de clientes y referidos. A partir del tercer año se utilizará como medios de publicitar las páginas amarillas, las revistas de Bodas, Eventos, Sociales y algunas empresariales. Finalmente, a largo plazo utilizaremos publicidad a través de portales de Internet, de eventos y Catering, o algunos portales empresariales (portales de B2B) para ser buscados como proveedor de Catering. El mensaje que queremos comunicar estará relacionada a nuestra propuesta de valor: “Brindamos un servicio personalizado, con el tacto preciso, nuestro gusto por la calidad, le dan mucho sentido la elección de por nosotros como su empresa con una propuesta innovadora en alimentación y celebración de eventos”. “Sabemos escuchar, de ello depende que captemos a la perfección lo que nuestros clientes desean organizar, alimentando sus expectativas, desarrollando propuestas tradicionales e innovadoras en lo que refiere a alimentación”. “Ofrecemos una novedosa alternativa para la alimentación de tu evento empresarial”. 2. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 26

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2.1. Tamaño de la empresa Capacidad del negocio 2.2. Localización de la empresa Nuestro servicio estará ubicado en distrito de Comas, esta localidad actualmente se encuentra en apogeo, ya que cuenta con centros comerciales, supermercados y áreas comerciales que elevan el ritmo y calidad de vida de las personas. En una de las áreas comerciales más transitadas en Comas se encuentra nuestra oficina de atención al cliente, la cual cuenta con una área de 72 m2, y la distribución del local será 12 m2 para la oficina donde se realizaran los informes y los 60 m2 restantes serán para implementar la cocina, a continuación presentaremos un gráfico con la distribución del área de nuestro local.

Gráfico de la distribución del local Dirección y mapa del lugar

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2.3. Licencias y certificados de funcionamiento

Licencia de funcionamiento de la Municipalidad de Comas Nuestro servicio de catering, su local principal donde se realizará el proceso de elaboración de nuestro cofee breaks y almuerzo ejecutivo, estará ubicado en el distrito de Comas, por ende, se requiere una serie de tramitaciones y requisitos para que esté legalmente todo en orden para nuestras actividades comerciales se puedan realizar sin ningún problema, ya que esto esta normado. Marco Legal Ley 28976: Marco de la Licencia de Funcionamiento.

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Así mismo según la Ordenanza N° 394- MDC, lo establece.

Según la Municipalidad de Comas, esto es lo que no exige. Al final de todos los requerimientos en regla, a cumplir, estará el formato de Licencia de Funcionamiento de este distrito, otorgado por la municipalidad mencionada. 29

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1. Requisitos para solicitar la Licencia de Funcionamiento ( TUPA) ( ORD. Nº 262) y Anexo Nº 2 Para la obtención de la Licencia de Funcionamiento el Administrado deberá cumplir con presentar los siguientes requisitos:

Licencia de Funcionamiento Nivel 1 1.- Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carácter de Declaración Jurada que incluya. a) Numero de R.U.C. ó Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas jurídicas ó naturales según corresponda. b) D.N.I. ó Carné de extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas, u otros entes colectivos ó tratándose de personas naturales que actúen mediante representación. 2.- Vigencia de Poder de Representante Legal en caso de persona jurídica u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales se requerirá carta poder con firma legalizada ante notario. 3.- Adicionalmente, de ser el caso Observancia de Condiciones de Seguridad. 4.- Adicionalmente, ser el caso, serán exigibles los siguientes requisitos: a) Copia simple del Título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud. b) Copia simple de autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento (ORD. Nº 394 ). 5.- Pagar derecho de trámite (incluye inspección técnica de Seguridad de Defensa Civil Básica – Ex post.

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Proyecto de inversión: Servicio de Catering

Modelo de Licencia de Funcionamiento

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Proyecto de inversión: Servicio de Catering

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Proyecto de inversión: Servicio de Catering

Permiso de defensa civil Para sacar permiso de defensa civil, nuestra instalación esté en orden, no se puede realizar ningún tipo de actividad comercial, sin que esto ya se haya presentado a la Municipalidad competente en este caso de Comas, el siguiente modelo, es el que presentó, este documento se llama: Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil. Por las medidas de nuestro loca, será éste el tipo de Inspección Técnica. 1.

INSPECCIÓN

TÉCNICA

DE

SEGURIDAD

EN

DEFENSA

CIVIL

BÁSICA

Para el caso de ITSDC Básica se tiene que tomar en cuenta, los objetos de inspección con un área menor o igual a 500 m² que se encuentren ubicados a partir del segundo nivel y no presenten más de dos niveles serán considerados objetos de ITSDC Básica, siempre que por su naturaleza presenten una complejidad menor.

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Certificados sanitarios DIGESA En nuestro proyecto, el núcleo de nuestro servicio está dado en el manipuleo de alimentos, es entonces que es necesario obtener el certificado sanitario de DIGESA, ya que está entidad, tiene como objetivo evaluar el cumplimiento de los lineamientos técnico normativos y requisitos para el otorgamiento del Certificado de Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas industrializados, sean de fabricación nacional o importados, así como generar un sistema único de codificación, sujetos a vigilancia y control sanitario. Según las bases legales, formulados por el TUPA, nos menciona lo siguiente. Procedimiento Inscripción o Reinscripción(*) en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.

Base Legal 

Ley N° 26842, Ley General de Salud del 20/07/97, Art. 91 .



D.S. N° 007-98-SA. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas del 25/09/98, Arts. 105° y 107°, Cuarta Disposición Transitoria y Final.



Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales manufacturados del 30/11/04, Art. 5° .



Ley N° 29571, Código de Protección y Defensa del Consumidor del 02/09/10.



D.S. 010-2010-MINCETUR, Establecen disposiciones Reglamentarias referidas a la Ventanilla Única de Comercio Exterior del 09/07/10, Arts. 2°, 4° y 5°.



Ley N° 27444 Ley del Procedimiento Administrativo General del 11/04/01, Art. 40°, sub numeral 40.1.1 .

Notas: 1.

El Registro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos y fabricante. Se considera grupo de productos aquellos elaborados por un mismo fabricante, que tienen la misma composición cualitativa de ingredientes básicos que identifica al grupo y que comparten los mismos aditivos alimentarios.

2.

El Pago se efectuará a través de la VUCE www.vuce.gob.pe

3.

El documento con el número de Registro Sanitario se entregará en un plazo máximo de siete(7) días hábiles, conforme a lo dispuesto en el artículo 92° de la Ley N° 26842.

4.

La SUCE y los requisitos deben presentarse por vía electrónica a través de la VUCE. www.vuce.gob.pe

Inicio del Procedimiento Ventanilla Única de Comercio Exterior VUCE: www.vuce.gob.pe

Requisitos

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1.

Solicitud Única de Comercio Exterior - SUCE www.vuce.gob.pe

2.

Resultados de los análisis físico, químico y microbiológico del producto terminado, confirmando Su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio del control de calidad de la fábrica.

3.

Certificado de Libre Comercialización o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del país de origen, en original o copia refrendada por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado.

4.

Información que contendrá el rotulado o etiquetado.

5.

Análisis bromatológico practicados por laboratorio acreditado por INDECOPI para los Alimentos y Bebidas de regímenes especiales, los mismos que deberán señalar sus propiedades nutricionales.

FORMATO DE REINSCRIPCIÓN DE REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS Alimentos y bebidas Industrializados en el País, destinados al Comercio Nacional

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MODELO DE CERTIFICACIÓN DE DIGESA, REGISTRO SANITARIO

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Proyecto de inversión: Servicio de Catering CARNET

DE

SANIDAD

Al

momento

de realizar

las actividades,

de

la

elaboración

de

nuestros

cofee

breaks

almuerzos

ejecutivos,

por

hecho

el

y de

manipular

alimentos,

se requiere

que

trabajador

de nuestra

empresa

tenga

carnet de

sanidad,

esto

normado

es

cada su

por la ley,

así mismo

garantiza

la

seguridad

y calidad a

nuestros

clientes

que

alimentos

los

que van a ingerir sean saludables, sin riesgos a su salud. -

TRÁMITE ATENCIÓN EXTERNA DE CARNÉ DE SALUD EN LAS EMPRESAS

Abonando la suma de S/. 32.20 por persona que se atenderá, por concepto de Carné de Salud en cualquiera de las oficinas del Banco de la Nación, con el código 3014 y/o en nuestra caja local en caso no requiera factura. Si desea factura, el pago se debe realizar en: Edificio Cahuas ubicado en Camaná 654. El costo será de S/. 32.20 + IGV. Su horario de atención es de 7:45 am. a 3:30 pm. Luego, se debe enviar una carta de solicitud dirigida a la gerencia de salud en formato adjuntando la relación del personal que se atenderá (mínimo 50 personas) en forma alfabética con su respectivo DNI y la copia de factura o boucher del Banco de la Nación que inidica que ya canceló. Finalmente, nos pondremos en contacto con ustedes para coordinar las citas correspondientes para realizar el servicio en sus instalaciones. 39

Proyecto de inversión: Servicio de Catering

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Proyecto de inversión: Servicio de Catering

3. INGENIERÍA DEL PROYECTO 3.1. Descripción del servicio El servicio que presentamos es Catering Corporativo, tendremos una oficina donde se podrá apreciar en un video los servicios que brindamos. Teniendo en cuenta que nuestro público objetivo son empresas los productos de calidad y alimentos ofrecidos serán preparados en lugar inocuo. Nuestro servicio se basa en ofrecer alternativas de platos preparados rápidos diferentes horarios: desayunos, almuerzos y cenas ejecutivas. El horario de atención al público en la oficina de informes iniciará 10:00 am y finalizará 9:00 pm. Mientras tanto, los fines de semana la atención al público se dará hasta el horario de 11:00 de la noche. A continuación se detallará los platos a ofrecer según el horario:

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Proyecto de inversión: Servicio de Catering

Descripción de coffe break

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Descripción de almuerzo ejecutivo

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3.2. Proceso del servicio El proceso productivo del servicio es fundamental para dar a conocer la secuencia de procesos que se llevarán a cabo para obtener el tipo de servicio que requerirá el cliente. Los procesos productivos de los desayunos, almuerzos, cenas, eventos corporativos, etc. se detallaran de forma general a continuación: 

Contratación de personal: De acuerdo a las características del evento y para cuantas personas se realizara el servicio se procede a contratar al personal para dicho evento. En el caso de ser un almuerzo ejecutivo para evento e realiza la planificación y se personas en Los Olivos, se procederá a contactar:  2 cocineras  1 ayudante de cocina  2 mozos  1 movilidad  1 DY (Si lo requiere el cliente)  1 personal de Seguridad (Si es en un local)  1 personal de limpieza



Contratación de servicios por tercero: En el caso de ser un evento de empresa en donde requiere mayores servicios, entonces el segunda etapa será contratar el equipo de sonido y luces, mandar hacer los bocaditos, la torta, la hora loca, etc.



Obtención de materia prima: Las compras de materia prima se realizarán de manera semanal manteniendo siempre una rigurosa selección de los insumos ya que es indispensable que tanto verduras como frutas se encuentren en buen estado y puedan reservarse para cubrir la semana, o en su defecto algunos productos se compraran diariamente de acuerdo al requerimiento requerido para la semana. Se verificará el peso total de cada uno de los insumos, sobre todo con los productos crudos donde se deberá verificar el buen estado, peso y calidad de las carnes como el pollo y pavo.



Almacenamiento de insumos: una vez obtenidos los insumos se pasará a la fase de almacenamiento que cubrirá la semana. La empresa contará con un espacio definido en 45

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la distribución física donde se depositarán las verduras y frutas a temperatura ambiente. En el caso de las carnes como el pollo y pavo serán depositados en la congeladora para su mayor preservación. Asimismo se hará uso de la refrigeradora para almacenar frutas y verduras perecibles. 

Limpieza y lavado de insumos a usar en el día: la limpieza de frutas y verduras es fundamental en nuestros procesos, por lo tanto el agua a emplearse para el lavado respectivo será tratada con hipoclorito de sodio, en cantidades suficientes para el total de insumos semanales. En este punto se difiere con respecto a las carnes crudas, ya que no utilizaremos hipoclorito de sodio, sino más bien emplearemos agua y, en caso de las pechugas de pavo estas pasarán por un proceso de hervor con la finalidad de extraer la grasa acumulada.



Elaboración de los desayunos, almuerzos, cenas ejecutivas o evento corporativo: la preparación de la comida en el día involucra distintos procesos, uno de ellos son los cortes de verduras y carnes para lo cual el personal encargado realizará las cortaduras de estos insumos para la preparación de ensaladas, así también para la futura cocción a la parrilla de pollos y pavos. Y todas las demás preparaciones, incluyendo el horneado necesario. Un punto importante a tener en cuenta, es que previo a estos procesos el personal a cargo, las cocineras(os) y su ayudante, deberán estar correctamente uniformados, con manos limpias y uñas cortas bien aseadas, con el cabello recogido y sujetos con el gorro correspondiente. Este paso del proceso acaba cuando los platos están completamente listos y servidos en las mesas respectivas.



Servir la comida: Este procedimiento se realizará con la ayuda respectiva de los mozos. Quienes llevaran a cada mesa para la degustación.



Limpieza de cocina: el personal de limpieza se encargará de dejar limpia y desinfectada la cocina.

3.3. Flujograma del proceso EJEMPLO REALIZAR NUESTRO PROPIO FLUJOGRAMA

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3.4. Es

pecificación de los equipos de funcionamiento 

Equipos de cocina

El equipamiento de la zona de cocina es fundamental para llevar a cabo los procesos productivos con eficacia y rapidez con el fin de optimizar los recursos disponibles. La relación de equipos que implementarán nuestra cocina serán los siguientes:

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

Equipos de trabajo

La relación de equipos de trabajo que son brindados en el servicio al cliente, es la siguiente:

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

Mobiliario

y

decoración para la oficina Para la zona de oficina donde se atenderá a los clientes será necesario disponer del mobiliario siguiente:  Una mesa  Silla anatómica con respaldo alto  Dos sillas para clientes  Armario con estantes

4. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN 4.1. Puesto de trabajo 

Administrador La labor del administrador es de gestionar la interacción al interior de la empresa y la interacción comercial de la empresa con los clientes, generar contratos con los clientes y firmar documentos. Además estos dos pueden realizar tareas como las siguientes: las compras y abastecimiento, los contratos y publicidad, la parte financiera y de contabilidad, y los recursos humanos.



Recepcionista Su tarea será contestar las llamadas entrantes, para tomar solicitudes de los clientes, hacer contacto con empresas para la generación de contratos y derivar las llamadas que

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sean dirigidas al Administrador, además de organizar los documentos que se generen a partir de las distintas operaciones. 

Cocinero (Chef) y Ayudante de Cocina Encargado de la preparación de los alimentos y solicitar los insumos que sean necesarios en el proceso productivo. El ayudante estará bajo el mando del Cocinero según este disponga, así mismo debe contar con carnet de sanidad y antecedentes policiales. Elaborar las recetas estándar del establecimiento. La correcta manipulación, preparación y conservación de alimentos y sobretodo manejar estándares de calidad que permitan cuidar la salud del cliente y brindar un servicio de calidad.



Personal de Limpieza y Mantenimiento Mantener una imagen pulcra de todas las instalaciones del establecimiento al igual que durante y después de la realización de un acontecimiento. Precautelar el cuidado y mantenimiento de los equipos y maquinarias.



Personal de Seguridad Garantizar la integridad de los bienes de la empresa, empleados al igual que el de los clientes. Informar en caso de observar alguna acción sospechosa de parte de los involucrados o de personas que estén merodeando

4.2. Organigrama funcional MODELO REALIZAR EL CORRECTO DE ACUERDO A LAS FUNCIONES YA DEFINIDAS ANTERIORMENTE

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5. INVERSIONES Inversión fija Inversión fija tangible Inversión fija intangible Capital de trabajo Capital de trabajo Preoperativo Capital de trabajo Operativo Inversión Total del Proyecto

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