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PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO “ELABORACIÓN DE POSTRES CON TUNA”

ASESOR(A): Prof. Inés Rodríguez Rosales

MIEMBROS DEL EQUIPO LÌDER: Guevara Morillos, Paulo Eduardo

COLABORADORES:  Bacilio Salvador, Cristian Luigui  Cruz Cuno, Eder Humberto  Carranza Vicente, Juan José  Cruz Tomás, Leyla Damaris  Juárez Toribio, Jasmel Ivet  Medrano Paredes, Tania Ariana  Saldaña Paredes, Kelly Estefany  Tello Torres, Kevin Jesús

CHIQUITOY– PERÚ 2017

Preparación de postres a base de Tuna

INDICE INTRODUCCIÒN.........................................................................Error! Bookmark not defined. RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................................... 4 PLAN ESTRATEGICO: .................................................................................................... 5

I.

1.1.

Misión ........................................................................................................................... 5

1.2.

Visión ............................................................................................................................ 6 CLIENTE ......................................................................................................................... 8

II. 2.1.

Descripción de la oportunidad de negocio ................................................................ 7

2.2.

Perfil del cliente ........................................................................................................... 7

III.

PRODUCTOS OFRECIDOS ......................................................................................... 8

IV.

PRODUCCIÓN .................................................................Error! Bookmark not defined.

4.1.

Recursos productivos .................................................................................................. 9

4.1.1.

Recursos Humanos ................................................Error! Bookmark not defined.

4.1.2.

Recursos Físicos. ................................................................................................ 10

4.1.3.

Recursos Tecnológicos ...................................................................................... 10

4.1.4

Materia Prima .......................................................Error! Bookmark not defined.

4.2.

Actividades productivas................................................Error! Bookmark not defined.

4.2.1.

Descripción de procesos ........................................Error! Bookmark not defined.

V.FINANZAS.....................................................................................Error! Bookmark not defined. 5.1. Plan de Inversión .................................................................Error! Bookmark not defined. IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL ............................................................................ 19

I.

1.1.

Impacto Ambiental .................................................................................................... 19

1.2.

Impacto Social ........................................................................................................... 19

II.

EQUIPO EMPRENDEDOR. ....................................................................................... 20

6.1. Organigrama ...................................................................................................................... 20 6.2. Equipo Emprendedor. .......................................................Error! Bookmark not defined. III.

ANEXOS ............................................................................Error! Bookmark not defined.

Preparación de postres a base de Tuna

INTRODUCCIÒN Los postres como se sabe son los platos que se sirven al final de las comidas, desde una pieza de fruta hasta el pastel más elaborado. En muchas ocasiones al terminar una comida deseamos consumir un delicioso postre que complemente nuestra alimentación. Por ese motivo TUNADES, ha elaborado una línea de postres que comprenden varios productos que satisfacen las necesidades y expectativas de aquellos consumidores amantes de los postres. Esta línea comprende una variedad de postres hechos a base de TUNA, fruta propia de la comunidad de Chiquitoy, garantizando a los clientes no solo momentos de exquisitez, sino también la calidad e higiene de sus productos, los cuales son nutritivos y saludables. Los postres TUNADES, son elaborados bajo estrictas condiciones de almacenamiento, procesamiento y buenas prácticas de manufactura, utilizando materias primas de calidad para la producción. Además, TUNADES

ofrece a los consumidores excelentes beneficios en relación al

consumo de sus productos y asegura un empaque que facilite la conservación

y

almacenamiento de los mismos. La

presentación de los postres TUNADES,

estará acompañada de innovadoras

composiciones en sabores, texturas deliciosas, ingredientes y colores que deslumbren a los consumidores.

Preparación de postres a base de Tuna

RESUMEN EJECUTIVO

TUNADES S.A., es una empresa que se dedica a elaboración artesanal de postres hechos a base de tuna, una fruta propio de la localidad de Chiquitoy. TUNADES, se ha elaborado pensando en las personas

con necesidades de consumo de nuevos productos, 100%

naturales, orgánicos, sin persevantes, nutritivos, saludables de excelente calidad, y presentación. TUNADES, tiene un segmento objetivo, que es el público del distrito de Santiago de Cao, siendo nuestros clientes potenciales

las familias de nivel

socioeconómico medio de

diversos puntos del distrito. La tuna se compra en el mercado local, luego se transforma en postres y, finalmente,

se

comercializa en porciones o empaques, entre las madres de familia, las tiendas de los mercados y los restaurantes,

de

la

zona.

Los

productos

TUNADES,

también serán comercializados localmente, ya sea por vendedoras, amigas y conocidos que deseen ganarse un porcentaje de las ventas colocando los productos entre sus amigos y familiares. Cuando la empresa alcance su total crecimiento y desarrollo se generará una gran demanda de estos postres que serán la sensación de nuestro distrito. El producto que se ofrece tendrá una gran demanda, la cual se verá reflejado en el crecimiento de la empresa y en la obtención de ganancias para los socios. Tanto los socios como los empleados de la empresa se verán beneficiados económicamente con el crecimiento de la misma, gracias a nuestros consumidores que disfrutarán consumiendo nuestros productos de alta calidad, mejorando sus vidas y generándonos satisfactorios ingresos. Los colaboradores que integran la organización TUNADES S.A. son los estudiantes del 5to. Grado B de secundaria de la I.E. César A. Vallejo M., cuya idea de negocio nació de la necesidad de innovar en los postres, ofreciendo una nueva opción en el mercado y satisfacer los gustos y preferencias de aquellos consumidores deseosos de disfrutar un producto innovador y nutritivo.

Preparación de postres a base de Tuna

DESCRIPCIÓN

DEL

PROBLEMA

O

NECESIDAD

QUE

ATIENDE

EL

PROYECTO La empresa TUNADES, observó que los negocios de comercialización de postres en su mayoría ofrecen productos de elaboraciones tradicionales sin tener en cuenta que actualmente los consumidores están buscando un producto con características nutricionales que no solo les brinde el placer de disfrutar un simple postre sino que también les brinde algún beneficio y que sea innovador. Por ese motivo pensamos innovar con postres elaborados con tunas, fruta de nuestra localidad, que posee un alto valor nutricional y que además de tener un agradable sabor también tiene propiedades de prevención de enfermedades y/o malestares. Se eligió esta fruta para la elaboración de los postres por ser de nuestra localidad y brindar los siguientes beneficios: Tiene un valor nutritivo importante por poseer gran cantidad de proteínas, carbohidratos, calcio, antioxidantes, fósforo, potasio y vitaminas B2, B6 Y C., caroteno, niacina, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico. 

.Mejora el funcionamiento cardiaco.



Reduce el colesterol.



Regula la digestión.



Favorece la función del riñón.



Reduce la producción de ácidos gástricos que producen úlceras.



Reduce la concentración de triglicéridos.



Disminuye los niveles de azúcar en la sangre.

PLAN ESTRATEGICO: 1.1. Misión Somos una empresa que produce postres mejores, delicias a base de tunas. Ya que es un producto nuevo en el mercado y mejora nuestra salud al ser un producto natural y a la vez accesible.

Preparación de postres a base de Tuna

1.2. Visión Colocar nuestros productos a nivel nacional para ampliar nuestras fuentes a nivel internacional para brindar salud y bienestar a nuestros clientes 1.3. Valores de la empresa: Para alcanzar la misión y visión de la empresa esta debe tener establecidos valores bajo las cuales se va a regir para desempeñarse y distinguirse por ser una empresa que oferta productos de calidad:  Compromiso con el cliente  Innovación del producto  Brindar calidad  Impacto ambiental  Desarrollo con recursos humanos

1.4. Filosofía y Cultura Corporativa. TUNADES., continuamente se trazará como meta principal, ofrecer productos de gran variedad y de buena calidad; el liderazgo de los socios será equitativo, por lo que tendrán que cumplir con los siguientes aspectos. -

Ser responsables con las obligaciones de la sociedad.

-

Aportar siempre nuevas ideas, para el crecimiento de la empresa.

-

Trabajar en equipo.

-

Procurar que los productos siempre estén en buen estado.

-

Estar dispuestos a solucionar cualquier tipo de problemas que afecten el crecimiento de la empresa.

En sus inicios la empresa no contratará personal, pero a medida que la empresa progrese, se contratará personal calificado quienes deberán reunir los siguientes requisitos: -

Ser personas mayores de 18 años.

-

Demostrar disponibilidad para el trabajo.

-

Trabajar en equipo.

-

Ser puntual y responsable.

Preparación de postres a base de Tuna

-

Demostrar fidelidad a su empresa y jefes.

-

Cumplir las normas de la empresa

DESCRIPCIÓN DEL SEGMENTO DE USUARIOS O CLIENTES 2.1. Descripción de la oportunidad de negocio Productos TUNADES S.A, brindará productos de calidad y a un precio aceptable para todo el público que se dedican a innovar en los postres a base de tuna en el Distrito de Santiago de Cao. Dado que el core business de la empresa son los postres principalmente a base de tuna, al adquirir el producto, hará de la cocina un lugar innovador agradable y acogedor, así como la satisfacción al consumirlas.

2.2. Perfil del cliente  Segmento Objetivo: Los productos de la empresa se dirigirán a toda la población del Distrito de Santiago de Cao .Ya que la tuna puede ser consumida por personas de todas las edades porque proporciona nutrientes y proteínas a el organismo.

- Tipo de métodos para recolección de datos El método utilizado para la recolección de datos será una encuesta la cual consta de 10 preguntas, con el fin de que las personas expresen sus necesidades y gustos. Para identificar con mayor facilidad cual es la demanda de los postres que más se consumen dentro del distrito. A través de la encuesta se logró obtener el siguiente perfil de nuestro segmento objetivo. El 34,67% de la población encuestada ha preferido una fruta poco común, pero con muy buena descripción nutritiva. El 44% de las familias de las personas encuestadas les gusta al menos consumir postres semanalmente. El 70% prefiere comprar los postres antes que prepararlos en su casa.

Preparación de postres a base de Tuna

PRODUCTOS OFRECIDOS Los productos que nuestra empresa produce, son totalmente saludables de mucho beneficio para la salud, y que la gente ha aceptado según la encuesta realizada. -

Gelatina de Tuna

-

Mermelada de Tuna

-

Mouse de Tuna

-

Pastel de Nopal

-

Nieve de Tuna

-

Buñuelos en salsa de tunas

Estrategias de Marketing. Hoy en día no solo los niños y jóvenes buscan postres que endulce su paladar, sino que también las personas adultas que visitan los Centros Comerciales del distrito, también degustan de postres y en especial de postres que enriquezcan su salud y que estén enmarcados como “productos saludables”, que beneficien a su salud y calidad nutritiva.  Publicar un rompecabezas con imágenes de los postres que TUNADES ofrece, y el ganador tendría un vale de descuento de un 20% en su compra.  Cuando realizan su compra podrían tomarse fotos y etiquetar a la página de la empresa, ya que TUNADES realizaría un sorteo en vivo de las fotos en las que se encuentren con su compra. Este sorteo tendría como premio tener una visita en las instalaciones de la empresa para la observación en cómo se realizan los productos.

Preparación de postres a base de Tuna

PRODUCCION 4.1. Recursos productivos Los recursos productivos de la empresa son todos aquellos elementos que requiere para cumplir sus objetivos y los cuales son esenciales para su crecimiento

Recursos Humanos

4.1.1.

Los propietarios serán: 

Paulo Guevara Morillos (Gerente general)



Leyla Cruz Tomas (Contador general)



Jasmel Juarez Toribio(Jefe de ventas)



Kevin Tello Torres(Jefe de producción y calidad)



Tania Medrano Paredes(supervisora general)



Juan José Carranza Vicente(Asesor legal)



Cristian Bacilio Salvador(Auxiliar de producción)



Kelly Saldaña Paredes(Auxiliar de ventas)



Eder Cruz Cuno (Jefe de mantenimiento)

Descripción de habilidades: 

Paulo Guevara Morillos (liderazgo, dar solución a los problemas, presto a ayudar)



Leyla Cruz Tomas (responsable, hábil con los números, está a disposición de todos)



Jasmel Juárez Toribio(comunicativa, facilidad para el convencimiento)



Kevin Tello Torres(creativo, colaborador, hábil)



Tania Medrano Paredes(atenta, responsable, equitativa)



Juan José Carranza Vicente(justo, sincero, equitativo )



Cristian Bacilio Salvador(presto ayudar, atento, controla las actividades )



Kelly Saldaña Paredes(comunicativa, activa, presta a ayudar)



Eder Cruz Cuno (creativo, innovador, hábil al arreglar maquinarias)

Preparación de postres a base de Tuna

4.1.2. Recursos Físicos. Mesa de Trabajo: Activo, cuyo uso es esencial para un buen trabajo, se usa para la preparación de los postres a producir.

Banquitos: Activo cuyo uso esencial es la de los empleados cuando se encuentran trabajando, se utiliza tanto para el personal de producción como para el personal de los puntos de venta.

Utensilios de cocina: Activo cuyo uso esencial es la de los empleados cuando se encuentran trabajando, se utiliza tanto para el personal de producción como para el personal de los puntos de venta.

4.1.3. Recursos Tecnológicos Refrigeradora: Se utiliza en la producción de los postres y en la conservación y buen estado de los productos o materias primas. Cocina: Permite cocinar y elaborar los productos a comercializar Horno: Permite cocinar y elaborar los productos a comercializar

4.1.4. Materia Prima La materia prima para la producción de gelatina de tuna es: MATERIALES DE PRODUCCION MATERIAL

COSTO

Tuna (kg)

2.00

Grenetina(sobre)

1.00

Azúcar (kg)

3.00

Agua(litros)

0.00

TOTAL

Preparación de postres a base de Tuna

6.00

La materia prima para la producción de mermelada de tuna es: MATERIALES DE PRODUCCION MATERIAL

COSTO

Tuna (kg)

2.00

limones(1/4kg)

10.00

Azúcar (kg)

3.00

Chuno(bolsa) TOTAL

2.00 17.00

La materia prima para la producción de Pastel de tuna es: MATERIALES DE PRODUCCION MATERIAL

COSTO

Tuna (kg)

2.00

huevos(onz)

1.00

Azúcar (kg)

3.00

Leche(tarro)

3.50

Harina( g )

6.00

Polvo de hornear(sobre) TOTAL

4.2. Actividades Productivas 4.2.1. Descripción de Procesos

Preparación de postres a base de Tuna

2.00 17.50

GELATINA DE TUNA

ACEPTACIO N DE PRODUCTO

INGREDIENTES PARA LA GELATINA DE TUNA

GELATINA DE TUNA

MERMELADA DE TUNA

ACEPTACIO N DE PRODUCTO

INGREDIENTES PARA LA MERMELADA DE TUNA

MERMELADA DE TUNA

Preparación de postres a base de Tuna

PASTEL DE TUNA

ACEPTACIO N DE PRODUCTO

INGREDIENTES PARA LA PASTEL DE TUNA

PASTEL DE TUNA

NIEVE DE TUNA

ACEPTACIO N DE PRODUCTO

INGREDIENTES PARA LA NIEVE DE TUNA

NIEVE DE TUNA

BUÑUELOS EN SALSA DE TUNA

ACEPTACIO N DE PRODUCTO

INGREDIENTES PARA LOS BUÑUELOS EN SALSA DE TUNA

BUÑUELOS EN SALSA DE TUNA

Preparación de postres a base de Tuna

FINANZAS

Preparación de postres a base de Tuna

5.2. INVERSIÓN. Estructura del capital Tipo de Inversión

%

S/.

Inversión Propia

100 %

S/. 4779.00

Préstamo al Banco

0%

S/.

TOTAL

100%

S/. 4779.00

RECURSOS PROPIOS SOCIO CUOTA % Socio 1 10 % Socio 2 10 % Socio 3 10 % Socio 4 10 % Socio 5 10 % Socio 6 10 % Socio 7 10 % Socio 8 10 % Socio 9 10 % TOTAL 100 %

CUOTA S/. S/. 531.00 S/. 531.00 S/. 531.00 S/. 531.00 S/. 531.00 S/. 531.00 S/. 531.00 S/. 531.00 S/. 531.00 S/. 4779.00

5.3. INGRESOS INGRESOS DE VENTA DE GELATINA DE TUNA Ventas por mes 1 100 2 150 3 200 4 250 5 300 6 350 7 400 8 450 9 500 10 550 11 600 12 650

Preparación de postres a base de Tuna

Precio 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20

ingresos 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 11000 12000 13000

INGRESOS DE VENTA DE MERMELADA DE TUNA Ventas por mes

Precio

1

100

25

2

150

25

3

200

25

4

250

25

5

300

25

6

350

25

7

400

25

8

450

25

9

500

25

10

550

25

11

600

25

12

650

25

ingresos 2500 3750 5000 6250 7500 8750 10000 11250 12500 13750 15000 16250

INGRESOS DE VENTA DE PASTEL DE TUNA Ventas por mes

Precio

ingresos

1

100

50

5000

2

150

50

7500

3

200

50

10000

4

250

50

12500

5

300

50

15000

6

350

50

17500

7

400

50

20000

8

450

50

22500

9

500

50

25000

10

550

50

27500

11

600

50

30000

12

650

50

32500

Preparación de postres a base de Tuna

5.4. EGRESOS EGRESOS

CF UNIT X

costo

CV UNIT X

COSTO

POR MES

costos fijos

MES

variable

MES

TOTAL

UTILIDAD

1

1995

20.0

1258

12.6

3253

-1253

2

1995

13.3

1384

9.2

3379

-379

3

1995

10.0

1522

7.6

3517

483

4

1995

8.0

1674

6.7

3669

1331

5

1995

6.7

1842

6.1

3837

2163

6

1995

5.7

2026

5.8

4021

2979

7

1995

5.0

2229

5.6

4224

3776

8

1995

4.4

2451

5.4

4446

4554

9

1995

4.0

2697

5.4

4692

5308

10

1995

3.6

2966

5.4

4961

6039

11

1995

3.3

3263

5.4

5258

6742

12

1995

3.1

3589

5.5

5584

7416

5.5. DEPRECIACIÒN CUADRO DE DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN

VALOR EN

meses

DEL PERIODO

ACUMULADA

LIBROS

1

S/. 63

S/. 63

S/. 630

2

S/. 63

S/. 126

S/. 504

3

S/. 63

S/. 189

S/. 441

4

S/. 63

S/. 252

S/. 378

5

S/. 63

S/. 315

S/. 315

6

S/. 63

S/. 378

S/. 252

7

S/. 63

S/. 441

S/. 189

8

S/. 63

S/. 504

S/. 126

9

S/. 63

S/. 567

S/. 63 valor

10

S/. 63

S/. 630

Preparación de postres a base de Tuna

S/. 0

S/. 450 residual

5.6. FLUJO DE CAJA MONTO DE LA INVERSION ACTIVO FIJO

1190

GASTO PREOPERATIVOS

1200

CAPITAL DE TRABAJO

2008

COSTOS INDIRECTOS

1245

TOTAL

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO 0

S/.

-5,643

1

S/.

-1,190

2

S/.

-316

3

S/.

546

4

S/.

1,394

5

S/.

2,226

6

S/.

3,042

7

S/.

3,839

8

S/.

4,617

9

S/.

5,371

10

S/.

6,102

11

S/.

6,805

12

S/.

9,937

VA VAN S/. TIR

S/. 11,612 5,969 25%

Tasa de costo de oportunidad

15%

Preparación de postres a base de Tuna

5643

VAN = VALOR ACTUAL NETO TIR: TASA INTERNA DE RETORNO CONCLUSION Podemos inferir que el proyecto es viable, ya que el van es positivo y la TIR es mayor a la tasa de descuento que es el costo de oportunidad. El costo de oportunidad, es la tasa que yo dejo de ganar en una eventual inversión que yo realice en lugar de la presente inversión

IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL Impacto Ambiental Al ser el producto en base la Tuna un producto natural, tiene como beneficio que en el proceso de producción no se utiliza ningún elemento químico que pueda afectar al medio ambiente. Asimismo, se tiene presente que los recursos de produccion deberán ser manejados con el respectivo cuidado para evitar accidentes posteriores.

Impacto Social La creación de la empresa TUNADES permitirá dar oportunidad a jóvenes que recién salen del colegio y necesitar tener un sustento económico para cubrir sus gastos de estudios superiores. El consumo de los postres ofrecidos por TUNADES, ofrecerá a cada consumidor salud y gran valor nutricional con su consumo.

Preparación de postres a base de Tuna

EQUIPO EMPRENDEDOR. 6.1. Organigrama

Gerente General

Asesoria Legal

Contabilidad

Mantenimient o Fuerza de Ventas

Producción Jefe de Producción área de selección área de preparación área de limpieza

Descripción de habilidades: 

Paulo Guevara Morillos (liderazgo, dar solución a los problemas, presto a ayudar)



Leyla Cruz Tomas (responsable, hábil con los números, está a disposición de todos)



Jasmel Juárez Toribio(comunicativa, facilidad para el convencimiento)



Kevin Tello Torres(creativo, colaborador, hábil)



Tania Medrano Paredes(atenta, responsable, equitativa)

Preparación de postres a base de Tuna



Juan José Carranza Vicente(justo, sincero, equitativo )



Cristian Bacilio Salvador(presto ayudar, atento, controla las actividades )



Kelly Saldaña Paredes(comunicativa, activa, presta a ayudar)



Eder Cruz Cuno (creativo, innovador, hábil al arreglar maquinarias)

Preparación de postres a base de Tuna

ANEXOS ANEXO 01 ENCUESTA EMPREAA DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES TUNADES Marque con una X dentro del recuadro una de las alternativas propuestas

1.

¿Le gusta los postres con frutas naturales? SI

2.

NO

Si utilizamos frutas diferentes a las comunes en la elaboración de postres ¿De qué tipo de fruta le gustaría probar el nuevo postre? GUAYABA

3.

TUNA

ARANDANO

4-6

7-10

Más de 10

Semanal

Fechas especiales

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una porción de postres? S/.2.00 – S/.3.00

7.

S/.4.00 – S/.5.00

3-5 porciones

6-8 porciones

¿Qué más le llama la atención de los postres? Precio

9.

Mas de S/. 5.00

¿Qué cantidad de postres acostumbra a comprar para su consumo? 1 – 2 porciones

8.

Nunca

Ninguno

¿Con que frecuencia consumen postres? Diario

6.

Mensual

COMPRARLOS

¿Cuántos integrantes de su familia consumen postres? 2-3

5.

HIGOS

¿Usted prefiere preparar postres o consumirlos? PREPARARLOS

4.

PLATANO

Sabor

Color

Diseño

¿En dónde le gustaría comprar el producto? Local propio de la empresa

Tiendas/bodegas

Centros comerciales

Restaurantes

Mercado

Puestos informales

10. ¿Los postres que usted compra son de…? Excelente calidad y sabor Regulares

Preparación de postres a base de Tuna

Muy buena calidad y sabor

Buenos

ANEXO 02 RESULTADOS DE LA ENCUESTA REALIZADA

PREGUNTA

1

ITEM

3

4

582

94.00

No

18

6.00

Guayaba

46

15.33

104

34.67

Arandano

72

24.00

Platano

42

14.00

Higo

36

12.00

Preparar

90

30.00

Comprar

210

70.00

De 2 a 3

100

33.33

De 4 a 6

104

34.67

De 7 a 10

60

20.00

Mas de10

34

11.33

Ninguno

2

0.67

56

18.67

132

44.00

Fechas especiales

85

28.33

Mensual

26

8.67

1

0.33

De 2 a 3

110

36.57

De 4 a 5

112

37.33

Mas de 5

28

26.00

De 1 a 2

158

52.67

De 3 a 5

106

33.33

De 6 a 8

36

12.00

Diario Semanal 5

Nunca

6

7

PORCENTAJE

SI

Tuna 2

CANTIDAD

Preparación de postres a base de Tuna

8

9

10

Precio

46

15.33

Sabor

158

52.67

Color

64

21.33

Diseño

32

10.67

Local

100

33.33

Tienda

59

19.67

Centro Comercial

48

16.00

Restaurante

42

14.00

Mercado

35

11.67

Puesto Informal

16

5.33

Excelente calidad Muy buena calidad y sabor

90

30.00

112

37.33

Bueno

64

21.33

Regular

34

11.33

Preparación de postres a base de Tuna