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• Rigo Mejia

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• Se usará yodo (I2) para oxidar la vitamina C. • Cuando todo el ácido ascórbico haya sido oxidado, el exceso de yodo reacciona con el indicador almidón para formar el complejo característico yodo-almidón de color azul oscuro.

• Se puede determinar la masa (mg) de vitamina C por mililitro de bebida de frutas.

Procedimiento cuantitativo

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Solución de yodo 0.010 M, HCl 3 M Almidón 5% Bebida de frutas como Hit de naranja (Otra muestra) • Bureta • Erlenmeyer • Beaker • Embudo

Procedimiento

• 70 mL de la bebida de frutas y se pesan en un beaker limpio y seco.

• Transferir 10.00 mL de la bebida a un erlenmeyer limpio y seco. • Añadir 20 mL de agua desionizada, 5 gotas de HCl 3.0 M (catalizador) y 10 gotas de solución de almidón al 5%.

Enjuagar una bureta, previamente lavada, con porciones de 5 mL de solución de I2 0.010 M. Llenarla con la solución de yodo. Valorar la bebida en el erlenmeyer añadiendo la solución de yodo, hasta que el indicador vire a un color azul. • Se anota el volumen de yodo utilizado.

donde: nC = cantidad química de vitamina C mC = masa de ácido ascórbico MC = masa molar del ácido ascórbico

V12, C12 = Volumen y concentración de la solución de yodo 0.02 * 176.12

nC = V12 x C12

(1)

mC = nC x MC

(2)

Mc = 176,12 g/mol

• Anotar los volúmenes de yodo utilizados cada vez. • Con los datos obtenidos, determinar la masa (mg) de vitamina C por mL de bebida de frutas. • Revisando el valor especificado en la etiqueta del producto. • Consultar los valores en bebidas como Gatorade, jugos envasados y frutas

Preguntas adicionales 1. ¿Podrá una persona intoxicarse por consumir exceso de vitamina C? 2. Realiza una lista de alimentos que contenga vitamina C y su valor aproximado. 3. Porque se considera la vitamina C , un antioxidante. 4. El Licopeno y la Vitamina C son dos antioxidantes presentes en el tomate. Que le sucede a estas moléculas en el proceso de cocción del tomate para obtener salsa. 5. Elabora las fórmulas químicas de la vitamina C y el licopeno