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CURSO: Selección y utilización de las tics en los medios educativos Integrantes: Sonia Escalante, Elda Brassesco, Maria Celeste Francou, Mirta Colombo. Colón, Entre Rios. Título: “Mito o verdad” Tema de Investigación: Vitamina c presente en jugos cítricos. Situación Problemática: ¿Un jugo recién exprimido contiene más cantidad de vitamina C que otro exprimido anteriormente?

Objetivos Comparar la concentración de vitamina c en jugos recién exprimidos y en jugos exprimidos el día anterior. Conocer las propiedades y funciones de la vitamina c. Conocer en qué alimentos se encuentra la vitamina c. Conocer las necesidades diarias de vitamina c que se necesita para un funcionamiento adecuado del organismo. Informarnos sobre los riesgos que implica tener una alimentación carente o baja en vitamina c.

Hipótesis 1 La concentración de vitamina c, presente en jugos cítricos, disminuye al transcurrir el tiempo .

Hipótesis 2 El factor que causa la reducción de vitamina C en los jugos cítricos es el oxígeno y la luz.

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Hipótesis 3 El jugo de limón contiene mayor concentración de vitamina c que el de naranja.

RESUMEN Este trabajo fue realizado en Escuela Nº 19 “9 de Julio” de la localidad de La Clarita, por los alumnos de tercer año. CBC. La elección del tema se hizo teniendo en cuenta la inquietud planteada por los alumnos sobre; si la Concentración de vitamina C, presente en jugos cítricos, disminuye con el tiempo. Para la comprobación de las hipótesis lo principal es conocer las propiedades, funciones y características que posee la vitamina c. Además se realizó un análisis experimental para determinar si la concentración de vitamina c disminuye al transcurrir el tiempo. Los datos obtenidos permitieron comprobar las hipótesis formuladas.

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METODOLOGÍA Se sabe que la vitamina C decolora el yodo y que el almidón en presencia de yodo da color azul oscuro. Para determinar qué jugo contiene mayor concentración de vitamina C, un alumno introdujo en sendos tubos de ensayo, volúmenes iguales de jugo de diferentes frutas cítricas exprimidas con anterioridad; como naranja y limón, a cada uno de ellos les introdujo una gota de dispersión acuosa de almidón y el menor número de gotas de solución de yodo necesarias para observar la aparición de un color azul violeta oscuro; luego repitió la operación pero utilizando jugos recién exprimidos. En los tubos que contenían los jugos exprimidos con anterioridad el color apareció; al agregar la segunda gota en el tubo que contenía el jugo de naranja, y en el que contenía el jugo de limón apareció al agregar la primer gota En los tubos que contenían jugos recién exprimidos el color apareció en el primer tubo al agregar la quinta gota, y en el segundo al agregar la cuarta gota. De esta forma la cantidad de vitamina C que hay en cada muestra es directamente proporcional a la concentración de vitamina C en el jugo. La dispersión de almidón actúa de indicador (toma color azul violeta en presencia de yodo). Al agregar gotas de tintura de yodo a la muestra, el yodo va reaccionando con la vitamina C presente, cuando esta se consume (ha reaccionado totalmente) queda yodo en exceso, que en presencia de almidón da color azul violeta. Los jugos recién exprimidos de ambas frutas son los que "consumieron" más yodo, por lo tanto son los que tienen vitamina C en mayor concentración. Los alumnos realizaron en el aula un trabajo práctico de laboratorio para comprobar las hipótesis planteadas anteriormente; el cual se detalla a continuación:

TRABAJO PRÁCTICO DE LABORATORIO Tema: Vitamina C 3

Objeto: Comparar la concentración de vitamina c en jugos recién exprimidos y en jugos exprimidos el día anterior Materiales: tubos de ensayo, varilla de vidrio, vasos de precipitados

Reactivos: jugos de naranja y limón recién exprimidos y exprimidos con anterioridad, tintura de yodo, solución de yodo.

Procedimiento La vitamina C decolora el yodo y el almidón en presencia de yodo da color azul violáceo oscuro. Para determinar qué jugo contiene mayor concentración de vitamina C, introducir en cuatro tubos de ensayo, volúmenes iguales de jugo de diferentes frutas cítricas (limón y naranja) exprimidas con anterioridad y recién exprimidas; a cada uno de ellos colocar una gota de dispersión acuosa de almidón y el menor número de gotas de solución alcohólica de yodo .Completar el siguiente cuadro y anotar las observaciones. .

JUGOS DE FRUTAS CÏTRICAS

CANTIDAD DE GOTAS DE TINTURA DE YODO

Jugo de limón exprimido con anterioridad Jugo de naranja exprimido con anterioridad Jugo de limón recién exprimido Jugo de naranja recién exprimido

OBSERVACIONES: CONCLUSIONES

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DESARROLLO En primera instancia es necesario detallar los conceptos de los términos que se van a utilizar; los cuales están relacionados con el tema a desarrollar.

¿A qué se llama vitamina? Se llama vitamina, a un compuesto orgánico esencial en el metabolismo y necesario para el crecimiento y, en general, para el buen funcionamiento del organismo. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diversas vitaminas no están relacionadas químicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse o cesarían por completo.

¿Qué características tienen? Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución en grasa (vitaminas liposolubles) o en agua (vitaminas hidrosolubles). Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, suelen consumirse junto con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los días. Las vitaminas hidrosolubles, las ocho del grupo B y la vitamina C, no se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a excepción de algunas vitaminas B)Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, ya que, a excepción de la vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano.

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La carencia da origen a una amplia gama de disfunciones metabólicas y de otro tipo. Una dieta bien equilibrada contiene todas las vitaminas necesarias, y la mayor parte de las personas que siguen una dieta así pueden corregir cualquier deficiencia anterior de vitaminas. Sin embargo, las personas que siguen dietas especiales, que sufren de trastornos intestinales que impiden la absorción normal de los nutrientes, o que están embarazadas o dando de mamar a sus hijos, pueden necesitar suplementos especiales de vitaminas para sostener su metabolismo. Aparte de estas necesidades reales, también existe la creencia popular de que los suplementos vitamínicos ofrecen remedio para muchas enfermedades, desde resfriados hasta el cáncer; pero en realidad el cuerpo elimina rápidamente casi todos estos preparados sin absorberlos. Además, las vitaminas liposolubles pueden bloquear el efecto de otras vitaminas e incluso causar intoxicación grave si se toman en exceso para la formación de proteínas estructurales y hemoglobina; su insuficiencia en los seres humanos es muy rara.

¿Cómo es la estructura química y cuáles son las características de la vitamina C?

La fórmula molecular del ácido ascórbico es la siguiente: H2C6H6O6 La vitamina C corresponde al grupo de las vitaminas hidrosolubles, y como la gran mayoría de ellas no se almacena en el cuerpo por un largo período de tiempo y se elimina en pequeñas cantidades a través de la orina. Por este motivo, es importante su administración diaria, ya que es más fácil que se agoten sus reservas que las de otras vitaminas. Es una sustancia de color blanco, estable en su forma seca, pero en solución 6

se oxida con facilidad, más aún si se expone al calor. Un pH alcalino (mayor a 7), el cobre y el hierro, también aceleran su oxidación. Su estructura química recuerda a la de la glucosa (en muchos mamíferos y plantas, esta vitamina se sintetiza a partir de la glucosa y galactosa). Se llama con el nombre de vitamina C a todos los compuestos que poseen la actividad biológica del ácido ascórbico.

2,3 - DicetogulonatoAscorbato Radical AscorbilDehidr oascorbato

Figura 1. Estructura química del ácido ascórbico. El ácido dehidroascórbico posee también actividad biológica, debido a que en el cuerpo se reduce para formar ácido ascórbico. (Ver Figura 1) La vitamina C o ácido ascórbico es la más utilizada de todas. Se descubrió en 1928, aunque ya se tenía una idea de su existencia anteriormente cuando los marineros que iban a América tomaban zumo de limón para curar el escorbuto. Hoy en día la ingestión de esta vitamina se realiza fundamentalmente para mejorar las condiciones generales del cuerpo, tratándose de uno de los mejores antioxidantes. La ingestión de esta vitamina puede ayudar a prevenir muchas enfermedades y alargar la vida. Se ha demostrado que aquellas personas que ingieren más de 300 MG diarios bien sea a través de alimentos que contienen vitamina c o mediante suplementos suelen vivir más años que aquellos que no lo hacen. El máximo defensor de esta vitamina fue el premio Nóbel Linus Pauling, un químico americano que sostuvo la teoría que la mayoría de las enfermedades se producen por deficiencia de la misma y que la ingestión de cantidades muy grandes de vitamina C podría alargar la vida entre 12 y 18 años más de lo normal. El mismo tomó cantidades muy elevadas y vivió hasta los 93 años. El caso contrario, una ingestión deficiente de vitamina C puede ser responsable de la aparición de muchas enfermedades. La vitamina C es necesaria para la producción del colágeno, de hormonas y neurotransmisores. Su deficiencia puede manifestarse en un estado general de debilidad corporal o en otros síntomas particulares como la aparición de hematomas, la dificultad de cicatrización u otras anomalías descritas posteriormente.

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¿Cuáles son sus funciones? Sus funciones son diversas, pero todavía no se sabe si actúa como coenzima o como cofactor. Al tener gran capacidad de captar y liberar hidrógeno (oxido-reducción), su papel en el metabolismo es de gran importancia. Es importante su función como reductora del Fe+3 a Fe+2 lo que asegura una mayor absorción a nivel del intestino. Facilita a la vez la liberación del hierro de la transferrina (proteína que transporta el hierro en sangre) y también de la ferritina (una de las principales formas de almacenamiento del hierro). La vitamina C es importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal Es importante su participación en la formación del colágeno y muco polisacáridos, ya que es necesaria junto con el O2 y el Fe+2 para formar hidroxiprolina e hidroxilisina (componentes del colágeno). El colágeno es una sustancia de la cual depende la integridad de todos los tejidos fibrosos, como son la piel, el tejido conjuntivo, la dentina, matriz ósea, cartílago y los tendones; en la formación de esta proteína radica su importancia como cicatrizante de heridas y fracturas. Participa también en la formación de ciertos neurotransmisores como la serótina, en la conversión de dopamina a noradrenalina, y en otras reacciones de hidroxilación que incluyen a los aminoácidos aromáticos y a los corticoides. Su concentración disminuye bajo situaciones de stress cuando hay mucha actividad de las hormonas de la corteza suprarrenal. La vitamina C cumple una función importante en el sistema inmunológico, al ayudarlo a luchar contra las infecciones y contra las células cancerosas. Esto es gracias a la actividad de los leucocitos, la estimulación de anticuerpos, neutro filos y fogositos, la producción de interferón, el proceso de la reacción inflamatoria o la integridad de las mucosas. Comúnmente se le atribuyen a la vitamina C variados poderes curativos, desde simples resfríos, hasta enfermedades como el cáncer, pero aunque se ha demostrado que reduce los síntomas y la duración del resfrío, se aconseja no consumir megadosis de la vitamina por largos períodos de tiempo. Además posee otras funciones tales como:

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Es un agente antioxidante, eliminador de radicales libres en el metabolismo celular, actúa como coenzima en la síntesis del colágeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares sanguíneos. Estimula las defensas contra las infecciones. Es indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales Interviene en la formación de colágeno (constituyente principal del cartílago y del hueso), en la síntesis de hormonas esteroideas y en el metabolismo de las grasas (lípidos). Tiene influencia sobre la actividad de los leucocitos y macrófagos, células que componen el sistema de defensas del organismo. Mejora la cicatrización de heridas y reduce los síntomas provocados por reacciones alérgicas. Actúa en el organismo como transportadora de oxígeno e hidrógeno y tiene efectos antioxidantes contra la acción nociva de los radicales libres, relacionados con el desarrollo de enfermedad tumoral. Participa de forma activa en los procesos de desintoxicación que se producen en el hígado. Inhibe la formación de nitros aminas (sustancias potencialmente cancerígenas) en el estómago a partir de los nitratos, sustancias que se encuentran presentes en ciertas bebidas y alimentos. Interviene en el mantenimiento de la integridad de encías, huesos, dientes y vasos sanguíneos. Aumenta la absorción orgánica del hierro presente en los alimentos.

¿Dónde se puede encontrar? Fuentes vegetales de la vitamina C: Entre los principales alimentos ricos en esta vitamina tenemos los pimientos, siendo una de las plantas del mundo que posee más cantidad. También son muy ricos los cítricos ( naranjas, limones, pomelos, etc.). . Otras plantas que contienen esta vitamina son: coliflores, tomates, rábanos, coles de Bruselas, espinacas, bananas, kiwis, papas, manzanas, melones, sandías, zanahorias, espárragos, ananás, peras, papayas, cebada, ajos, moras, apio, guisantes, frutillas, uva, higos, habas, achicorias, arándanos, batatas, palta, soja, granadas, coco, etc. Al ser una vitamina que se destruye por oxidación fácilmente, y más aun en presencia de álcalis y calor, es muy fácil que disminuya el contenido de la misma en los alimentos. Si se cocinan en un medio acuoso, la perdida de la vitamina es mayor, ya que es hidrosoluble. Para aprovechar al máximo el contenido en vitamina C de los alimentos, los hemos de proteger de la luz, la temperatura y del oxígeno del aire, ya que estos factores la destruyen. Un jugo de naranja natural pierde su contenido de vitamina C a los 15 ó 20 minutos de haberlo preparado, y también se pierde en las verduras cuando las cocinamos (aproximadamente un 50% del contenido inicial en crudo).

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Cantidad de vitamina C por 100 gramos en crudo de algunos alimentos: Kiwi 98 MG/100 g,, pimientos 131 MG/100 g,, coles de bruselas 100 MG/100 g, limón 36 MG/100 g, coliflor 70 MG/100 g, espinaca 52 MG/100 g, fresas 60 MG/100 g y naranjas 50 MG/100 g. Para cubrir las recomendaciones basta con incluir en la dieta una ración de ensalada y una o dos frutas ricas en vitamina C. suplementos: Como complemento se toma principalmente en forma de tabletas, cápsulas, mezclada con miel, en obleas, etc. Las combinaciones más frecuentes son: Vitamina C efervescente: Consta de Ácido ascórbico, ácido cítrico y bicarbonato de sodio. De esta manera resulta muy tolerable para el organismo. Cápsulas y tabletas de ácido ascórbico: Son las más utilizadas. Se toman enteras. Vitamina C no ácida: Esta formada por as corbato de sodio o as corbato de calcio, especialmente adecuada par los que tengan problemas de acidez. Tabletas de vitamina C de disolución lenta: Al igual que las anteriores, se utilizan cuando hay problemas de acidez estomacal. Tabletas para masticar: Se utilizan especialmente para los niños. Tienen un sabor entre ácido y dulzón.

¿Cuáles son sus propiedades? Tiene propiedades antioxidantes: Es un componente antioxidante que favorece la eliminación de los radicales libres generados por el propio organismo, así como los que proceden del exterior. Se ha comprobado la capacidad de este elemento para eliminar las substancias contaminantes que penetran en el organismo, como el plomo, cuya ingestión o inhalación produce graves problemas de salud ( hígado, riñones y nervios). Se ha comprobado el plomo aumenta la tensión arterial en personas mayores), o los nitratos y nitritos procedentes de las carnes preparadas que son responsables de la aparición de cánceres de estomago. Estas mismas propiedades parecen tener una influencia positiva en los tratamientos de enfermos de Alzheimer. De igual manera puede tener un valor positivo contra los ataques de las radiaciones, el agujero de ozono, o la

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contaminación en general. Aunque no cura el cáncer, resulta muy conveniente en enfermos sometidos a radioterapia o quimioterapia porque aumenta las defensas que este tratamiento suele disminuir. Por sus propiedades antibacterianas tiene la capacidad de inhibir el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori en el estómago por lo que su administración resulta útil en la prevención o curación de úlceras gástricas o tumores cancerosos en el estómago. También se ha comprobado que la administración de esta vitamina puede frenar el avance del Parkinson. Propiedades oculares: La ingestión de esta vitamina previene la aparición de las cataras y mejora la visión. Diabetes: Esta vitamina ayuda a los enfermos de diabetes del tipo II a reducir las consecuencias que esta enfermedad genera en el organismo. ( Mala visión, infecciones, problemas de cicatrización, etc.) Generalmente la ingestión de 500 o 1000 MG diarios puede ayudar a minimizar estas consecuencias, sin embargo es necesaria que el médico del consentimiento para la ingestión de estos suplementos por su posible influencia en los niveles de azúcar en la sangre. Aparato circulatorio: Se han comprobado como la ingestión de esta vitamina ayuda a rebajar la hipertensión y previene el riesgo de enfermedades vasculares. La aparición frecuente de moretones puede ser debida a pequeños capilares que se rompen. No esta muy claro si reduce el nivel de colesterol. Hay estudios que demuestran que si lo hace mientras que otros incluso demuestran que puede aumentarlo. Aparato respiratorio: Por sus propiedades antihistamínicas resulta adecuado para prevenir las alergias y los ataques de asma. La ingestión de unos 1000 o 2000 MG diarios de esta vitamina evita que el cuerpo produzca histaminas que producen las reacciones adversas en las alergias como los estornudos o las mucosidades o que, al inflamar los bronquios, son las causantes de los ataques en los asmáticos. Al mismo tiempo este componente puede servir para minimizar el uso de otros antihistamínicos utilizados habitualmente que suelen tener contraindicaciones, como la somnolencia o la sequedad de boca. Oído: Con efectos antioxidantes muy adecuados para prevenir la acción de los radicales libres que pueden facilitar la esclerosis auditiva y precipitar la aparición de la sordera. Además fluidifica la sangre lo que permite una mayor circulación en la zona afectada. Propiedades cicatrizantes: La vitamina C ayuda a la formación del colágeno por lo que resulta ideal en la cicatrización de heridas producidas por traumatismos, cortes, quemaduras, cirugía. Igualmente resultará adecuada para la formación de nuevos tejidos en problemas de huesos rotos, distensiones musculares, rotura de ligamentos, etc. Encías sangrantes: La deficiencia de esta vitamina puede producir gingivitis.

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Curación del resfriado: Estudios recientes han demostrado que la ingestión de esta vitamina no previene la aparición de enfermedades propias de los fríos de invierno como la gripe, los resfriados, la bronquitis, etc., pero ayuda a mejorar los síntomas y reducir la duración del mismo. Dosis entre 1000 y 6000 MG diarios durante esta enfermedad ayudan a disminuir su duración en un 20 %. Por otra parte síntomas del mismo como dolores musculares o estornudos se hacen más soportables. Menopausia: Esta vitamina, junto con los bioflavonoides, ayuda a producir más estrógenos, disminuye los sofocos, el irritamiento y el exceso de sangrado que se produce en la menopausia. Las dosis habituales se sitúan en unos 1500 MG diarios de vitamina y unos 750 MG de bioflavonoides, repartidos en dos tomas. Alcoholismo: Suplementos de esta vitamina resultan adecuados para tratar el déficit de esta vitamina en el alcoholismo.

Necesidades diarias de vitamina C Las dosis necesarias de esta vitamina son de 90 MG en hombres y 75 MG en mujeres. Estas dosis pueden variar de acuerdo a otros condicionantes o necesidades especiales. Así las mujeres deberían aumentar las dosis durante el embarazo y durante la lactancia. Resulta muy sencillo adquirir las necesidades básicas diarias de esta vitamina a través de una alimentación rica en alimentos vegetales naturales. Así, por ejemplo, la dosis se supera con creces cuando se come una papaya mediana ( 188 MG), una guayaba ( 165 MG), un vaso de jugo de naranja ( 124 MG) o una naranja mediana ( 80 MG). Una taza de acerola proporciona 1600 MG de vitamina C. Otras veces deberíamos tomar varios alimentos para llegar a las mismas o tomar suplementos para conseguir las dosis adecuadas para cada momento.

Necesidades especiales de ingestión de vitamina C Fumadores activos y fumadores pasivos ( el humo destruye la vitamina C) Diabéticos Alérgicos Asmáticos Personas mayores Embarazadas o lactantes. Los que beben alcohol. Los que toman habitualmente ciertos medicamentos ( cortisona, aspirinas, anticonceptivos, antibióticos...)

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Debemos tener en cuenta que la vitamina C se descompone con facilidad al entrar en contacto con el aire. Resulta adecuado pues pelar las frutas poco antes de comerlas o no dejar la comida vegetal preparada durante mucho rato. La vitamina C es hidrosoluble, es decir se disuelve en el agua, por lo que resulta interesante tomar el caldo de la comida cuando se preparan los alimentos. Los alimentos que presentan mayor cantidad de vitamina C son los frescos. Los alimentos congelados presentan una cantidad parecida a los frescos. Los alimentos enlatados presentan poca vitamina C.

¿Cómo se absorbe? Se absorbe fácilmente en el intestino delgado, más precisamente en el duodeno. Pasa a la sangre por transporte activo y tal vez, también por difusión. Pareciera ser que el mecanismo de absorción es saturable, debido a que cuando se ingieren cantidades muy grandes de la vitamina, el porcentaje que se absorbe es mucho menor. En ingestas normales (20-120 MG), se absorbe un 90%, contra un 16% en una ingesta de 12 g. La concentración de vitamina C en los leucocitos esta en relación con la concentración de la vitamina en los tejidos, por lo que midiendo la concentración de la vitamina C en los leucocitos, sabemos el nivel real de la vitamina en los tejidos. El pool de vitamina C que el ser humano posee en condiciones normales es de aproximadamente 1500 gr. Cuando este pool esta lleno, la vitamina C se elimina en un alto porcentaje por orina, bajo la forma de ácido oxálico (catabolito) o si se ingiere en dosis muy elevadas, como ácido ascórbico. Si hay deficiencias, la absorción es muy alta y no hay eliminación por orina. El ácido ascórbico se encuentra en altas concentraciones en varios tejidos, como por ejemplo, el tejido suprarrenal, hígado, bazo y riñones. El consumo de alcohol disminuye la absorción de la vitamina, y el hábito de fumar depleciona los niveles de la vitamina en el organismo, por lo que se recomienda a los fumadores y consumidores regulares de alcohol, que suplan su dieta. La vida media del ácido ascórbico en el organismo es de aproximadamente 16 días. Es por este motivo que los síntomas del escorbuto tardan meses en aparecer en sujetos con una dieta deficiente en vitamina C.

Toxicidad de la vitamina C: Tomada a través de los alimentos vegetales resulta imposible llegar a la intoxicación. El organismo absorbe la cantidad necesaria y expulsa lo que no necesita. Sin embargo incluso la vitamina C en dosis de mas de 2000 MG diarios resulta perjudicial ya que se ha comprobado

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como puede producir piedras en el riñón, dolores de cabeza, diarreas, o problemas para conciliar el sueño.

Exceso de vitamina C La ingesta elevada de vitamina C puede ser perjudicial pudiendo dar lugar a alteraciones gastrointestinales tales como diarreas y calambres abdominales, e incluso puede favorecer el desarrollo de ataques agudos de gota y empeorar una litiasis renal por cálculos de oxalato, ya que la vitamina C se transforma en oxalato en el cuerpo humano.

Carencia - Escorbuto Una dieta muy baja o carente en vitamina C produce el escorbuto (rara vez se ve un caso de escorbuto en nuestros días). Esta enfermedad se instala cuando el valor sérico de ácido ascórbico es menor a 0,2 MG / 100 ml. La mayoría de los síntomas derivan de la inadecuada formación y mantenimiento de los materiales intercelulares, y son: hemorragias subcutáneas, gingiviales, y en otras áreas, debilidad muscular, deficiencia en la cicatrización de heridas, petequias, aflojamiento de dientes, perdida del cabello, piel seca pruriginosa y alteraciones neuróticas. El escorbuto, es una enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C (ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.). El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empezó a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones británicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy día se utilizan como antiescorbúticos las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico que las limas.

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Escorbuto Las encías esponjosas e inflamadas son uno de los síntomas del escorbuto, debido a la deficiencia prolongada de vitamina C.

Requerimiento, Recomendaciones y Normas En el ser humano, en los primates y cobayos, entre otros, la vitamina C o ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debemos ingerirla a diario. Esto es debido a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa que participa en la Vía del Ácido Urónico. El requerimiento mínimo de vitamina C necesario para que desaparezcan los síntomas del escorbuto es de 10 MG, mientras que la recomendación alcanza a los 60 MG y es la adecuada para mantener en forma óptima el organismo. A continuación se detallan los requerimientos mínimos, expresados en miligramos, dados para los diferentes grupos de individuos: . Para Lactantes 0 - 6 meses - 40 MG 7 - 12 meses - 50 MG Para Niños 1-3 años - 15 MG 4-8 años - 25 MG 9-13 años - 45 MG Para Varones 14 - 18 años - 75 MG 19 - 30 años - 90 MG

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31 - 50 años - 90 MG 51 - 70 años - 90 MG + 70 años - 90 MG Para Mujeres 14 - 18 años - 65 MG 19 - 30 años - 75 MG 31 - 50 años - 75 MG 51 - 70 años - 75 MG + 70 años - 75 MG Embarazo - 18 años - 80 MG 19 a 50 años - 85 MG Lactancia - 18 años - 115 MG 19 a 50 años - 120 MG .

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