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PROCEDIMIENTOS DE OPERACIONES ESTANDARIZADAS DE SANEAMIENTO (POES), EN EL BENEFICIO DE CAMELIDOS SUDAMERICANOS INTRODUCCIÓN En los últimos años la demanda del consumo de carne de camélidos sudamericanos ha crecido notoriamente debida, a que la carne de alpaca posee ventajas comparativas inigualables frente a los demás productos cárnicos que actualmente podemos encontrar en el mercado, no solo por sus bondades proteínicas y magras, sino también en su presentación y sabor. Por lo cual se requiere la implementación de instrumentos de gestión en inocuidad alimentaria los cuales permitirán garantizar la seguridad alimentaria de las personas que consumen esta carne. Dentro del factor más importante responsable de comprometer la inocuidad de la carne de alpaca se encuentra a cisticercosis ya que este representa un problema de salud pública. Es importante que el camal municipal de Anta bamba que a la actualidad es una unidad de producción primaria (sacrificio y faenado) requiere de una certificación sanitaria para mantener la calidad y competitividad de su producto en mercado por lo se requiere que se implemente controles y actividades que permiten prevenir los riesgos de contaminación, esto se lograra, a través de la aplicación de herramientas operacionales como; Buenas Prácticas de Producción (BPP), las Buenas Prácticas de Manejo o Manufactura (BPM),BPH, Manuales de Procedimientos Operaciones Estandarizadas de Saneamiento (POES) y el Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP). Política de saneamiento Mantener las condiciones de higiene y sanidad aceptables (libre de contaminantes orgánicos propios del proceso) de las instalaciones, equipo, utensilios y personal en el proceso de sacrificio y faenado de Camelidos para abasto público, contribuyendo así a la inocuidad y calidad de la carne en camal. PRINCIPIOS POES Se adjuntan a continuación los 8 principios del POES previo a su desglose respectivo en los estándares de desempeño de acuerdo a los estándares de la FDA y políticas de la empresa. Objetivos  Objetivo general. Diseñar un Procesamiento Operativos Estandarizados para el proceso de matadero de la municipal de Abancay d  Objetivos específicos. Determinar los procesos que se realizan en el proceso e matanza. Proponer un proceso de limpieza y desinfección las distintas etapas operacionales. Proponer el uso de detergentes y desinfectantes aptos para un camal.

Campos de aplicación El presente documento busca poner en práctica los conocimientos teóricos para el desarrollo de un manual POES para el proceso de matanza de camelidos en el camal municipal de ANTABAMBA. Normas de referencia   

D-154-2011-AG-SENASA-DIAIA Guías de Buenas Prácticas de Producción e Higiene. DS-015-012-AG-Reglamento sanitario de faenamiento de animales de abasto Código de prácticas de higiene para la carne-cac-rcp-58-2005

Conceptos generales 

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POES.-Los POES son descripciones de tareas específicas relacionadas con limpieza y sanitización que deben llevarse a cabo para cumplir un propósito en forma exitosa. Se desarrollan mediante un enfoque sistemático y análisis cuidadoso de un trabajo específico de salinización y se plantean de tal forma que los peligros que afectan a los alimentos se minimizan o eliminan para cumplir con un estándar de calidad deseado consistentemente. Buenas Prácticas de Faenado.- Se entiende a todas las acciones involucradas en el proceso de faenado y son orientadas a evitar el riesgo o controlarlo en caso que se presente y asegurar la inocuidad de los productos y subproductos. Buenas Prácticas de Higiene (BPH): Todas las prácticas referentes a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria.

Higiene de los alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Inocuidad de los alimentos: la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso al que se destinen. Limpieza: la eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables. Desinfección: la reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento. Saneamiento: acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfección en las instalaciones, equipos y procesos de elaboración, con el fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Verificación: la confirmación, mediante examen visual y/o estudio de pruebas objetivas, de si la limpieza y saneamiento se hicieron correctamente.

1.-REVISION DOCUMENTADA. Objetivo: Pase de transito otorgado por servicio nacional agraria, y el derecho de beneficio otorgado por municipio o empresa privada. Responsable:  Autoridad sanitaria- Médico Veterinario  Encargado del camal Frecuencia: Cantidad de animales que ingresan al camal de faenamiento. Se debe llevar un registro diario de la llegada de animales al camal municipal. Materiales  Pase  Recibo de beneficio  Planilla

Formatos.- llevar un registro o planilla de la identificación del animal Procedimiento:  Ante del ingreso se verifica los requisitos para el ingreso del animal y se está en las condiciones necesarias para luego proceder a la recepción del animal.

2.- INGRESO DE LOS ANIMALES O RECEPCION DEL ANIMAL

PROCESO DE HIGIENE Y LIMPIEZA RODILUVIO: Objetivo.- lavado y desinfectar los ruedas vehículos de transporte de animales. Responsable:  Autoridad sanitaria- medico  Encargado del camal

Frecuencia: Cantidad de vehículos que ingresan al camal de faena miento. Se debe llevar un registro diario de los medios de transporte de lavado y desinfectado. Materiales  Agua  Desinfectantes  Guantes  Contenedor Formatos: Llevar un registro del procedimiento de desinfección de rodiluvio.

PROCEDIMIENTO: ANTES:  La recepción por el responsable que tiene la facultad de permitir que se cumplan las normas  El llenado del desinfectante en el rodiluvio con el desinfectante adecuado par el momento que pase el carro y se desinfecte y no haya ingreso de otros microorganismos que perjudiquen el camal.  La utilización de un desinfectante yodigen 30y plus al momento de la entrada al camal del vehículo que transporta a los animales hacia el lugar de desembarque.  lavado chiqueteado las partes superiores de las ruedas del vehículo.  Bajar con cuidado por la zona de desembarque a los animales recién llegados  Traslado al corral de recepción y pasar por un examen ante morten  Mostrar licencia de conducir y curso de capacitación de chofer

DURANTE    

Desinfectado con escobillado de las ruedas del vehículo Manguarear las partes superiores de las llantas Mantener apago el vehículo Mantener algo como bagazo restos de cosecha o colchones que amortigüen al animal al momento de bajar sobre la rampa para evitar que se dañen las pezuñas

DESPUES    

Limpieza y desinfección de la rampa de desembarque Drenar el agua con desinfectante Escobillar el piso y mantener seco y limpio Evitar la ocupación de otros vehículos que no sean de transporte exclusivo

3.- REGISTRO DEL ANIMAL Objetivo: Identificar procedencia dueño del animal y registro sanitario Responsable:  Autoridad sanitaria- Médico Veterinario  Encargado del camal Frecuencia: La cantidad de animales que llegan al camal un día antes para ser beneficiados

Materiales

 Registro sanitario: procedencia, propietario Formatos: Llevar un registro o planilla donde se consideren todos los datos del animal.

PROCEDIMIENTO ANTES  Identificar la procedencia de que el animal se haya contaminado o infectado o sea portador de algún microorganismo interno o externo.  Identificar al dueño correspondiente quien se haga cargo o responsable de la entrada y salida del animal  Animal que cumpla las vacunaciones establecidas de las enfermedades víricas que afectan en la región, que son medios de transmisión de enfermedades a los humanos y que son perjudiciales DURANTE  Animales luego de registrar no presenten algunas anomalías y que presenten signos de la presencia de una enfermedad. DESPUES  Animal seleccionado para entrar al área de descanso con previa inspección. 4: ZONA DE ABASTECIMIENTO Los corrales deben contar con bebederos de material no corrosivo con los bordes redondeados lavables y desinfectados para lavado e iluminación nocturna, con un área de 2.0 m2 por cada animal 4.1 CORRAL DE RECEPCIÓN Se realizará la separación de los animales por sexo y categorías, tendrá comunicación con los corrales de descanso y aislamiento

4.2 CORRAL DE DESCANSO: Objetivo: El reposo después de la fatigación y el estrés del transporte y estabilización de su organismo del animal será de 24 horas antes del faenamiento. Responsable:  Autoridad sanitaria- medico  Encargado del camal Frecuencia: De acuerdo al tipo de camal que permitan beneficiar y distribuir para el consumo humano. Materiales  Calaminas para sombra  Cercos perimétricos.

Formatos: Descanso del animal por 12 a 24 horas para luego ser beneficiados.

PROCEDIMIENTO 4.3 CORRAL DE DESCANSO Objetivo: Identificación o evaluación ante morten de las características externas de los diferentes animales ya siendo aptos para el beneficio. Responsable.  Autoridad sanitaria- Médico Veterinario  Encargado del camal Frecuencia: Cantidad establecida por el centro de beneficio de acuerdo a sus normas establecidas y tipo de camal que sea Materiales  Animales seleccionados  Marcas o señalaciones del animal para poder identificar el propietario Formatos.- planillas de identificación

ANTES  Los animales para sacrificio deben ser evaluados por una inspección antemortem, donde la autoridad competente determina los procedimientos y pruebas a Usarse, como se implementa el examen, y la capacitación, conocimiento, destreza Y capacidad del personal involucrado.  La inspección ante-mortem debe basarse en ciencia y en riesgo, de acuerdo a  Las circunstancias, y debe tomar en cuenta toda la información relevante desde el nivel de la producción primaria.  3.-Se debe utilizar la información relevante desde la producción primaria, donde esté disponible, y los resultados de la inspección ante-mortem en el control del proceso.  Las instalaciones sean operadas de manera que se minimice el ensuciado y la contaminación cruzada de los animales con patógenos de origen alimentario, hasta donde sea posible;  Se mantengan los animales sin comprometer su condición fisiológica y donde se pueda realizar eficazmente la inspección ante-mortem, por ejemplo, los animales deben estar adecuadamente descansados, no apiñados, y protegidos del clima, donde sea necesario;  La separación de las diferentes clases y tipos de animales de matanza sea la apropiada, por ejemplo, seleccionar los animales por edades para facilitar la eficiencia del faenado rutinario, la separación de animales con requerimientos especiales de faenado, y la separación de animales “sospechosos” que hayan sido identificados como potenciales fuentes de transmisión de patógenos específicos de origen alimentario a otros animales.

 Los sistemas garanticen que sólo los animales suficientemente limpios sean  Sacrificados.  Los sistemas garanticen que el alimento haya sido apropiadamente retirado antes del sacrificio; Mantengan la identificación de los animales (ya sea individualmente, o en lotes, por ejemplo, aves) hasta el momento del sacrificio y faenado.  No dar ningún tipo de alimentación solo tiene la facultad de beber agua  Separar a los animales que algún tipo de trauma o lesiones extrañas DURANTE  Tener agua limpia el tiempo necesario que va esperar el animal  El gua debe transcurrir debe ser estancada  Mantener tranquilos a los animales aptos para el beneficio DESPUES    

Limpieza de todos los residuos de heces que quedo para el siguiente beneficio Desinfectar o flamear todo alrededor de las instalaciones de lo corrales Lavar los bebederos con escobillas y hace otro insumo que no dañe la salud. Mantener seco el corral de espera.

4.4 CORRAL DE ENCIERRO Objetivo: Animales aptos para el beneficio Responsable:  Autoridad sanitaria- Médico Veterinario  Encargado del camal Frecuencia: Cantidad establecida por el centro de beneficio de acuerdo a sus normas establecidas y tipo de camal que sea Materiales    

Animales seleccionados y aptos para el beneficio Registro de identificación Lapicero Pintura

Formatos.- Planillas de identificación ANTES  Personal con indumentaria necesaria para inspeccionar el y temperamento antes de ingresar a la siguiente área.  Reconocimiento de los propietarios con las marcas o señales  Evitar el estrés o fatiga con la presencia o bulla o golpes que se le puedan proporcionar al animal  Evitar la presencia de otros animales que n o sean de la misma especie en el lugar  Evitar en sobre soleo demasiado del animal fuera  Inspección médico-veterinaria del ganado en pie (ante-morten).

 Medidas a tomar con el ganado enfermo o traumatizado: (a) encierro en los  Corrales de cuarentena; (b) sacrificio de urgencia.  Los animales para sacrificio deben ser evaluados por una inspección antemortem, donde la autoridad competente determina los procedimientos y pruebas a Usarse, como se implementa el examen, y la capacitación, conocimiento, destreza Y capacidad del personal involucrado.  Se debe utilizar la información relevante desde la producción primaria, donde esté biodisponible, y los resultados de la inspección ante-mortem en el control del proceso.  La información relevante de la inspección ante-mortem debe analizarse y regresarse al productor primario, si es apropiado. DURANTE    

Mantener a los animales de pie de echarse o aglutinarse y a si evitar daños La entrada a la manga de recepción e fila para el beneficio Señalar a los animales apara la identificación del dueño Hacer ingresar cierta cantidad de animales de acuerdo número de trabajadores y disposición de materiales.  Tener cuidado al momento de ingreso al área de aturdimiento al cerrar la puerta  El animal debe ingresar en posición de frente al área de aturdimiento.  Mantener a los animales parados DESPUES  Proceder a la limpieza de heces luego de permanecer para pasar al área de aturdimiento  Traslado de heces con barro a un lugar exclusivo para la desintegración y darle otro uso el excremento  Retira residuos sólidos que pueda haber  Proceder la limpieza con Agua y desinfectante 5. ZONA DE FAENADO Contaran con un flujo continuo y la separación de la zona limpia sucia

y de la zona

5.1 ESQUILA DEL ANIMAL Se realiza con la finalidad de aprovechar los sub productos, cuidando de no hacer cortes en la piel del animal. Esta operación deberá realizarse de 12 a 24 horas antes del faenado. 5.2: ATURDIMIENTO El aturdimiento o insensibilización de los animales es lograr que el animal quede inconsciente e inmóvil .Para efectuar esta operación el matarife sujeta al animal de frente y con la otra mano aplica un solo golpe, seccionando la medula espinal en la nuca usando un instrumento metálico puntiagudo, esta función lesión a la medula dando lugar la caída del animal inconsciente.

Responsable:  Autoridad Sanitaria- Médico Veterinario  Encargado del Camal Materiales:  Puntilla 5.3: SANGRADO-DEGUELLO Objetivo: Es lograr la rápida muerte del animal por hemorragia masiva a nivel yugular a través de un corte profundo en el cuello. Responsable:  Autoridad Sanitaria- Médico Veterinario  Encargado del Camal Frecuencia: De acuerdo al tipo de camal que permitan beneficiar y distribuir para el consumo humano. Materiales:  Cuchillos  Agua  Desinfectante Formatos: Sangrado-Degüello de los animales PROCEDIMIENTO ANTES  Cuando el animal queda completamente insensibilizado o aturdido, se sujeta una de sus extremidades posteriores con un gancho.  Se elevado a un riel, donde quedara colgado durante todo el proceso de faenamiento. DURANTE  Una vez que el animal es elevado al riel se coloca en la línea de proceso, en donde, el personal encargado se hace cargo del proceso del sangrado, con las manos limpias y cuchillo desinfectado (con agua a temperatura de 180°F).  Procede a realizar un corte longitudinal de abajo hacia arriba, sobre el cuello para cortar la vena yugular y la arteria carótida y permitir el desangrado del animal con un tiempo de 10 a 15 min.  Posteriormente, el mismo personal, luego de lavar sus manos y desinfectar el cuchillo, procede a separar la piel del lado derecho e izquierdo de la cabeza.  Los personales constantemente se lavan las manos y desinfectan las herramientas con agua a 180 °F, cada vez que repiten la operación con el animal siguiente.

DESPUES  Posteriormente se cortan las patas anteriores, se desprende la piel junto con la orejas y por último se corta la cabeza, liberando restos de sangre y parte del contenido ruminal albergando en el esófago. De la cabeza se aprovecha parte de los músculos de la cara  Una vez separadas las patas anteriores y la cabeza, el animal entra en el proceso de faenamiento, propiamente dicho, donde se cortan las áreas exteriores del recto y sus genitales. El conducto del recto se amarra con una cuerda y es desechado. 5.4 DESUELLO Es extraer la piel mediante máquinas de esmeril o cuchillos sin hacer ningún daño a la carne. Responsable:  Autoridad Sanitaria- Médico Veterinario  Encargado del Camal  Personal de trabajo Frecuencia: De acuerdo al tipo de camal que permitan beneficiar y distribuir para el consumo humano. Materiales  Cuchillos  Agua  Desinfectante Formatos: Sangrado-Degüello del animal PROCEDIMIENTO ANTES  Una vez separadas las patas anteriores y la cabeza, el animal entra en el proceso de faenamiento, propiamente dicho, donde se cortan las áreas exteriores del recto y sus genitales.  El conducto del recto se amarra con una cuerda y es desechado DURANTE  El desollado consiste en la remoción de la piel mediante el uso de máquinas de esmeril, comenzando desde las extremidades inferiores hasta la parte frontal del canal.  Este procedimiento se lo realiza cuidadosamente para evitar daños en la canal o que queden restos de carne en el cuero.  Una vez terminado el desollado se procede a cortar las patas posteriores del animal.  El cuero es lavado con abundante agua. En caso de no ser trasladado a las curtiembres el mismo día, se lo coloca en tanques de mampostería con abundante sal para la preservación de la piel.

 Durante esta etapa del proceso se requiere de agua para el lavado de piel y de energía eléctrica para el funcionamiento de los equipos (sierras eléctricas, esmeriles).  Se generan aguas residuales (sangre), piel, residuos sólidos (residuos de tejidos y ruido como resultado de la actividad DESPUES  Una vez extraída las extremidades y la cabeza, oreja son transportadas a otro lugar para prevenir el mesclado con otras partes del animal.  En cada uno de estos pasos, antes y después de ejecutarlo, el personal encargado se lava las manos y desinfecta el cuchillo y la sierra de cuernos en agua con una temperatura a 180°F. 5.5 EVISERACION Objetivo: Es extraer los órganos o viseras que se encuentran en la cavidad torácica para el proceso del lavado Responsable:  Autoridad Sanitaria- Médico Veterinario  Encargado del Camal  Personal de trabajo Frecuencia: De acuerdo al tipo de camal que permitan beneficiar y distribuir para el consumo humano. Materiales:  Cuchillos  Agua  Desinfectante Formatos: Evisceración de las vísceras y órganos del animal PROCEDIMIENTO ANTES  En este proceso la carne debe de estar higiénica  Los materiales a utilizar deben de estar desinfectados DURANTE  Si el animal que se va a eviscerar es un macho entero, el personal procede a cortar los testículos y a continuación realiza un corte longitudinal con la hoja del cuchillo hacia fuera para no cortar los intestinos, el rumen, la vesícula biliar y la vejiga.  El corte se inicia en la región inguinal hasta finalizar a nivel del esternón; con la ayuda del cuchillo halando hacia fuera y hacia abajo a la vez, separa el recto, corta el diafragma y las vísceras son colocadas en una posa o lavatorio con una bandeja para su inspección.

 Las vísceras son lavadas y pasan a una inspección para determinar su estado y designar su destino, aquellas que no cumplan con los requisitos serán rechazadas y desechadas como residuos DESPUES  En este punto, los inspectores del camal, proceden realizar lo estipulado como PUNTO CRÍTICO DE CONTROL que consiste en la revisión detallada de la canal, para descartar la presencia de materia fecal visible y otros contaminantes (Bilis, Orina, Leche, Regurgitaciones), en ella.  Esta revisión de los inspectores del camal, es verificada por el Médico Veterinario Oficial del camal.  La inspección de viseras se realiza para designar al consumo humano o para descartar, decomiso, o condena  Después de cada operación, el personal se lava las manos con jabón y esteriliza el cuchillo con agua caliente a 180°F

5.6 EVALUACIÒN POST- MORTEM Contar con mesas y perchas suficientes para la evaluación veterinaria, disponer de un sistema de riel para las carcasas que fueran retenidas en observación o condenadas. La evaluación post mortem debe incluir el uso de los sentidos, visual, olfativo y táctil, tomando especial atención a la evaluación del sistema linfático, vísceras rojas y blancas.

 Sangre: se debe apreciar su color y coagulación  Cabeza: deberá ser inspeccionada incluyendo las cavidades oral y nasal, la evaluación debe efectuarse después de separar la bases de la lengua, ganglios linfáticos , submaxilares parotirios y retrofaringeos  Aparato gastrointestinal: en el estómago se debe ver penetración de cuerpos extraños, peritonitis local o general, examen de nódulos linfáticos.  Bazo: visual palpación e incisión  Hígado: examen visual y palpación de todo el órgano  Pulmones: visual y palpación de todo el órgano como los ganglios linfáticos bronquiales y mediastinos  Corazón: examen visual después de haber abierto el pericardio  Útero: examen visual ,palpación e incisión  Ubre: examen visual ,incisión del tejido glandular y ganglios supra mamarios  Riñones: enucleación , examen visual, palpación e incisión  Testículos: examen visual palpación e incisión  Carcasas: examen tendrá por objetivo precisar su estado general color ,olor y estado de los galios linfáticos 5.7 SECCION DE LIMPIEZA DE LA CARCASA

Se realiza con una franela limpia y húmeda, retirando cualquier suciedad o impureza que hubiese en la carne, como coágulos de sangre, lanas, pelos, etc. En ningún momento se aplicara agua directamente a la canal para el lavado de la carne, ya que puede deteriorar el producto 5.8 SECCION DE LIMPIEZA DE MENUDENCIAS Debe contar con suficiente agua caliente y vapor de agua, disponer de desagüe canalizado directamente hacia la red de efluentes. Las menudencias contaminadas con contenido gastrointestinal (pus, orina, otros contaminantes) deben eliminarse mediante recorte del tejido afectado. El lavado de menudencias deberá realizarse con agua caliente ()

6: ZONA DE OREO Deben de contar con una zona de oreo destinada al enfriamiento y maduración de las carcasas. Las canales deberán estar en la zona de oreo durante un tiempo de 6 horas como mínimo a 12 horas como máximo, tomando en cuenta que tengan un espacio suficiente entre canal y canal con el fin de que circule libremente el aire a su alrededor. 7: SECCION DE PESADO Y NUMERACION Antes de cortarla en carcasas, se deberá pesar la canal para determinar el rendimiento final del peso 8: ZONA DE CONSERVACION EN FRIO Enfriar la carne pos mortem de 40ºc a 0ºc manteniéndola fría, dará una vida de anaquel de hasta tres semanas. 9: ZONA DE EMBARQUE Estará ubicada a la sección de oreo o refrigeración y debe comunicarse directamente con la puerta de salida del matadero a fin de evitar la contaminación cruzada. 10: ZONA DE PIELES

11: ZONA DE NECROPSIA Será completamente independiente está destinada para el sacrificio de animales sospechosos, para su funcionamiento está dotada con un sistema de desagüe, los equipos sanitarios y demás requerimientos indispensables Para esta clase actividades.

12: ZONA DE INSINERACION Y DIGESTOR

Debe estar adecuada para los comisos y condenas, ubicada en lugares aislados cerca de las zonas de necropsia y con medidas de seguridad e higiene La reducción debe realizarse a una presión no menor 1.5 atmosferas y a una temperatura no menor de 135ºC durante un tiempo no menor de 15 min, para este proceso deberá contar con su respectivo manómetro, termómetro y reloj

13: ZONA DE RESIDUOS SOLIDOS Debe contar con un estercolero y depósito de basura, ubicados lejos de las zonas destinadas al proceso de faenado, estas deberán estar protegidos contra insectos, roedores y la emanación de olores. En caso de no disponer de un sistema de recolección de basura deberá proveerse un medio propio para su disposición sanitaria final. 14: ZONA DE ENERGÍA Deben contar con zona de energía destinada a las maquinarias, estarán ubicada en lugares apropiados y seguros. 15: ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y ASISTENCIALES Contará con servicios higiénicos generales, tópico de primeros auxilios, duchas, con depósito de productos químicos utilizados en la desinfección.

ANEXOS: Causas de decomisos y condenas:

a) causas de comisos de carcasas y órganos  sangría deficiente  coloración anormal  estados febriles persistentes  animales que lleguen muertos o mueran en los corrales de mataderos  animales en estado agonico o en sufrimiento y que su diagnostico permita su rendering

b)

causas de condena parcial de carcasas y órganos  pigmentación anormal o traumatismos graves  neumonía  coccidiosis  helmintiasis gastrointestinal  tripanosomiasis  toxoplasmosis

 sarcosporidiasis  queratoconjuntivitis c) causa de condena total de carcasas y órganos  fiebre ku  sarcosistis  brucelosis

FLUJO DE PROCESO EN CENTROS DE FAENAMIENTO DE ANIMALES DE ABASTO

REVISIÓN DOCUMENTADA INGRESO DE ANIMALES O RECEPCIÓN REGISTRO DEL ANIMAL ZONA DE ABASTECIMIENTO ZONA DE FAENADO ZONA DE OREO

SECCIÓN DE PESADO Y NUMERACIÓN ZONA DE CONSERVACIÓN EN FRIO ZONA DE EMBARQUE ZONA DE PIELES ZONA DE NECROPSIA ZONA DE INCINERACIÓN ZONA DE RESIDUOS SOLIDOS