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• Edgar Hinestroza

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POES PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION LIMPIEZA DEL LOCAL, LOS EQUIPOS Y DE LOS UTESNSILIOS UTILIZADOS Consideraciones generales:  Siempre limpiar de adentro hacia afuera, de arriba hacia abajo y de lo más limpio a lo más sucio  Los paños, esponjas y cepillos utilizados para la limpieza de los baños debe destinarse sólo para este uso  Los paños de piso son sólo para el piso.  Una vez finalizada la limpieza los útiles usados deben ser lavados, desinfectados, secados al aire y guardados en un sector destinado únicamente para estos.  Para desinfectar utilizar Hipoclorito de sodio comercial en las siguientes concentraciones estabvlecidas en el cuadro numero xx.  Las soluciones de Hipoclorito deben ser preparadas justo antes de usarse  Ojo se debera preparar el numero de soluciones dependiendo el tipo de sitio a desinfectar y area del restaurante involucrada, ver cuadroxx  Como recomendacion para preparar la solucion la solución de hipoclorito se debe usar elemtnetos de proteccion entre ellos guantes.

Limpieza de pisos, paredes y zócalos     

Barrido: realizar limpieza en seco de pisos mediante barrido para recoger lo más grueso. Lavado: fregar con agua jabonosa utilizando paños o cepillos y enjuagar con agua potable.  Posteriormente se retira el agua con lampazo y si fuera necesario se termina el secado con paño (el mismo será de uso exclusivo de pisos). La desinfección se realiza una vez que los pisos estén lavados, enjuagados y secos. Para desinfectar utilizar hipoclorito de sodio segun el volumen establecido en el cuadro xx

Limpieza de baños  - Realizar la limpieza con el mismo procedimiento descrito anteriormente.  Para la limpieza de inodoros primero descargar una cisterna, seguidamente aplicar el volumen de hipoclorito de sodio segun cuadro xx, cubriendo toda la taza y dejar actuar 15 min., descargar otra cisterna y luego si realizar la limpieza y desinfección con cepillos destinados sólo para este fin.

Limpieza y desinfección de utensilios, equipos y vajilla  Recoger manualmente los residuos dejados por los niños en los platos y/o vajillas .  Sumergir en agua fria con detergente frotando las superficies.  Enjuagar con agua corriente.  Desinfección : la desinfección puede hacerse con agua caliente a 80 ºC durante 30 segundos o por inmersión en una solución de hipoclorito de sodio aplicar volumen deacuerdo a lo establecido en el cuadro xx, en este caso se debe realizar un enjuague posterior.  Secado en escurridor. Paragrafo: La limpieza y desinfección se hara diariamente, y las veces que las circunstancias así lo requiera. Es de resaltar que durante tres semanas se trabaja con el desinfectante hipoclorito de sodio y una semana con desinfectante que contenga amonio cuaternario.( TINSEM)

¿CÓMO DESINFECTAMOS LAS VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS. Entendemos por desinfección el proceso que permite destruir la mayor parte de los microorganismos presentes en los alimentos. Tenemos que llevar a cabo 3 pasos: – Lavar con abundante agua potable bajo el chorro del grifo. En el caso de las verduras de hoja, retirar aquellas que no esté en buen estado y, lavar, hoja por hoja, bajo el chorro de agua. – Desinfectar en una solución que contenga cloro y agua en la siguiente proporción: 1/1000, es decir, 1 ml de cloro por cada litro de agua, durante 5 minutos. – Aclarar muy bien bajo el agua del grifo. En el caso de no disponer de cloro, existen en el mercado desinfectantes aprobados para descontaminar vegetales, tendremos que leer muy bien las indicaciones del fabricante.

En cuanto a la lejía o lavandina, podrían bastar 10 gotas por cada litro de agua, como cantidad orientativa, no obstante, en el envase suele indicar la cantidad necesaria para tal propósito. En algunos lugares del mundo, por la gran cantidad de patógenos que arrastran los vegetales, debido fundamentalmente al riego con aguas residuales, la recomendación de la OMS es cocinarlos por completo. Respecto de las frutas, todo depende de dónde estemos y de la confianza del lugar en el que las compremos, pero de forma genérica, hay que desinfectar aquellas que van a comerse con piel del mismo modo que las verduras y hortalizas. No obstante, es necesario lavarlas con agua corriente aunque se vayan a consumir peladas. Otro aspecto importante que debemos considerar es la necesidad de desechar las frutas que tengan erosiones en la piel porque a través de las mismas han podido entrar patógenos.

https://consejonutricion.wordpress.com/2015/02/18/desinfeccion-de-hortalizas-verduras-y-frutas/ .http://www.ceip.edu.uy/documentos/2013/ProgramaAlimentacionEscolar/Adjunto2.pdf https://sanidadealimentos.com/tag/poe/

Éstas son: 1) Seguridad del Agua: que estará en contacto con los alimentos o las superficies de contacto alimentario, o se usa en la fabricación del hielo. 2) Condición y Limpieza de las Superficies de Contacto: con los alimentos, incluyendo los utensilios, los guantes y las vestimentas. 3) Prevención de Contaminación Cruzada: proveniente de objetos “antihigiénicos” a los alimentos, el material de empaque de alimentos y otras superficies de contacto con estos,

incluidos los utensilios, guantes y vestimentas exteriores, y del producto crudo al producto cocinado. 4) Mantenimiento de las Instalaciones de Lavado de Manos y Desinfección Manual y de las Instalaciones Sanitarias. 5)Protección de los Alimentos de los Adulterantes: protección de las superficies de contacto alimentario, material de envasado y empaque de alimentos, y los alimentos de la adulteración con lubricantes, combustible, pesticidas, productos de limpieza, agentes desinfectantes, condensados y otros productos químicos, físicos y contaminantes biológicos. 6) Rotulación Adecuada, Almacenamiento, y el Uso de los Compuestos Tóxicos 7) Control de la Condición Sanitaria de los Empleados: que pudieran dar lugar a la contaminación microbiológica de las superficies de contacto con los alimentos, los materiales de envasado y empaque de los alimentos y los alimentos. 8) Exclusión y Control de Plagas en la Planta de Alimentos. También comparto un link de la alianza de HACCP de Pescados y Mariscos, donde se explica detalladamente cada una de las condiciones claves de saneamiento, como el monitoreo, las acciones correctivas que se pudieran implementar, los registros de control, entre otras cosas. Hasta luego, espero que sea de ayuda para resolver dudas y aclarar confusiones