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• Andrew Cuesta Rodriguez

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PROCEDIMIENTO OPERACIONAL ESTANDAR (POES) OBJETIVO Establecer el mecanismo de limpieza y desinfección, evitando cualquier tipo de contaminación que provenga de ella.

ALCANCE Aplica para la cocina primaveral incluyendo área, equipos y utensilios que pertenecen a la misma.

RESPONSABILIDADES El manejo de este procedimiento corresponde a todos los que realicen las actividades estipuladas en el mismo. TERMINOS Y DEFINICIONES Para el entendimiento de este procedimiento, se complementan con los siguientes términos y definiciones: Procedimiento: Forma especificada para llevar a cabo una actividad o un proceso. Limpieza: Es la eliminación gruesa de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo, pinturas, etc.), Puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre-enjuagado de superficies con la aplicación de detergentes. Desinfección: Es la eliminación de los microorganismos; mediante agentes químicos o métodos físicos aprobados; que aseguren la eliminación hasta los niveles considerados no riesgosos para contaminar el alimento. Diagrama de flujo: Es una representación gráfica de la secuencia de los pasos para describir cómo funciona un proceso para producir un fin “deseable“. DIAGRAMA DE FLUJO

INICIO/ FIN

ACTIVIDAD

DECISIÒN

DOCUMENTOS/ REGISTROS

PROCEDIMIENTO PREDEFINIDO

Prohibida su reproducción por cualquier medio, sin previa autorización.

CONECTOR ACTIVIDAD

CONECTOR PAGINA

ÁREA

¿Qué?

Frecuencia

Responsable

Cada vez que se encuentre sucio.

El trabajador del área.

Metodología

Recursos

INICIO

1. Limpieza de mesones

Cada vez que la solicitud de creaciòn o Elabora el borrador Oficina del Se realiza el borrador de acuerdo con SIG-IN-01 moficaciòn de el dueño del responsable del Instructivo para la Gestión Documental. documento se apruebe proceso. proceso. se debe realizar el borrador del documento.

2. Elaborar el borrador del documento.

Se revisa el borrador del documento cada vez La revisiòn del que se elabore para documento la realiza seguir con el proceso de el gerente general elaboraciòn del de la organizaciòn. documento.

3. Revisar el borrador del documento.

4. es adecuado para su aprobaciòn?

Se requerie la solicitud por medio del SIG-FRAgua, jabon, 01 formato para la solicitud de documentos y se esponja, paño anexa el borrador. absorbente.

no

2

Se realiza la revisiòn del borrador de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestión Documental.

Cada vez que el borrador del documento El Gerente General Se realiza la revisiòn del documento de acuerdo se revisa, se toma la es el encargado de con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestión decisiòn si cumple con de revisar el Documental. los requerimientos de la documento. organizaciòn.

si

2

Prohibida su reproducción por cualquier medio, sin previa autorización.

Oficina del Gerente General.

Oficina del Gerente General.

¿Qué?

¿Cuándo?

¿Cómo?

¿Quién?

¿Dónde?

1

5. Documento revisado.

2 6. es adecuado para su aprobaciòn?

no

El Gerente General Se revisa el documento Se realiza la aprobaciòn de los documento es el encargado de cada vez que el según los parametros exigidos de acuerdo con de revisar el encargado considere el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestión documento para que que esta listo para su Documental. se pueda liberar a la aprobaciòn. siguiente etapa.

Oficina del Gerente General.

Cada vez que el documento se revisa, se El Gerente General toma la decisiòn si es el encargado de cumple con los de aprobar el requerimientos de la documento. organizaciòn y luego se aprueba.

Oficina del Gerente General.

Se realiza la Aprobaciòn del documento de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestión Documental.

si

7. Documento aprobado.

SIG-LT-01 Listado maestro de documentos.

Se aprueba el documento cada vez que el encargado de considere que el documento esta listo para su aprobaciòn.

El Gerente General Se realiza la aprobaciòn de los documento es el encargado de según los parametros exigidos de acuerdo con de aprobar el el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestión documento para que Documental. se pueda distribuir a los punto de uso.

Cada vez que se cree o se modifique un El dueño del proceso documento se debe debe modificar el realizar los cambios en listado mastro de el listado maestros de documentos. los documentos.

En el SIG-LT-01 Listado maestro de los documentos se debe registrar los cambios dependiendo de la informaciòn.

3

Prohibida su reproducción por cualquier medio, sin previa autorización.

Oficina del Gerente General.

Oficina del responsable del proceso.

¿Qué?

¿Cuándo?

¿Cómo?

¿Quién?

¿Dónde?

2

Se comunica la exitencia del nuevo documento a la organización cada vez que se realice la creaciòn o modificaciòn.

8. Divulgar a la organizaciòn la existencia del nuevo documento.

9. Se identifica si el documento requiere de cambios y estado de

El dueño del proceso Oficina del que elabora el Se comunica la exitencia del documento por dueño del documento es el medio de carteleras, actas, circulares, cartas y e- proceso y sitios encargado de mail. Se distribuye el documento en los puntos detinados para comunicar la de uso. comunicar existencia del informaciòn. documento.

Cada vez que sea necesario se debe El dueño del proceso realizar una debe determinar si identificaciòn de un documento cambios y el estado de requiere cambios. vigencia.

El dueño del proceso debe determinar si un documento necesita alguna modificaciòn de acuerdo a otros documentos.

Oficina del responsable del proceso.

Cada vez que se El dueño del proceso identifique la necesidad es el encargado de de modificar un solicitar las documento. modificaciones

Se debe solicitar la modificaciòn de los documentos por medio del formato para la solicitud de los documentos.

Oficina del responsable del proceso.

Cada vez que un El dueño del proceso documento se considere es el encargado de no necesario se retira retirar el documento del punto de uso. del punto de uso.

Se retira el documento de acuerdo a la disposcion del SIG-IN-01 Instructivo para la Gestión Documental.

Oficina del responsable del proceso.

1 si 10. cambios o ajustes?

11. Se revisa y se actualiza el documento no

12. Se retira de el punto de uso.

4

Prohibida su reproducción por cualquier medio, sin previa autorización.

¿Qué?

¿Cómo?

¿Dónde?

Cada vez que un El dueño del proceso documento se considere es el encargado de no necesario se retira determinar si un del punto de uso y se documento se determina si se conserva o no. conserva.

Se debe determinar si un documento se conserva o no de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestión Documental.

Oficina del responsable del proceso.

El dueño del proceso es el encargado de controlar el uso de los documentos.

Se debe controlar estos documentos de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestión Documental.

Oficina del responsable del proceso.

Cada vez que un El dueño del proceso documento cumpla con es el encargado de su ciclo se determina su definir la disposiciòn disposiciòn. final.

Se debe controlar estos documentos de acuerdo con el SIG-IN-01 Instructivo para la Gestión Documental.

Oficina del responsable del proceso.

¿Cuándo?

¿Quién?

3

13. Se s conserva?

no

15. si 14. Permanece como obsoleto

15. Determina disposiciòn final del documento

Cada vez que un documento obsoleto permanece se controla.

FIN

Prohibida su reproducción por cualquier medio, sin previa autorización.

DOCUMENTOS DE REFERENCIA Los siguientes documentos de referencia son indispensables para la aplicación de este procedimiento. ISO 9001: 2008 Numeral 4.2.3 ISO 14001:2004 Numeral 4.4.5 OHSAS 18001: 2007 Numeral 4.4.5 SIG-IN- 01 Instructivo para la Gestión Documental de la organización ADDEC SENC

CONTROL DE CAMBIOS

1

SIG-PR-02

CREACIÒN DEL DOCUMENTO

APRENDIZ SENA

GERENTE GENERAL

Prohibida su reproducción por cualquier medio, sin previa autorización.

26-Apr-12